Dê làm thực phẩm: Hướng dẫn cơ bản về dinh dưỡng, tính bền vững và nấu ăn

Dê nhà (Capra aegagrus hircus) là một phân loài dê được thuần hóa từ dê hoang ở Tây Nam Á và Đông Âu. Dê là một thành viên của họ Bovidae và có họ hàng gần với cừu vì cả hai đều thuộc phân họ dê-linh dương Caprinae.

Thịt dê đang trở nên phổ biến trên toàn cầu như một loại thực phẩm bổ dưỡng thay thế cho các loại thịt khác. Đây là một loại thực phẩm thay thế ít chất béo, giàu protein, lý tưởng cho những người muốn giảm cân hoặc duy trì một thân hình cân đối. lành mạnh (như những mẹo hút thuốc lành mạnh này) lối sống.

Trong phần này, tôi sẽ đi sâu vào nguồn gốc của việc tiêu thụ dê, lợi ích sức khỏe của nó và cách chuẩn bị để có một trải nghiệm ngon lành.

Dê: Một nguyên liệu ngon và đa năng trong các món ăn trên khắp thế giới

Thịt dê là thực phẩm chính trong nhiều món ăn trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Châu Phi, Trung Đông, Bắc Phi, Đông Phi, Tây Phi, Ấn Độ, Indonesia, Nepal, Bangladesh, Pakistan, Mexico, Caribbean (Jamaica) và ẩm thực Ecuador. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn, từ món hầm và cà ri đến thịt nướng và quay.

Món ngon trong một số món ăn

Trong khi dê là thực phẩm chính trong nhiều món ăn, nó cũng được coi là một món ngon trong một số món ăn. Ví dụ, trong ẩm thực Mexico, cabrito (dê non) là một thành phần được đánh giá cao trong các món ăn như birria và barbacoa. Trong ẩm thực Caribe, dê thường được dùng trong các món hầm và cà ri cay, chẳng hạn như cà ri dê Jamaica.

Công thức nấu ăn

Có vô số công thức nấu ăn có thịt dê làm nguyên liệu chính. Đây chỉ la một vai vi dụ:

• Cà ri dê Ấn Độ: Món cà ri thơm và cay được làm từ thịt dê, cà chua, hành tây và hỗn hợp các loại gia vị như thì là, rau mùi và nghệ.
• Súp tiêu Nigeria: Món súp cay làm từ thịt dê, ớt, hành tây và nhiều loại gia vị như gừng, tỏi và cỏ xạ hương.
• Thịt dê giật Jamaica: Một món ăn đầy hương vị và cay được làm từ thịt dê ướp trong hỗn hợp các loại gia vị như hạt tiêu, cỏ xạ hương và ớt scotch, sau đó nướng hoặc quay.
• Mexico birria: Một món hầm đậm đà và có hương vị được làm từ những miếng cabrito mềm, ớt và hỗn hợp các loại gia vị như quế, đinh hương và lá nguyệt quế.

Món ăn nổi tiếng

Một số món ăn nổi tiếng nhất có thịt dê bao gồm:

• Tagine Ma-rốc: Món hầm nấu chậm làm từ thịt dê, rau và hỗn hợp các loại gia vị như thì là, rau mùi và quế.
• Ấn Độ biryani: Một món cơm thơm làm từ thịt dê, gia vị và đôi khi là rau như đậu Hà Lan và khoai tây.
• Cà ri dê Jamaica: Một món cà ri cay và có hương vị được làm từ thịt dê, hành, tỏi và hỗn hợp các loại gia vị như hạt tiêu, cỏ xạ hương và ớt scotch.

Khám Phá Đặc Điểm Của Thịt Dê

• Thịt dê được xếp vào loại thịt đỏ, chứa ít chất béo và cholesterol hơn thịt bò và thịt lợn.
• Nó yêu cầu nhiệt độ thấp, nấu chậm để giữ được độ mềm và độ ẩm.
• Thành phần hóa lý và phân tích cảm quan của thịt dê đã được phân tích bởi các nhà nghiên cứu như Benjakul.
• Hàm lượng natri clorua, độ ẩm có thể biểu thị và độ bền của gel là một số yếu tố được đo lường trong phân tích.
• Kết cấu và hương vị của thịt dê bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như loại dê, phương pháp chế biến và thời gian nấu.

