Thịt hun khói để được bao lâu là một câu hỏi khó trả lời. Hút thịt cần thời gian, nhưng không nhiều như bạn nghĩ.
Trên thực tế, có thể mất từ 3 đến 8 giờ tùy thuộc vào độ lớn của miếng thịt của bạn, loại gỗ bạn sử dụng và loại người hun khói.
Tin tốt là có một số điều bạn có thể làm để tăng tốc quá trình.
Ví dụ, nếu bạn đang sử dụng gỗ hickory hoặc mesquite, chúng cháy ở nhiệt độ cao hơn gỗ sồi, vì vậy bạn sẽ không phải nấu chúng lâu.
Ngoài ra, nếu bạn muốn có thêm hương vị khói vào thức ăn của mình, hãy thử thêm các loại gỗ trái cây như táo hoặc anh đào.
Chúng chứa tannin giúp tạo cho thực phẩm có vị khói đậm đà.
Quý vị cũng có thể thêm gia vị như ớt bột hoặc thìa là để tăng hương vị.
Vì vậy, chúng ta hãy xem cách thực sự hun khói thịt bằng cách sử dụng một người hút thuốc.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Hút thịt để được bao lâu?
- 2 Thời gian hun khói tốt nhất cho các loại thịt khác nhau là gì?
-
3 Làm thế nào để tăng tốc độ hun khói thịt
- 3.1 Tìm một miếng thịt cẩm thạch
- 3.2 Quấn nó lên
- 3.3 Tăng nhiệt độ
- 3.4 Bỏ qua lau
- 3.5 Cắt thịt thành từng miếng
- 3.6 Đừng hút thịt nguội
- 3.7 Làm nóng trước người hút thuốc
- 3.8 Tháo chảo nước
- 3.9 Không mở nắp quá thường xuyên
- 3.10 Luôn sử dụng nhiệt kế đo thịt
- 3.11 Cho thịt vào lò nướng xong
- 3.12 Dùng nồi áp suất
- 3.13 Để nó nghỉ ngơi
- 4 Lời cuối
Hút thịt để được bao lâu?
Khi bạn mới bắt đầu hút thuốc, bạn nên bắt đầu với những miếng thịt nhỏ (thích bít tết) và làm việc theo cách của bạn đến những cái lớn hơn (như ức).
Điều này là do những miếng thịt lớn hơn cần nhiều thời gian hơn để hút và khó hơn để làm chủ với ít kinh nghiệm.
Cách tính thời gian hút thuốc: phương pháp per pound
Điều đó nói rằng, một trong những thủ thuật đơn giản nhất và được sử dụng phổ biến nhất để tính thời gian hun khói của thịt là Phương pháp "per-pound".
Phương pháp “per-pound” đơn giản như tên gọi.
Nó bao gồm biết thời gian cần thiết để hun khói 1 pound của một miếng cắt cụ thể ở một nhiệt độ cụ thể và sau đó nhân nó với tổng số lượng / trọng lượng của thịt hiện có.
Nó sẽ cung cấp cho bạn thời gian hút thuốc chính xác.
Hãy lấy một phần ức bò làm ví dụ. Một miếng ức bò mất khoảng 90 phút mỗi pound ở 225F để nấu ăn hoàn hảo.
Bây giờ, nếu bạn đang hút 10 pound ức ở cùng nhiệt độ, nó sẽ sẵn sàng phục vụ trong vòng khoảng 15 giờ.
LUÔN LUÔN kiểm tra nhiệt độ
Hãy nhớ rằng thời gian nấu một món ăn luôn là ước tính. Cuối cùng điều quan trọng là thịt đã chín hay chưa!
Đối với điều này, bạn cần một nhiệt kế thịt đáng tin cậy. Nhiệt kế BBQ không dây sẽ cho phép bạn theo dõi nhiệt độ bên trong của thịt từ xa mà không cần mở nắp.
Việc mở nắp bình hút thuốc sẽ giúp hơi nóng và khói thoát ra ngoài và không nên làm quá thường xuyên.
Nhưng giả sử bạn đã hun khói toàn bộ con gà theo phương pháp thời gian cho mỗi pound.
Sau đó, điều quan trọng vẫn là kiểm tra nhiệt độ bên trong của con chim để xem liệu nó đã đạt ít nhất 165 Fahrenheit hay chưa.
Đây là nhiệt độ ăn uống an toàn và đảm bảo thịt đã được nấu chín và mọi vi khuẩn nguy hiểm đã bị tiêu diệt.
