Ngộ độc thực phẩm là gì? Nguyên nhân, triệu chứng và mẹo phòng ngừa

Bệnh do thực phẩm (còn gọi là bệnh do thực phẩm và thường được gọi là ngộ độc thực phẩm) là bất kỳ bệnh nào do tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm, gây bệnh vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng làm ô nhiễm thực phẩm, cũng như các chất độc hóa học hoặc tự nhiên như nấm độc.

Ngộ độc thực phẩm là một căn bệnh phổ biến ảnh hưởng đến hàng triệu người Mỹ mỗi năm. Nguyên nhân là do tiêu thụ thực phẩm, nước bị ô nhiễm hoặc tiếp xúc với những người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh. Trải nghiệm này có thể khó chịu và điều cần thiết là phải biết nó là gì và làm thế nào để ngăn chặn nó.

Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích ngộ độc thực phẩm là gì, nó xảy ra như thế nào và bạn có thể làm gì để ngăn chặn nó. Ngoài ra, tôi sẽ chia sẻ một số mẹo về cách điều trị nếu bạn bị bệnh.

Ngộ độc thực phẩm: Nguyên nhân và cách phòng tránh

Ngộ độc thực phẩm là một căn bệnh phổ biến ảnh hưởng đến hàng triệu người Mỹ mỗi năm. Nguyên nhân là do ăn thực phẩm bị ô nhiễm hoặc uống nước bị ô nhiễm. Mục tiêu chính của việc chế biến, chuẩn bị và nấu nướng thực phẩm là tiêu diệt các phân tử và vi khuẩn có hại có thể gây ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, nếu thực phẩm không được chuẩn bị hoặc bảo quản đúng cách, nó có thể chứa vi khuẩn có hại khiến bạn bị bệnh.

Nguyên nhân phổ biến của ngộ độc thực phẩm

Có nhiều loại ngộ độc thực phẩm khác nhau, nhưng những nguyên nhân phổ biến nhất bao gồm:

• Ăn thực phẩm đã hỏng hoặc quá hạn sử dụng
• Ăn thịt chưa nấu chín hoặc sống, đặc biệt là thịt bò xay
• Ăn trứng sống hoặc nấu chưa chín
• Ăn cơm bảo quản ở nhiệt độ phòng quá lâu
• Ăn thực phẩm đã được chuẩn bị trong điều kiện bẩn hoặc mất vệ sinh
• Uống nước bị ô nhiễm

Ngộ độc thực phẩm lây lan như thế nào

Ngộ độc thực phẩm có thể lây lan theo một số cách khác nhau:

• Tiếp xúc giữa người với người: Nếu người bị ngộ độc thực phẩm không rửa tay đúng cách sau khi đi vệ sinh, họ có thể truyền vi khuẩn cho người khác qua tiếp xúc.
• Thực phẩm bị ô nhiễm: Nếu thực phẩm không được chuẩn bị hoặc bảo quản đúng cách, nó có thể chứa vi khuẩn có hại khiến bạn bị bệnh.

Khi nào đi khám bác sĩ

Hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm sẽ tự khỏi trong vài ngày. Tuy nhiên, nếu các triệu chứng của bạn nghiêm trọng hoặc kéo dài hơn một vài ngày, điều quan trọng là bạn phải đi khám bác sĩ. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người lớn tuổi có nhiều nguy cơ bị biến chứng do ngộ độc thực phẩm hơn, vì vậy điều đặc biệt quan trọng là họ phải tìm kiếm sự chăm sóc y tế nếu cảm thấy bị bệnh.

Thực phẩm của bạn bị ô nhiễm như thế nào

Thực phẩm sống là một nguồn ngộ độc thực phẩm phổ biến. Thực phẩm sống bao gồm thịt, thịt gia cầm, hải sản và trứng. Những thực phẩm này có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc vi rút gây ngộ độc thực phẩm. Dưới đây là một số cách thức ăn sống có thể bị nhiễm bẩn:

• Trong quá trình sản xuất: Một số thực phẩm được sản xuất trong môi trường có vi khuẩn, chẳng hạn như trong đất hoặc nước. Điều này có thể dẫn đến ô nhiễm thực phẩm trong quá trình sản xuất.
• Trong quá trình chuẩn bị: Nếu thực phẩm sống không được xử lý đúng cách trong quá trình chuẩn bị, chúng có thể bị nhiễm bẩn. Điều này có thể xảy ra nếu thực phẩm tiếp xúc với các bề mặt hoặc đồ dùng bị nhiễm vi khuẩn.
• Trong quá trình bảo quản: Thực phẩm tươi sống cần được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để tránh vi khuẩn phát triển. Nếu chúng không được bảo quản đúng cách, vi khuẩn có thể phát triển và làm ô nhiễm thực phẩm.

