Nếu bạn đang ở đây, bạn có thể tự hỏi: làm thế nào quá lạnh để sử dụng Hút Thuốc, và vùng nguy hiểm là gì?
Vùng nguy hiểm là phạm vi nhiệt độ giữa 40 đến 140 ° F nơi vi khuẩn có thể sinh sôi trên thịt vì không đủ lạnh để đông lạnh và không đủ nóng để nấu chín, bạn không nên để thịt lâu hơn 4 giờ.
Thời tiết luôn là một yếu tố khi nói đến việc hút thuốc ngoài trời. Lượng mưa dưới bất kỳ hình thức nào có thể cản trở quá trình hun khói và thực sự gây rối với nhiệt độ hun khói.
Nhiều người tránh hoàn toàn việc hút thuốc vào mùa đông. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể hút thuốc trong thời tiết lạnh nếu tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản và luôn cảnh giác cao độ.
Sự cố xảy ra khi nhiệt độ giảm và người hút thuốc không thể duy trì nhiệt độ lý tưởng trong buồng nấu. Tốt nhất, bạn không nên hun khói thịt ngoài trời khi nhiệt độ dưới 30F hoặc 0 C vì đó là một quá trình khó.
Mức thấp nhất bạn có thể hút mặc dù là -15 C hoặc 5 F, nhưng nó không được khuyến khích. Trong thời tiết lạnh, người hút thuốc khó đạt được nhiệt độ bên trong 225 F và thịt có thể rơi vào vùng nguy hiểm (từ 40 đến 140 F) gây hại vi khuẩn nhân lên mà có thể gây ra ngộ độc thực phẩm.
Tuy nhiên, nếu bạn thực sự thèm món ức, sườn hun khói hoặc một con gà hun khói già ngon, thì bạn có thể làm theo mẹo của tôi để hút thuốc trong thời tiết lạnh.
Vì vậy, đừng nảy ra ý tưởng nấu ăn công thức nấu ăn yêu thích của bạn chỉ vì thời tiết không hợp tác!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Tôi có thể hút thuốc khi ở ngoài trời lạnh không?
- 2 Vùng nguy hiểm cho việc hun khói thịt lợn và các loại thịt khác là gì?
- 3 Hút thuốc lạnh và vùng nguy hiểm
- 4 Làm thế nào lạnh là quá lạnh để hút thuốc?
- 5 Bạn nên tránh những người hút thuốc nào trong thời tiết lạnh?
- 6 Mẹo để chống lại thời tiết lạnh, gió và mưa
- 7 Lấy đi
Tôi có thể hút thuốc khi ở ngoài trời lạnh không?
Bạn có biết rằng có thể hút thuốc tới 20 giờ ngay cả khi nhiệt độ bên ngoài là dưới 30 độ C hoặc dưới XNUMX độ F? Chắc chắn có nhiều thách thức hơn, nhưng nó có thể.
Điều chính là bạn phải hết sức cảnh giác và liên tục kiểm tra việc nấu nướng nhiệt độ. Vì vậy, bạn sẽ cần một đầu dò nhiệt độ thịt và một bộ điều chỉnh nhiệt riêng vì một bộ điều chỉnh nhiệt tích hợp có thể không chính xác.
Thịt hun khói khó hơn khi nhiệt độ thấp và rủi ro chính là rã đông và hun khói trong khu vực nguy hiểm. Tôi sẽ nói về vùng nguy hiểm là gì và cách tránh nó trong phần tiếp theo, đừng lo lắng!
Một chuyên gia về hầm sẽ cho bạn biết rằng với các dụng cụ phù hợp và sự chú ý thêm, thịt hun khói sẽ ngon như nhau ngay cả khi ở ngoài trời lạnh.
Điều gì xảy ra với người hút thuốc khi trời lạnh?
Để hút thuốc, bạn cần nhiệt độ bên trong ống hút là 225F. Do đó, bạn cần một ngọn lửa mạnh có thể làm tăng nhiệt trong người hút khoảng 125F.
Khi trời ấm hoặc nóng, điều này xảy ra khá nhanh. Tuy nhiên, nếu trời lạnh, nhiệt độ bên trong có thể không đạt 225F và thậm chí có thể thấp hơn khoảng 35F.
Do đó, bạn sẽ phải tiếp tục tăng nhiệt khá nhiều để đạt được nhiệt độ lý tưởng đó.
