An toàn thực phẩm: Nó là gì, tại sao lại quan trọng và làm thế nào để giữ an toàn

An toàn thực phẩm là một chủ đề quan trọng, đặc biệt liên quan đến nấu ăn và phục vụ bữa ăn. Nó liên quan đến việc đảm bảo rằng thực phẩm an toàn để tiêu thụ bằng cách loại bỏ các chất có hại vi khuẩn, vi rút và các mầm bệnh khác có thể gây bệnh. Ngoài ra, nó đòi hỏi phải đảm bảo rằng thực phẩm được chuẩn bị, bảo quản và vận chuyển đúng cách để ngăn ngừa bệnh tật.

Trong suốt bài viết này, tôi sẽ mô tả an toàn thực phẩm là gì, nó ảnh hưởng đến bạn như thế nào và cách bạn có thể thực hành xử lý thực phẩm an toàn trong thói quen hàng ngày của mình.

Tầm quan trọng của việc xử lý và bảo quản thực phẩm đúng cách

An toàn thực phẩm đề cập đến kỷ luật khoa học về xử lý, chuẩn bị và bảo quản thực phẩm theo cách ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra. Nó liên quan đến việc kiểm soát và ngăn ngừa các mối nguy tiềm ẩn ở tất cả các giai đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất đến tiêu dùng. Điều này bao gồm các quy trình an toàn thực phẩm nội bộ, chẳng hạn như nấu và bảo quản đúng cách, cũng như các yếu tố bên ngoài, chẳng hạn như đóng gói và phân phối.

Các mối nguy tiềm ẩn là gì?

Có nhiều loại mối nguy khác nhau có thể ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của sản phẩm thực phẩm, bao gồm các mối nguy sinh học, hóa học và phóng xạ. Những mối nguy này có thể phát sinh tại các thời điểm khác nhau trong chu kỳ thực phẩm, từ nông nghiệp và sản xuất đến đóng gói và thành phẩm. Một số điểm quan trọng cần tuân theo để ngăn chặn những mối nguy hiểm này bao gồm:

• Nấu ăn và kiểm soát nhiệt độ thích hợp
• Ngăn ngừa ô nhiễm chéo và phân biệt
• Làm lạnh và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp
• Kiểm soát và ngăn ngừa các mối nguy trong quá trình chế biến và đóng gói

Làm thế nào để ngăn ngừa các bệnh từ thực phẩm?

Ngăn ngừa bệnh do thực phẩm đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến ​​thức, thực hành tốt và quy trình quản lý. Một số thực hành chính có thể giúp ngăn ngừa các bệnh từ thực phẩm bao gồm:

• Tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định về an toàn thực phẩm đã được thiết lập
• Đảm bảo thực hành vệ sinh và vệ sinh đúng cách
• Bảo quản và xử lý thực phẩm đúng cách
• Nấu ăn và chế biến thực phẩm đúng cách
• Tách biệt và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình chế biến và đóng gói

Vai trò của người tiêu dùng là gì?

Người tiêu dùng cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì an toàn thực phẩm. Họ cần biết cách xử lý và bảo quản các sản phẩm thực phẩm đúng cách, cũng như cách xác định các mối nguy tiềm ẩn. Người tiêu dùng nên đặt câu hỏi về thực phẩm họ ăn và chú ý đến bất kỳ mối quan tâm nào họ có thể có. Bằng cách đó, họ có thể giúp bảo vệ bản thân và những người khác khỏi những nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm gây ra.

Tầm quan trọng sống còn của an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm không chỉ là một từ thông dụng, nó là một khía cạnh quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Nó ảnh hưởng đến thực phẩm chúng ta tiêu thụ, các sản phẩm chúng ta mua và các công ty chúng ta tin tưởng. Những điểm sau đây giải thích tại sao an toàn thực phẩm lại quan trọng như vậy:

• An toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu đối với cơ thể chúng ta. Chuẩn bị, xử lý và tiêu thụ thực phẩm không đúng cách có thể gây hại và khiến chúng ta bị bệnh.
• An toàn thực phẩm là rất quan trọng đối với các công ty cung cấp các sản phẩm và dịch vụ thực phẩm. Thực hành an toàn thực phẩm phù hợp có thể bảo vệ danh tiếng của công ty và mang lại lợi ích rõ ràng cho khách hàng.
• An toàn thực phẩm có ý nghĩa quan trọng đối với chuỗi cung ứng của thế giới. Nó yêu cầu các công ty quyết định về việc bảo quản, chế biến và giao thực phẩm và nguyên liệu phù hợp để duy trì chất lượng và ngăn ngừa tác hại.
• An toàn thực phẩm là quan trọng đối với môi trường. Việc sản xuất và tiêu thụ thực phẩm đòi hỏi năng lượng và tài nguyên, và thực hành an toàn thực phẩm phù hợp có thể giúp duy trì những nhu cầu này.

