Gia vị mộc nhĩ để có món nướng thơm ngon, chuẩn vị không phải một sớm một chiều. Quá trình ướp gia vị bắt đầu trước thời hạn nhiều tháng.
Bạn có thể tự hỏi tại sao gia vị gỗ để hun khói lại quan trọng như vậy?
Bạn nên ướp gỗ bao lâu trước khi hút thuốc lá?
Tốt-gỗ dày dặn, gỗ đã được ủ và sấy khô, là bước đầu tiên để có một món nướng ngon tuyệt, và toàn bộ quá trình tẩm gia vị có thể mất từ 6 đến 18 tháng. Bạn không nên để quá 18 tháng vì khi đó gỗ có thể mất hương vị.
Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu tất cả về các phương pháp để có được hương vị tốt nhất cho cuộc phiêu lưu hút thuốc tiếp theo của bạn.
Bài đăng này là tất cả về gia vị gỗ, nhưng đây là mẹo chuyên nghiệp của chúng tôi về cách nêm gia vị cho món nướng của bạn cũng
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ dày dặn nghĩa là gì?
Gỗ dày dặn có nghĩa là gỗ đã qua sấy khô và lâu năm, dùng để chỉ những khúc gỗ hoặc khúc gỗ được để ngoài trời để khô tự nhiên.
Do đó, nó chỉ chứa một lượng ẩm thích hợp cần thiết cho việc hun khói và nấu nướng và được coi là gần như khô. Gỗ sấy khô và lâu năm này còn được gọi là gỗ đã qua xử lý.
Sấy khô và bảo quản
Có hai cách để làm khô gỗ:
- làm khô không khí
- và sấy bằng lò.
Gỗ có thể được xử lý và gia vị tự nhiên, có nghĩa là nó không được xử lý bằng bất kỳ hóa chất và chất độc nào, và nó khô bên ngoài trong các yếu tố, được gọi là làm khô bằng không khí.
Ngay cả khi trời mưa, gỗ sẽ ổn vì nó sẽ khô khi thời tiết đẹp và ấm áp. Vì vậy, bất kể mùa nào, gỗ vẫn 'mùa', vì vậy bạn không cần phải bảo vệ nó khỏi các yếu tố quá nhiều, một tấm bạt che cơ bản là đủ để bảo vệ gỗ như khi nó đang phơi ngoài trời.
Gỗ cũng có thể được sấy khô bằng lò, có nghĩa là gỗ đã được sấy khô trong lò nung (hoặc lò nung kiểu gốm hoặc lò nung) với tốc độ nhanh hơn nhiều.
Lưu trữ gỗ (như chúng ta nói ở đây) đúng cách là điều cần thiết nếu bạn muốn gỗ chất lượng cao để hun khói. Khi cất và ướp gia vị cho gỗ, hãy đảm bảo rằng gỗ không được cất trực tiếp trên mặt đất. Nên hơi khỏi mặt đất để đảm bảo không bị mốc và ẩm.
Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng gỗ được cắt thành những miếng tương đối nhỏ sẽ khô đều. Bạn không muốn một nửa gỗ ướt và một nửa khô! Cân nhắc đầu tư vào một giá củi sẽ giúp bạn dễ dàng cất giữ và ướp gia vị cho bất kỳ loại gỗ nào.
Tôi tìm thấy Woodhaven này rất chắc chắn và giữ gỗ tốt trong thời gian dài:
Như đã nói ở trên, một cái có nắp đơn giản là đủ.
Làm thế nào để bạn chuẩn bị gỗ cho người hút thuốc?
Quá trình chuẩn bị cho việc hút thuốc thực sự bắt đầu nhiều tháng trước khi sử dụng.
Đo hộp cứu hỏa hoặc kho chứa gỗ của bạn và cắt các khúc gỗ của bạn thành kích thước cho phép bạn sắp xếp chúng hoàn hảo với nhau. Gỗ phải được để ngoài trời ít nhất sáu tháng để đảm bảo gỗ khô và già đi một cách tự nhiên trong các yếu tố.
Để an toàn, hãy ủ gỗ trong một năm. Sự đồng thuận chung là bạn không nên ủ gỗ quá 18 tháng vì gỗ có thể trở nên quá khô và mất hương vị.
