Thịt hun khói ngon, nhưng chúng cũng có xu hướng hư hỏng nhanh chóng. Điều này là do hàm lượng muối cao khiến chúng dễ bị vi khuẩn phát triển. Vậy bạn có thể giữ chúng trong bao lâu?
Thịt hun khói trong tủ lạnh có thể để được đến bốn ngày nếu bạn cho thịt vào tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi hun khói. Tuy nhiên, nó có thể có một thời hạn sử dụng từ 3-4 tháng nếu bạn bọc và đông lạnh đúng cách. Để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt hun khói, hãy bảo quản chúng đúng cách.
Trong bài viết này, tôi đã tổng hợp tất cả những thông tin quan trọng để bạn có thể bảo quản thịt hun khói một cách an toàn và hiệu quả.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Thịt hun khói để được bao lâu?
Khi thịt hun khói đã được bảo quản đúng cách, nó có thể để được 4 ngày trong tủ lạnh hoặc đến 3 tháng trong tủ đông.
Nếu thịt không được bảo quản đúng cách, điều này có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có hại, dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Khi bảo quản thịt hun khói trong tủ lạnh, bạn nên sử dụng hộp đựng nhỏ nhất có thể, vì bạn không muốn để thịt tiếp xúc với không khí.
Thịt hun khói hút chân không để được bao lâu?
Thịt hun khói niêm phong chân không giúp bảo quản lâu hơn gấp 3 lần trong tối đa 12 ngày bằng cách loại bỏ không khí thừa và giữ lại hương vị và cũng được khuyến khích để bảo quản thịt hun khói trong tủ đông.
Thịt hun khói có thể bỏ tủ lạnh được không?
Điều quan trọng là phải bảo quản thịt hun khói trong tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu, và nó sẽ kéo dài trong 4 ngày khi được bảo quản đúng cách.
Trước khi điện lạnh ra đời, nó đã mọi người thường hút thuốc và chữa bệnh cho thịt của họ, giúp bảo quản hàng tồn kho của họ.
Ngày nay, chúng tôi không còn làm khô thịt nữa mà thay vào đó là hun khói để tạo hương vị.
Thịt hun khói không thể để ngoài, thịt phải được bảo quản trong tủ lạnh để giảm sự phát triển của vi khuẩn. Điều này là do vi khuẩn phát triển mạnh trong môi trường ẩm ướt giàu protein (thịt) và có thể phát triển ở nhiệt độ từ 40 - 140 độ F.
Điều này có nghĩa là thịt bạn để ướp trên quầy là nơi sinh sản lý tưởng của vi trùng.
Điều quan trọng cần lưu ý là vi khuẩn làm hỏng thịt và có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Vi khuẩn có thể nhân lên cực nhanh, với một số quần thể nhân đôi trong vòng chưa đầy 20 phút.
Đây là loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, có nghĩa là bạn phải luôn rửa tay khi làm việc với thịt sống.
May mắn thay, quá trình hun khói không tiêu diệt vi khuẩn, với hầu hết bị tiêu diệt ở 160 độ.
Quá trình hút thuốc cũng giúp chữa thịt, tạo ra cặn khói giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là thịt không có vi trùng, vì ngay phút bạn cắt thịt vào là bạn đang đưa vi khuẩn mới vào.
Đó là lý do tại sao bạn cần làm lạnh hoặc đông lạnh thịt hun khói, vì nó giúp kiểm soát sự lây lan của vi khuẩn và giữ cho thịt có thể ăn được.
Làm thế nào để giữ cho thịt hun khói không bị biến chất?
Với khuyến nghị của USDA để tiêu thụ bất kỳ loại thịt nào trong vòng bốn ngày sau khi nấu, tôi khuyên bạn không nên để thịt nghỉ thêm, ngay cả khi bạn giữ nó trong tủ lạnh.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ thịt xông khói để được lâu hơn, bạn chỉ cần cho vào ngăn đá.
Chỉ cần đảm bảo không để nó ở đó quá ba tháng.
Nhưng sau đó một câu hỏi khác được đặt ra! Làm thế nào để đảm bảo rằng thịt vẫn ngon cho đến lúc đó?
Chà, những mẹo sau đây sẽ giúp giữ thịt hun khói của bạn ngon lâu nhất có thể.
Xử lý nó một cách an toàn
Điều đầu tiên và quan trọng nhất trong việc kéo dài thời hạn sử dụng của thịt hun khói là giữ cho nó an toàn không bị ô nhiễm.