Thực phẩm nấu chín

Thực phẩm nấu chín cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc vi rút gây ngộ độc thực phẩm. Dưới đây là một số cách thực phẩm nấu chín có thể bị nhiễm bẩn:

• Ô nhiễm chéo: Nếu thực phẩm nấu chín tiếp xúc với thực phẩm sống, chúng có thể bị nhiễm bẩn. Điều này có thể xảy ra nếu bạn sử dụng cùng một thớt hoặc dụng cụ cho cả thực phẩm sống và chín.
• Nấu không đúng cách: Nếu thức ăn không được nấu ở nhiệt độ thích hợp, vi khuẩn có thể tồn tại và gây ngộ độc thực phẩm. Điều này đặc biệt đúng đối với các loại thịt như thịt bò và thịt gia cầm.
• Bảo quản không đúng cách: Thực phẩm đã nấu chín cần được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp để tránh vi khuẩn phát triển. Nếu chúng không được bảo quản đúng cách, vi khuẩn có thể phát triển và làm ô nhiễm thực phẩm.

Hoa quả và rau

Trái cây và rau quả cũng có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm. Dưới đây là một số cách chúng có thể bị nhiễm bẩn:

• Trong quá trình sản xuất: Trái cây và rau củ có thể bị nhiễm bẩn trong quá trình sản xuất nếu chúng được trồng trong đất hoặc nước có chứa vi khuẩn.
• Trong quá trình chuẩn bị: Nếu trái cây và rau củ không được rửa sạch trước khi ăn, chúng có thể bị nhiễm vi khuẩn.
• Lây nhiễm chéo: Trái cây và rau quả có thể bị nhiễm bẩn nếu chúng tiếp xúc với các bề mặt hoặc đồ dùng bị nhiễm vi khuẩn.

Nước

Nước cũng có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm. Dưới đây là một số cách nước có thể bị ô nhiễm:

• Trong quá trình sản xuất: Nước dùng để tưới cây trồng có thể bị nhiễm vi khuẩn.
• Trong quá trình chế biến: Nước dùng để chế biến thực phẩm có thể bị nhiễm vi khuẩn.
• Trong quá trình bảo quản: Nếu nước không được bảo quản đúng cách, vi khuẩn có thể phát triển và làm ô nhiễm nước.

Ngăn ngừa ô nhiễm

Dưới đây là một số bước bạn có thể thực hiện để ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm:

• Rửa tay trước khi chế biến thức ăn.
• Rửa trái cây và rau quả trước khi ăn chúng.
• Nấu thức ăn ở nhiệt độ phù hợp.
• Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.
• Sử dụng thớt và đồ dùng riêng cho thực phẩm sống và chín.
• Không ăn thịt, thịt gia cầm, hải sản hoặc trứng sống hoặc nấu chưa chín.
• Đừng uống nước chưa được xử lý.

Khi nào cần chăm sóc y tế

Nếu bạn gặp các triệu chứng ngộ độc thực phẩm, chẳng hạn như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy hoặc sốt, điều quan trọng là phải đi khám. Trong một số trường hợp, ngộ độc thực phẩm có thể nghiêm trọng và cần được điều trị y tế. Nếu bạn có hệ thống miễn dịch yếu, đang mang thai, trẻ nhỏ hoặc người già, bạn có thể có nguy cơ cao bị biến chứng do ngộ độc thực phẩm.

Cảm nhận tác động: Nhận biết các triệu chứng ngộ độc thực phẩm

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể bắt đầu từ vài giờ đến vài ngày sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Khoảng thời gian mà các triệu chứng kéo dài có thể khác nhau tùy thuộc vào loại vi khuẩn hoặc vi rút gây bệnh, cũng như tiền sử sức khỏe và tình trạng sức khỏe hiện tại của cá nhân. Nói chung, các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày hoặc thậm chí vài tuần.