Vì vậy, hãy nhớ rằng khoảng thời gian lý tưởng để gia vị là từ 6-18 tháng, và không quan trọng là thời tiết nóng, lạnh, mưa, hoặc tuyết, gỗ vẫn sẽ được mùa.
Làm thế nào để biết gỗ có dày dặn hay không?
Có một số dấu hiệu rất dễ nhận biết rằng gỗ của bạn đã được tẩm gia vị thích hợp:
- Các bản ghi của bạn phải có các vết nứt nhỏ màu sẫm ở phần cuối; đó là dấu hiệu đầu tiên của gia vị.
- Một dấu hiệu khác là màu sắc của gỗ; nó sẽ có một tông màu bạc nếu nó được gia vị thích hợp.
- Khi bạn chặt gỗ bằng rìu, và nó dễ dàng vỡ vụn, và lưỡi rìu xuyên qua không khó khăn, gỗ đã sẵn sàng để hun khói.
- Cuối cùng, hãy xem xét trọng lượng của gỗ - khúc gỗ càng khô thì càng nhẹ. Những khúc gỗ xanh nặng vì chứa đầy hơi ẩm.
Các khúc gỗ dày dặn nên có độ ẩm càng ít càng tốt, và để đo chính xác độ ẩm, bạn nên mua một máy đo độ ẩm.
Bạn có thể mua máy đo độ ẩm Tavool này trực tuyến từ Amazon:
Tại sao gỗ cần phải khô?
Greenwood không thích hợp cho việc hun khói vì nó chứa nhiều độ ẩm. Như gỗ xanh cháy trong quá trình hun khói, lửa sẽ chỉ làm khô gỗ và không tạo ra hương vị khói đó trong thịt.
Có thể bạn sẽ nhận được một hương vị kỳ lạ và không mong muốn. Mặt khác, gỗ khô cho thịt có hương vị đặc trưng.
Chất lượng của khói là yếu tố quyết định kết quả. Củi khô cho ra chất lượng khói đầy đủ hương vị mà người hút mong muốn.
Những gì bạn cần biết về khói là nó được tạo thành từ khoảng 100 hợp chất khác nhau.
Loại khói bạn sẽ nhận được phụ thuộc vào loại gỗ bạn sử dụng, nhiệt độ đốt, độ ẩm và nồng độ oxy trong quá trình hút.
Chọn kích thước gỗ để hút thuốc
Trước khi bắt đầu hút thuốc, bạn nên đo lượng gỗ mà bạn sẽ sử dụng tùy thuộc vào kích thước của người hút thuốc.
Điều này có thể được thực hiện bằng cách đặt số lượng củi mà bạn nghĩ rằng bạn sẽ sử dụng vào lò nướng của mình và xem bạn cần bổ sung bao nhiêu hoặc bổ sung cho nguồn nhiên liệu khác nếu bạn chỉ sử dụng củi để hút.
Bây giờ, đã đến lúc quyết định xem bạn đang sử dụng gỗ vụn, khúc gỗ hay khúc gỗ dày dặn, tùy thuộc vào thiết bị hút thuốc của bạn.
Nhiều người hút thuốc thích sử dụng gỗ vụn vì chúng dễ sử dụng. Để lấy dăm gỗ, bạn có thể mua chúng ở cửa hàng, sử dụng dụng cụ băm dăm gỗ, hoặc tạo dăm bằng tay bằng cách sử dụng đục hoặc cưa.
Chip có xu hướng cháy với tốc độ ổn định hơn trên diện tích bề mặt lớn hơn. Bạn nên sử dụng gỗ vụn cho các lò nướng điện và gas.
Tôi có dăm gỗ trên danh sách các sản phẩm dành cho người hút thuốc nướng BBQ của tôi.
Hãy coi chừng lầm tưởng phổ biến rằng bạn nên ngâm dăm gỗ trước khi hút thuốc đối với các món nướng không dùng gas. Một số người hút thuốc thích ngâm gỗ trước khi hút, nhưng lưu ý rằng việc ngâm có thể ảnh hưởng tiêu cực đến khói tạo ra.
Thay vì làn khói mỏng, màu xanh lam mà bạn cần, bạn có thể kết thúc với một làn khói trắng cuồn cuộn mà không có lợi cho thịt của bạn.
Các chuyên gia nghiên cứu về phương pháp ngâm này đã kết luận rằng ngâm không nhất thiết phải nỗ lực vì nó không cải thiện hương vị và hương vị.
