Nếu bạn thích món cá này nhiều nhưng nhà bạn lại bốc mùi, hãy đăng ký những mẹo nhỏ để nấu món ăn có mùi này cá mòi tại nhà nó bằng nhiều cách mà không phải chịu mùi của nó.
Chúng lành mạnh, rẻ tiền, có thể được chuẩn bị theo hàng nghìn cách và đều tuyệt vời trong tất cả chúng. Cá mòi là món khoái khẩu thực sự của biển, nhưng chúng có một nhược điểm nhỏ: mùi mà chúng tỏa ra khi chế biến món ăn không chỉ nồng nặc. Nhưng nó cũng tồn tại trong ngôi nhà của bạn như thể nó là của họ (và không ai muốn sống với những tấm rèm có hương vị Eau de sardine).
Điều đó có nghĩa là bạn phải cam chịu việc ăn món ngon này một mình trong nhà hàng, tiệc nướng, và không? Chúng tôi sẽ không bao giờ làm điều đó với bạn: với những mẹo, thủ thuật và phát minh này, bạn sẽ có thể chế biến cá mòi tại nhà theo nhiều cách mà bạn sẽ không bao giờ cảm thấy nhàm chán.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Cá mòi sống
Bạn không cần phải là một thiên tài để nhận ra rằng cá mòi chỉ có mùi khi chúng hơ qua lửa, vì vậy cách dễ nhất để ăn chúng mà không cần lông mi là làm nó sống. Bạn có thể bắt đầu bằng cách ngâm chúng trong nước muối và ướp chúng trong giấm táo, như Mikel López Iturriaga - ông chủ của tất cả những điều này - đã làm trong một công thức có phiên bản của Joan Roca.
Anh ấy kết thúc chúng với một ít cà chua, ô liu và hẹ cắt nhỏ, nhưng bạn có thể cho chúng cách xử lý giống hệt như một số loại cá cơm, cho chúng vào dầu ô liu với tỏi và ăn chúng như vậy. Bạn cũng có thể phục vụ chúng trên cơ sở Salmorejo or Tỏi trắng: vị thịt của cá mòi ướp là hoàn hảo với cả hai loại kem.
Nếu bạn không thể chờ đợi và hương vị của cá sống không quá đậm đà đối với bạn, bạn có thể cắt nhỏ chúng và đặt chúng trực tiếp lên trên cơm đã chuẩn bị như khi bạn làm sushi (với một chút đường, muối , và giấm gạo). Đừng để nó quá lạnh: hơi nóng sẽ làm tan chảy một chút chất béo của cá mòi và tạo cho nó một kết cấu mật ong đáng kinh ngạc.
Nếu bạn có thể lấy một ít củ cải muối, hãy cắt hạt lựu. Mặt khác, bạn có nhiều thời gian và sự kiên nhẫn, hãy thử công thức này từ đồng nghiệp Carlos Román của tôi, người đã ướp chúng trong vài ngày với đậu nành và giấm Modena (nếu bạn có thể, hãy chọn loại ngon mà không thêm caramel).
Trong Papillote
Đây là cách dễ nhất để nấu chúng mà không bị ám mùi và nó cũng có nhiều ưu điểm. Đầu tiên, bạn có thể thực hiện trên chảo, trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng (thật kinh khủng nếu bạn không có một trong ba thứ này ở nhà). Thứ hai, bạn có thể tạo hương vị và mùi thơm cho chúng bằng cách cho các loại thảo mộc, chanh hoặc các loại nước sốt khác vào bên trong giấy.
Bạn cũng không cần phải thêm chút chất béo nào vì chất béo từ bản thân cá mòi đã đủ; nó sẽ không dính vào bạn. Điều gì đó mà loài cá này có xu hướng làm khi chảo rán không còn ở trạng thái tốt nhất - và bạn chỉ cần một ít giấy nướng (hoặc nhôm, mặc dù tôi thích cái kia hơn).
Nhược điểm duy nhất là chúng không còn lớp giòn như khi nướng hoặc chiên, nhưng bạn sẽ có được những con cá mòi siêu ngon ngọt với tất cả hương vị của chúng. Bạn có thể cho một ít tỏi tây, cà rốt và hành tây băm nhỏ vào nền, hoặc vài lát chanh hoặc chanh và các loại gia vị, mùi thơm tùy thích.