Vì vậy, có thể xảy ra trường hợp bạn để thịt trong tủ hút trong một khoảng thời gian “thích hợp”, nhưng nhiệt độ bên trong vẫn chưa ở mức cho phép.
Trong trường hợp đó, hãy để thịt trong tủ hút lâu hơn, tiếp tục theo dõi nhiệt độ và chỉ dọn ra ăn khi thấy an toàn.
Nếu cần, bạn có thể tăng nhiệt độ bên trong buồng hút thuốc. Tôi giải thích thêm các mẹo về cách tăng tốc độ hun khói thịt ở bên dưới.
Hút các loại thịt khác nhau cùng một lúc thì sao?
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn đang hút nhiều loại thịt khác nhau cùng một lúc? Sau đó, thời điểm lý tưởng để hút thuốc là gì?
Và làm thế nào bạn đảm bảo rằng tất cả các vết cắt được nấu chín hoàn hảo trong quá trình hun khói?
Thật khó để tìm ra, phải không?
Chà, bạn không cần phải là một pitmaster dày dạn kinh nghiệm để tìm ra điều đó. Nó chỉ là những phép tính đơn giản.
Tất cả những gì bạn cần ở đây là quản lý thời gian và kiến thức cơ bản về thời gian nấu của các loại thịt khác nhau.
Ví dụ: giả sử bạn đang hút ba miếng thịt khác nhau ở 225 độ F, bao gồm:
- Một ức 10lb mất khoảng 15 giờ (như đã đề cập)
- Một miếng sườn khoảng 6 giờ
- Và một con gà nguyên con mất khoảng 4 giờ
Bây giờ, giả sử bạn cần chuẩn bị tất cả những thứ này sẵn sàng vào lúc 4:00 chiều Chủ nhật. Bạn sẽ cần bắt đầu lúc 10:00 tối Thứ Bảy.
Hãy nhớ rằng bạn muốn từng miếng được nấu chín kỹ nhưng tốt nhất là vẫn còn ấm tại thời điểm bạn phục vụ!
Điều đầu tiên bạn cần đặt vào người hút thuốc là ức, nơi mất nhiều thời gian nhất.
Sau đó, xương sườn sẽ được đưa vào lò hun khói vào lúc 8 giờ sáng buổi sáng, với con gà sau đó vào lúc 00 giờ 11 phút sáng.
Đặt các vết cắt được đề cập ở trên vào các thời điểm tương ứng sẽ giúp bạn có thời gian đệm thích hợp để thực hiện các chế biến khác và cũng cung cấp cho các loại thịt thời gian nghỉ ngơi đầy đủ.
Chiến lược tương tự có thể được thực hiện đối với bất kỳ sự kết hợp nào của các loại thịt. Một công thức chung bạn có thể áp dụng ở đây như sau:
Thời gian bắt đầu của mỗi lần cắt = Thời gian hoàn thành mục tiêu - thời gian cần để nấu
Thời gian hun khói tốt nhất cho các loại thịt khác nhau là gì?
Chúng ta hãy tìm hiểu sâu hơn một chút về thời gian hút thuốc phù hợp của các loại thịt yêu thích của chúng ta.
