Top Round Roast chính xác là gì và cách nấu món này

Bạn có thể đã từng thấy điều đó trong các bộ phim lãng mạn— khi một cặp đôi hẹn hò sang trọng, ăn tối tại một nhà hàng sang trọng và được phục vụ miếng thịt ngon ngọt.

Mặc dù thịt thăn có lẽ là phổ biến nhất thịt bò có mặt trong thực đơn của mọi nhà hàng, nếu bạn muốn thử món thịt quay ngon với mức giá không đắt tại nhà của bạn, thì phần thịt bò cắt khoanh tròn là lựa chọn tốt nhất dành cho bạn— đặc biệt là phần trên cùng phơi khô.

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu điều gì làm cho miếng thịt này trở nên khác biệt và làm thế nào để nấu nướng quay.

Nhưng trước tiên…

Top Round Roast là gì?

Rang tròn, còn được gọi là quay trong, là phần thịt được cắt ra từ phần đùi trên của bắp chân sau của con bò. Nó rất mỏng và chắc chắn, làm cho nó trở thành một trong những loại rẻ hơn cắt giảm của thịt bò.

Tuy nhiên, đối với một khoản chi phí phù hợp với túi tiền, món rang trên cùng thực sự có hương vị. Nó có mùi vị tương tự như thịt thăn trên cùng và chủ yếu được nướng và cắt lát theo kiểu đồ nguội để tăng độ mềm; tuy nhiên, nó cũng có thể được chế tạo thành miếng bít tết. Một món nướng tròn trên cùng cũng có thể được hầm, hun khói và om.

Vòng trên cùng với Vòng dưới

Vòng trên cùng là thịt bò nướng được cắt từ bên trong của vòng. Đây là cơ lớn nhất trên vết cắt tròn và không có lông khi được cắt tỉa chính xác. Vòng dưới cùng, mặt khác, là phần cắt từ bên ngoài của vòng và có hương vị tuyệt vời của vòng trên; tuy nhiên, nó không lớn và có hạt hơi chặt hơn.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Cả hai đều cơ bắp và săn chắc với vòng trên nở nang hơn vòng dưới. Cả hai thường được nấu chín từ từ trong môi trường ẩm ướt như hầm hoặc nướng trong nồi và có thể được sử dụng cho thịt bò nướng kiểu đồ nguội.

Về đường cắt, vòng trên có thể được cắt nguyên con hoặc cắt đôi trong khi vòng dưới được cắt thành 3 phần— gót, phẳng và mắt tròn.

Cách tốt nhất để nấu món nướng tròn trên cùng

Hầu như không có đá cẩm thạch, món rang trên cùng có thể là một phần khá dai nếu không được nấu đúng kỹ thuật. Phần này không có xương và không dùng để chế biến bằng bất kỳ phương pháp nhiệt khô nào.

Với một mặt của món nướng được phủ một lớp chất béo có thể giúp tăng độ đậm đà, cách tốt nhất để chế biến món nướng là sử dụng phương pháp nấu chậm yêu cầu miếng nướng phải được nhúng trong chất lỏng trong suốt thời gian nấu.

Bên cạnh đó, nó cũng có thể được hưởng lợi từ các loại gia vị phong phú và thậm chí chiên nhẹ trước khi hầm hoặc om.

Thời gian nấu thịt bò nướng tròn trên mỗi pound

Tùy theo kích thước của miếng thịt mà thời gian nấu có thể khác nhau. Đối với món rang 2 pound, bạn có thể nướng ở nhiệt độ 350 ° F trong ít nhất 35 - 40 phút và bạn sẽ có một món rang vừa hoàn hảo vừa hiếm.

Nếu không thích món vừa-hiếm, bạn có thể nấu lâu hơn một chút cho đến khi thịt đạt khoảng 160 ° F bên trong. Có một phiến lớn hơn? Chỉ cần thêm 30 phút thời gian nấu cho mỗi pound.

