Đối với nhiều người, một lớp màu hồng dưới bề mặt thịt là biểu tượng của một bữa tiệc BBQ thực sự thành công. Nó được gọi là Vòng khói, có rất nhiều huyền thoại và lý thuyết không chính xác đã phát triển xung quanh nó.
Hôm nay tôi sẽ cố gắng trả lời một số câu hỏi cơ bản về chủ đề này và những việc cần làm để có được vòng khói tốt nhất trên thịt. Người ta phải thừa nhận rằng nó trông rất tuyệt và khiến bạn muốn ăn, điều đó khiến không có gì lạ khi nó là một chủ đề phổ biến như vậy.
Tuy nhiên, về lý thuyết, đây là một quá trình hơi phức tạp phụ thuộc vào một vài yếu tố, nhưng nhiều hơn thế là tất cả những điều dưới đây.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Làm thế nào để có được vòng khói trên thịt
Đầu tiên mình sẽ đăng cách tạo vòng khói trong vài bước ngắn gọn, các bạn có thể tham khảo thông tin chi tiết bên dưới.
Vòng khói trong một vài bước
- Bạn cần sử dụng đúng loại nhiên liệu sẽ tạo ra carbon dioxide và nitric oxide, chủ yếu là than hoặc gỗ.
- Quá trình hun khói thịt phải diễn ra ở nhiệt độ đủ thấp trong thời gian dài hơn, tất cả phụ thuộc vào loại thịt.
- Điều quan trọng là điều kiện mà thịt được hun khói, sử dụng một bát nước và duy trì bề mặt ẩm của thịt. Bạn có thể sử dụng một cây lau nhà đặc biệt vì nó sẽ cho phép bạn dễ dàng thoa nước sốt lên toàn bộ bề mặt của thịt.
- Theo thời gian, một vòng khói được hình thành, hiệu ứng và độ sâu của nó chủ yếu phụ thuộc vào những gì tôi đã viết ở trên. Nào là độ ẩm của thịt, độ ẩm bên trong máy hun khói, lượng khói phù hợp và tất nhiên là nhiệt độ phù hợp.
Đầu tiên và quan trọng nhất, mấu chốt là độ ẩm và thịt chậm bốc khói ở nhiệt độ thấp. Khi nói độ ẩm, tôi có nghĩa là duy trì bề mặt ẩm của thịt bằng cách sử dụng các loại nước sốt khác nhau cho điều đó.
Trên hết, khi nói đến hầu hết hút thuốc, nó cũng được khuyến khích để đặt trong một bát nước. Nó giúp kiểm soát nhiệt độ dễ dàng hơn và cung cấp các điều kiện ẩm ướt. Nhiều nhà sản xuất làm cho các thùng chứa như vậy được lắp đặt tại nhà máy để bạn không phải lo lắng về điều đó.
Bắt buộc phải hun khói chậm ở nhiệt độ thấp vì đây là cách duy nhất để ảnh hưởng của oxit nitric và cacbon monoxit tạo ra màu sắc trong khi thịt vẫn có màu hồng. Nhiệt độ cao làm cho protein (Myoglobin) thay đổi màu sắc rất nhanh đồng thời ngăn không cho nitric oxide và carbon monoxide hấp thụ.
Tôi cũng phải đề cập rằng mức nhiệt độ khác nhau tùy thuộc vào loại thịt. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá nóng, nó luôn làm cho myoglobin phân hủy thành một màu duy nhất, dẫn đến thiếu vòng khói màu hồng ở đây.
Điều gì có tác động đáng kể đến vòng The Smoke?
Độ ẩm - Tôi đang nói về bề mặt thịt cũng như độ ẩm bên trong ống hút. Cả hai điều đó đều có ảnh hưởng không nhỏ đến kết quả cuối cùng của vòng khói.
Nhiệt độ - Bạn không được để nhiệt độ quá nóng, nếu làm vậy bạn cũng có thể quên mất một chiếc nhẫn màu hồng. Bạn có trách nhiệm duy trì nhiệt độ thích hợp tùy thuộc vào loại thịt.
Ôxy - Đảm bảo có ít nhất một luồng không khí nhẹ cần thiết để vòng khói được hình thành.
Gỗ - Bạn có thể tăng độ ẩm bên trong ống hút một chút bằng cách sử dụng dăm gỗ ướt. Một số nguồn tin cũng cho rằng đó là một cách để tăng lượng nitơ điôxít được tạo ra khi đốt gỗ như vậy.
Loại nhiên liệu nào là tốt nhất?
Sản phẩm kết quả tốt nhất chắc chắn đạt được với than bánh, sau đó với gỗ thông thường. Một bất ngờ nhỏ ở đây là than cục tạo ra ít nitơ điôxít hơn một chút cần thiết để đạt được vòng khói.
Nguồn nhiên liệu kém nhất chắc chắn sẽ là điện và khí đốt, nhưng nó có thể được khắc phục bằng cách sử dụng thùng chứa dăm gỗ. Nghiên cứu chi tiết có thể được tìm thấy trên xương sườn tuyệt vời .
The Smoke Ring BBQ là gì?
Nói một cách đơn giản nhất, nó chỉ đơn giản là một lớp màu hồng bên dưới bề mặt của thịt đã chín được tạo ra khi thịt tiếp xúc với khói trong quá trình hun khói. Ở một mức độ lớn, câu trả lời này giữ sự thật, nhưng thực tế là còn nhiều điều hơn thế.
Để hiểu đúng vòng khói là gì, chúng ta cần xem xét kỹ hơn về nó.