Ức thịt bò
- Nhiệt độ hun khói: 225 độ F
- Nhiệt độ bên trong: 195 độ F
- Giờ nghỉ: 60 phút
- Thời gian nấu trung bình: 1.5 đến 2 giờ mỗi pound
- Người hút thuốc phù hợp nhất: Người hút thuốc than
- Các loại gỗ phù hợp nhất: Hickory, mesquite, sồi đỏ, anh đào, táo, phong
Xương sườn chính
- Nhiệt độ hun khói: 225 độ F
- Nhiệt độ bên trong: 130 độ F
- Giờ nghỉ: 30-60 phút
- Thời gian nấu trung bình: 40 phút mỗi pound
- Người hút thuốc phù hợp nhất: Người hút thuốc than
- Gỗ phù hợp nhất: Hickory, sồi, mesquite
Sườn phụ
- Nhiệt độ hun khói: 225 độ F
- Nhiệt độ bên trong: 110 độ F
- Giờ nghỉ: 10 phút
- Thời gian nấu trung bình: 5 giờ
- Người hút thuốc phù hợp nhất: Máy hút khói gas, máy hút khói điện
- Gỗ phù hợp nhất: Cherry, táo, đào
Thịt lợn vai
- Nhiệt độ hun khói: 225 độ F
- Nhiệt độ bên trong: 190 độ F
- Giờ nghỉ: 30-45 phút
- Thời gian nấu trung bình: 10-14 giờ, 1/2 giờ mỗi pound
- Người hút thuốc phù hợp nhất: Máy hút khói gas, máy hút khói điện
- Các loại gỗ phù hợp nhất: Hickory, phong, hồ đào, sồi
Đai đeo trẻ em trên lưng
- Nhiệt độ hun khói: 225 độ F
- Nhiệt độ bên trong: 180 độ F
- Giờ nghỉ: 10 phút
- Thời gian nấu trung bình: 3 giờ
- Người hút thuốc phù hợp nhất: Máy hút khói gas, máy hút khói điện
- Các loại gỗ phù hợp nhất: Hồ đào, táo, anh đào
Gà nguyên con
- Nhiệt độ hun khói: 250 độ F
- Nhiệt độ bên trong: 165 độ F
- Giờ nghỉ: 15 phút
- Thời gian nấu trung bình: 4 giờ
- Người hút thuốc phù hợp nhất: Máy hút khói gas, máy hút khói điện
- Các loại gỗ phù hợp nhất: Táo, phong, anh đào, hồ đào
Đùi gà
- Nhiệt độ hun khói: 250 độ F
- Nhiệt độ bên trong: 165 độ F
- Giờ nghỉ: 5 phút
- Thời gian nấu trung bình: 1 tiếng rưỡi
- Người hút thuốc phù hợp nhất: Máy hút khói gas, máy hút khói điện
- Các loại gỗ phù hợp nhất: Táo, phong, anh đào, hồ đào
Không có nhiều thời gian để hút thuốc? Những miếng thịt này chỉ cần 1-2 giờ là có thể bốc khói hoàn hảo!
Làm thế nào để tăng tốc độ hun khói thịt
Được rồi, tất cả chúng ta đã ở đó. Bạn đã lên kế hoạch cho một bữa tiệc tối và hứa với những vị khách của mình món bánh tét thịt heo kéo, hoặc món ức mọng nước.
Nhưng mặc dù bạn đã ngâm thịt qua đêm, thức dậy lúc 6 giờ sáng để để nó ở nhiệt độ bên ngoài tủ lạnh, và đã dán chặt vào người hút thuốc của bạn kể từ đó… nút xoay nhiệt độ đó vẫn không nhúc nhích!
Chỉ còn vài giờ nữa là khách của bạn đến nơi, làm cách nào để tôi có thể giúp cậu nhỏ của bạn đi nhanh hơn một chút mà không làm bỏng hoặc khô vết cắt quý giá của bạn?
Dưới đây là một số lời khuyên về cách tăng tốc quá trình hút thuốc.
Tìm một miếng thịt cẩm thạch
Thịt có nhiều vân sẽ nấu nhanh hơn so với thịt nạc.
Yêu cầu người bán thịt của bạn để cắt giảm lượng mỡ thích hợp, và điều này có thể giúp bạn tiết kiệm vài phút nếu không phải là hàng giờ hút thuốc.
Tất nhiên, phần thịt ở loại Choice hoặc loại Prime, có chứa nhiều chất béo hơn, cũng đắt hơn, vì vậy có sự cân bằng giữa tiền và thời gian cổ điển đang diễn ra ở đây.
Quấn nó lên
Khi nhiệt độ bên trong thịt của bạn dường như bị đình trệ, đây thường là thời điểm lý tưởng để bọc thịt.
Nó sẽ đẩy nhanh thời gian nấu trong khi vẫn giữ ẩm cho thịt.
Bạn có thể thêm một ít chất lỏng vào giấy bạc trước khi đóng màng bọc thực phẩm, và điều này sẽ cho phép bạn tăng nhiệt độ của ống hút mà không có nguy cơ làm khô thịt.
Tăng nhiệt độ
Cách này sẽ không hiệu quả với tất cả các loại thịt, nhưng đặc biệt nếu bạn kết hợp nó với phương pháp gói ở trên, đây là một cách chắc chắn để rút ngắn thời gian nấu thịt của bạn.
Trước tiên, hãy bắt đầu với một vài gia số. Ví dụ: nếu công thức chế biến thịt mông lợn của bạn yêu cầu 225 F, hãy tăng nhiệt độ lên 275 F và theo dõi xem nó hoạt động như thế nào.
Nếu không có mùi khét đáng báo động từ người hút thuốc, bạn thậm chí có thể tăng lên đến 300 F.