Điều này có nghĩa là bạn có thể cần sử dụng nhiều nhiên liệu hơn bình thường để có thể duy trì nhiệt độ nấu ăn thích hợp và an toàn. Rốt cuộc, an toàn thực phẩm là một vấn đề rất lớn và thịt rất dễ bị vi khuẩn phát triển.
Một vấn đề là khi trời lạnh, kim loại lạnh của người hút thuốc sẽ hấp thụ nhiệt bên trong thiết bị. Vì vậy, khi kim loại hấp thụ không khí ấm, nhiệt độ nấu ăn bị hạ xuống và đôi khi bạn không nhận thấy điều này.
Theo nguyên tắc, hãy đảm bảo kiểm tra nhiệt kế thường xuyên.
Ngoài ra đọc: Đặt nhiệt kế ở đâu ở Thổ Nhĩ Kỳ
Vùng nguy hiểm cho việc hun khói thịt lợn và các loại thịt khác là gì?
Khu vực nguy hiểm không phải là một nơi thực sự; nó chỉ đề cập đến một phạm vi nhiệt độ nguy hiểm để hun khói thịt trong khoảng 40-140F.
Hầu hết các pitmaster biết về quy tắc 40/140 và khu vực nguy hiểm, nhưng những người mới bắt đầu nên hết sức cẩn thận.
Khi thịt, như thịt lợn, thịt gà, cá hồi và gà tây, không được hun khói ở nhiệt độ thích hợp, sẽ có một vấn đề lớn về an toàn thực phẩm. Đó không phải là thức ăn nguội, mà là khi thức ăn không bốc khói ở nhiệt độ 225F +, bạn có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.
Ngoài ra, quy tắc 4 giờ quy định rằng nhiệt độ phải tăng từ 40 f lên 140 trong vòng 4 giờ.
Trong những tháng ấm hơn khi bạn hút thuốc lâu, điều này thường không phải là vấn đề nhưng thời tiết quá lạnh có thể ngăn nhiệt độ tăng trong 4 giờ quy định.
Quy tắc 4 giờ
Khi bạn hút thuốc, bạn nấu thức ăn ở nhiệt độ thấp.
Tuy nhiên, thực phẩm không được rã đông trong một thời gian dài. Vì vậy, trong trường hợp thực phẩm (đặc biệt là thịt) rã đông lâu hơn bình thường (4 giờ hoặc ít hơn), trong khoảng 40-140 độ F, thì thực phẩm đó nằm trong “vùng nguy hiểm”.
Có một quy tắc an toàn thực phẩm được gọi là "Quy tắc 4 giờ". Nó đề cập đến thực tế là nhiệt độ bên trong của thịt phải tăng từ 40 đến 140 F trong vòng tối đa 4 giờ.
Nếu nó đạt đến nhiệt độ 14oF trong vòng 4 giờ, thì vi khuẩn trong thực phẩm không có cơ hội sinh sôi như điên.
Trong khoảng từ 40 F đến 140 F, vi khuẩn có hại có thể sinh sôi trên thực phẩm và gây ra các bệnh nặng. Do đó, thịt và gia cầm chưa được nấu chín hoặc rã đông không đúng cách sẽ không an toàn để ăn.
Vì vậy, hãy luôn ghi nhớ quy tắc 40/140 khi hút thuốc trong thời tiết lạnh. Nếu bạn tránh những nhiệt độ thấp đó, bạn có thể đảm bảo thực phẩm an toàn để ăn.
Tại sao vùng nguy hiểm lại nghiêm trọng như vậy?
Sẽ có những ảnh hưởng nghiêm trọng nếu bạn hút thuốc trong vùng nguy hiểm.
Sự phát triển của vi khuẩn là nguyên nhân gây ra tất cả các loại ngộ độc thực phẩm và các triệu chứng đáng sợ khác. E Coli, salmonella và các vi khuẩn khác có thể gây bệnh cho người lớn và trẻ em và có thể gây chết người trong một số trường hợp hiếm gặp.
Đó là lý do tại sao bạn cũng phải cẩn thận với việc xử lý thực phẩm. Bạn không muốn gây ra cho mình hoặc người khác bệnh đường tiêu hóa nghiêm trọng.
