Kiến thức chung rằng thịt nướng vị tuyệt vời. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi máy hút khói BBQ hoạt động như thế nào chưa?
Khám phá khoa học về nó có thể thú vị và thú vị như việc thái miếng thịt nướng phục vụ nóng hổi trên vỉ nướng và nhích miếng thịt đó trên một chiếc nĩa gần miệng hơn.
Hãy cùng tìm hiểu bằng cách sử dụng sơ đồ và video để giải thích!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Sơ đồ hoạt động của một người hút thuốc như thế nào
Trên đây là một bù đắp cho người hút thuốc biểu đồ cho thấy chính xác cách thức hoạt động của một người hút thuốc và cách luồng không khí đi qua đó:
- Nó là nóng nhất trong bù đắp cho người hút thuốc hộp, là nơi chứa nguồn nhiệt của bạn.
- Khói chảy qua người hút thuốc, và vì nhiệt luôn tăng lên phía trên, nên nó nóng nhất ở phía trên của người hút thuốc gần hộp nhất.
- Hầu hết những người hút thuốc lá bù thẳng đứng chỉ có 1 ống khói, do đó khói và nhiệt sẽ đi dọc từ đầu của người hút đến đầu xa.
- Nơi mát nhất của người hút thuốc bù đắp là ở phía dưới, và thậm chí còn mát hơn ở phía xa của người hút thuốc.
Cơ chế hun khói thịt bên trong lò nướng BBQ trong video
Video YouTube này giải thích cách thức hoạt động của bếp nướng hút thuốc. Nhưng tôi sẽ chỉ nói rõ hơn một chút để tham khảo.
Thuật ngữ phổ biến cho hút thịt trong số thợ lò được gọi là "thấp và chậm."
Điều này có nghĩa là khi bạn hút thịt, bạn đặt nhiệt độ ở mức thấp và bạn sẽ hút thịt trong nhiều ngày hoặc thậm chí vài tuần!
Về cơ bản, những gì xảy ra bên trong bếp nướng của người hút thuốc là tất cả bắt đầu trong hộp lửa, nơi chứa nhiên liệu gỗ hoặc than và được đốt cháy, sau đó được phép đốt cháy liên tục.
Hơi nóng và khói sau đó đi vào buồng xông khói (nơi bạn đặt các phiến thịt trên vỉ). Nó làm nóng khay chứa nước nhỏ ngay bên dưới vỉ và hơi nước làm chín thịt.
Một lỗ thông hơi được cung cấp cho kiểu người hút thuốc này và nó cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ bên trong người hút thuốc. Đây là cơ chế nguyên tắc của hầu hết những người hút thuốc.
Lâu lâu mới hun khói thịt. Nhưng sự cân bằng là thịt nướng sẽ có hương vị tuyệt vời! Nó rất mềm khi nhai so với các phương pháp nướng thịt khác.
Nói rõ hơn một chút, đây là cơ chế hoạt động của một số kiểu người hút thuốc lá phổ biến:
Máy hút thuốc điện hoạt động như thế nào?
Máy hút khói điện hoạt động theo nguyên tắc tương tự được mô tả ở trên, với nhiều cải tiến giúp quá trình tổng thể trở nên thuận tiện và được kiểm soát hơn rất nhiều.
Máy hút khói điện có thiết kế dạng đứng, với XNUMX bộ phận chính có vai trò hút thịt:
- một yếu tố sưởi ấm
- a Chảo nước
- chảo gỗ vụn
Chảo gỗ dăm được đặt trực tiếp bộ phận làm nóng, được làm bằng vật liệu có điện trở cao. Khi điện đi qua bộ phận đốt nóng, nó sẽ tạo ra nhiệt.
Nhiệt này sau đó được truyền đến chảo đựng dăm gỗ, và điều này làm cho các mảnh vụn này cháy khét lẹt. Kết quả là, nó tạo ra khói và nhiệt, biến nước thành hơi.
Khói sinh ra từ gỗ vụn mang lại hương vị đặc biệt cho thịt, trong khi hơi nước giữ cho thịt ẩm khi nấu ở nhiệt độ thấp và chậm.
Máy hút khói điện hoạt động giống như một chiếc lò nướng hơn. Nó rất nhỏ gọn so với các loại máy hút thông thường. Hơn nữa, nó không truyền nhiều hương vị cho thịt đã nấu chín.
Tuy nhiên, điều này có vẻ bất tiện một cách vô lý, nó cũng có một số đặc quyền.
Với hơi nước và nhiệt tập trung ở một khu vực tương đối nhỏ hơn, bạn chắc chắn rằng thịt nhận được nhiệt độ và độ ẩm phù hợp, dẫn đến thành phẩm cuối cùng tuyệt vời.
Ngoài ra, bạn có tất cả các quyền kiểm soát bạn cần, điều này cực kỳ thuận tiện cho những người mới bắt đầu chơi pitmasters.
Máy hút khói dạng viên hoạt động như thế nào?