Điều này đúng với thịt trước và sau khi hun khói. Không tuân theo các biện pháp phòng ngừa an toàn sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của thịt.
Điều tốt nhất bạn có thể làm là tránh chạm vào nó khi nó đang yên vị trong nước xốt.
Và sau khi hút, hãy đảm bảo tiệt trùng hoặc rửa sạch nhiệt kế trước khi chọc vào thịt.
Sử dụng nhiệt kế ngay từ tủ lạnh là một cách làm không an toàn vì nó mang rất nhiều vi khuẩn trên bề mặt.
Những vi khuẩn này khi xâm nhập vào sẽ làm tăng khả năng thịt hun khói bị hỏng.
Và đúng vậy, tủ lạnh là nơi tốt nhất để bảo quản nhiệt kế đo thịt của bạn! Chỉ cần rửa sạch trước khi sử dụng trên thịt.
Một lần nữa, khi thịt nguội bớt, hãy tránh chạm vào nó một cách không cần thiết trước khi gói để bảo quản.
Bọc nó lại
Một trong những điều bạn cần biết về bảo quản thịt hun khói?
Không khí là kẻ thù tồi tệ nhất của họ. Vì vậy, bạn phải hút chân không niêm phong thịt trước khi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
Nó sẽ giúp lưu giữ hương vị khói và giữ cho thịt có thể ăn được trong một thời gian dài.
Nếu không thể niêm phong chân không vì bất kỳ lý do gì, bạn nên bọc thịt trong giấy bạc và đảm bảo không có khoảng trống có thể cho phép không khí lọt ra ngoài.
Điều này là cần thiết nếu bạn đang nghĩ đến việc bảo quản thịt trong nhiều tháng.
Nếu bạn định ăn thịt trong vòng XNUMX ngày đầu hút thuốc, bạn có thể chỉ cần bảo quản thịt trong một hộp nhỏ.
Làm lạnh nó đúng cách
Làm đông lạnh thịt đúng cách là điều cần thiết để giữ thịt ăn được trong thời gian dài hơn. Nhưng đóng băng thích hợp nghĩa là gì?
Một lần nữa, điều này tương quan với điểm đã đề cập trước đây của tôi: che phủ thích hợp. Khi chúng ta giữ thịt bên trong tủ đông, cháy tủ lạnh là mối đe dọa phổ biến nhất đối với độ tươi của nó.
Chà, từ 'cháy tủ lạnh' nghe có vẻ lạ, phải không? Hãy để tôi giải thích.
Đó thực sự là sự mất nước của thịt do nhiệt độ quá thấp. Bạn có thể tránh điều này bằng cách sử dụng một lớp phủ có hiệu quả giữ lại độ ẩm bên trong của thịt.
Lớp phủ này có thể được lá, giấy bán thịt, bọc tủ đông, hoặc thậm chí là bọc nhựa chất lượng cao. Chỉ cần giữ mặt sáp bên trong nếu đó là giấy bán thịt.
Bạn có được hai lợi thế khi làm theo các biện pháp phòng ngừa đã nói ở trên.
Đầu tiên, nó sẽ giữ cho thịt tươi và ngon trong suốt vòng đời của nó.
Thứ hai, các vật liệu gói như giấy bán thịt có thể dễ dàng tháo rời do có chứa sáp.
Vì vậy, khi đến thời điểm, bạn có thể dễ dàng tách nó ra và rã đông thịt ngay lập tức.
Làm thế nào để đông lạnh thịt hun khói
Thịt hun khói đông lạnh giúp giữ được độ ẩm và hàm lượng nước.
Trong một số trường hợp, điều này có thể dẫn đến tình trạng được gọi là cháy tủ đông, đó là khi thịt đã mất nước trước khi được đông lạnh.
May mắn thay, gói và đông lạnh thịt hun khói là một quá trình rất đơn giản và có thể hoàn thành trong hai bước đơn giản…
- Để bắt đầu, bạn phải bọc thịt hun khói bằng màng bọc thực phẩm. Tuy nhiên, cũng có thể bọc thịt bằng giấy hoặc giấy da. Trong hầu hết các trường hợp, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng cái trước, vì cách này sẽ dễ bong ra hơn khi thịt bắt đầu rã đông.