Công dụng và cách pha chế

• Thịt dê có thể được sử dụng trong các món ăn khác nhau như hầm, cà ri và bánh mì kẹp thịt.
• Các món ăn truyền thống của Bồ Đào Nha như món hầm dê và bột nhão thịt dê là những cách sử dụng phổ biến của thịt dê.
• Thịt dê xay có thể được dùng thay thế cho thịt bò xay trong các công thức nấu ăn.
• Thịt dê có thể được chế biến bằng cách băm nhỏ, cắt lát hoặc nấu cả miếng.
• Vai là phần thịt dê phổ biến để nấu chậm.
• Thịt dê có thể ướp với dầu ô liu và hạt tiêu đen để tăng thêm hương vị.

Sản xuất và lưu trữ

• Thịt dê được sản xuất tại địa phương ở nhiều vùng và có thể tìm thấy ở các cửa hàng thực phẩm đặc sản.
• Thịt dê tươi nên được bảo quản ở nơi thoáng mát và sử dụng trong vòng vài ngày.
• Thịt dê có thể được lưu trữ trong thời gian dài hơn bằng cách loại bỏ chất béo dư thừa và lưu trữ trong tủ đông.
• Các biện pháp kiểm soát chất lượng cần được tuân thủ trong quá trình sản xuất để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn.
• Mẫu thịt dê có thể được phân tích thành phần lý hóa và cảm quan để đảm bảo chất lượng.

Lưu ý về dinh dưỡng

• Thịt dê chứa ít năng lượng hơn thịt bò hoặc thịt gà.
• Nó là một nguồn protein tốt và chứa các axit amin thiết yếu.
• Thịt dê cũng chứa axit béo omega-3 và omega-6, có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Tại sao thịt dê là một cường quốc dinh dưỡng

• Thịt dê là một nguồn protein tuyệt vời, chứa 27 gam trên 100 gam thịt dê nướng, nấu chín.
• So với thịt bò, thịt dê ít chất béo và calo hơn, khiến nó trở thành một lựa chọn gọn gàng hơn.
• Thịt dê rất giàu chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm sắt, natri và cholesterol, rất quan trọng cho chức năng và sự phát triển của cơ thể.
• Nó cũng chứa hàm lượng vitamin B12 cao, hỗ trợ hệ thần kinh và hỗ trợ sản xuất tế bào hồng cầu.
• Thịt dê cung cấp nguồn riboflavin tự nhiên, hỗ trợ sản xuất năng lượng và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.

Hỗ trợ Tăng trưởng và Phát triển

• Thịt dê là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời hỗ trợ sự tăng trưởng và phát triển, là món ăn tuyệt vời cho trẻ nhỏ và thanh thiếu niên.
• Nó chứa hàm lượng kẽm cao, hỗ trợ sản xuất tế bào và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
• Thịt dê cũng chứa selen, giúp kích hoạt hormone tuyến giáp và chữa lành vết thương.

Hỗ trợ sửa chữa các mô và cơ bắp

• Thịt dê cung cấp một lượng lớn tổng số miligam axit amin, rất cần thiết để sửa chữa các mô và cơ bắp.
• Nó chứa các mô liên kết, hỗ trợ sức khỏe khớp và hỗ trợ sản xuất chất lỏng.
• Thịt dê cũng chứa chất chống oxy hóa, giúp sửa chữa tế bào và bảo vệ chống lại các gốc tự do.

Giá trị hàng ngày được đề xuất (DV)

• Một khẩu phần 100 gam thịt dê nướng đã nấu chín cung cấp 3.7 miligam sắt, chiếm 21% DV khuyến nghị.
• Nó cũng cung cấp 86 miligam natri và 75 miligam cholesterol.
• Thịt dê chứa 0.3 miligam vitamin B6, chiếm 14% DV khuyến nghị.
• Nó cũng chứa 0.1 miligam riboflavin, chiếm 8% DV được khuyến nghị.
• Thịt dê cung cấp 0.3 microgam vitamin B12, chiếm 13% DV khuyến nghị.

Chọn đúng con dê để mua: Một quá trình cân nhắc

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Khi quan tâm đến việc mua một con dê, điều cần thiết là phải đến trang trại nơi con vật đang được bán. Chuyến thăm này sẽ cho bạn biết về điều kiện sống, sức khỏe và tính khí của con dê. Đây cũng là cơ hội để gặp gỡ người nông dân và hỏi bất kỳ câu hỏi nào bạn có thể có về con dê.

Chỉ số sức khỏe: Fed và dê thân thiện

Điều quan trọng nhất cần tìm là một con dê thích được con người cho ăn và chạm vào. Một con dê được nuôi dưỡng tốt và thoải mái khi ở gần mọi người là một dấu hiệu cho thấy sức khỏe tốt và một con vật vui vẻ. Nếu bạn đến thăm một trang trại và con dê bạn muốn chạy theo hướng ngược lại (và cả nhóm bạn phải đuổi theo nó!), thì có thể bạn sẽ muốn chọn một con dê khác.

