Có một câu ngạn ngữ cũ của nhiều người hút thuốc kỳ cựu rằng quá mức = thành công. Và thật tự nhiên khi cho rằng điều đó áp dụng nhiều cho khói cũng như cho lượng thịt thực tế. Nhưng thực tế là vậy quá nhiều khói CÓ THỂ làm hỏng thịt của bạn (vâng, CÓ THỂ!)
Bạn không nên sử dụng nhiều hơn XNUMX ounce vụn gỗ cho người hút thuốc của mình vì nhiều hơn sẽ tạo ra quá nhiều hút thuốc, điều này sẽ dẫn đến việc hình thành creosote. Các yếu tố khác có thể dẫn đến quá nhiều khói bao gồm đóng lỗ thông hơi để giữ khói và tăng nhiệt độ quá cao.
Quá nhiều gỗ cũng có thể gây hại như nhau—nếu không muốn nói là nhiều hơn thế. Và tôi sẽ cho bạn biết chính xác làm thế nào để tránh điều này.
Vì vậy, chính xác bao nhiêu gỗ là quá nhiều trong một người hút thuốc?
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Gỗ dăm: Chất lượng Không phải Số lượng
Chúng tôi không khuyến khích độc giả của chúng tôi đi sâu vào sâu vào sự đa dạng của các loại gỗ hun khói thịt. Cách xa nó. Thịt hun khói có thể mang nhiều sắc thái và phức tạp hơn nhiều người tưởng tượng, và mọi yếu tố có thể tưởng tượng được từ loại thịt đến điều kiện thời tiết cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến trải nghiệm của bạn.
Nhưng khi nói đến loại gỗ bạn đang sử dụng, chất lượng luôn vượt trội về số lượng.
Sử dụng quá nhiều gỗ có thể dẫn đến một mớ hỗn độn có vị đắng, cháy tốt hơn được sử dụng như một quả bóng khúc côn cầu hơn là một bữa ăn thực tế.
Có vẻ hấp dẫn để tối đa hóa khói bằng cách thêm nhiều củi vào lửa. Nhưng nhiệt độ càng cao, phòng sai số càng lớn. Và quá nhiều khói và quá nhiều nhiệt là công thức chắc chắn dẫn đến thảm họa.
Một nguyên tắc cơ bản là sử dụng khoảng hai ounce gỗ ưa thích của bạn để hun khói thịt và điều chỉnh lượng một cách thận trọng. Nếu bạn là người mới bắt đầu, hãy nhớ rằng có các hướng dẫn để rất lý do chính đáng.
Cuối cùng, bạn sẽ có thể xem wisp khói, không phải mây mù. Nếu khói có mùi quá hăng? Đó là một dấu hiệu chắc chắn cho bạn:
a.) Gỗ chất lượng thấp đã qua sử dụng, hoặc
b.) Đã sử dụng quá nhiều gỗ.
Gỗ xấu + khói xấu = thịt xấu, bạn của tôi. Nó đơn giản như vậy.
Những con chip gỗ tốt nhất để tránh quá nhiều khói
Không, tất cả các dăm gỗ không được tạo ra như nhau. Nếu đúng như vậy, bạn sẽ không gặp vấn đề gì khi sử dụng những cành sồi độc cho người hút thuốc của mình (vui lòng không.)
Những người đam mê hút thuốc thường giới thiệu gỗ sồi đỏ hoặc trắng như một loại gỗ ban đầu lý tưởng cho người mới. Và chúng tôi sẽ không bất đồng. Khi nói đến việc hun khói thịt, gỗ sồi có thể nhẹ hoặc mạnh tùy thích - nhưng hiếm khi quá mạnh.
Chúng tôi đã đề cập đến cách mùa gỗ và hàng trong quá khứ, và những quy tắc chung đó vẫn đúng cho dù bạn đang sử dụng loại gỗ nào để hun khói thịt. Gỗ được sấy khô đúng cách sẽ ít khói và dễ kiểm soát hơn.
