Halibut as Food: Thông tin dinh dưỡng, Mẹo nấu ăn, v.v.

Cá bơn là một loài cá dẹt, chi Hippoglossus, thuộc họ cá bơn mắt phải (Pleuronectidae). Các loài cá bẹt khác còn được gọi là halibut. Tên có nguồn gốc từ haly (thánh) và mông (phẳng cá), vì sự phổ biến của nó vào những ngày lễ thánh của Công giáo. Cá bơn là loài cá đáy sống ở Bắc Thái Bình Dương (cá bơn Thái Bình Dương, Hippoglossus stenolepis) và các đại dương Bắc Đại Tây Dương (cá bơn Đại Tây Dương, Hippoglossus hà mã). Chúng là loài cá thực phẩm được đánh giá cao.

Cá bơn là một loại cá đã có từ lâu đời. Nó thực sự là loại cá dẹt lớn nhất và có thể dài tới 8 feet và nặng tới 500 pound.

Loại cá có vị nhẹ này chứa nhiều protein và ít calo, là lựa chọn tuyệt vời cho chế độ ăn uống lành mạnh. Nó cũng là một loại cá linh hoạt có thể được chế biến theo nhiều cách và thưởng thức trong nhiều món ăn.

Trong bài viết này, tôi sẽ đề cập đến mọi thứ bạn cần biết về cá bơn làm thực phẩm, vì vậy chúng ta hãy bắt đầu.

Halibut: Cá trắng, ngọt và béo

Halibut là một loại cá dẹt phổ biến vì thịt và hương vị nhẹ. Đây là loài cá dẹt lớn nhất, với một số loài dài tới 8 feet và nặng hơn 500 pound. Cá bơn có thịt chắc, nạc, màu trắng, vị hơi ngọt. Loài cá này thường được tìm thấy ở Thái Bình Dương và Đại Tây Dương, và nó là một loại cá thực phẩm phổ biến ở nhiều quốc gia.

Các chất dinh dưỡng trong Halibut

Cá bơn không chỉ ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Dưới đây là một số chất dinh dưỡng bạn có thể tìm thấy trong cá bơn:

• Protein: Cá bơn là một nguồn protein tuyệt vời, với 100 gam cá bơn nấu chín chứa khoảng 23 gam protein.
• Vitamin: Cá bơn rất giàu vitamin, bao gồm vitamin B12, vitamin D và vitamin B6. 100 gram nấu chín cá bơn (đây là gỗ bạn cần để hun khói) chứa khoảng 3.5 µg vitamin B12, 9.6 µg vitamin D và 0.4 mg vitamin B6.
• Khoáng chất: Cá bơn cũng là một nguồn khoáng chất tốt, chẳng hạn như selen, magiê và phốt pho.
• Axit béo: Cá bơn chứa axit béo omega-3 lành mạnh, rất cần thiết cho sức khỏe tim mạch.

Phương pháp nấu ăn cho Halibut

Halibut có thể được nấu theo nhiều cách và mỗi phương pháp mang lại một hương vị và kết cấu độc đáo. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến để nấu cá bơn:

• Nướng: Nướng cá bơn là một cách đơn giản và tốt cho sức khỏe để chế biến món cá này. Bạn có thể thêm một số loại thảo mộc và gia vị để tăng hương vị.
• Nướng: Nướng cá bơn mang lại kết cấu giòn và hương vị hơi cháy. Đó là một phương pháp nhanh chóng và dễ dàng đòi hỏi sự chuẩn bị tối thiểu.
• Luộc: Luộc cá bơn trong nước dùng có hương vị hoặc rượu vang là một cách tuyệt vời để món ăn thêm hương vị. Phương pháp này cũng ít chất béo và calo.
• Kho tộ: Cá bơn kho tộ trong nước sốt đậm đà hoặc nước dùng là một cách tuyệt vời để tạo ra một món ăn mềm và đầy hương vị.

Các lợi ích bổ sung của việc ăn Halibut

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ăn cá bơn thường xuyên có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như:

• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim: Các axit béo omega-3 trong cá bơn có thể giúp giảm viêm và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
• Tăng cường chức năng não: Vitamin B12 trong cá bơn rất cần thiết cho chức năng não và có thể giúp cải thiện trí nhớ và chức năng nhận thức.
• Hỗ trợ xương chắc khỏe: Vitamin D trong cá bơn rất quan trọng đối với sức khỏe của xương và có thể giúp ngăn ngừa loãng xương.