Bỏ qua lau
Có, chấm thịt của bạn với nước sốt tốt có thể tạo ra hương vị tuyệt vời.
Nhưng vấn đề là nó cũng làm giảm nhiệt độ của thịt của bạn, do đó kéo dài thời gian nấu.
Vì vậy, nếu bạn không có nhiều thời gian cho dự án hun khói của mình, hãy ướp thịt vào đêm hôm trước hoặc chà thịt thơm, và để nguyên như vậy.
Cắt thịt thành từng miếng
Đối với nhiều vận động viên điền kinh, đây là một điều tối kỵ, nhưng chúng ta không thể kén chọn ngay bây giờ.
Sự thật là cắt thịt thành những miếng nhỏ hơn sẽ rút ngắn thời gian nấu.
Đó là một phép toán đơn giản, giống như cánh gà nấu nhanh hơn một con gà nguyên con, một nửa ức sẽ mất ít thời gian hơn để nấu chín một miếng thịt.
Đừng hút thịt nguội
Ừ! Một số người sành ăn bbq khuyên bạn nên cho thịt vào tủ hút ngay từ tủ lạnh để giảm bớt khói "thêm".
Nhưng này, để tôi nói với bạn một điều, để thịt về nhiệt độ phòng trước khi hút thuốc là một thay đổi cuộc chơi!
Đúng vậy, thịt sẽ không có vòng khói gợi cảm hay vẻ ngoài rực rỡ đó.
Nhưng, đó không phải là một sự đánh đổi công bằng cho một miếng thịt chín đều và mềm, có mùi vị giống như một thứ gì đó từ một giấc mơ ngon? Tôi nghĩ rằng nó là.
Vì vậy, trước khi bạn đặt thịt vào tủ hút, hãy để thịt ngồi trên quầy trong một hoặc hai giờ.
Sau đó, kiểm tra thịt bằng nhiệt kế đọc tức thì. Nếu nhiệt độ gần với nhiệt độ phòng hơn, đó là thời gian hút thuốc.
Ồ! Và nó sẽ không giết bạn. Hãy lấy nó từ một người đã làm điều này trong nhiều năm nay!
Làm nóng trước người hút thuốc
Làm cho người hun khói đến nhiệt độ trước khi đặt thịt vào bên trong, sẽ giúp bạn bắt đầu đúng cách.
Vì vậy, hãy đảm bảo bắt đầu làm nóng người hút thuốc trong khi bạn sơ chế thịt vì cuối cùng điều này sẽ giúp bạn an toàn.
Tháo chảo nước
Đối với nhiều phần thịt, như ức, một chảo nước là điều cần thiết cho một kết quả cuối cùng mềm mại và ngon ngọt.
Nhưng độ ẩm thêm trong không khí của người hút thuốc sẽ làm nhiệt độ giảm xuống, đặc biệt nếu bạn đang nấu ăn ở nhiệt độ cao hơn 212 F (nhiệt độ sôi của nước).
Điều này có nghĩa là thời gian nấu lâu hơn (nhưng tất nhiên, cũng có nhiều hương vị khói hơn và miếng thịt mềm ngon ngọt).
Một lần nữa, đó là một sự đánh đổi. Nhưng nếu bạn không có thời gian, hãy lấy chảo nước ra để nhanh bốc khói hơn.
Không mở nắp quá thường xuyên
Tôi biết cảm giác thật tuyệt vời khi mở nắp và ngắm nhìn kiệt tác hun khói của bạn trong quá trình sáng tạo.
Vì tại sao không? Không có gì trông tuyệt vời hơn việc nhìn thấy thịt phát triển lớp vỏ đó; hương thơm chỉ là một quả anh đào trên đầu trang.
Nhưng này, nếu bạn đã và đang làm điều này, bạn cần phải dừng lại ngay bây giờ. Thỉnh thoảng, khi bạn mở nắp, nhiệt độ quá cao sẽ thoát ra từ người hút.
Điều này dẫn đến nhiệt độ thường xuyên giảm xuống, kéo dài thời gian hút thuốc vốn đã lâu. Thêm vào đó, điều này khiến thịt của bạn có nguy cơ bị khô.
Lần duy nhất bạn nên kiểm tra người hút thuốc của mình là khi nhiệt độ kêu gọi nó.
Điều này mang đến cho tôi quan điểm mới…
Luôn sử dụng nhiệt kế đo thịt
Một cách tuyệt vời để làm hỏng một thịt xông khói là tùy thuộc vào phỏng đoán trong quá trình.
