Vì vậy, bạn thích nấu ăn thịt xông khói nhưng bạn có biết làm thế nào để hun khói lạnh thịt xông khói?
Hút lạnh là một cách tuyệt vời để bảo quản thịt xông khói và là một phần thiết yếu của quá trình chữa bệnh nói chung. khói lạnh thịt xông khói.
Quá trình này trên thực tế đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong việc hun khói và xử lý thịt để bảo quản chúng trước khi làm lạnh.
Thường có hai cách để hút thịt xông khói - hun khói nóng và hun khói lạnh. Hút lạnh thường lâu hơn hút nóng vì nó được thực hiện ở nhiệt độ thấp. Về cơ bản, đó là quá trình làm khô thịt và ngược lại với quá trình hun khói nóng.
Hút nóng là khi thịt đã chín. Thịt xông khói chữa bệnh có thể làm cho thịt ngon và đậm đà hơn. Hơn nữa, nó giúp giảm độ ẩm và do đó, nguy cơ hư hỏng và nhiễm bẩn có thể được giảm thiểu.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Mẹo cho Thịt xông khói hun khói lạnh
Bạn cần những thành phần gì?
Thịt ba chỉ thái mỏng thường được lấy từ phần vai hoặc phần bụng của con heo. Thịt vai có ít chất béo hơn và tạo ra thịt ba chỉ hun khói lạnh có mùi vị thơm ngon. Mặt khác, thịt bụng lợn tạo ra những lát thịt xông khói giòn hơn. Các công thức dùng để hun khói thịt xông khói khác nhau, nhưng hầu hết các công thức này đều yêu cầu sử dụng muối và đường. Sử dụng muối và đường khi hun khói thịt xông khói sẽ giúp bảo quản thịt nhanh hơn.
Trong một số trường hợp, mật đường được sử dụng thay cho đường. Điều này làm cho thịt có hương vị thơm ngon hơn vì màu sắc và hương vị của mật đường được truyền vào thịt. Các lựa chọn thay thế khác là đường nâu và xi-rô cây phong.
Chuẩn bị thịt xông khói
Các lát thịt xông khói được ngâm trong một bát nước có đường, muối và các chất tạo ngọt tự nhiên khác. Sau đó, các đĩa nặng được đặt lên trên để giữ cho các lát thịt được ngâm hoàn toàn. Thịt phải được bảo quản lạnh trong toàn bộ quá trình ngâm, thường mất khoảng 72 giờ cho phần bụng và chỉ 36 giờ cho phần vai. Sau khi ngâm, thịt phải được rửa sạch để loại bỏ muối thừa. Sau khi thịt khô, thêm gia vị như muối và tiêu đen.
Làm thế nào để xông khói lạnh tại nhà
Bước đơn giản cho món thịt xông khói lạnh
- Làm đẹp phiến đá của bạn
Hình vuông và cắt nhỏ vượt quá một phần từ phiến thịt xông khói của bạn. Nếu bạn có một cái lớn, bạn có thể chia nó thành một cái nhỏ chỉ 3-4 lb.
- Thịt xông khói chữa bệnh
Trộn tất cả chúng với nhau với hạt tiêu đen, đường và đấu thầu trong bát sau đó xoa bóp toàn bộ phiến đá sau đó giữ nó trong túi có khóa zip hoặc bọc nhựa. Để nó đi ngủ trong tủ lạnh trong 7 ngày, hãy chắc chắn rằng bạn lật nó mỗi ngày để nó được phân bổ đều.
Pro tip: bạn có thể thêm một ít xi-rô hoặc hạt tiêu để tạo sự lạ mắt cho món thịt xông khói của bạn. Đối với món thịt xông khói chữa bệnh tại nhà dễ dàng, bạn chỉ cần dùng muối để chữa thịt xông khói. - Chuẩn bị thịt xông khói
Rửa sạch tất cả các chất chữa khỏi thịt sau đó ngâm vào nước lạnh vài giờ hoặc qua đêm để loại bỏ các chất bẩn quá mức. Lau khô bằng khăn giấy sau đó để khô trong tủ lạnh, không đậy nắp khoảng 1-2 giờ hoặc cho đến khi khô. Bạn có thể thêm một ít xi-rô phong, tỏi hoặc tiêu đen.
Pro tip: Thay nước mỗi giờ khi bạn ngâm nước vượt quá khả năng chữa khỏi. - Thịt xông khói lạnh
Treo phiến thịt của bạn trong tủ hút nếu bạn không có móc, bạn có thể đặt nó vào tủ xông khói lạnh ở nhiệt độ 70 ° F, đảm bảo rằng bạn không nấu thịt, giữ nhiệt độ dưới 80 ° F. Hãy để chúng hút trong 7 giờ hoặc ít nhất là 4 giờ. ném một ít gỗ thích, táo, hoặc gỗ hickory tùy theo sở thích của bạn.
Pro tip: Bạn có thể thắt chặt nó và treo trong ống hút nếu bạn tương tự với phương pháp này - Cắt nhỏ và thưởng thức !!
Sau khi bạn thực hiện tất cả các bước trên, sau đó cắt miếng thịt xông khói xinh xắn của bạn và sau đó chiên trên chảo (nhanh chóng để kiểm tra nó), bạn sẽ không còn kiên nhẫn nữa thì hãy chiên và thưởng thức !!
Xông khói lạnh hay Thịt xông khói nóng thì tốt hơn?
Quá trình xông khói lạnh lâu hơn so với xông khói nóng vì nó thường được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn nhiều. Hút lạnh về cơ bản là quá trình làm khô, khác với quá trình hun khói nóng vì sau đó làm chín thịt. Cả hai phương pháp đều giúp giữ cho thịt xông khói ngon hơn về hương vị, mùi vị, kết cấu và màu sắc.
Thịt xông khói để nguội trong bao lâu?
Nên hun khói lạnh cho thịt xông khói khoảng 4 tiếng trở lên, nhiệt độ trung bình khoảng 68 đến 86 độ. Phạm vi nhiệt độ như vậy có thể là một thách thức để duy trì trong mùa hè, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng một người hút thuốc có xu hướng tạo ra nhiệt cực kỳ mạnh.
Hút lạnh ở nhiệt độ nào?
Phạm vi nhiệt độ lý tưởng cho thịt xông khói xông khói lạnh là từ 20 độ đến 30 độ C, hoặc khoảng 68 đến 86 độ F. Trong phạm vi nhiệt độ này, thịt sẽ có mùi khói, nhưng nó sẽ vẫn ẩm. Hãy nhớ rằng quá trình hun khói lạnh sẽ không thực sự làm chín thịt. Do đó, thịt trước tiên phải được chữa khỏi trước khi trải qua quá trình hun khói lạnh.
Một Ham Nên Hút Lạnh Trong Bao Lâu?
Giăm bông phải được hun khói lạnh cho lên đến 6 đến 7 giờ. Điều quan trọng là phải cân thịt và giám sát nó. Ngoài ra, giăm bông phải được treo trong tủ lạnh để giữ cho nó khô.
Liên quan: Làm thế nào để nấu thịt xông khói trên một viên nướng