Hồ sơ hương vị của cá bơn Thái Bình Dương: Một niềm vui thú vị

Cá bơn Thái Bình Dương là một loại cá nạc có hương vị ngọt và nhẹ. Hương vị của nó hơi khác so với các loại cá trắng khác, chẳng hạn như cá rô phi hoặc cá tuyết, khiến nó trở thành một bổ sung độc đáo cho bất kỳ món hải sản nào.

Kết cấu săn chắc và dịu dàng

Cá bơn Thái Bình Dương có kết cấu chắc và mềm khi cắn. Thịt nạc của nó ẩm và dễ bong ra, khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời để nướng, chiên hoặc quay chậm.

Hương vị đậm đà mang lại hương vị khác

Mặc dù có vị tanh nhẹ, nhưng cá bơn Thái Bình Dương có thể dễ dàng tạo ra các hương vị khác, khiến nó trở thành một nguyên liệu đa năng trong nhà bếp. Đặc điểm hương vị đậm đà của nó khiến nó trở thành sự lựa chọn tuyệt vời cho nhiều món ăn khác nhau, từ phi lê áp chảo đơn giản đến món hầm hải sản phức tạp.

Nhiệt độ và kỹ thuật nấu ăn

Khi chế biến cá bơn Thái Bình Dương, điều quan trọng cần lưu ý là cá nạc và có thể bị khô nhanh nếu nấu quá chín. Để đảm bảo phi lê được nấu chín hoàn hảo, hãy nhắm đến nhiệt độ bên trong là 145°F. Một số kỹ thuật nấu ăn phổ biến cho cá bơn Thái Bình Dương bao gồm:

• Nướng: Phết dầu lên miếng phi lê và nêm muối và hạt tiêu trước khi nướng ở nhiệt độ trung bình cao trong 4-5 phút mỗi mặt.
• Chiên: Nhúng phi lê vào bột mì đã pha và chiên trong dầu nóng trong 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi vàng nâu.
• Nướng chậm: Nêm phi lê với các loại thảo mộc và gia vị rồi nướng trong lò ở nhiệt độ 275°F trong 20-25 phút cho đến khi chín hẳn.

Cách nấu cá bơn như một người chuyên nghiệp

• Khi mua cá bơn tươi, hãy kiểm tra mắt trong và sáng, thịt chắc và có mùi nhẹ.
• Thấm khô phi lê cá bơn bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
• Nêm cá bơn với muối và hạt tiêu hoặc bất kỳ loại gia vị ưa thích nào khác.
• Nếu bạn muốn thêm một chút kích thích, hãy trộn tỏi, hành tây và dầu ô liu để tạo ra một hỗn hợp có hương vị.

Phương pháp nấu ăn

• Nướng: Đun nóng chảo trên lửa vừa và cao với dầu ô liu hoặc bơ. Sau khi nóng, cho phi lê cá bơn vào và áp chảo mỗi mặt trong 3-4 phút cho đến khi chín vàng. Điều này giúp tạo ra lớp ngoài giòn trong khi vẫn giữ ẩm và mềm bên trong.
• Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 độ F. Đặt phi lê cá bơn đã tẩm gia vị lên khay nướng và nướng trong 12-15 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của phi lê. Kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế thịt để đảm bảo nhiệt độ đạt 145 độ F.
• Nướng: Đặt phi lê cá bơn đã tẩm gia vị lên khay nướng và nướng trong 5-7 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng phi lê. Phương pháp này giúp tạo ra lớp phủ giòn hoàn hảo.

sườn và nước sốt

• Món ăn kèm: Phục vụ cá bơn với rau nướng, cơm hoặc salad.
• Nước sốt: Nước sốt bơ chanh hoặc nước sốt bơ tỏi là một sự bổ sung tuyệt vời cho món cá bơn. Trang trí với các loại thảo mộc tươi như rau mùi tây hoặc thì là.

Lưu trữ và đông lạnh

• Bảo quản cá bơn đã nấu chín trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
• Đông lạnh cá bơn đã nấu chín trong tối đa 3 tháng. Bọc phi lê cá bơn thành một lớp duy nhất bằng màng bọc thực phẩm và sau đó bọc giấy bạc để tránh bị cháy trong tủ đông.