Yếu tố dễ thương: Đừng để nó che mờ phán đoán của bạn

Mặc dù việc chọn con dê dễ thương nhất trong đàn rất hấp dẫn, nhưng điều cần thiết là phải tập trung vào sức khỏe và tính khí của con dê. Một con dê dễ thương không được cho ăn đầy đủ hoặc không thoải mái khi ở gần con người có thể không phải là lựa chọn tốt nhất để mua.

Ra quyết định có chủ ý: Dành thời gian của bạn

Chọn đúng con dê để mua là một quá trình cân nhắc đòi hỏi thời gian và sự cân nhắc. Đừng vội vàng đưa ra quyết định; dành thời gian để quan sát những con dê, đặt câu hỏi và đưa ra lựa chọn sáng suốt.

Khu vực mua hàng: Địa phương là tốt nhất

Khi tìm mua dê, tốt nhất bạn nên tìm các trang trại trong khu vực địa phương của mình. Điều này sẽ đảm bảo rằng dê đã quen với khí hậu và môi trường, giúp việc chuyển sang nơi ở mới dễ dàng hơn.

Được bày bán: Kiểm tra các dấu hiệu của bệnh tật

Khi một con dê được bày bán, điều cần thiết là phải kiểm tra xem có bất kỳ dấu hiệu bệnh tật nào không. Tìm dịch tiết ra từ mắt hoặc mũi, ho hoặc chán ăn. Đây có thể là dấu hiệu của một vấn đề sức khỏe tiềm ẩn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài của dê.

Thịt dê: Giải pháp thay thế bền vững cho chăn nuôi truyền thống

Thịt dê là một sự thay thế bền vững cho chăn nuôi truyền thống vì nhiều lý do. Dưới đây là một số yếu tố chính khiến thịt dê trở thành lựa chọn thực phẩm bền vững:

• Dê là loài động vật khỏe mạnh có thể phát triển trong nhiều môi trường khác nhau, bao gồm địa hình nhiều đá và những khu vực nhiều bụi rậm không phù hợp với các loại vật nuôi khác.
• Dê chuyển đổi thức ăn thô xanh thành thịt hiệu quả, có nghĩa là chúng cần ít đồng cỏ và tài nguyên hơn so với các loại vật nuôi khác.
• Dê cũng là loài sản xuất sữa hiệu quả, khiến chúng trở thành nguồn tài nguyên quý giá cho nông dân chăn nuôi bò sữa.
• Dê nhỏ hơn bò và cừu, có nghĩa là chúng cần ít chuồng trại và thiết bị hơn.
• Thịt dê là loại thịt nạc giàu chất dinh dưỡng, là lựa chọn lành mạnh cho người tiêu dùng.

Nông dân đang coi thịt dê như một lựa chọn bền vững như thế nào

Trên khắp đất nước, nông dân đang nhận ra lợi ích bền vững của việc nuôi dê lấy thịt. Dưới đây là một số ví dụ về cách nông dân kết hợp dê vào kế hoạch nông nghiệp bền vững của họ:

• Dịch vụ Thông tin Nông nghiệp Bền vững Quốc gia khuyến nghị dùng dê như một cách để kiểm soát chổi và cỏ dại trên đồng cỏ mà không cần sử dụng hóa chất.
• Khoa Khoa học Động vật tại Đại học Illinois đã phát triển một kế hoạch nuôi dê tại các trang trại ở Trung Tây, trong đó nhấn mạnh việc sử dụng các nguồn thức ăn thô xanh và đồng cỏ.
• Ở Napoli, Ý, nông dân đang sử dụng dê để giúp duy trì môi trường bằng cách chăn thả trên sườn đồi và ngăn chặn cháy rừng.
• Albenzio và Sevi Caroprese, những người chăn nuôi dê ở New York, đã phát triển một mô hình chăn nuôi dê bền vững bao gồm chăn thả luân phiên và sử dụng tối thiểu kháng sinh.

Tại sao thịt dê là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho các loại thịt khác

Thịt dê là loại thịt nạc tự nhiên và rất bổ dưỡng, là lựa chọn thay thế tốt cho sức khỏe hơn so với các loại thịt đỏ khác như thịt bò, thịt cừu và thịt lợn. Nó có ít chất béo và ít chất béo bão hòa hơn, nhiều chất sắt hơn và cùng một lượng protein so với thịt bò, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt gà. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người đang muốn tăng khối lượng cơ nạc hoặc duy trì chế độ ăn uống lành mạnh.

