Có một điều mà ai cũng biết, hun khói thịt có thể là một quá trình phức tạp và không dễ làm đúng.
Giữ ẩm cho thịt là một trong những thách thức. Cuối cùng, không ai mua miếng thịt ngon nhất và hun khói hàng giờ để cắn trên một miếng bìa cứng.
Đoán xem, thật đau lòng… và tốn kém.
Và đó là lý do tại sao tôi đã đưa ra 10 mẹo hay nhất mà bạn có thể sử dụng để giữ cho thịt ẩm trong suốt quá trình hun khói và đảm bảo món ăn tiếp theo của bạn xứng đáng với thời gian và công sức của bạn.
Vì vậy, chúng ta hãy nhảy vào mà không có bất kỳ quảng cáo nào!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
10 mẹo để giữ ẩm cho thịt trong lò xông khói
Thịt hun khói là một khoa học của riêng nó. Nó giống như một phản ứng dây chuyền mà mỗi bước phụ thuộc vào bước kia để tạo ra sản phẩm cuối cùng hoàn hảo.
Bạn chỉ không thể nhận được bất cứ điều gì sai. Tôi đã viết về những sai lầm kinh điển mà người hút thuốc mắc phải trước đây, và có, chắc chắn là có thể quá khói thịt.
Vì vậy, làm thế nào để làm cho nó đúng? Một yếu tố quan trọng của việc hun khói là giữ cho thịt của bạn ẩm trong suốt quá trình.
Dưới đây là 10 kỹ thuật ninja bạn có thể thử để có món thịt ngon mà vẫn còn nguyên vẹn:
Luôn chọn đường cắt hoàn hảo
Đoán xem nào? Sự vĩ đại đến từ những điều nhỏ bé nhỏ bé. Chính những điều nhỏ bé nhỏ bé này sẽ quyết định số phận của kết quả chung cuộc.
Trong việc hút thuốc, việc chọn cách cắt hoàn hảo là một trong số đó.
Vì vậy, nếu tôi bảo bạn nên kén chọn hơn một chút trong khi lựa chọn kiểu cắt hoàn hảo của mình, hãy nghiêm túc xem xét điều đó.
Trên thực tế, đối với một quy trình tinh vi như hun khói, điều quan trọng là chọn thịt chất lượng với tỷ lệ thịt / mỡ hoàn hảo.
Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt / mỡ là gì? Có lẽ không phải là loại có nắp mỡ khổng lồ treo trên miếng thịt hoặc những loại có giá cao nhất.
Thay vào đó, bạn muốn cắt giảm với nhiều chất béo và collagen tiêm bắp hơn, thứ gì đó nhìn từ bên ngoài sẽ gầy hơn một chút.
Điều này sẽ đảm bảo rằng thịt vẫn ẩm ngay cả trong những công thức hun khói lâu.
Hãy nhớ rằng, rất dễ bị cám dỗ bởi kết cấu vốn đã mềm mại của những món đồ đắt tiền đó, và tại sao không, chúng rất đáng giá.
Nhưng bạn cũng có thể chọn những vết cắt béo và dai hơn và biến chúng thành mềm, mềm, tan ngay trong miệng thịt xông khói.
Trên thực tế, đó là toàn bộ bản chất của việc hút thuốc. Nó không phải là tốn kém mỗi lần.
Bạn có biết rằng truyền thống hút thuốc là nhiều hơn về bảo quản thực phẩm hơn hương vị?
Muối nó trước
Trước khi đưa nó vào máy hút thuốc, Chà khô muối kosher chỉ là những gì thịt cần. Ngâm nước muối khô tăng hương vị của thịt đồng thời tăng độ ẩm bên trong.
Bạn có thể hỏi, làm thế nào? Chà, đây là một sự thật khó hiểu của lớp 10: muối làm biến tính protein.
Sự biến tính này dẫn đến sự phá vỡ các liên kết peptit giữa các khối amin của protein, kích hoạt việc giải phóng phân tử nước.
Nước này làm cho thịt mềm hơn và giúp thịt giữ được độ ẩm ngay cả sau nhiều giờ hun khói chậm.
Kết quả cuối cùng? Miếng thịt mềm ngon với hương vị khói nghi ngút.
Bọc thịt
Một trong những kỹ thuật ninja được sử dụng nhiều nhất để giữ độ ẩm trong thịt là bọc nó trong một lớp giấy nhôm mỏng.
Nó giúp giữ ẩm và giữ cho nhiệt độ bên trong của thịt nhất quán trong suốt quá trình hun khói.