Tác động tiềm ẩn của an toàn thực phẩm không phù hợp

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Những tác động tiềm ẩn của an toàn thực phẩm không phù hợp có thể rất nghiêm trọng và sâu rộng. Dưới đây là một số ví dụ:

• Theo số liệu của Tổ chức Y tế Thế giới, thực phẩm không an toàn là nguyên nhân gây ra hơn 200 căn bệnh, ảnh hưởng đến hàng triệu người trên toàn thế giới.
• Thực hành an toàn thực phẩm không phù hợp có thể ảnh hưởng đến hoạt động của các công ty, dẫn đến tổn thất tài chính nặng nề và tổn hại đến danh tiếng của họ.
• Thực hành an toàn thực phẩm không đúng cách có thể gây hại cho môi trường, ảnh hưởng đến chất lượng không khí, nước và đất.

Các khía cạnh khác nhau của an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm bao gồm nhiều khía cạnh khác nhau, tùy thuộc vào bản chất của sản phẩm thực phẩm và công đoạn sản xuất. Dưới đây là một số khía cạnh khác nhau của an toàn thực phẩm:

• Sản phẩm và hải sản tươi sống cần được xử lý và bảo quản đúng cách để ngăn ngừa nhiễm bẩn và hư hỏng.
• Máy móc và thiết bị hạng nặng được sử dụng trong sản xuất thực phẩm cần được bảo dưỡng và vệ sinh đúng cách để tránh nhiễm bẩn.
• Việc nấu nướng và chuẩn bị các sản phẩm thực phẩm đòi hỏi phải hết sức chú ý đến nhiệt độ và thời gian để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.
• Các sản phẩm thực phẩm khác nhau yêu cầu các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm khác nhau và điều quan trọng là phải đặt câu hỏi và tuân theo các hướng dẫn để đảm bảo áp dụng các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm phù hợp.

An toàn thực phẩm: Bạn nên tránh làm gì với thực phẩm của mình

Thực phẩm sống, đặc biệt là thịt và hải sản, có thể là nơi sinh sản của vi khuẩn. Dưới đây là một số điều cần tránh khi xử lý thực phẩm sống:

• Đừng để thịt hoặc hải sản sống ở nhiệt độ phòng trong hơn hai giờ.
• Không sử dụng cùng một thớt cho thịt sống và các loại thực phẩm khác.
• Không rửa thịt sống hoặc hải sản trước khi nấu. Điều này có thể lây lan vi khuẩn sang các bề mặt khác.

Bảo quản thức ăn chín

Thực phẩm nấu chín cũng có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là một số điều cần tránh khi bảo quản thực phẩm đã nấu chín:

• Không để thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá hai giờ.
• Không bảo quản thực phẩm đã nấu chín trong hộp bị phồng hoặc rò rỉ.
• Không bảo quản thức ăn đã nấu chín trong tủ lạnh quá ba ngày. Vứt bỏ hoặc vứt bỏ bất kỳ thực phẩm nào đã ở trong tủ lạnh lâu hơn thế.

Các sản phẩm từ sữa và trứng

Các sản phẩm từ sữa và trứng cũng có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm nếu không được xử lý đúng cách. Dưới đây là một số điều cần tránh khi xử lý các sản phẩm từ sữa và trứng:

• Không ăn trứng sống hoặc nấu chưa chín.
• Không sử dụng các sản phẩm sữa đã để ngoài tủ lạnh hơn hai giờ.
• Không sử dụng sữa trứng, mousse hoặc bánh pho mát có chứa trứng sống.

Xử Lý Rau Quả

Trái cây và rau quả cũng có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm nếu không được xử lý đúng cách. Dưới đây là một số điều cần tránh khi xử lý trái cây và rau quả:

• Không ăn trái cây hoặc rau đã quá hạn sử dụng.
• Không ăn trái cây hoặc rau củ đã được xử lý bởi người bị bệnh.
• Không ăn trái cây hoặc rau đã tiếp xúc với thịt sống hoặc hải sản.

Thức ăn thừa và đồ ăn mang đi

Thức ăn thừa và thức ăn mang đi cũng có thể là nguồn gây ngộ độc thực phẩm nếu không được xử lý đúng cách. Dưới đây là một số điều cần tránh khi xử lý thức ăn thừa và thức ăn mang đi:

• Không ăn thức ăn thừa đã để trong tủ lạnh hơn ba ngày.
• Không ăn thức ăn mang đi đã để ngoài tủ lạnh hơn hai giờ.
• Không ăn thức ăn mang đi đã được xử lý bởi người bị bệnh.

Vùng nguy hiểm nhiệt độ

Thực phẩm ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (từ 40°F đến 140°F) có thể là nơi sinh sản của vi khuẩn. Dưới đây là một số điều cần tránh khi nói đến vùng nhiệt độ nguy hiểm:

• Không để thực phẩm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm hơn hai giờ.
• Không làm lạnh thực phẩm trong các thùng chứa lớn. Thay vào đó, hãy chia nó thành các hộp nhỏ hơn để làm mát nhanh hơn.
• Không hâm nóng thức ăn trong nồi nấu chậm hoặc các món ăn chafing. Thay vào đó, hãy sử dụng bếp hoặc lò vi sóng.