Đây là hướng dẫn chung:

Bao lâu để nấu một món nướng tròn đỉnh

Nhân trọng lượng của món nướng với 21 phút để tìm thời gian nấu của bạn. Ví dụ, một suất rang tròn 4 pound có thể mất khoảng 84 phút hoặc 1 giờ để nấu. Các món nướng lớn hơn có thể mất nhiều thời gian hơn để nấu. Tương tự, nướng nguội có thể nấu lâu hơn một chút so với nướng ở nhiệt độ phòng.

Thời gian rang trung bình cũng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn ở cài đặt nhiệt mà bạn sử dụng.

Làm thế nào để nấu nướng vòng trên

Nấu từ từ phần trên cùng ở nhiệt độ thấp đảm bảo rằng nó xuất hiện ở dạng vừa hiếm, vừa giữ được độ mềm mà nó có. Bạn cũng cần phải cắt lát mỏng. Vòng trên cùng nướng là lý tưởng để tạo ra thịt bò nướng cho bánh mì.

Nướng tròn trên cũng có thể được dùng làm bít tết, thường được gọi là bít tết tròn trên cùng. Và mặc dù những miếng thịt tròn trên cùng có thể không phải là lựa chọn bít tết đầu tiên của bạn để nấu trên bếp nướng vì có nhiều lựa chọn tốt hơn.

Nếu bạn có một phiến dày của vòng trên và một miếng nướng, thì bạn có thể ướp gia vị, nướng nhanh trên lửa lớn và cắt lát mỏng theo thớ. Sự chuẩn bị này được gọi là Tờ rơi London.

Một cách khác để chế biến món bít tết tròn trên cùng là làm mềm nó bằng vồ thịt và tạo ra món bít tết kiểu Thụy Sĩ bằng cách om thay vì nướng.

Liên quan: Cách tốt nhất để nấu bít tết hanger , Cách tốt nhất để nấu bít tết váy

Cách Nấu Món Nướng Trên Lò Với Rau Củ

Những thứ bạn cần

• 1 (4-5 lb.) thịt nướng vòng trên
• 2 lb. măng tây cắt tỉa
• 4 muối dầu ôliu
• Tiêu và muối
• 1 củ hành tím, cắt khúc
• 12 oz. cà rốt gọt vỏ
• 3 lb. khoai tây trắng nhỏ cắt đôi
• 1 muỗng canh lá cỏ xạ hương tươi
• 1 ½ muỗng cà phê Tiêu đen xay thô
• 1 muỗng canh muối kosher

Hướng dẫn

1. Làm nóng trước của bạn lò nướng ở 425 độ.
2. Xịt dầu ăn lên đĩa nướng hoặc chảo rang.
3. Dùng khăn giấy thấm khô thịt bò. Sau đó, xát muối, hạt tiêu đen và cỏ xạ hương vào rang. Đặt thịt lên chảo có mỡ hướng lên trên.
4. Rang trong 15 phút.
5. Trong khi rang, chuẩn bị các loại rau. Xịt dầu ăn lên đĩa hoặc chảo nướng khác. Thêm hành tây, cà rốt và khoai tây. Nêm tiêu, muối và 3 muỗng canh dầu ô liu. Quết măng tây với hạt tiêu, muối và phần dầu ô liu còn lại. Để qua một bên.
6. Sau 15 phút nướng, giảm nhiệt độ lò xuống 325 độ. Để thịt bò trong lò và thêm rau, ngoại trừ măng tây.
7. Rang ít nhất 1 giờ.
8. Khi hẹn giờ còn 20 phút, nhanh chóng cho măng tây vào cùng với các loại rau khác.
9. Thịt bò được nấu chín khi nhiệt độ bên trong đạt đến 120 ° F đối với loại hiếm, 125 ° F đối với loại vừa và hiếm và 135 ° F đối với loại vừa.
10. Để nó nghỉ 15 phút trước khi thái.

Lời khuyên:

• Nếu món nướng của bạn nhiều hơn, hãy thêm 30 phút thời gian nướng cho mỗi pound.
• Bạn có thể thêm bất kỳ loại rau nào bạn thích, chỉ cần đảm bảo rằng chúng đã được nấu chín kỹ.