Mẹo và thủ thuật

• Để ngăn cá bơn dính vào chảo, hãy đảm bảo chảo thật nóng trước khi cho phi lê cá bơn vào.
• Khi lật miếng phi lê cá bơn, hãy dùng thìa lật nhẹ để miếng phi lê không bị vỡ ra.
• Nếu bạn không chắc cá bơn đã chín chưa, hãy dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong. Nhiệt độ lý tưởng là 145 độ F.
• Để cá bơn nghỉ ngơi trong vài phút trước khi ăn. Điều này giúp nước ép phân phối lại và làm cho thịt mềm hơn.
• Tùy thuộc vào phương pháp nấu ăn, thêm một chút bơ hoặc dầu ô liu sẽ giúp giữ cho cá bơn ẩm và có hương vị.

Cá bơn đánh bắt tự nhiên và cá bơn nuôi trong trang trại: Lựa chọn nào là tốt nhất?

Khi nói đến hải sản, cá bơn là một loại cá phổ biến có sẵn ở nhiều cửa hàng và nhà hàng hải sản địa phương. Tuy nhiên, quyết định lựa chọn giữa cá bơn đánh bắt tự nhiên và cá bơn nuôi trong trang trại có thể khó khăn. Đây là những gì bạn cần biết về hai phương pháp sản xuất cá bơn:

Cá bơn đánh bắt tự nhiên: Sự lựa chọn truyền thống và địa phương

• Cá bơn hoang dã được đánh bắt trực tiếp từ đại dương, điển hình là ở các khu vực như Tây Bắc Thái Bình Dương hoặc Alaska.
• Thịt của cá bơn đánh bắt tự nhiên có hương vị và kết cấu tuyệt vời do chế độ ăn tự nhiên và môi trường đại dương nơi cá bơn sinh sống.
• Cá bơn đánh bắt tự nhiên thường đắt hơn cá bơn nuôi trong trang trại do phải bao phủ toàn bộ diện tích đại dương để đánh bắt cá bơn.
• Tuy nhiên, lợi ích của cá bơn đánh bắt tự nhiên bao gồm mức độ dinh dưỡng ấn tượng, có thể cải thiện đáng kể chế độ ăn kiêng và tạo ra những lợi ích tích cực cho sức khỏe.
• Ngoài ra, cá bơn đánh bắt tự nhiên là lựa chọn tuyệt vời cho những người lo ngại về tác hại tiềm tàng mà cá nuôi trong trang trại có thể gây ra cho môi trường.

Cá bơn nuôi trong trang trại: Một giải pháp thay thế nhanh hơn và dễ tiếp cận hơn

• Cá bơn nuôi trong trang trại được sản xuất bởi các công ty cung cấp sản phẩm cá bơn trực tiếp cho các cửa hàng và nhà hàng hải sản.
• Loại cá bơn này thường rẻ hơn và sẵn có hơn so với cá bơn đánh bắt tự nhiên.
• Tuy nhiên, điều kiện sinh trưởng đông đúc của cá bơn nuôi trong trang trại có thể dễ dàng khiến cá tiếp xúc với vi khuẩn, thuốc trừ sâu và ký sinh trùng, có thể ảnh hưởng đến chất lượng thịt và gây hại cho môi trường.
• Để bảo vệ cấu trúc nhạy cảm của cá, cá bơn nuôi trong trang trại thường được trồng trong các thùng chứa cho phép dòng nước chảy theo chiều tuyến tính lan truyền hiệu quả và giảm khả năng bị hư hại.
• Mặc dù cá bơn nuôi trong trang trại có thể là một lựa chọn dễ dàng cho bữa tối, nhưng điều quan trọng là phải xem xét tác hại tiềm ẩn mà nó có thể gây ra cho môi trường và chất lượng thịt.

Tại sao cá bơn là một cường quốc dinh dưỡng

Cá bơn là một nguồn protein tuyệt vời, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì cơ bắp. Một khẩu phần cá bơn 3 ounce cung cấp khoảng 20 gam protein, khiến nó trở thành thực phẩm tuyệt vời cho những người muốn tăng lượng protein nạp vào.

Ít chất béo và natri

So với các loại cá khác, cá bơn có lượng calo, chất béo và natri tổng thể tương đối thấp. Điều này có nghĩa là nó có thể là một lựa chọn thực phẩm tốt cho những người đang theo dõi cân nặng của mình hoặc đang cố gắng giảm lượng natri nạp vào.