Tin tôi đi, nó dẫn đến thịt nấu chưa chín hoặc nấu quá chín. Trong cả hai trường hợp, thịt của bạn sẽ bị lãng phí.
Để ngăn chặn điều này, luôn sử dụng nhiệt kế thịt chất lượng cao để theo dõi nhiệt độ bên trong khi thịt chín. Và đừng lo lắng về việc liên tục mở nắp.
Có một số mô hình tuyệt vời cho phép bạn đọc nhiệt độ từ bên ngoài.
Tất cả những gì bạn cần là chèn một đầu dò vào miếng thịt đó và nó sẽ cho bạn biết sự thay đổi nhiệt độ sống.
Cho thịt vào lò nướng xong
Một lần nữa, nhớ bọc thịt trước khi thực hiện.
Có điều là so với máy hút khói dạng viên, máy hút khói than hay thậm chí là máy hút khói điện thì việc kiểm soát nhiệt độ lò nướng của bạn dễ dàng hơn rất nhiều.
Không có lỗ thông hơi để xử lý và buồng thường được đóng kín hoàn toàn, không cho phép nhiệt thoát ra ngoài.
Điều này sẽ đảm bảo một vài giờ nấu ăn cuối cùng rất hiệu quả, trong khi hương vị khói vẫn còn trên thịt do lớp giấy bạc.
Nhược điểm duy nhất là vỏ cây của bạn sẽ không tuyệt vời. Nhưng ít nhất sẽ có thịt ăn được trên bàn!
Dùng nồi áp suất
Phương án cuối cùng, bạn có thể lấy Insta-Pot hoặc nồi áp suất ra để hoàn thành thịt.
Và ai biết được, đây thực sự có thể trở thành cách hút thịt ưa thích của bạn kể từ bây giờ!
Sau khi thịt hun khói trong vài giờ, chuyển nó vào nồi áp suất có thể trong 20 đến 40 phút để hoàn thành.
Thời gian thích hợp phụ thuộc vào việc cắt thịt của bạn, nhưng hãy biết rằng sẽ không bao giờ mất quá một giờ để có thịt sẵn sàng phục vụ.
Điều này thật tuyệt khi bạn thiếu thời gian!
Hơn nữa, áp suất từ hơi nước sẽ thực sự đẩy hương vị khói vào sâu trong thịt và hơi ẩm thoát ra trong quá trình nấu sẽ làm cho miếng thịt của bạn trở nên siêu mềm.
Có rất nhiều điều để thích về phương pháp này, ngoại trừ việc bạn sống vì vỏ thịt khói của bạn.
Và đoán xem, nếu bạn thực sự muốn có được lớp vỏ giòn như vậy, bạn luôn có thể ném miếng thịt trở lại người hút thuốc trong một giờ cuối cùng hoặc lâu hơn.
Thêm một ít chà xát và tăng nhiệt độ, để hoàn thành món thịt nấu chín của bạn đến độ hoàn hảo và đúng thời gian.
Để nó nghỉ ngơi
Điều này sẽ không làm mất thịt trên bàn, nhưng bạn chỉ đơn giản là không thể bỏ qua nó. Cho phép một chút thời gian để thịt nghỉ ngơi, ngay cả khi bạn đang vội vàng.
Nước trái cây được phân bổ đều khắp thịt trong giai đoạn nghỉ, dẫn đến một món ăn mềm, có hương vị và ngon nhất mà bạn từng thích thú khi thưởng thức.
Ở đây, điều quan trọng cần đề cập là các loại thịt khác nhau có thời lượng khác nhau cho đến khi nghỉ ngơi.
Trong đó một lần cắt có thể mất tối đa 15 phút, lần cắt còn lại sẽ cần khoảng một giờ để có được tất cả độ ngon ngọt đó.
Lời cuối
Thịt hun khói là một cách tuyệt vời để mang lại hương vị đậm đà hơn, và bạn có thể làm điều đó bằng cách sử dụng máy xông khói hoặc nồi nấu chậm.
Loại thịt và kích cỡ sẽ quyết định thời gian nướng. Nói chung, sẽ mất từ 30 phút đến vài giờ.
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết thịt của bạn có thể mất bao lâu để hun khói và một số mẹo vàng về cách tăng tốc quá trình này, bạn có thể thưởng thức bữa ăn khi chiêu đãi bạn bè và gia đình.
