Nếu bạn vào phô mai, thì bạn có thể biết rằng hút thuốc có thể làm cho nó ngon hơn và thậm chí có hương vị hơn. Nhưng vì pho mát có thể đổ mồ hôi khi tiếp xúc với nhiệt độ 90 độ, nên pho mát hun khói lạnh là cách tốt nhất để sử dụng.
Cách làm phô mai khói lạnh là một quá trình dễ dàng mà ai cũng có thể làm được. Trên thực tế, nó không đòi hỏi nhiều nỗ lực miễn là bạn có một người hút thuốc đáng tin cậy. Thiết bị này không tốn nhiều tiền, là một bổ sung tuyệt vời cho phòng đựng thức ăn của bạn.
Bạn có thể phục vụ pho mát hun khói như một Món khai vị hoặc tặng nó cho bạn bè như một món quà Giáng sinh!
Nhưng trước khi bạn bắt đầu hút thuốc lạnh phô mai, đây là một số điều bạn nên biết.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Mẹo cho Phô mai Khói lạnh
Phô mai khói ngon nhất
Nếu không ngại chi nhiều hơn, bạn luôn có thể chọn các loại pho mát hảo hạng để hun khói lạnh. Một số loại tốt nhất là phô mai cheddar trang trại, phô mai mozzarella thủ công, Feta Hy Lạp, Manchego, halloumi và phô mai Gouda nhập khẩu. Bạn cũng có thể chọn để hút các loại pho mát mà bạn có thể mua từ siêu thị địa phương, bao gồm cả pho mát sắc.
Hầu hết tất cả các loại pho mát sẽ đáp ứng tốt với việc hút lạnh. Tuy nhiên, hãy cố gắng tránh những loại mềm hơn vì chúng sẽ không thể hút khói tốt. Bạn cũng có thể chọn cắt pho mát thành các khối nhỏ hơn trước khi hun khói lạnh.
Chuẩn bị nhiên liệu
Đảm bảo rằng bạn có đủ nguồn cung cấp nhiên liệu cho quá trình hun khói lạnh pho mát của bạn.
Dưới đây là một số cách bạn có thể thực hiện điều này:
-
Chip gỗ và than củi
Cách tốt nhất để giảm thiểu sức nóng là sử dụng một vài mẩu than. Sử dụng than cục tự nhiên và nhóm chúng lại với nhau. Khi họ bắt đầu sản xuất tro, hãy thêm một ít gỗ vụn. Trước khi cho khoai tây chiên vào, hãy ngâm chúng trong nước khoảng 30 phút rồi để ráo. Sau khi đã thêm vụn gỗ, hãy đặt phô mai lên vỉ nướng. Hãy chắc chắn rằng nó cách xa nhiệt độ và để lại một số không gian để cho phép không khí lưu thông. Thời gian xông khói sẽ khác nhau rất nhiều, tùy thuộc vào hương vị khói mà bạn muốn đạt được. -
Mạt cưa
Bạn cũng có thể sử dụng một đĩa bánh thiếc chứa đầy mùn cưa khi hun khói pho mát lạnh. Tuy nhiên, điều này có xu hướng âm ỉ trong một thời gian khá dài. Tuy nhiên, nếu bạn thích sử dụng cách này, hãy đảm bảo rằng mùn cưa không bùng phát thành ngọn lửa. Bắt đầu nhóm lửa bằng que diêm, bếp điện hoặc đèn khò. -
Hút thuốc viên
Một viên thuốc hút đủ để tạo ra khói lạnh trong vài giờ. Như đã đề cập, hãy sắp xếp pho mát trên vỉ sao cho nó cách xa bộ gia nhiệt. Cũng có thể sử dụng bếp nướng kèm theo chạy bằng điện, than hoặc gas. -
Rơm hoặc cỏ khô
Vài năm trước, người ta sử dụng rơm hoặc cỏ khô để hun khói pho mát. Ví dụ, ở Ý, các loại pho mát hun khói, chẳng hạn như pho mát mozzarella hình quả lê, tiếp xúc với khói do cỏ khô hoặc rơm.
Gỗ tốt nhất để hút pho mát
Tùy theo khẩu vị yêu thích của mỗi người, vì vậy nếu bạn muốn một loại hương khói ban công thì hãy chọn rau diếp xoăn hoặc hồ đào và cần hương vị ngọt ngào tuyệt vời hãy chọn phong đường
Cách Làm Phô Mai Khói Lạnh
Làm theo các bước đơn giản sau để có pho mát hun khói lạnh mềm.
- Rip pho mát của bạn thành một khối khoảng 0.5 lb chỉ cần suy đoán.
Pro tip: để yên ở đó khoảng 1-2 giờ để tạo vỏ. - Làm đầy hương vị người hút thuốc viên yêu thích của bạn trong ống hút thuốc hoặc khay hút thuốc mê hoặc sau đó thắp sáng bằng đèn khò. Đặt nó vào đáy của vỉ nướng, đảm bảo rằng nó cách xa pho mát sau đó đặt vỉ.
Pro tip: Hickory & pecan sẽ tạo cho ban công một loại hương khói. Cây phong đường sẽ cho một làn khói ngọt ngào rất đẹp mắt. - Ném khối pho mát vào trong vỉ nướng, đậy nắp lại, đảm bảo rằng nó có khói lạnh dưới 90 ° F trong 4 giờ nhiều hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào sở thích của bạn
Pro tip: Nâng nắp lên một chút để không khí lưu thông hoặc giữ nhiệt độ dưới 90 ° F. sử dụng bộ làm lệch hướng nhiệt nếu khay viên quá đóng pho mát - Lấy pho mát nướng và thử nếu bạn không thể chờ được nữa, sau đó thấm khô bằng khăn giấy và bọc tất cả các phần còn lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc gói trong túi tiết kiệm và để trong tủ lạnh vài tuần hoặc lâu hơn để khói ngấm vào phomai và êm dịu.
Pro tip: Để phô mai trong tủ lạnh lâu hơn sẽ ngon hơn.
Liên quan: Cách Hút Phô Mai Trên Nướng Viên
Phô mai khói lạnh trong bao lâu?
Nó được khuyến khích cho pho mát khói lạnh bằng máy phát điện trong hai đến bốn giờ, đảm bảo giữ nhiệt độ dưới 90 ° F. Bạn có thể sử dụng bất kỳ thiết bị hút thuốc nào hoặc thêm dăm gỗ hoặc than bánh thường xuyên để duy trì một luồng khói ổn định.
Làm thế nào để bạn bảo quản pho mát hun khói?
Gói pho mát khói lạnh bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi thực phẩm tiết kiệm và ném chúng vào tủ lạnh.
Cheese nên ngồi bao lâu sau khi hút thuốc?
Sau khi bạn lấy chúng ra khỏi vỉ nướng, dùng khăn giấy thấm khô và gói chúng bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi thực phẩm tiết kiệm, sau đó để chúng nghỉ ngơi trong tủ lạnh vài tuần để khói thấm vào pho mát và mềm ra.
Bạn có thể hút pho mát ở 100 độ?
Có, bạn có thể hun khói pho mát lạnh ở 100 độ nhưng không nên để lâu như vậy. Nếu không, nó sẽ tan chảy. Khi hun khói lạnh pho mát, nhiệt độ nên được giữ ở mức dưới 90 độ.