Nói cách khác, nó để cho thịt ngấm nước của nó, tăng thêm hương vị mà vẫn giữ được độ mềm và đẹp mắt.
Bạn cũng có thể sử dụng giấy bán thịt cho mục đích này. Sự khác biệt chính giữa giấy nhôm và giấy bán thịt là độ xốp của chúng.
Phương pháp sau chủ yếu tập trung vào việc giữ ẩm cho thịt trong khi hun khói và đảm bảo rằng hương vị khói tối đa được truyền vào thịt qua tất cả các lỗ đó.
Cho dù bạn chọn tùy chọn nào, hãy đảm bảo không bọc thịt trực tiếp.
Hãy để nó bốc khói trong ít nhất một nửa tổng thời gian, sau đó quấn nó lại để ngăn hơi ẩm thoát ra ngoài.
Để biết thêm chi tiết, hãy xem hướng dẫn của tôi về cách thức và thời điểm quấn ức khi hút thuốc
Ít than hơn, nhiều gỗ hơn
Trước khi đổ hàng tấn than vào người hút thuốc, hãy nhớ rằng bạn ở đây chỉ để hút thịt, không chạy tàu tốc hành cực.
Vì vậy, việc đổ đầy than vừa đủ vào lò hút là điều cần thiết để giữ cho nhiệt độ bên trong luôn ổn định.
Than bổ sung có thể tạo ra nhiệt độ cực cao, không chỉ có thể làm khô mà còn làm hỏng toàn bộ hương vị của thịt hun khói.
Do đó, đối với một quá trình thấp và chậm như hút thuốc, sử dụng một lượng than tối ưu, và sau đó đặt bạn thích loại gỗ hút nào trên đó để lấp đầy người hút với hương vị thơm ngon.
Cá nhân tôi thích sử dụng các loại gỗ như sồi, mesquite và hickory để hun khói thịt cho thêm khói. Tuy nhiên, hương vị trái cây như đào và táo cũng có tác dụng tuyệt vời.
Một quy tắc chung là tuân theo câu nói "ít hơn là nhiều hơn." Điều duy nhất bạn không muốn khi hun khói thịt là mất kiểm soát nhiệt độ bên trong.
Và trong trường hợp bạn đang thắc mắc, vâng bạn có thể đặt dăm gỗ trực tiếp trên than củi.
Bạn có thể đã biết nếu bạn thậm chí có một chút kinh nghiệm hút thịt rằng mỗi vết cắt phải trải qua thời gian hun khói lý tưởng trước khi bạn phục vụ.
Thời gian cho các miếng thịt nạc như sườn heo, thịt nạc hoặc ức gà không áp dụng cho các miếng thịt béo hơn.
Và Chúa cấm điều gì xảy ra nếu bạn hút những miếng thịt nạc cùng thời gian với những miếng thịt mỡ. Đó là một tội lỗi!
Dù sao, sau đây là thời gian lý tưởng cho các đợt cắt giảm khác nhau:
- Tùy thuộc vào kích thước, các vết cắt thịt lớn như ức sẽ mất khoảng 6 đến 14 giờ.
- Thịt nạc như sườn heo hoặc ức gà mất hai giờ để hun khói hoàn hảo.
- Các loại thịt cỡ thông thường mất khoảng 4 đến 6 giờ để hun khói.
Để kết luận, mỗi công thức thịt hun khói đều có thời điểm hoàn hảo và quy trình nấu nướng riêng biệt. Hãy chắc chắn rằng bạn luôn kiểm tra điều đó khi bạn đặt nó vào bên trong máy hút thuốc.
Để biết thông tin, hãy xem của chúng tôi 10 công thức nấu nướng thú vị dành cho người hút thuốc lá BBQ bao gồm tất cả mọi thứ, từ xương sườn đến rau và mọi thứ ở giữa.
Kiểm soát nhiệt độ
Không kiểm soát nhiệt độ, và bạn sẽ làm thịt bị hỏng.
Chỉ là cách các loại thịt khác nhau yêu cầu các phương pháp chuẩn bị và thời gian hun khói khác nhau, vì vậy chúng cần nhiệt độ nấu lý tưởng khác nhau.
Quá nhiều nhiệt sẽ làm chín thịt và làm khô thịt, trong khi nhiệt quá thấp sẽ dẫn đến thịt chín kém (và thậm chí nguy hiểm) và kéo dài thời gian hun khói, lại dẫn đến thịt khô.
Nó giống như một hình tam giác khô khan… nếu điều đó thậm chí có lý.
Dù sao, bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách quản lý lỗ thông hơi của người hút thuốc.
