5 giác quan của hương vị, khứu giác, thị giác, xúc giác và thính giác đều hoạt động cùng nhau để trải nghiệm hương vị.
Có hàng trăm hương vị khác nhau trong thực phẩm, từ mặn đến ngọt đến đắng đến chua. Hương vị là thứ làm cho thức ăn có hương vị thơm ngon, vì vậy điều quan trọng là phải hiểu chúng là gì.
Trong bài viết này, tôi sẽ đi sâu vào tìm hiểu hương vị là gì, cách chúng hoạt động và những hương vị khác nhau mà bạn có thể trải nghiệm trong thực phẩm.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hiểu hồ sơ hương vị
Hồ sơ hương vị là gì?
Khi bạn ăn một thứ gì đó, lưỡi, mũi, vòm miệng và thậm chí cả răng của bạn cũng bắt đầu hoạt động. Mỗi mặt hàng thực phẩm có hồ sơ hương vị độc đáo của riêng mình mà vị giác của bạn có thể phát hiện. Năm “hương vị” chính thức là mặn, ngọt, chua, đắng và vị umami. Nhưng không chỉ hương vị tạo nên đặc điểm hương vị – nhiệt độ, kết cấu và mức độ cay cũng đóng một vai trò.
Tại sao hồ sơ hương vị lại quan trọng?
Hồ sơ hương vị rất quan trọng vì chúng giúp chúng ta hiểu thực phẩm chúng ta đang ăn. Ngoài ra, mọi người đều có sở thích khác nhau về nhiệt độ, kết cấu và độ cay, vì vậy điều quan trọng là phải cân nhắc những điều này khi tạo hồ sơ hương vị.
ngũ vị
Đây là gầy trên năm thị hiếu chính thức:
- Mặn: Vị mặn mặn khiến bạn chảy nước miếng.
- Sweet: Hương vị ngọt ngào, ngọt ngào khiến vị giác của bạn bị kích thích.
- Vị chua: Đó là hương vị chua, chua làm cho miệng của bạn nhăn lại.
- Vị đắng: Vị đắng, làm se miệng khiến bạn khô miệng.
- Umami: Hương vị thơm ngon, umami khiến bạn chảy nước miếng.
Sự thật cay đăng
Tại sao chúng ta không thích đắng
- Chúng ta không thích vị đắng vì đó là một biện pháp bảo vệ tiến hóa – thực vật có vị đắng thường độc.
- Các tế bào cảm giác của chúng ta có nhiều protein phản ứng với vị đắng hơn bất kỳ vị nào khác.
- Chúng tôi cố gắng tránh nó bởi vì nó không phải là một hương vị dễ chịu.
Sử dụng đắng để cân bằng hương vị
- Vị đắng có thể được sử dụng để thêm độ sâu cho cấu hình hương vị.
- Để cân bằng vị đắng, hãy sử dụng thực phẩm ngọt, chua và mặn.
- Các loại thực phẩm như cà phê, rau bina, cải xoăn, nước ép bưởi, bia, rau diếp cá, rau bồ công anh, bông cải xanh hoặc radicchio có thể được sử dụng để đạt được vị đắng.
- Để làm cho thức ăn có vị đắng trở nên ngon miệng hơn, hãy kết hợp chúng với dầu dấm hoặc một ít sữa chua Hy Lạp.
Yếu tố nhiệt độ
Tác động của nhiệt độ đến hương vị
Khi tôi nghe nói rằng nhiệt độ của món ăn của chúng tôi là một phần quan trọng trong hồ sơ hương vị, tôi đã nói, “Cái gì? Làm thế nào điều đó thậm chí ảnh hưởng đến hương vị? Nhưng, hóa ra, nhiệt độ lại là một phần quan trọng trong trải nghiệm ăn uống, ngay cả khi đó là kỳ vọng của chúng ta hơn bất kỳ điều gì khác. Ví dụ, hãy xem món salad khoai tây:
- Ở Mỹ, nếu bạn phục vụ món salad khoai tây còn nóng, mọi người sẽ nói: “Ew, gớm quá!”