An toàn thực phẩm: Giữ thực phẩm của bạn an toàn với các bước đơn giản này

Bước 1: Làm sạch

Giữ thức ăn của bạn giống cá lăng là bước đầu tiên hướng tới an toàn thực phẩm. Dưới đây là một số cách để giữ cho thực phẩm của bạn sạch sẽ:

• Rửa tay bằng xà phòng và nước ấm trong ít nhất 20 giây trước và sau khi xử lý thực phẩm.
• Làm sạch tất cả các bề mặt và dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm, bao gồm thớt, dao và mặt bàn.
• Rửa kỹ trái cây và rau quả dưới vòi nước chảy trước khi ăn hoặc nấu chúng.

Bước 2: Tách biệt

Ô nhiễm chéo là nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm. Để ngăn chặn nó, hãy làm theo các mẹo sau:

• Để riêng thịt sống, gia cầm và hải sản với các thực phẩm khác trong giỏ hàng tạp hóa và trong tủ lạnh của bạn.
• Sử dụng thớt và đồ dùng riêng cho thịt sống, thịt gia cầm và hải sản.
• Không bao giờ đặt thức ăn đã nấu chín lên đĩa trước đó đã đựng thịt sống, thịt gia cầm hoặc hải sản.

Bước 3: Nấu ăn

Nấu thức ăn ở nhiệt độ thích hợp là điều cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Đây là những gì bạn cần biết:

• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thịt, gia cầm và hải sản được nấu chín ở nhiệt độ thích hợp.
• Nấu thịt bò xay đến nhiệt độ bên trong là 160°F, thịt gia cầm là 165°F và cá là 145°F.
• Hâm nóng thức ăn thừa đến ít nhất 165°F.

Bước 4: Làm lạnh

Vi khuẩn có thể phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ phòng, vì vậy điều quan trọng là phải làm lạnh thực phẩm kịp thời. Thực hiện theo các hướng dẫn sau:

• Làm lạnh thực phẩm dễ hỏng trong vòng hai giờ sau khi nấu hoặc mua.
• Giữ tủ lạnh của bạn ở 40°F hoặc thấp hơn và tủ đông của bạn ở 0°F hoặc thấp hơn.
• Rã đông thực phẩm đông lạnh một cách an toàn trong tủ lạnh, trong nước lạnh hoặc trong lò vi sóng.

Bằng cách làm theo các bước đơn giản này, bạn có thể giúp giữ cho thực phẩm của mình an toàn và ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra. Hãy nhớ rằng, an toàn thực phẩm bắt đầu với bạn!

Nhà hàng An toàn Thực phẩm: Bảo vệ Khách hàng và Doanh nghiệp

Nhà hàng là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển và có nhiều yếu tố có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, chẳng hạn như:

• Xử lý thực phẩm và nấu ăn không đúng cách
• Giữ thức ăn ở nhiệt độ sai
• Sử dụng vật tư và thiết bị có khả năng gây nguy hiểm
• Ô nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín
• Thức ăn thừa được giữ ở nhiệt độ sai
• Mối nguy hóa học, vật lý và vi sinh

Các bước nhà hàng phải thực hiện để đảm bảo an toàn thực phẩm

Để ngăn chặn những nguy cơ này và bảo vệ khách hàng, các nhà hàng phải tuân theo các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm quan trọng, bao gồm:

• Rửa tay và sử dụng găng tay đúng cách
• Nấu thức ăn đến nhiệt độ bên trong chính xác
• Giữ thực phẩm nóng trên 140°F và thực phẩm lạnh dưới 40°F
• Sử dụng thớt và dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín
• Làm sạch và vệ sinh tất cả các bề mặt và thiết bị
• Tuân thủ Bộ luật Thực phẩm của FDA và các quy định của sở y tế địa phương
• Đào tạo nhân viên về thực hành an toàn thực phẩm

Vai trò của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia và FSIS

Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia và Cơ quan Thanh tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) đã tạo ra nhiều hoạt động đào tạo và nguồn lực để giúp các nhà hàng cải thiện thực hành an toàn thực phẩm của họ và củng cố tầm quan trọng của an toàn thực phẩm. Bao gồm các:

• Tháng An toàn thực phẩm Quốc gia, được tạo ra nhằm nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm trong ngành
• Chương trình đào tạo ServSafe, cung cấp chứng nhận và đào tạo về an toàn thực phẩm
• Chương trình Giáo dục An toàn Thực phẩm của FSIS, giáo dục công chúng về các phương pháp xử lý thực phẩm an toàn

Kết luận

An toàn thực phẩm là khoa học kiểm soát các rủi ro liên quan đến sản xuất và tiêu thụ thực phẩm. Điều quan trọng cần nhớ là xử lý thực phẩm đúng cách, bảo quản ở nhiệt độ thích hợp và nấu chín đúng cách để tránh các bệnh do thực phẩm gây ra. 
An toàn thực phẩm là một khía cạnh quan trọng trong cuộc sống hàng ngày và nó ảnh hưởng đến thực phẩm bạn ăn. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm phù hợp để bảo vệ bạn khỏi các bệnh do thực phẩm gây ra.

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.