Chúng nằm ở phía dưới và phía trên của người hút thuốc. Đơn giản chỉ cần mở chúng ra nếu nhiệt độ cao và đóng chúng khi nhiệt độ thấp.
Sử dụng nhiệt kế chất lượng cao riêng biệt sẽ giúp ích rất nhiều trong việc điều hướng nhiệt độ. Bạn cũng có thể sử dụng những cái đã gắn kết, nhưng chúng không phải lúc nào cũng chính xác.
Hãy tin tôi; bạn thậm chí không muốn có một mức độ không chính xác ở đây.
Kiểm soát khói
Đừng hiểu sai ý tôi; hương khói là tuyệt vời. Nhưng như bạn có thể đã nghe, bất cứ thứ gì dư thừa đều là chất độc.
Ở đây cũng vậy. Ngay cả với sự chăm sóc tối đa, quá nhiều khói có thể làm hỏng ngay cả những loại thịt hoàn hảo nhất.
Vì vậy, bất cứ khi nào bạn nhận thấy quá nhiều khói ra khỏi ống khói, giảm nhiệt ngay lập tức.
Tương tự, bạn cũng không muốn quá ít khói vì khi đó, sẽ không có hương vị nào cả.
Vì vậy, nếu bạn thấy quá ít khói thoát ra từ ống khói, chỉ cần thay thế gỗ bằng một số khối mới.
Không mở nắp thường xuyên
Mặc dù việc mở nắp sẽ không gây hại gì trong quá trình nướng, nhưng việc hút thuốc lại là một câu chuyện hoàn toàn khác.
Bạn không thể mở nắp sau mỗi 10 phút để kiểm tra thịt.
Tại sao? Bởi vì bằng cách thường xuyên mở nó, bạn đang giải phóng một lượng nhiệt quá lớn, do đó kéo dài thời gian hút thuốc. Bạn biết điều gì sẽ xảy ra tiếp theo!
Nhưng bạn hoàn toàn không nên mở nắp? Không hẳn là chính xác lắm. Có những tình huống nhất định mà bạn phải mở nó.
Ví dụ, đầu tiên, một giờ sau khi bạn cho thịt vào máy hút thuốc, và sau đó một giờ trước khi quá trình hút thuốc sắp kết thúc.
Vì một số công thức chế biến thịt nạc như sườn lợn, ức gà, hoặc ức cần được xịt với nước táo hoặc nước để duy trì hương vị, bạn sẽ phải mở nó hai giờ một lần.
Tuy nhiên, việc mở nắp bất kỳ lúc nào khác đều bị nghiêm cấm.
Ngoài việc đậy nắp càng nhiều càng tốt, bạn cũng có thể chọn cách nhiệt cho người hút thuốc để giữ nhiệt tốt hơn
Marinade và phun là phải
Mặc dù thịt mỡ có hàm lượng vừa đủ để ngon ngọt trong suốt thời gian hun khói, nhưng thịt nạc sẽ dễ bị khô hơn.
Vì vậy, họ sẽ cần một sự lựa chọn phụ để vẫn ngon ngọt cho đến cuối cùng và giữ lại một số hương vị thú vị.
Chiêu thức phụ này, như đã đề cập, có thể là nước ép táo, nước lọc hoặc giấm táo.
Ngoài ra, việc tẩm ướp thịt cũng sẽ giúp gia vị thêm đậm đà. Nhưng điều kiện là phải để thịt nghỉ trong nước ướp ít nhất 24 giờ.
Để thịt nghỉ
Một sai lầm lớn mà người mới thường mắc phải là phục vụ thịt hun khói ngay cho người hút. Họ không nhận ra những gì tiếp theo sau khi hút thuốc còn quan trọng hơn, thậm chí nhiều hơn.
Để thịt nghỉ trong khoảng nửa giờ để đảm bảo rằng độ ẩm được phân phối lại khắp các thớ thịt, làm cho nước thịt ngọt hơn đồng thời tăng thêm hương vị.
Bạn cũng có thể phủ thịt lên trên nước sốt yêu thích của bạn để có thêm hương vị trong thời gian nghỉ ngơi.
Kết luận
Bây giờ bạn biết tất cả mọi thứ cần thiết để hun khói thịt của bạn hoàn hảo.
Tôi thực sự khuyên bạn nên ghi chú lại từng bước và lập danh sách kiểm tra khi bạn hút lần cắt thịt tiếp theo.
Đoán xem nào? Nó sẽ đòi hỏi một chút thực hành. Nhưng kết quả là oh, vì vậy, giá trị nó.