- Nhưng ở Đức, món này phải được phục vụ khi còn nóng, nếu không thì không được.
- Còn bánh pizza? Nó sẽ có vị lạnh giống như nóng, nhưng nó không ngon, phải không?
Nhiệt độ và kinh nghiệm ăn uống
Nhiệt độ đóng một vai trò rất lớn trong cách chúng ta trải nghiệm thực phẩm. Đó là tất cả về kỳ vọng, bạn biết không? Dưới đây là một số ví dụ:
- Súp nóng? Thoải mái và nhẹ nhàng. Súp lạnh? Làm mới và tiếp thêm sinh lực.
- Trà nóng? Thư giãn và làm dịu. Trà đá? Làm mới và tràn đầy năng lượng.
- Cà phê nóng? Làm ấm và tiếp thêm sinh lực. Bia lạnh? Mịn màng và êm dịu.
Vì vậy, lần tới khi bạn nấu ăn lên món gì ngon đừng quên quan tâm đến yếu tố nhiệt độ nhé!
Khám phá kết cấu trong thực phẩm
Kết cấu là gì?
Kết cấu là tất cả về cảm giác của thức ăn trong miệng của bạn. Hãy nghĩ kem, dễ bong, dai, đậm đà, dính, xốp, nhầy nhụa, giòn, bánh, khô, ẩm, béo, sền sệt, dạng hạt, nhão, mềm, dai. bạn sẽ hiểu ngay. Đó là tất cả về miệng.
Sự đa dạng là gia vị của cuộc sống
Khi nói đến kết cấu, sự đa dạng là chìa khóa. Pha trộn tăng lên một chút - hãy thử thứ gì đó giòn với sợi mì nhầy nhụa, hoặc thứ gì đó có kem phủ trên chiếc bánh hạnh nhân dai. ừm!
Các loại thảo mộc tươi cho chiến thắng
Bạn muốn thêm một số hương vị tươi và cảm giác tự làm cho bất kỳ món ăn nào? Các loại thảo mộc tươi là con đường để đi. Hãy xem Bộ công cụ làm vườn thảo mộc ẩm thực của chúng tôi để trồng các loại thảo mộc của riêng bạn quanh năm.
Hiểu hồ sơ hương vị
Tại sao nó lại quan trọng?
Bạn đã bao giờ bị mắc kẹt khi cố gắng tìm ra những gì còn thiếu trong món ăn của mình chưa? Hoặc muốn thử một công thức mới nhưng không biết bắt đầu từ đâu? Biết được các yếu tố cấu thành hương vị và cách chúng tương tác với nhau (đặc biệt là ngũ vị) có thể giúp bạn xác định thành phần còn thiếu và nghĩ ra một số món ăn sáng tạo.
Đạt được số dư
- Các hương vị khác nhau kết hợp với nhau để tạo ra sự cân bằng cho vị giác của chúng ta. Hãy nghĩ đến sô cô la nóng của Mexico với một chút ớt cayenne hoặc cà ri Thái với vị ngọt từ nước cốt dừa và đường, vị mặn của nước mắm, vị umami của nấm, vị cay của bột cà ri, vị bùi của rau thơm và vị chua của chanh.
- Mục đích là để đạt được sự hài hòa trong hương vị.
- Những món ăn thành công nhất là những món có hương vị được lựa chọn cẩn thận để nâng cao và đạt được mức độ cân bằng.
Hiểu về cân bằng vị giác
Правила
- Ngọt cân bằng chua.
- Vị chua cân bằng vị ngọt.
- Gia vị cân bằng ngọt ngào.
- Gia vị cân bằng ngọt ngào.
- Vị chua cân bằng gia vị.
- Vị chua cân bằng vị đắng.
- Vị mặn/Umami cân bằng vị đắng.
- Đắng cân bằng mặn/umami.