Vì vậy, điều tốt nhất cần làm là tránh vùng nguy hiểm bằng mọi giá. Tốt hơn hết là bạn nên đầu tư vào nhiều nhiên liệu hơn là rủi ro bị ốm.
Điểm mấu chốt: vùng nguy hiểm nằm trong khoảng 40-140 F hoặc 4 - 60 Celcius.
Quy tắc 4 giờ có nghĩa là khi bạn thực hành hun khói thấp và chậm, nhiệt độ của thịt nên tăng từ 40 đến 140 F trong khung thời gian 4 giờ.
Nhiệt kế là phụ kiện cần phải có
Nếu bạn muốn nấu ăn an toàn trong thời tiết lạnh, bạn cần một nhiệt kế thịt bên ngoài sẽ hiển thị cho bạn nhiệt độ nấu nướng bên trong lò hút.
Bạn có thể sử dụng nhiệt kế ở người hút thuốc và trong lò nướng. Loại nhiệt kế này phải được để bên trong người hút thuốc. Nó sẽ hiển thị cho bạn nhiệt độ thông qua một ứng dụng trên điện thoại thông minh, WIFI hoặc Bluetooth của bạn.
Khi nhiệt độ giảm xuống dưới 225F, bạn phải nhanh chóng đổ thêm nhiên liệu. Điều này có thể có nghĩa là nhiều than và thức ăn viên hơn, hoặc bạn phải đốt nóng bằng khí propan hoặc máy hút khói điện của mình.
Bạn không chắc chắn nên mua nhiệt kế nào? Kiểm tra các đánh giá của chúng tôi nhiệt kế tương tự và kỹ thuật số tốt nhất cho người hút thuốc và nướng của bạn.
Hút thuốc lạnh và vùng nguy hiểm
Vùng nguy hiểm là một vấn đề đặc biệt lớn với hút thuốc lạnh bởi vì bạn muốn hút thực phẩm ở nhiệt độ dưới 85 ° F (ngay giữa vùng nguy hiểm) trong thời gian dài, thường là 12 đến 24 giờ (trên quy tắc 4 giờ).
Đó là lý do tại sao bạn chỉ có thể hun khói lạnh thực phẩm nơi vi khuẩn phát triển không phải là vấn đề lớn hoặc thực phẩm đã được xử lý hoặc ướp muối trước đó.
Đó là lý do tại sao bạn luôn sử dụng nước muối khi hun khói lạnh thịt.
Làm thế nào lạnh là quá lạnh để hút thuốc?
Không có nhiệt độ cụ thể được coi là "quá lạnh" để hút thuốc. Tuy nhiên, khi nhiệt độ xuống dưới 30 độ C và 0 độ C, việc hun khói thịt sẽ khó hơn rất nhiều.
Hút thịt thường dễ dàng và thuận tiện hơn nhiều trong những tháng ấm hơn vì nếu bạn hút thuốc lâu, bạn thường có thể để người hút thuốc không bị giám sát trong một thời gian khá dài. Tuy nhiên, đó không phải là trường hợp hút thuốc trong trời lạnh.
Tôi sẽ nói nhiệt độ giới hạn là -15 Celcius hoặc 5 F. Đã ở nhiệt độ lạnh này, ngồi bên ngoài để theo dõi người hút thuốc là vô cùng khó chịu.
Bạn cần mặc nhiều áo ấm với nhiều lớp để đảm bảo không bị tê cóng. Nhưng ngoài ra, có khả năng thịt sẽ không bốc khói đúng cách, và do đó, tôi khuyên chỉ những người chuyên nghiệp nên thử hun khói ở nhiệt độ thấp như vậy.
Một pitmaster có thể kéo nó ra, nhưng một mới bắt đầu sẽ gặp khó khăn.
Bạn nên tránh những người hút thuốc nào trong thời tiết lạnh?
Vấn đề thực sự khi sử dụng những người hút thuốc khi nhiệt độ thấp là hầu hết những người hút thuốc đều có thành mỏng, ngay cả khi về mặt kỹ thuật, chúng được cách nhiệt tốt. Tránh sử dụng những người hút thuốc lá mỏng!
Một số người hút thuốc thích Núi Weber Smokey hoặc Ấm đun nước có thành mỏng nổi tiếng và rất có thể bạn sẽ phục vụ bữa tối rất muộn vì hút thuốc lâu hơn và bạn sẽ cần nhiều nhiên liệu hơn.