Giữ An Toàn: Ngăn Ngừa Ngộ Độc Thực Phẩm

• Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước ấm trước và sau khi xử lý thực phẩm.
• Làm sạch tất cả các dụng cụ, thớt và bề mặt bằng nước xà phòng nóng trước và sau khi sử dụng.
• Rửa sạch trái cây và rau quả dưới vòi nước chảy và gọt vỏ cẩn thận.
• Bảo quản thịt và cá sống trong các hộp đựng riêng biệt và cách xa các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Không lưu trữ các sản phẩm đóng hộp trong hộp đã mở, hãy chuyển chúng vào hộp kín và để trong tủ lạnh.

Nấu và bảo quản thịt

• Nấu thịt bò xay, thịt lợn và thịt cừu đến nhiệt độ bên trong là 160°F.
• Nấu nguyên miếng thịt bò, thịt lợn và thịt cừu đến nhiệt độ bên trong là 145°F.
• Bảo quản thịt đã nấu chín trong tủ lạnh tối đa bốn ngày hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn.
• Khi chế biến cá, đảm bảo cá chắc và không nhớt, và nấu ở nhiệt độ bên trong 145°F.
• Khi bảo quản cá, hãy để ở ngăn lạnh nhất của tủ lạnh và sử dụng trong vòng hai ngày.

Mua Sắm và Ăn Ngoài

• Khi mua sắm, hãy chọn những sản phẩm không bị hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng và tránh những sản phẩm có vết lõm hoặc phồng lên.
• Khi đi ăn ngoài, hãy chắc chắn rằng nhà hàng đó có tiếng tốt về an toàn thực phẩm và dịch vụ.
• Biết các triệu chứng phổ biến của ngộ độc thực phẩm và tìm kiếm sự chăm sóc y tế nếu bạn gặp phải chúng.
• Thực hiện theo bốn bước về an toàn thực phẩm: Làm sạch, Để riêng, Nấu chín và Làm lạnh.

Mẹo chung

• Giữ nhà bếp của bạn sạch sẽ và có tổ chức.
• Sử dụng kỹ thuật cắt phù hợp và dao sắc để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn.
• Không ăn thịt, cá hoặc trứng sống hoặc nấu chưa chín.
• Vứt bỏ thức ăn thừa đã được lưu trữ trong hơn bốn ngày.
• Đông lạnh thịt và gia cầm sẽ không được sử dụng trong vòng hai ngày.
• Giữ nóng thực phẩm nóng và lạnh thực phẩm lạnh.
• Đặt tủ lạnh của bạn ở nhiệt độ 40°F trở xuống và tủ đông của bạn ở nhiệt độ 0°F trở xuống.
• Không ăn thức ăn có mùi khó chịu hoặc có kết cấu khác thường.
• Khi nghi ngờ, ném nó ra.

Khi nào cần trợ giúp y tế khi bị ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm có thể gây ra nhiều triệu chứng, bao gồm buồn nôn, nôn, tiêu chảy, co thắt dạ dày và sốt. Những triệu chứng này có thể từ nhẹ đến nặng và có thể kéo dài trong vài giờ đến vài ngày. Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số này sau khi ăn, điều quan trọng là phải chú ý đến mức độ nghiêm trọng và thời gian của các triệu chứng.

Bác sĩ có thể làm gì?

Nếu bạn cần gặp bác sĩ vì ngộ độc thực phẩm, họ có thể sẽ khám sức khỏe và hỏi về các triệu chứng cũng như mức tiêu thụ thực phẩm gần đây của bạn. Họ cũng có thể yêu cầu xét nghiệm máu hoặc phân để kiểm tra sự hiện diện của vi khuẩn có hại. Tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng của bạn, họ có thể đề nghị:

• Nghỉ ngơi và bù nước
• Thuốc kháng sinh để điều trị nhiễm trùng do vi khuẩn
• Dịch truyền tĩnh mạch để điều trị mất nước
• Nhập viện trong trường hợp nặng

Kết luận

Vì vậy, ngộ độc thực phẩm là một căn bệnh khá nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến hàng triệu người Mỹ mỗi năm. Nguyên nhân là do ăn thực phẩm bị ô nhiễm, uống nước bị ô nhiễm hoặc tiếp xúc với vi khuẩn. Điều quan trọng là bạn phải rửa tay đúng cách, ăn thực phẩm được chế biến đúng cách và bảo quản đúng cách để tránh bị nhiễm bẩn. Đừng ngại tìm kiếm sự chăm sóc y tế nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào tôi đã đề cập ở trên.

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.