Dựa trên nhiều nguồn, chúng ta có thể biết rằng đó là một quá trình phức tạp hơn một chút và phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Vòng khói được tạo ra do phản ứng xảy ra giữa Carbon Monoxide (CO), Nitric Oxide (NO) và một loại protein còn được gọi là myoglobin.
Nếu bạn nghĩ về nó một chút, bạn sẽ đồng ý với tôi rằng mỗi loại thịt có một màu sắc khác nhau. Tình trạng như vậy là do một loại protein (myoglobin) tạo ra màu sắc cho thịt (màu đỏ). Có thể quan sát thấy màu sắc của thịt bò và thịt lợn. Khi đó, bạn sẽ thấy thịt bò có màu đỏ hơn, lý do đằng sau điều này là do lượng protein chính xác này (myoglobin) nhiều gấp 4 lần.
Ở trạng thái ban đầu, myoglobin có màu tím và đỏ, nhưng tất cả những điều đó sẽ thay đổi khi bạn phơi thịt ngoài không khí trong lành. Màu sắc như vậy có thể được nhận thấy tại thời điểm cắt thịt bò, nhưng theo thời gian nó bắt đầu thay đổi. Lý do đằng sau điều này là khả năng của myoglobin kết hợp với oxy.
Nhiều lần, nó có thể được sử dụng để xác định độ tươi của thịt. Thịt tươi, khi lần đầu tiên tiếp xúc với oxy, có màu đỏ tươi (myoglobin, khi tiếp xúc với oxy, chuyển thành oxymyoglobin ).
Nếu tiếp xúc với không khí trong lành quá lâu, thịt sẽ đổi màu thành màu nâu không mấy thẩm mỹ đồng thời có mùi khét ( metmyoglobin được tạo sau đó). Trong tình huống như vậy, bạn có thể chắc chắn rằng thịt đã được cắt nhiều ngày trước đó và chỉ đơn giản là không còn tươi.
Hiện tượng này được thể hiện hoàn hảo trong bức tranh này
Tất cả lý thuyết hơi phức tạp đó có thể chỉ dẫn bạn đến một câu hỏi - nó liên quan gì đến vòng khói?
Đốt củi tạo ra khí (nitơ điôxít) lần lượt hòa tan trên bề mặt ẩm của thịt, kết hợp với myoglobin. Phản ứng như vậy ngăn chặn tình huống myoglobin biến thành metmyoglobin khi tiếp xúc lâu hơn với oxy.
Đó là cách khói bị mắc kẹt bên trong màu hồng, tạo ra vòng khói.
Bạn cũng cần biết rằng khí nitric xâm nhập từ bên trong, đó là lý do tại sao vòng màu hồng chỉ được tạo ra ngay bên dưới bề mặt của thịt. Hầu hết các vòng màu hồng có độ sâu từ 1/8 đến 1/2 inch.
Dưới đây tôi sẽ đăng một số mẹo giúp bạn có thể cải thiện vẻ ngoài và độ sâu cho chiếc nhẫn của mình.
Lời khuyên để có được một vòng khói tốt
Loại bỏ mỡ thừa - Chất béo không chứa myoglobin và mở rộng đường dẫn khí phải đi qua để đến thịt. Chất béo sẽ không tạo ra vòng một hồng hào nên đây là phương pháp tốt nhất để loại bỏ phần mỡ thừa. Đó là một trong những cách dễ nhất để cải thiện vòng khói của bạn.
Bề mặt ẩm của thịt - Bề mặt ẩm của thịt cho phép các khí được hấp thụ tốt hơn nhiều. Trước khi thịt đạt đến nhiệt độ cao ở bên trong và thay đổi màu vĩnh viễn, bạn nên đảm bảo rằng bề mặt thịt vẫn ẩm vĩnh viễn cho đến lúc đó.
Xem nhiệt độ - Không để nhiệt độ quá nóng trong thời gian dài, nếu không bạn sẽ không nhận được nhẫn. Để quá trình xông khói chậm và ở nhiệt độ thấp. Trong điều kiện đó, thịt có thời gian để hấp thụ nhiều khí nhất có thể, tạo ra một vòng khói sâu và đẹp.
Hộp thuốc lá - Bạn có một propan or máy hút thuốc lá, hoặc có thể bạn muốn hun khói thịt trên bếp nướng bằng gas? Trong cả hai trường hợp, cần có hộp hút khói để bạn tạo khói khi đốt củi vụn. Nếu không có loại giải pháp này, bạn sẽ không bao giờ đạt được vòng khói với những người hút thuốc kiểu này.
Đối với những người thích hướng dẫn bằng video, tôi thấy một cái gì đó rất hữu ích.
Gian lận vòng khói
Có một cách để vòng khói phát triển chắc chắn, nhưng nó sẽ không hoàn hảo như khi sử dụng phương pháp tự nhiên. Tuy nhiên, tôi chủ yếu viết bài này cho những người vì lý do nào đó không có đủ điều kiện hoặc thiết bị. Nếu bạn đang sử dụng máy hút thuốc điện trong nhà thì phương pháp này có thể hữu ích cho bạn.
Thứ duy nhất bạn cần là muối hồng hoặc bất kỳ muối đóng rắn nào bằng natri nitrit. Công việc của bạn sẽ là rắc một trong những loại muối đó lên bề mặt miếng thịt là xong. Tôi sẽ không đi sâu vào chi tiết vì tôi không có đủ kiến thức, nhưng tôi có thể xác nhận rằng nó hoạt động.