Có một số trường hợp ngoại lệ mà bạn nên ngâm gỗ vụn, đặc biệt là nếu bạn định sử dụng hộp khói bên ngoài đặt trên vỉ nấu ăn.
- Khối gỗ: Khúc gỗ là những miếng gỗ nhỏ hơn, to bằng nắm tay hoặc to hơn một chút. Việc đốt chúng có thể tốn nhiều công sức hơn so với khoai tây chiên, nhưng một khi chúng đã cháy, chúng sẽ cháy trong khoảng một giờ trên vỉ nướng và lên đến vài giờ trong lò nướng. Ưu điểm của chùm ngây là chúng rẻ và thậm chí có thể được tìm thấy khi đang nhặt rác trong rừng hoặc công viên.
- Logs: Các khúc gỗ là những mảnh gỗ lớn hơn mà bạn thường dùng trong lò sưởi hoặc đốt lửa trại ngoài trời. Đây là những điều dễ dàng được sử dụng với những người hút thuốc bù đắp hoặc trong các hố lửa. Khi sử dụng các khúc gỗ dày dặn, sẽ mất thời gian để chúng đạt được nhiệt độ thích hợp để hun khói cũng như có được lượng khói hoàn hảo từ chúng. Vì các khúc gỗ là những mảnh gỗ lớn, chúng hoạt động tốt nhất với các thiết bị nấu nướng lớn hơn.
Nếu sử dụng các khúc gỗ và khúc gỗ, bạn có thể tự hỏi liệu bạn có cần phải tước vỏ của gỗ hay không, chỉ cần biết rằng không có quy tắc cụ thể để tuân theo: bạn có thể chọn để lại vỏ trên gỗ hoặc cạo nó đi.
Tuy nhiên, có một khuyến nghị đặc biệt cho cây ăn quả.
Thông thường, bạn không cần phải gọt bỏ vỏ của các loại gỗ trái cây như anh đào, táo hoặc đào. Những người nghiện thuốc lá khuyên bạn nên để nguyên vỏ vì nó làm tăng thêm hương vị.
Một số loại gỗ, chẳng hạn như bạch dương, có vỏ chứa dầu, có thể tạo ra khói mù mịt khiến bạn không muốn bao phủ thịt, vì vậy hãy loại bỏ vỏ. Nói chung, hầu hết các loại gỗ được sử dụng tốt hơn mà không có vỏ cây trong người hút.
Vì vỏ cây bảo vệ cây khỏi các yếu tố bên ngoài, nó có thể chứa các chất ô nhiễm và sẽ làm cho thịt có vị chát.
Cách sử dụng gỗ dày dặn
Bây giờ, vào phần hút thuốc thực tế, bạn sẽ phải thêm đúng lượng gỗ cho người hút của mình.
BBQ với Franklin nói về việc sử dụng gỗ dày dặn trong video của anh ấy:
Nếu gỗ là nguồn lửa chính, bạn sẽ cần một lượng lớn hơn. Nếu bạn đang sử dụng một loại nhiên liệu khác cho người hút thuốc, bạn muốn thêm ít gỗ hơn vì mục đích duy nhất của củi là để hút thuốc.
Những người hút thuốc thời xưa thích sử dụng củi làm nguồn nhiên liệu chính và họ nướng thịt trên bếp nướng bằng củi. Khói tốt nhất được tạo ra bởi ngọn lửa ổn định đang cháy ở nhiệt độ nóng.
Nếu bạn quyết định sử dụng khí đốt, than củi hoặc điện làm nguồn nhiên liệu chính, hãy chuẩn bị để thay đổi thời gian hút thuốc và số lượng củi. Khi bạn nắm vững nghệ thuật hút thuốc, bạn có thể bắt đầu kết hợp các các loại gỗ để đạt được sự kết hợp hương vị độc đáo.
Xét cho cùng, hút thuốc là vì sở thích cá nhân và sự thoải mái, vì vậy hãy chọn những gì phù hợp nhất với thiết bị của bạn.
Tuy nhiên, điều bạn nên nhớ là nêm gia vị không đòi hỏi nhiều công sức nhưng cần nhiều thời gian.
Miễn là bạn để gỗ bên ngoài khô tự nhiên mà không bị mốc, bạn sẽ ổn và sẵn sàng để bốc khói!
