Khi chuẩn bị nướng đối với một số lượng lớn hơn, bạn cần phải suy nghĩ cẩn thận về những gì để mua và bao nhiêu.
Có một khoảnh khắc giống hệt như thế này trong cuộc đời của nhiều người chúng ta khi chúng ta cần mua một số lượng rất lớn thịt, nhưng bạn thực sự không biết phải mua bao nhiêu để đảm bảo rằng nó đủ cho mọi người.
Mua quá nhiều rõ ràng là lãng phí tiền mà bạn sẽ không nhận lại được, nhưng tình huống tồi tệ hơn nhiều là không mua đủ thịt khiến nhiều khách không có gì để ăn.
Cho dù bạn tổ chức một bữa tiệc cho 10 hay 50 người, trong hướng dẫn này, bạn sẽ tìm hiểu lượng thịt mỗi người bạn nên mua để đảm bảo rằng sẽ có đủ cho tất cả mọi người.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Những điều cơ bản về lập kế hoạch mua thịt
Đầu tiên và quan trọng nhất, bạn nên chuẩn bị thực đơn cho bữa tiệc, đó là những món mà khách sẽ ăn.
Chú ý đến bao nhiêu món khai vị và salad, thực đơn bao gồm ngoài thịt và những gì sẽ được phục vụ như món chính và liệu có món tráng miệng hay không.
Ngay cả thứ tự phục vụ thức ăn cũng tạo ra sự khác biệt, đó là lý do tại sao bạn nên suy nghĩ kỹ về thực đơn và về tầm quan trọng của thịt trong đó.
Món khai vị sẽ bao gồm cả thịt hay sẽ nhạt? Đây có phải là công thức nấu ăn mì ống / pho mát, có thể thực sự làm no.
Giả sử rằng món chính sẽ bao gồm thịt và thực đơn cũng sẽ bao gồm ba món khai vị, chúng ta có thể ước tính một cách an toàn rằng sẽ đủ để mua 1/3 pound thịt mỗi người.
Khi nói đến trẻ em từ 12 tuổi trở xuống, bạn cần phải giả định rằng trong trường hợp của chúng, một nửa số tiền dành cho người lớn là đủ.
Mặt khác, khi nói đến những người hoạt động thể chất nhiều hơn, như vận động viên chẳng hạn, bạn có thể cân nhắc thêm 1 pound thịt cho mỗi người.
Trong trường hợp một nhóm ít người hơn, nó có thể sẽ là một nhiệm vụ dễ dàng hơn vì bạn biết những người như vậy tốt hơn nhiều so với trường hợp một bữa tiệc dành cho vài chục người, nơi bạn thường không biết nhiều về khách của mình.
Khi nấu ăn cho các nhóm lớn hơn, bạn nên đầu tư vào một cuốn sách công thức nấu ăn cho người hút thuốc như hun khói thịt cho người mới bắt đầu hoặc người hút thuốc nâng cao vì vậy bạn sẽ không gặp khó khăn giữa chừng
Những gì cần tính đến
Tóm lại, có rất nhiều điều cần phân tích trước khi mua thịt, một số điều chính được liệt kê dưới đây.
- Bản chất của cuộc tụ họp là gì, đây là một cuộc họp quan trọng quan trọng hay có thể là một bữa tiệc bình thường kéo dài đến rạng sáng với nhiều rượu.
- Có bao nhiêu trẻ em sẽ tham gia bữa tiệc, hoặc có thể đó là một bữa tiệc sinh nhật cho trẻ em? Cũng tính đến số lượng đàn ông và phụ nữ.
- Bữa tiệc diễn ra trong bao lâu, bắt đầu khi nào (khoảng thời gian ăn tối?) Và dự định kết thúc khi nào.
- Thực đơn sẽ chi tiết như thế nào, thịt (món chính) sẽ đóng vai trò như thế nào, có nhiều món khai vị và món tráng miệng không? Chúng có nhiều calo không? Món khai vị có thịt không?