- Đối với bước tiếp theo, bạn sẽ cần phải bọc thịt hun khói trong giấy nhôm. Điều này giúp giữ lớp đầu tiên tại chỗ, đồng thời giữ lại độ ẩm và giảm khả năng bay hơi.
Nếu bạn muốn đảm bảo rằng thịt được chắc chắn, bạn cũng có thể bảo quản chúng trong một túi nhựa của tủ đông lạnh, vì điều này sẽ giúp bảo vệ lớp giấy bạc khi di chuyển mọi thứ trong tủ đông.
Điều quan trọng nữa là bạn phải dán nhãn và ghi ngày tháng cho từng gói thịt mà bạn định đông lạnh, vì thịt hun khói đông lạnh sẽ chỉ để được trong 3 tháng.
Ngoài ra, bạn cũng phải nhớ rằng đông lạnh không diệt được vi khuẩn, có nghĩa là bạn phải luôn cẩn thận khi xử lý thịt đông lạnh.
Ví dụ, nếu bạn tình cờ làm ô nhiễm thịt trước khi bạn đông lạnh, thì vi khuẩn sẽ vẫn chờ bạn sau khi thịt đã rã đông.
Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản thịt hun khói bằng cách đóng gói chân không.
Mặc dù phương pháp này giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thịt, nhưng nó không giết chết vi khuẩn, có nghĩa là thịt vẫn cần được đông lạnh càng sớm càng tốt.
Làm thế nào để biết thịt hun khói đã bị hỏng?
Mặc dù thịt hun khói sẽ để được lâu hơn khi được xử lý đúng cách, nhưng vẫn có rất nhiều dấu hiệu có thể cho bạn biết liệu nó đã bị hỏng sớm hay đã qua thời gian:
Mùi
Thịt hun khói có mùi khói đặc trưng khi bình thường. Khi quá hạn sử dụng, thịt sẽ có mùi hôi, tanh, hôi.
Điều này cũng đúng với thịt chưa nấu chín. Nếu bạn nhận thấy bất cứ điều gì như vậy, tốt nhất bạn có thể làm là vứt thịt đi.
Hương vị
Chà, tôi không thực sự khuyên bạn nên nếm một miếng thịt đáng ngờ.
Tuy nhiên, nếu bạn đã làm điều đó, bạn cần biết: Nếu thịt có vị ôi, chua và đắng, bạn không nên cắn miếng thứ hai.
Màu sắc
Có đốm xanh hoặc vàng trên thịt không? Thịt có màu nâu đỏ hoặc hơi hồng từ bên trong không?
Nếu có, thịt đã trở nên xấu và có sự phát triển của vi khuẩn đáng kể. Vì vậy, ăn nó có thể gây ra ngộ độc thực phẩm và các vấn đề liên quan đến sức khỏe khác.
Giải pháp duy nhất? Một lần nữa, ném mảnh chết tiệt!
Nếu thịt hun khói có mùi hoặc nhầy nhụa sau khi rã đông, thì rất có thể thịt đã bị hỏng và không còn ăn được nữa.
Điều này có nghĩa là bạn nên vứt thịt hoặc sử dụng một bưu kiện khác.
Bạn không bao giờ được nếm thịt trừ khi đã làm nóng thịt đến 165 độ, vì điều này sẽ giúp tiêu diệt các vi khuẩn không mong muốn.
Tuy nhiên, nếu bạn không chắc chắn về tình trạng của thịt, thì nên vứt nó đi chứ không nên làm liều.
Kết luận:
Thịt hun khói có thể là một quá trình lâu dài và tẻ nhạt, đó là lý do tại sao tốt nhất nên tiêu thụ thịt khi nó còn tươi.
Ngoài thịt khô, thịt hun khói có thời hạn sử dụng tương đối ngắn và nên ăn càng sớm càng tốt.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn không thể đông lạnh thịt và sử dụng lại, mặc dù có một số cách làm cần tuân thủ.
Bằng cách sử dụng các phương pháp vệ sinh tiêu chuẩn và làm lạnh thịt kịp thời, bạn có thể giữ thịt an toàn và ngon cho ngày khác.
Trên thực tế, thịt hun khói trong tủ lạnh có thể để được đến 4 ngày, trong khi thịt đông lạnh có thể để được 3 tháng.
Chỉ cần đảm bảo rằng mọi thứ được chuẩn bị đúng cách, và bạn sẽ không gặp khó khăn gì trong việc giữ cho thịt hun khói luôn tươi ngon.