Axit béo thiết yếu

Cá bơn chứa axit béo omega-3 và omega-6, rất cần thiết cho sức khỏe. Những axit béo này đã được biết là có nhiều lợi ích tiềm năng, bao gồm giúp ngăn ngừa bệnh tim, tăng năng lượng và bảo vệ chống lại một số loại ung thư.

Hàm lượng vitamin và khoáng chất ấn tượng

Cá bơn rất giàu vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin B12, vitamin D, magiê và selen. Một khẩu phần cá bơn 3 ounce cung cấp khoảng 25% giá trị vitamin B12 được khuyến nghị hàng ngày, cần thiết cho sự hình thành tế bào hồng cầu và chức năng thần kinh thích hợp. Nó cũng cung cấp khoảng 10% giá trị vitamin D được khuyến nghị hàng ngày, giúp cơ thể hấp thụ canxi và duy trì xương chắc khỏe.

Chất xơ và Carbohydrate

Cá bơn là nguồn cung cấp chất xơ tốt, giúp giảm mức cholesterol và điều chỉnh lượng đường trong máu. Nó cũng chứa một lượng nhỏ carbohydrate và đường, có thể được cung cấp cho cơ thể dưới dạng năng lượng.

Quy mô Chuẩn bị và Phục vụ

Hàm lượng dinh dưỡng của cá bơn có thể khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến và khẩu phần ăn. Ví dụ, cá bơn tẩm bột và chiên sẽ có hàm lượng calo và chất béo cao hơn so với cá bơn nướng hoặc bỏ lò. Điều quan trọng cần lưu ý là một khẩu phần cá bơn 3 ounce chứa khoảng 90-100 calo và 50-100 mg natri, khiến nó trở thành một lựa chọn thực phẩm ít calo và ít natri.

Lợi ích sức khỏe tổng thể

Ăn cá bơn thường xuyên có thể có tác động tích cực đến sức khỏe tổng thể. Sự kết hợp của protein, axit béo thiết yếu, vitamin và khoáng chất có trong cá bơn làm cho nó trở thành một loại thực phẩm mạnh mẽ để xây dựng và duy trì cơ bắp, bảo vệ chống lại bệnh tật và duy trì sức khỏe phù hợp.

Những điều cần xem xét khi ăn Halibut

Mặc dù cá bơn là một lựa chọn thực phẩm lành mạnh, nhưng có một số điều cần xem xét khi tiêu thụ nó. Dưới đây là một số mối quan tâm sức khỏe tiềm ẩn cần ghi nhớ:

• Mức thủy ngân: Cá bơn là một loại cá và giống như các loại hải sản khác, nó có thể chứa thủy ngân. Mặc dù mức độ thủy ngân trong cá bơn thường được coi là thấp, nhưng điều quan trọng là bạn phải điều chỉnh lượng ăn vào, đặc biệt nếu bạn đang mang thai hoặc đang phát triển cơ thể của trẻ nhỏ. Viện Y tế Quốc gia khuyên bạn nên ăn không quá hai khẩu phần cá bơn mỗi tuần.
• Chất gây ô nhiễm: Cá bơn, đặc biệt là cá đánh bắt tự nhiên, có thể chứa chất gây ô nhiễm như tảo nở hoa, vi rút và vi khuẩn có hại. Điều quan trọng là đảm bảo rằng cá bơn bạn đang tiêu thụ là an toàn và đã được xử lý và nấu chín đúng cách. Luôn tham khảo danh sách hải sản an toàn của FDA và tuân theo các biện pháp vệ sinh thích hợp khi chuẩn bị và nấu cá bơn.
• Tích tụ kim loại nặng: Cá bơn là một loại cá béo và chứa purine, có thể phân hủy thành axit uric và dẫn đến bệnh gút và sỏi thận. Ngoài ra, cá bơn có thể chứa các kim loại nặng như chì và cadmium, có thể tích tụ trong cơ thể theo thời gian và gây hại cho sức khỏe của bạn. Nếu bạn có vấn đề về thận, tốt nhất là tránh ăn cá bơn hoặc xin phép bác sĩ.

Kết luận

Halibut là một loại cá ngon tuyệt vời để ăn. Đó là một nguồn protein, vitamin và khoáng chất tuyệt vời, đồng thời có hương vị nhẹ, hoàn hảo cho hầu hết mọi món ăn. 

Bạn có thể nấu nó theo nhiều cách, nhưng cách tốt nhất là chỉ cần thưởng thức nó khi còn tươi. Vì vậy, đừng ngại, và hãy thử!

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.