Ít chất béo và chất béo bão hòa

So với các loại thịt khác, thịt dê chứa ít chất béo và chất béo bão hòa hơn. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt hơn cho những người đang muốn giảm lượng chất béo hoặc duy trì chế độ ăn uống cân bằng. Thịt dê cũng là nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất thiết yếu, bao gồm vitamin B12, kẽm và sắt.

Hương vị và hình thức độc đáo

Thịt dê có hương vị và hình thức độc đáo khiến nó khác biệt với các loại thịt khác. Nó thường được tiêu thụ ở các nền văn hóa Trung Đông và Châu Phi và đang tìm đường đến nhiều bàn ăn hơn ở thế giới phương Tây. Thịt được phân loại là trẻ em (dưới 6 tháng tuổi) hoặc trưởng thành (trên 6 tháng tuổi), với các giống khác nhau cho ra các loại thịt khác nhau.

lợi ích sức khỏe

Thịt dê mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:

• Tổng hàm lượng chất béo và chất béo bão hòa thấp hơn so với các loại thịt khác
• Hàm lượng sắt cao hơn, cần thiết cho sự tăng trưởng và cung cấp năng lượng
• Giàu protein, giúp xây dựng và sửa chữa các mô cơ
• Ít calo, làm cho nó trở thành một lựa chọn phù hợp cho những người ăn kiêng
• Có nguồn gốc từ động vật thường ăn cỏ và sản xuất thịt nạc hơn

Phương pháp nấu ăn

Thịt dê có thể được chế biến dưới nhiều hình thức, bao gồm món hầm, món cà ri và món nướng. Điều quan trọng là chọn phương pháp nấu ăn tốt nhất dựa trên cắt thịt và kết quả mong muốn. Một số phương pháp thường được sử dụng bao gồm nấu chậm, om và nướng. Khi nấu đúng cách, thịt dê mềm và có hương vị.

Được xem xét bởi một APD

Theo đánh giá của Chuyên gia dinh dưỡng được công nhận (APD), thịt dê là một lựa chọn lành mạnh và bổ dưỡng cho những người muốn đa dạng hóa nguồn protein của họ. Nó nạc tự nhiên, ít chất béo và cung cấp nhiều loại vitamin và khoáng chất thiết yếu.

Mặt Không Tốt Của Thịt Dê

Thịt dê có hương vị đậm đà mà một số người cho là nhược điểm. Ngoài ra, nếu không được nấu đúng cách, nó có thể khá dai và khó nhai. Nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài hơn có thể giúp làm nổi bật hương vị và độ mềm của thịt.

Hàm lượng chất béo thấp

Trong khi một số người coi đây là một khía cạnh tích cực, thì hàm lượng chất béo thấp của thịt dê cũng có thể là một tiêu cực đối với những người thích thịt béo. So với thịt lợn và thịt bò, thịt dê chứa ít mỡ hơn nên khó kiểm soát quá trình chế biến và có thể khiến thịt khô, dai.

Hạn chế cao hơn ở một số quốc gia

Ở một số quốc gia, có những hạn chế đối với việc sản xuất và tiêu thụ thịt dê vì lý do tôn giáo hoặc văn hóa. Điều này có nghĩa là nó có thể không phổ biến rộng rãi hoặc có thể đắt hơn so với các loại thịt khác.

Không đậm đặc chất dinh dưỡng như các loại thịt khác

Mặc dù thịt dê là một nguồn protein tuyệt vời, nhưng nó thiếu một số chất dinh dưỡng thiết yếu có trong các loại thịt khác. Ví dụ, nó chứa ít chất sắt hơn so với thịt bò và thịt lợn, chất rất quan trọng đối với chức năng sản xuất tế bào hồng cầu và tạo năng lượng của cơ thể. Ngoài ra, nó chứa lượng đường gấp đôi so với thịt bò, có nghĩa là nó có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho những người cố gắng duy trì chế độ ăn uống cân bằng.

Các bộ phận không mong muốn có trong vết cắt

Không giống như các loại thịt khác, thịt dê thường được chế biến với các bộ phận không mong muốn như đầu, chân và nội tạng. Trong khi một số người có thể thích những phần này, những người khác có thể thấy chúng không ngon.