Cơ chế của máy hút thuốc viên thông thường hơi khác một chút. Nó kết hợp các đặc điểm của cả máy hút thuốc điện và thuốc lá bù đắp.
Máy hút thuốc dạng viên có ba thành phần chính đóng vai trò quan trọng trong việc sưởi ấm:
- phễu, trong đó chúng tôi đặt các viên
- nồi lửa, bao gồm các đường nóng được sử dụng để thắp sáng các viên
- máy khoan, đưa thức ăn viên vào nồi lửa
Ngoài ra còn có một chiếc quạt trong buồng nấu để phân tán nhiệt và khói sau khi các viên bắt đầu cháy.
Điều này giúp luân chuyển nhiệt đều khắp khoang, đảm bảo thịt chín đều. Thêm vào đó, nó cũng giữ cho ngọn lửa không bùng lên.
Máy hút thuốc viên hiện đại cũng có mặt số kỹ thuật số và đầu dò thịt để cho bạn biết về nhiệt độ thịt khi bạn hút thấp và chậm.
Bằng cách đó, bạn sẽ không phải mở buồng nấu liên tục để theo dõi nhiệt độ.
Bạn cũng có thể điều chỉnh nhiệt độ bằng cách điều chỉnh luồng gió và tăng hoặc giảm lượng bột viên trong máy hút.
Giống như máy hút thuốc điện, máy hút thuốc viên cũng có chức năng dễ dàng và rất phù hợp cho những người mới trong thế giới hút thuốc.
Máy hút thuốc lá thẳng đứng hoạt động như thế nào?
Những người hút thuốc lá theo chiều dọc bao gồm một nhóm người hút thuốc lá chứ không phải là một loại duy nhất.
Chúng bao gồm:
- người hút thuốc propane
- hầu hết những người hút thuốc lá than
- người hút thuốc điện (mà tôi đã mô tả rồi)
- đồ nướng kamado
- thực tế là bất kỳ kiểu người hút thuốc nào đứng thẳng
Vì cơ chế hoạt động của mỗi người hút thuốc trong danh mục gần giống nhau nên để tôi khái quát lại cho bạn.
Vì vậy, điều đầu tiên, tất cả những người hút thuốc lá thẳng đứng đều có cấu tạo cơ bản giống nhau, có nguồn nhiệt ở phía dưới, khay đựng dăm gỗ ở trên và bát đựng nước sau đó.
Bên trên chúng là lưới thép không gỉ nơi bạn đặt thịt.
Nguyên tắc chung của việc nấu nướng cũng giống nhau đối với tất cả mọi người; họ tạo hương vị cho thịt bằng khói, hấp bằng nước bốc hơi và nấu bằng nhiệt sinh ra từ cả hai.
Nguồn nhiệt chính là thứ duy nhất giúp phân biệt những người hút thuốc lá theo phương thẳng đứng với nhau.
Ví dụ, máy hút thuốc dạng viên thẳng đứng sử dụng dạng viên; những người hút thuốc sử dụng khí propan, những người hút thuốc điện sử dụng điện, vv.
Các loại thịt khác nhau và cách chúng phản ứng với nhiệt
Có 4 loại thịt chính có thể ăn được trên hành tinh này, đó là:
- Thịt đỏ (thịt bò, con dê, và thịt cừu)
- Gia cầm (gà và gà tây)
- Thịt lợn (lợn)
- Hải sản (cá, cua và tôm hùm)
Mỗi loại thịt được đề cập ở đây phản ứng khác nhau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao như lò đốt gas, than, hoặc thậm chí nhiên liệu gỗ hoặc những người hút thuốc viên thích những thứ này.
Đối với thịt đỏ, myoglobin mang lại hương vị thơm ngon cho bít tết thịt bò hoặc thịt cừu.
Myoglobin là một loại protein chỉ có trong mô cơ. Nó cũng mang oxy đến các mô cơ và có sắc tố đỏ, đó là lý do tại sao các mô cơ của người và động vật có màu đỏ.
Thịt gia cầm, đặc biệt gà, cũng có myoglobin, mặc dù với số lượng ít hơn thịt đỏ.
Trên thực tế, các đầu bếp coi thịt gà là “nhàm chán” và chỉ đơn thuần là một tấm vải trắng, một loại protein mà bạn có thể vẽ nên một kiệt tác về hương vị.
Không giống như thịt bò chỉ cần muối và tiêu, thịt gà cần rất nhiều nước ướp để tăng hương vị, đó là lý do tại sao nó có vẻ rất ngon trong bất kỳ công thức nào, đặc biệt là khi nướng.
Thịt lợn được gọi là “thịt trắng khác”, nhưng nó cũng có một lượng myoglobin trung gian. Đây là lý do tại sao nó có vị hơi khác so với thịt đỏ khi hun khói hoặc nướng.
Bây giờ nếu bạn cũng nhiệt tình với việc hút thuốc như tôi, thì đọc về cách xây dựng người hút thuốc của riêng bạnhoặc kiểm tra những thương hiệu hút thuốc hàng đầu này.