Như mọi khi, gỗ phải cứng hơn, không mềm hơn. Nhưng có xu hướng lạm dụng lượng dăm gỗ được sử dụng để hun khói thịt. Và đó là một sai lầm không chỉ có thể làm hỏng bữa ăn của bạn.
Đó là một sai lầm có thể cực kỳ nguy hiểm.
Gỗ cứng cháy nóng hơn gỗ mềm và do đó thích hợp hơn để có được lượng khói phù hợp, ngoài ra chúng sẽ cháy trong thời gian dài hơn, giúp người hút thuốc dễ dàng nhận được lượng khói phù hợp hơn.
Các loại gỗ cứng cũng tạo ra ít khói hơn các loại gỗ mềm.
Đọc trên hơn cách chọn dăm gỗ tốt nhất cho máy hút khói điện của bạn
Lời khuyên về số lượng gỗ cần sử dụng
Tôi Nên Dùng Bao Nhiêu Gỗ Khi Hút Thịt?
Số lượng gỗ bạn sử dụng để hun khói thịt phụ thuộc vào kích thước của người hút thuốc cũng như loại gỗ bạn sẽ sử dụng.
Ví dụ, một Bếp từ Weber Smokey Mountain không nên dùng nhiều hơn 2-4 nắm gỗ để tạo ra lượng khói vừa phải.
Hướng dẫn về cả người hút thuốc và dăm gỗ của bạn đều có lý do và chúng tôi đặc biệt khuyến khích bạn làm theo.
Bao lâu thì tôi nên đổ thêm củi cho người hút thuốc của mình?
Tôi khuyên bạn nên thận trọng khi thêm gỗ cho người hút thuốc của bạn. Nguyên tắc chung là bổ sung củi không ít hơn 45 phút một lần đối với máy hút khói bằng điện hoặc than, và ít nhất 5 đến 6 giờ một lần đối với máy hút khí hoặc viên nén.
Tôi Có Nên Dùng Gỗ Tôi Đã Tự Cắt Khi Hút Thịt Không?
Có vẻ như bạn muốn thực hiện lối sống cổ điển đến mức cực đoan và sử dụng gỗ mà bạn đã tự chặt để hun khói. Nhưng cho đến khi nó được xử lý để đảm bảo khói an toàn và có trách nhiệm, nguy cơ về chất gây ung thư và mầm bệnh tự nhiên từ gỗ chưa được xử lý là quá lớn đối với bạn.
Tôi Có Nên Ngâm Gỗ Trước Khi Hút Thuốc Không?
Mặc dù gỗ ngâm nước sẽ cháy lâu hơn, nhưng hiếm khi cháy sạch. Đó là bởi vì trong khi mức độ đốt cháy được giảm thiểu, bất kỳ tạp chất nào trong gỗ đều được ngưng tụ trong hơi nước. Kết quả là sự tích tụ của cặn được gọi là creosote - một loại cặn nhờn, đặc và đắng, cuối cùng sẽ làm hỏng tất cả những giờ làm việc chăm chỉ của bạn.
Kết luận
Như chúng tôi đã chỉ ra, các loại gỗ dùng để hun khói thịt rất đa dạng và linh hoạt. Thử nghiệm đôi khi có thể dẫn đến kết quả thảm hại. Nhưng nó cũng có thể dẫn đến sự kết hợp hương vị mà bạn không bao giờ tưởng tượng được. Đó là một phần của cảm giác hồi hộp khi hút thịt.
Đó là bởi vì gỗ là một trong những yếu tố nguyên thủy nhất có thể tưởng tượng được. Nó gây ra những đám cháy. Nó cho mượn hương vị. Nhưng nó cũng phá hủy. Chúng ta có thể đã đi một chặng đường dài từ tổ tiên thời thượng cổ của chúng ta nấu trò chơi mới trên một hố lửa lộ thiên trong hang động. Nhưng tổ tiên thời thượng cổ của chúng ta cuối cùng cũng biết sự khác biệt giữa nguy cơ hỏa hoạn và các nguồn nấu ăn tối ưu.
Không có lý do gì tại sao bạn không nên.