Sử dụng cá mòi không có đầu hoặc ruột, làm một bọc đủ lớn để chúng không chồng chất giữa chúng và không chuẩn bị nhiều hơn bốn hoặc năm mỗi gói. Bạn có thể nướng chúng ở nhiệt độ 180 ℃ trong khoảng từ 10 đến 15 phút - tùy thuộc vào kích cỡ - hoặc trong chảo chiên trên lửa lớn trong ba hoặc bốn phút cho mỗi mặt.
Bạn phải cẩn thận khi lật để không bị cháy và không bị rời ra, và khi mở vung ra: hơi nước bên trong bốc cháy và nước nấu cũng sẽ tiết ra cá. Nếu bạn chưa biết cách chuẩn bị một gói nhỏ của papillote thì trong video này họ sẽ chỉ cho bạn.
Ngọn đuốc nhà bếp
Nó không phải là một thiết bị đắt tiền, chúng có giá khởi điểm là 11 đô la. Nó không chiếm nhiều dung lượng và có nhiều ứng dụng: nếu bạn chưa có một ngọn đuốc nhà bếp,
Tôi khuyên bạn nên mua một cái. Ngoài caramen, đốt tàn tích của lông chim, làm nâu pho mát, rực lửa, nướng bánh trứng đường, rang nhanh vỏ của một số loại rau để chúng lột vỏ tốt hơn, bạn cũng có thể chế biến cá mòi không mùi chỉ trong vài giây.
Đặt một số phi lê sạch vảy và gai lên bề mặt chịu nhiệt, hơ qua ngọn lửa trên toàn bộ bề mặt và chúng sẽ sẵn sàng được kết hợp vào bất kỳ món ăn nào. Nếu bạn không muốn làm phức tạp cuộc sống của mình, hãy nâng cốc chúc mừng họ với một số món ngon ớt piquillo và bạn đã giải quyết xong bữa tối.
Nướng, Trên Giường Muối
Chúng ta có thể nướng cá mòi trong lò mà không có mùi hôi để sống tại nhà, bằng một vài mẹo nhỏ. Chúng ta sẽ cần muối thô, dùng để muối cá, một số loại thơm như cỏ xạ hương hoặc hương thảo và cá mòi nguyên con (nếu không, muối sẽ được bỏ vào ruột, và chúng ta có thể cắn một vài viên đá).
Chúng tôi đặt một đế vào khay lò nướng với các loại thảo mộc đã chọn và làm nóng nó đến 200 ℃. Khi muối và đĩa đã nóng, nhanh chóng cho cá mòi lên trên và phủ thêm muối. Chúng tôi nướng khoảng 12 phút, chuyển một nửa của nấu ăn. Đặt khay sao cho phần phía sau ở phía trước, lấy muối ra cẩn thận và cho ngay vào lò vẫn còn nóng một hộp đựng thích hợp với nước và nước cốt chanh hoặc giấm.
Có một phiên bản phức tạp hơn một chút, trong đó muối được trộn với lòng trắng trứng. Nhưng tôi đã không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt đáng kể nào với loại chỉ chứa muối.
Không đuôi
Nếu tất cả những lời khuyên này phù hợp với bạn, nhưng thứ bạn muốn là cá mòi chiên hoặc đập dập. Nếu bạn ngâm chúng nửa giờ trong sữa với một ít muối - trong tủ lạnh - rồi vắt ra, lau thật khô và đánh bột như bạn thường làm, nó sẽ dễ bảo quản hơn.
Nếu ngoài phần đầu và ruột, bạn còn cắt bỏ phần đuôi thì bạn sẽ nhận ra ngay. Rán chúng bằng dụng cụ vắt ở trên cùng, thưởng thức món cá mòi của bạn, mở cửa sổ, đi dạo và chắc chắn khi quay lại, bạn sẽ nhớ hương vị thơm ngon của món ăn hơn là mùi của nó.
Liên quan:Cách nướng cá trên bếp than