- Hãy suy nghĩ về loại thịt, bạn nên cân nhắc giữa thịt nhạt và thịt đậm vì không phải tất cả mọi người đều có sở thích giống nhau và tốt hơn hết là bạn nên cung cấp cho thực khách sự lựa chọn đa dạng hơn.
Mỗi người phải mua bao nhiêu thịt?
Bạn đã chuẩn bị thực đơn của mình chưa? Đã đến lúc phải tính toán kỹ lưỡng xem bạn nên mua bao nhiêu thịt.
Tùy thuộc vào loại thịt, đặc trưng dưới đây là tỷ lệ thô để bạn theo dõi khi tính toán yêu cầu thực tế cho một loại thịt cụ thể.
Hãy nhớ rằng, khi mua thịt sống, bạn cần chuẩn bị rằng sau khi nấu chín trọng lượng (năng suất) của nó sẽ giảm đáng kể. Đó là bởi vì bạn đang loại bỏ mỡ, xương, v.v. khỏi thịt bạn mua, và sau đó thịt sẽ mất nước trong quá trình nấu.
Dựa vào đó, người ta có thể tin tưởng rằng, sau khi chuẩn bị đầy đủ và sau đó nấu chín, thịt mất trung bình khoảng 30 đến nhiều nhất là 50% khối lượng tùy thuộc vào loại thịt.
Bao nhiêu thịt lợn kéo mỗi người
Bạn cần phải biết rằng thịt lợn kéo, thậm chí là món ẩm tôi làm ở đây sẽ giảm tới 50% trọng lượng sau khi loại bỏ mỡ thừa và nấu chín.
Nếu bạn định sử dụng thịt đó trong món chính thì bạn có thể giả định tỷ lệ 1/3 pound / người sau khi nấu. Khi nói đến việc sử dụng thịt lợn kéo cho bánh mì, pound sẽ là quá đủ.
Bao nhiêu xương sườn mỗi người
Một số người xem trọng lượng khi mua, trong khi những người khác chỉ đếm xương sườn.
Một giá sườn đầy đủ chứa 12 chiếc xương sườn riêng lẻ nhưng bạn cần nhớ rằng có một số loại xương sườn, có nghĩa là không phải lúc nào chúng cũng giống nhau. Ví dụ, sườn heo St. Louis lớn hơn sườn non.
Cũng giống như mọi loại thịt khác, hãy bắt đầu bằng cách phân tích xem sườn có phải là một phần của món chính hay không và có bao nhiêu món khai vị khác được dự đoán trong thực đơn.
Khi nói đến món chính là sườn, bạn có thể lấy nửa giá hoặc khoảng 6 miếng xương sườn riêng lẻ (nửa miếng).
Mặt khác, nếu thực đơn có nhiều món khai vị giàu calo, hãy giảm số lượng xuống còn 4-5 xương sườn. Tương tự, khi dự định phục vụ món sườn cho món tiếp theo, hãy giả sử rằng một giá đầy đủ là đủ cho 4-5 người.
Bao nhiêu ức trên mỗi người
Khi nói đến ức, tình trạng tương tự như thịt lợn kéo (thịt lợn mông hoặc vai lợn).
Sau khi chuẩn bị đầy đủ ức và sau đó nấu nó, trọng lượng cuối cùng của thịt thành phẩm sẽ thấp hơn tới 50%.
Có nghĩa là, sau khi mua 10 pound thịt sống, bạn sẽ có khoảng 5 pound ức sẵn sàng để ăn (chỉ cần cắt qua phần ức sẽ làm giảm trọng lượng đáng kể). Giả sử tỷ lệ ½ pound / người, nó sẽ cho bạn khả năng nuôi 10 người đang rất đói.
Khi nói đến món chính, hãy chuẩn bị sẵn 1/3 pound ức cho mỗi người. Tất nhiên đối với những người bạn biết rõ hơn một chút (vận động viên hoặc người ăn nhiều), bạn có thể tăng nó lên ½ pound.