Ngay cả một điểm bù như Horizon với các bức tường dày hơn cũng cần thêm nhiên liệu khi hút thịt trong cơn giá lạnh.
Những người hút thuốc bằng gốm và ga là tốt nhất
Sự lựa chọn tốt nhất là những người hút thuốc bằng gốm sứ như một kamado hoặc Green Egg hoặc Backwoods. Nhưng ngay cả với những thứ đó, bạn phải sử dụng nhiều nhiên liệu hơn và sẽ mất nhiều thời gian hơn để đạt được nhiệt độ mục tiêu của bạn.
Tuy nhiên, may mắn thay, khi bạn đạt đến nhiệt độ đó, bạn sẽ dễ dàng duy trì hơn một chút.
Một người hút khí hoặc khí propan cũng tốt vì nhiệt độ sôi của propan là -44F, vì vậy bạn sẽ không bao giờ hút thuốc ở nhiệt độ thấp như vậy cho dù thế nào đi nữa.
Nhưng lò nướng gas có bộ điều chỉnh nên việc duy trì nhiệt độ dễ dàng hơn.
Mẹo để chống lại thời tiết lạnh, gió và mưa
Như bạn đã biết, tốt nhất bạn nên hút thuốc ngoài trời khi trời ấm và không có quá nhiều gió.
Tuy nhiên, nếu bạn phải hút thuốc trong thời tiết xấu, đây là một số mẹo hữu ích để xem xét:
- Đặt người hút thuốc ở nơi có mái che của hiên hoặc sân. Đừng di chuyển nó vào khu vực kín vì điều đó nguy hiểm, nhưng bạn có thể để nó vào một góc, nơi ít gió và mưa không trút xuống người hút thuốc.
- Bạn có thể xây dựng các tấm chắn gió để giúp chống lại gió giật mạnh và gió lạnh. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng không có vật liệu dễ cháy gần đó.
- Cách nhiệt cho người hút thuốc bằng vật liệu chống cháy và chịu nhiệt.
- Sử dụng chăn đun nước nóng hoặc bất kỳ cách nhiệt chống cháy từ cửa hàng phần cứng gia đình.
- Luôn cẩn thận và kiểm tra nhiệt độ bên trong ống hút. Khi trời lạnh, nhiệt độ có thể giảm xuống rất nhanh.
- Dọn dẹp khu vực bên dưới và xung quanh người hút thuốc của bạn. Điều này có nghĩa là loại bỏ tuyết và quét các vũng nước khỏi người hút thuốc.
- Giữ thêm nhiên liệu trong tay, cho dù đó là than, viên gỗ, hoặc nhiều propan. Ngoài ra, có thêm hương liệu khói gỗ trong trường hợp bạn hết và muốn đảm bảo thịt có mùi thơm ngon.
- Nếu nhiệt độ liên tục dưới 140 f, hãy hành động và đừng trì hoãn việc làm cho người hút thuốc trở nên nóng hơn.
Để biết thêm mẹo, hãy đọc Làm thế nào để hun khói thịt trong thời tiết lạnh
Lấy đi
Khi hun khói thịt ở nhiệt độ thấp hơn, thực phẩm của bạn luôn có nguy cơ ở trong vùng nguy hiểm (40 - 140F) trong hơn 4 giờ tối đa. Do đó, có thể tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn vì vi khuẩn có thể sinh sôi trên bề mặt thịt.
Ngay cả khi bạn hút các loại thực phẩm khác như pho mát, nhiệt độ vùng nguy hiểm có thể là một vấn đề, vì vậy hãy đảm bảo theo dõi nhiệt độ hút thuốc bằng bộ điều chỉnh nhiệt của bạn.
Tôi khuyên bạn nên đọc thông tin về an toàn thực phẩm từ các quan chức Trang web của FDA trong đó cung cấp những lời khuyên hữu ích về cách ngăn ngừa bệnh truyền qua thực phẩm khi nướng và hun khói thịt. USDA và các trang web chính thức khác cũng có thể cung cấp cho bạn thêm thông tin.
Điểm mấu chốt là có, bạn có thể hút thịt trong thời tiết lạnh nhưng bạn cần chú ý hơn bình thường.
Đọc tiếp theo: Ở nhiệt độ nào thì dăm gỗ có khói? Hướng dẫn làm đúng