Khoa học đằng sau nó
- Hương vị là một loạt các cảm giác mà chúng ta trải nghiệm khi vị giác tiếp xúc với thức ăn.
- Khi điều này xảy ra, một chất hóa học được giải phóng trong miệng và nó đi đến một tế bào thần kinh cảm giác.
- Mỗi chồi vị giác có từ 10-50 tế bào cảm giác đầu tiên.
- Mỗi tế bào đó có sở thích vị giác riêng và có 10 mức cường độ cho mỗi tế bào cảm giác.
- Thêm xúc giác, nhiệt độ và mùi, tất cả đều ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về hương vị.
- Các tế bào cảm giác của chúng ta được thay thế cứ sau 2 tuần hoặc lâu hơn, nhưng trong suốt cuộc đời của chúng ta, chúng dần dần ngừng đổi mới.
- Hầu hết các nụ vị giác của chúng ta tập trung ở các cạnh và mặt sau của lưỡi, nhưng cũng có thể được tìm thấy ở mặt sau của cổ họng, khoang mũi, nắp thanh quản và phần trên thực quản.
- NGUYÊN NHÂN BẤT NGỜ: Không có vùng vị giác ở lưỡi. Tất cả các hương vị có thể được nếm trên tất cả các phần của lưỡi của bạn.
- SỰ PHÁT TRIỂN MỚI NHẤT: Các nhà khoa học hiện đang xác định các thụ thể cảm giác được thiết kế đặc biệt để nhận biết chất béo, điều này sẽ khiến nó trở thành vị cơ bản thứ sáu!
Chiêu đãi vị giác của bạn!
- Sử dụng các nguyên liệu tươi, tốt cho sức khỏe và đừng ngại thử các cách kết hợp thông minh, thử nghiệm các khẩu vị và vượt qua ranh giới của căn bếp của bạn.
- Trồng các nguyên liệu trong khu vườn hoặc bộ dụng cụ làm vườn của riêng bạn.
- Thức ăn là tình yêu, vì vậy hãy yêu nó và để nó yêu bạn.
Hương vị nhân tạo là gì?
Lợi ích của hương vị nhân tạo
- Hương vị nhân tạo được tạo ra một cách tổng hợp trong phòng thí nghiệm, khiến chúng rẻ hơn nhiều so với hương vị tự nhiên.
- Chúng được kiểm tra nghiêm ngặt về rủi ro và độ an toàn đối với sức khỏe, khiến chúng an toàn hơn nhiều so với hương vị tự nhiên.
- Hương vị nhân tạo có thể giúp khôi phục lại hương vị của một mặt hàng thực phẩm chế biến.
Hạn chế của hương vị nhân tạo
- Hương vị nhân tạo không có hương vị tự nhiên giống như hương vị tự nhiên.
- Chúng có thể khó tái tạo và có thể không phải lúc nào cũng có hương vị giống nhau.
- Hương vị nhân tạo có thể khó tìm nguồn vì chúng không phải lúc nào cũng có sẵn.
The Bottom Line
Hương vị nhân tạo có thể là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cho thực phẩm chế biến, nhưng chúng không phải lúc nào cũng có hương vị giống như hương vị tự nhiên. Chúng rẻ hơn và an toàn hơn nhiều so với hương vị tự nhiên, nhưng có thể khó tìm nguồn. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một cách rẻ tiền và an toàn để thêm hương vị cho thức ăn của mình, thì hương liệu nhân tạo có thể là lựa chọn phù hợp!
Kết luận
Tóm lại, hương vị là một phần thiết yếu trong trải nghiệm ẩm thực của chúng ta. Cho dù chúng là tự nhiên hay nhân tạo, chúng đều có thể được sử dụng để tăng hương vị của thức ăn và khiến nó trở nên thú vị hơn. Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm các hương vị khác nhau và tìm ra thứ phù hợp nhất với bạn. Và hãy nhớ rằng, khi nói đến hương vị, đó là tất cả về HÓA HỌC!