Mặt khác, nếu bạn đã thực sự dự đoán được nhiều món khai vị, bạn có thể giảm tỷ lệ xuống đến ¼ pound / người.
Nói từ kinh nghiệm, tôi biết rằng tốt hơn là nên đi qua một chút khi mua sắm vì đây là một loại thịt cần nhiều thời gian. Trong trường hợp bạn kết thúc với phần ức còn sót lại sau bữa tiệc, tôi tin rằng sẽ không ai phàn nàn nếu có cơ hội ăn nó vào ngày hôm sau.
Bao nhiêu thăn bò cho mỗi người
Loại thịt này mất 15-20% khối lượng và thể tích sau khi sơ chế và nấu chín.
Dựa vào đó, bạn có thể dự đoán rằng chỉ đủ để mua ½ pound thăn bò sống cho mỗi người. Nếu thực đơn phong phú và loại thịt này được phục vụ cho món tiếp theo, bạn có thể giảm tỷ lệ xuống còn 1/3 pound / người.
Bao nhiêu gà cho mỗi người
Có một số cách để bạn có thể cắt cả một con gà, như vậy sẽ có được 2 ức gà, 2 cánh gà, 2 đùi và 2 đùi.
Nó có thể không nói nhiều với bạn, đó là lý do tại sao tôi sẽ chuyển sang thông tin chi tiết hơn.
Ức gà sống có sẵn với các phần 3-8 ounce, trong đó có tới 30% khối lượng bị mất sau khi cắt và nấu chín.
Khi được phục vụ như món chính, tôi đề xuất 1 đến 1.5 miếng cho mỗi người hoặc giá trị thấp hơn trong trường hợp thực đơn có nhiều món khai vị hoặc gà được phục vụ như món tiếp theo.
Trong trường hợp bạn tính đến món chính cả con gà, tôi khuyên bạn nên chuẩn bị 3 miếng cho mỗi người. Tôi đang nói về ba phần của bất kỳ loại thịt nào trong tổng số một con gà, trong đó bạn có 8 phần thịt (cánh, ức, đùi và đùi).
Bao nhiêu bít tết cho mỗi người
Trong trường hợp đó, tất cả phụ thuộc vào loại bít tết, hay chính xác là bít tết có xương hay không và có nhiều mỡ hay không.
Như bạn có thể biết, có rất nhiều loại bít tết tuyệt vời, đó là lý do tại sao việc lựa chọn đòi hỏi phải phân tích tình hình một chút.
Ví dụ, bít tết có xương, là T-Bone Steak hoặc Porterhouse, có xương trong đó, làm cho khối lượng thực tế của thịt sau khi rút xương thấp hơn nhiều (khoảng 15-25% khối lượng của thịt) .
Sau khi loại bỏ chất béo dư thừa và nấu miếng bít tết, hóa ra trong một số trường hợp, khối lượng thực của miếng bít tết đã nấu chín sẽ thấp hơn 30% so với khi còn sống.
New York Strip và ribeye không có xương, có nghĩa là trong trường hợp này, khối lượng hao hụt sau khi nấu sẽ chỉ khoảng 10%.
Tính đến tất cả những điều đó, hãy chuẩn bị 15-17 ounce mỗi người cho món bít tết có xương và 12-14 ounce cho món bít tết không xương.
Lời khuyên
Để đảm bảo, hãy thêm một ít thịt trong trường hợp các loại thịt / món ăn phổ biến nhất.
Nếu thực đơn có nhiều loại thịt và nhiều món khai vị thì trong trường hợp đó, bạn thực sự có thể giảm khẩu phần xuống một chút. Trong trường hợp khác, đừng cắt xén vì việc hết thức ăn giữa chừng hoặc sắp hết bữa không gửi thông điệp tốt đến bất kỳ ai.
Nếu bạn vẫn còn nghi ngờ thì hãy thử nói chuyện với những người có kinh nghiệm về chủ đề tiệc tùng hoặc bán thịt, họ chắc chắn sẽ giải thích cho bạn mọi vấn đề liên quan đến chủ đề trong vòng vài phút.