Thay thế rẻ hơn cho các vết cắt truyền thống

Mặc dù thịt dê có thể không được tiêu thụ rộng rãi ở các nước phương Tây, nhưng nó lại là lựa chọn phổ biến ở nhiều quốc gia khác. Ở những quốc gia này, nó thường được tìm thấy trong nhiều món ăn khác nhau và được coi là một sự thay thế rẻ hơn cho những miếng thịt truyền thống.

Hãy nhớ rằng, mặc dù có một số mặt tiêu cực đối với thịt dê nhưng cũng có vô số lợi ích ấn tượng. Nó là một nguồn protein nạc và tự nhiên có thể giúp bảo vệ cơ thể và duy trì sức khỏe của chúng ta. Như với bất kỳ loại thực phẩm nào, điều quan trọng là phải chọn cách cắt và phương pháp nấu phù hợp để đảm bảo kết quả tốt nhất có thể.

Cách nấu thịt dê: Công thức hầm cà ri Jamaica thơm ngon và dễ dàng

Khi mua thịt dê, nhớ chọn phần thịt phù hợp với công thức bạn muốn làm. Thịt dê thường được bán theo miếng lớn, vì vậy bạn có thể cần cắt thành từng miếng nhỏ hơn để chế biến món ăn. Kích thước của các miếng sẽ phụ thuộc vào công thức bạn đang làm. Ngoài ra, hãy đảm bảo mua thịt dê tươi và không chứa mỡ thừa hoặc thịt đỏ.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món cà ri hầm kiểu Jamaica đầy hương vị, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 2 lbs thịt dê, cắt miếng nhỏ
• 1 củ hành tây, thái nhỏ
• Tỏi tẩm tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh gừng tươi nạo
• 1 hạt tiêu habanero, băm nhỏ (tùy chọn)
• 1 thìa cỏ xạ hương khô
• 1 muỗng cà phê bột cà ri
• 1 muỗng cà phê bột tiêu
• Muỗng cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu đen
• 4 muỗng canh dầu ô liu
• 4 chén rau hoặc thịt gà
• 2 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ
• 2 chén rau xắt nhỏ (cà rốt, ớt chuông và cần tây)
• 1 chén cơm, nấu theo hướng dẫn trên bao bì (tùy chọn)

Nấu món hầm cà ri Jamaica

Làm theo các bước sau để nấu món cà ri hầm kiểu Jamaica:

1. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong nồi gang lớn trên lửa vừa.
2. Cho thịt dê vào và rán vàng đều các mặt trong khoảng 5 phút. Lấy thịt ra khỏi nồi và đặt sang một bên.
3. Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào nồi và xào hành tây, tỏi, gừng và hạt tiêu habanero (nếu sử dụng) trong 2-3 phút, cho đến khi hành tây trong mờ.
4. Thêm cỏ xạ hương, bột cà ri, bột tiêu, muối và hạt tiêu đen vào nồi và khuấy đều.
5. Cho thịt dê trở lại nồi, đảo đều cho ngấm gia vị.
6. Đổ rau hoặc thịt gà vào và đun sôi hỗn hợp.
7. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp nồi và để hầm trong 2-3 giờ, cho đến khi dê (đây là loại gỗ tốt nhất dùng để hun khói) thịt mềm và nhiệt độ bên trong đạt 160°F.
8. Thêm khoai tây và rau xắt nhỏ vào nồi và đun nhỏ lửa trong 30-45 phút nữa, cho đến khi rau chín.
9. Kiểm tra gia vị và thêm muối và hạt tiêu nếu cần.
10. Phục vụ món hầm cà ri Jamaica nóng, với cơm (nếu muốn).

An toàn và lợi ích của việc nấu thịt dê

Thịt dê nấu cần thời gian nấu lâu mới đảm bảo thịt dê mềm và thơm. Nhiệt độ bên trong của thịt phải đạt 160°F để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có hại nào. Tuy nhiên, thịt dê có giá trị dinh dưỡng cao và chứa nhiều đặc tính có lợi như ít chất béo và nhiều chất đạm. Nó cũng là nguồn thực phẩm bền vững và dễ mua ở nhiều cửa hàng tạp hóa.

Kết luận

Vì vậy, đó là lý do tại sao dê là một loại thực phẩm tuyệt vời và tại sao nó rất linh hoạt. Bạn có thể dùng nó để làm thịt, bạn có thể dùng nó để làm sữa, và thậm chí bạn có thể dùng tóc để làm len! 

Bạn có thể dùng nó để làm thịt, bạn có thể dùng nó để làm sữa, và thậm chí bạn có thể dùng tóc để làm len! Vì vậy, đừng ngại thử một cái gì đó mới và bạn có thể khám phá ra món ăn yêu thích mới của mình!

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.