Nồi ăn liền nướng tròn hàng đầu

Những thứ bạn cần

• 1 ¼ chén bò kho
• 3 ½ pound thịt nướng tròn trên cùng
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• Bột tỏi 1
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay thô
•  1 ½ muỗng cà phê muối Kosher
• ¼ chén đường nâu
• ½ chén mù tạt Dijon
• 1 (12 oz.) Chai bia đen

Hướng dẫn

1. Dùng khăn giấy thấm khô thịt bò.
2. Đặt nó trong một túi nhựa có thể bịt kín hoặc một hộp đựng lớn.
3. Trong một bát, trộn bột tỏi, hạt tiêu, muối, đường nâu, mù tạt và bia. Trộn đều các nguyên liệu.
4. Đổ nước xốt lên món rang và đậy nắp hộp hoặc buộc kín túi. Làm lạnh thịt bò trong 4 giờ hoặc tối đa 24 giờ nếu bạn muốn.
5. Trước khi nấu, lấy rang ra khỏi túi. Bỏ nước xốt và thấm khô.
6. Ngày của bạn Nồi ngay lập tức, chọn chức năng Xào và thêm dầu thực vật.
7. Cho vào rang khi dầu còn nóng. Tìm kiếm ở tất cả các mặt, thường mất 10 phút. Loại bỏ rang và để sang một bên.
8. Đặt móng giò vào Nồi ăn liền của bạn, sau đó thêm thịt bò kho.
9. Khóa nắp đúng vị trí và đảm bảo rằng lỗ thông hơi ở vị trí "niêm phong". Chọn nút thủ công, áp suất thấp và đặt thời gian là 4 phút.
10. Sau khi hết thời gian nấu, không được tháo nắp. Để nguyên hạt rang trong 35 phút, và nó sẽ tự động chuyển sang chế độ “giữ ấm”.
11. Tháo nắp và kiểm tra nhiệt độ và xem nó có đạt đến nhiệt độ mong muốn của bạn hay không.
12. Lấy thịt rang ra và đặt lên đĩa hoặc thớt và dùng giấy bạc đậy nắp lại.
13. Để yên trong 15 phút trước khi thái.

Lời khuyên:

• Cắt mỏng thịt bò và dùng nó để kẹp. Hoặc bạn có thể dùng nó như món chính với khoai tây nghiền hoặc nước thịt tự làm ở bên.
• Nếu còn thừa, bạn có thể dùng nó để làm món ớt nhồi ngon, món khoai tây chiên, thịt bò băm, thịt hầm, v.v.!

Sous Vide Top Round Roast

Những thứ bạn cần

• 2 pound thịt nướng tròn trên cùng
• ½ muỗng cà phê. Gia vị BBQ kiểu Memphis
• ½ muỗng cà phê hạt cần tây
• 1 muỗng cà phê mùi tây
• 1 muỗng cà phê oregano
• Bột tỏi 1
• Tiêu đen 1
• 1 muỗng cà phê muối biển đen
• 1 muỗng canh khói lỏng
• Bơ thịt bò 2

Hướng dẫn

1. Làm nóng trước của bạn nồi sous vide đến 135 ° F.
2. Rắc tất cả các loại gia vị và khói lỏng lên trên mặt của miếng nướng tròn trên cùng.
3. Cho rang vào túi hút chân không cẩn thận và niêm phong.
4. Sau khi nồi sous vide của bạn đạt đến nhiệt độ thích hợp, hãy đặt túi đã hút chân không vào nước.
5. Nấu trong 15 giờ.
6. Lấy túi ra khỏi nồi.
7. Cho bơ vào chảo gang, cho bơ vào. Đảm bảo chảo nóng và bơ tan chảy.
8. Lấy rang ra khỏi túi. Thịt có thể rơi ra nên bạn cần hết sức cẩn thận.
9. Đặt thịt nướng với gia vị xuống chảo và rang. Quá trình này thường mất 2 - 3 phút.
10. Lật mặt nướng và rang mặt còn lại.
11. Lấy thịt rang ra khỏi nhiệt và để yên trong lều giấy trong 10 phút.
12. Cắt và giao bóng.

Lời khuyên:

• Bạn có thể phục vụ món nướng với dầu ô liu và một ít muối biển cùng với bánh broccolini áp chảo và khoai tây nướng.

Nướng tròn xông khói

Những thứ bạn cần

• 3 lb thịt quay
• Sốt Worcestershire
• ½ muỗng cà phê bột hành tây
• 1 muỗng cà phê ớt bột xông khói
• Bột tỏi 1
• 1 ớt tiêu
• 1 ½ muỗng cà phê. Muối

Hướng dẫn

1. Trộn đều bột hành, tỏi, ớt bột xông khói, tiêu và muối với nhau.
2. Xoa sốt Worcestershire lên thịt nướng, sau đó là hỗn hợp gia vị.
3. Tùy thuộc vào thời gian bạn có, có một số cách để hút món nướng. Tuy nhiên, để có kết quả tốt nhất, hãy nấu nó trong Hút Thuốc ở nhiệt độ 215 ° F trong 4 - 6 giờ.
4. Đậy bằng giấy bạc và để thịt rang trong 20 phút trước khi cắt lát.

Lời khuyên:

• Rắc một chút muối lên thịt bò trước khi dùng. Muối giúp làm nổi bật mùi vị của thịt bò và tạo cho thịt bò một vị ngon.

Công thức nướng tròn hàng đầu

Crockpot Top Round Roast

Phục vụ: 6 - 8 | Thời gian chuẩn bị: 10 phút | Thời gian nấu: 8 giờ 4 phút | Tổng thời gian: 8 giờ 14 phút

Thành phần

• 1 (3 - 5 lb) thịt nướng hạt tròn
• Gia vị
• 1 muối dầu ôliu
• 2 muỗng canh tinh bột ngô
• Rau
• Chất lỏng: nước dùng hoặc nước

Hướng Dẫn

1. Xoa dầu vào món rang. Sau đó, thêm một số gia vị. Bạn có thể thử muối biển hoặc muối kosher hoặc sử dụng các lựa chọn thay thế ít natri như cỏ xạ hương, hương thảo, ớt bột, bột tỏi, hạt tiêu và hỗn hợp súp hành khô.
2. Cắt các loại rau ưa thích của bạn thành những miếng vừa ăn. Các loại rau phổ biến nhất bao gồm khoai tây, nấm, cần tây, cà rốt và hành tây.
3. Đặt rau ở đáy nồi nếu bạn muốn chúng mềm.
4. Đặt nồi sành ở lửa nhỏ.
5. Trong khi rau nấu chín, làm nóng chảo trước ở nhiệt độ cao.
6. Thêm một thìa dầu ô liu và nướng chảo khoảng 2 phút mỗi mặt.
7. Sau khi nướng xong, bạn cho thịt bò vào đĩa.
8. Thêm bất kỳ chất lỏng nào bạn thích, nhưng nước dùng bò được sử dụng phổ biến nhất.
9. Đậy kín nắp ấm và để nhiệt độ nóng chậm. Để bánh nướng ít nhất 5 - 6 giờ. Trong trường hợp bạn muốn thêm các loại rau như nấm, bí ngòi, cà rốt non thì hãy chuẩn bị ít thời gian hơn. Đậy vung lại và để tiếp tục rang trong 1 ½ - 2 giờ.
10. Nếu bạn muốn nước thịt đặc hơn, hãy loại bỏ rau và thịt và đặt chúng vào đĩa phục vụ có nắp đậy để giữ ấm. Đổ chất lỏng vào nồi và đợi sôi. Trong khi đó, trộn 4 thìa nước lạnh với 2 thìa bột ngô trong một cốc nhỏ. Thêm hỗn hợp bột ngô vào nước dùng và khuấy liên tục. Tiếp tục điều này cho đến khi nước thịt của bạn đạt được độ dày mà bạn mong muốn.
11. Đổ nước thịt lên thịt bò và rau rồi thưởng thức.

[su_spoiler title = ”Tham khảo & Tài nguyên” style = ”ưa thích”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

Cũng được mua sắm cho

[amazon bestseller = ”sous vide top round roast” template = ”list” items = ”3 ″]

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.