Homemade thịt bò que không chỉ giúp bạn tiết kiệm một khoản tiền mà còn đạt được hương vị ngon hơn nhiều và hơn hết là sự tươi ngon và tự tin về chất lượng nguyên liệu hàng đầu.
Thịt bò que là một món ăn nhanh và bổ dưỡng, có thể mua ở các cửa hàng, nhưng giá của nó có thể khác nhau rất nhiều. Nếu bạn mua số lượng lớn nó tại cửa hàng thì có lẽ giải pháp tốt hơn sẽ là tự làm? Đặc biệt nếu bạn có thiết bị phù hợp trong nhà bếp của bạn.
Một ưu điểm nữa là thịt bò que được bảo quản đúng cách có thời gian bảo quản lâu nên khi bạn làm một khẩu phần lớn trong một ngày, bạn có thể thưởng thức trong thời gian dài.
Bạn nên học cách làm thịt bò que tại nhà, nếu bạn có một gia đình lớn hơn thì chắc chắn họ sẽ đánh giá cao nó.
Tôi sẽ bắt đầu với một công thức đơn giản và ngay bên dưới nó, tôi sẽ đăng những gì tôi tin là một bộ phim thú vị trên YouTube nếu bạn thích phiên bản video hơn (bộ phim không phải của tôi).
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Cách làm Gỏi bò tại nhà
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, đó không phải là một thủ tục phức tạp như vậy, tất cả những gì bạn cần là thịt, gia vị phù hợp và tất nhiên là các dụng cụ. Rất nhiều phụ thuộc vào phương pháp bạn sử dụng để chế biến thịt bò nhưng trong hầu hết các trường hợp, họ sử dụng các quy trình và dụng cụ nhà bếp giống nhau hoặc tương tự (đừng quên Quy tắc an toàn.
Trước khi tôi chuyển sang tạo hình que thịt bò, Tôi sẽ đề cập đến những công cụ bạn cần:
- Máy xay thịt hoặc máy trộn đứng có Phụ kiện Máy xay Thực phẩm
- Súng giật có ống nhỏ hoặc ống nhồi xúc xích
- Máy hút khói, máy khử nước hoặc lò nướng
- Chậu nhựa đủ lớn để chứa vài lạng thịt
- Con dao bén
- Nấu ăn Twine
- Một số bát trộn bằng thép (tốt nhất là loại lớn)
- Nhiệt kế cho người hút thuốc với thăm dò
Thành phần:
- 1 miếng thịt bò nướng 4lb
- 1 miếng thịt heo quay
- 7 muỗng canh AC Legg Snack Stick Gia vị
- 1 muỗng cà phê Bột Praha # 1 Muối đóng rắn
- Vỏ bọc Collagen 19-21mm (Để thuận tiện, tôi khuyên bạn nên sử dụng kích thước 21mm, trong khi khuyên bạn nên sử dụng bất kỳ kích thước nào dưới 19mm vì nó sẽ rất khó đẩy máy xay thịt qua một đường ống nhỏ như vậy).
Bước 1: Xay thịt
Quy trình này bao gồm hai giai đoạn, hãy bắt đầu với giai đoạn một:
Bắt đầu bằng cách đảm bảo rằng thịt được làm nguội thích hợp (nhiệt độ khoảng 30 độ F). Điều rất quan trọng là dầu mỡ càng nóng càng khó xay và thịt được làm nguội đúng cách sẽ ngăn ngừa các vấn đề về xay và tắc máy xay.
Vì vậy, lấy thịt xay ra bằng máy xay dày, cho vào bát và để trong tủ lạnh khoảng nửa giờ.
Thời gian đã hết rồi? Tuyệt vời, lấy bát đựng thịt trong tủ lạnh ra và trộn kỹ trong một bát lớn hơn. Tiếp theo, mài lại lần nữa, lần này sử dụng một đĩa mài nhỏ hơn, tốt nhất là ít nhất 3/8 ”hoặc thậm chí nhỏ hơn.
Bước 2: Nêm gia vị
Bây giờ chúng ta đã xay xong thịt, chúng ta có thể chuyển sang một quy trình rất quan trọng đó là tẩm gia vị. Hiện tại, hãy sử dụng những gì tôi đã đăng trong công thức của mình, nhưng trong tương lai, khi bạn đã có kinh nghiệm, tôi khuyến khích bạn tìm kiếm hương vị mới bằng cách thử nghiệm với gia vị.
Cho hỗn hợp gia vị và muối ăn trực tiếp vào thịt rồi dùng tay trộn đều trong vài phút (khoảng 5). Tiếp theo, thêm một cốc nước thật lạnh và trộn tất cả lại trong 2-3 phút.
Đặt thịt gia vị sẵn sàng lại trong bát, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ. Nếu muốn có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể để thịt trong nhiều giờ hơn.
Bước 3: Xay lại thịt
Sau khi đợi lại, lần này ít nhất 30 phút, bạn có thể lấy thịt đã nguội trong tủ lạnh ra. Tiếp theo, xay nhỏ một lần nữa bằng máy xay nhỏ giống như ở bước trước. Nó dùng để làm gì? Nó sẽ cho phép trộn đều gia vị và giúp hỗn hợp thịt có độ sệt tốt hơn cho que thịt bò.
Bước 4: Nhồi bông
Quy trình này có thể được chia thành hai phương pháp, phương pháp thứ nhất sử dụng máy trộn đứng, phương pháp thứ hai sử dụng súng giật.
Sử dụng máy trộn
Hầu hết mọi người đều có một máy trộn đứng và một bộ nhồi ở nhà, đó là lý do tại sao tôi sẽ thảo luận về phương pháp này trước tiên. Đáng buồn thay, nó không phải là phương pháp tốt nhất và sự giúp đỡ của người khác sẽ hữu ích ở đây. Tất nhiên là có thể chế biến được những miếng thịt bò ngon nhưng về mặt kỹ thuật mà nói thì nó không hoàn toàn dễ dàng và thuận tiện.
Chỉ cần đặt một vòi phun, và sau đó kéo căng một vỏ 3-4 ”trên miệng vòi. Nhờ người khác trợ giúp để họ có thể từ từ đẩy thịt trong ống nhồi trong khi bạn quan sát vỏ để nó trượt vào đúng thời điểm.
Sử dụng Jerky Gun
Tôi chắc chắn khuyên bạn nên áp dụng phương pháp này nhiều hơn vì bạn không phải lo lắng về những gì diễn ra khi nói đến máy trộn đứng. Một khẩu súng Jerky Gun được thiết kế đủ tốt để cho phép tải hỗn hợp thịt vào trong vỏ một cách nhanh chóng và thuận tiện. Bạn không phải lo lắng rằng thịt sẽ trượt qua dụng cụ đẩy khi nhồi.
Tôi sẽ không trình bày chi tiết về cách sử dụng súng ở đây vì không có nhiều điều về nó, và nếu có bất kỳ vấn đề gì thì tất cả những gì bạn phải làm là đọc hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.
Bước 5: Công đoạn cuối cùng! Nấu nướng
Bạn có ba tùy chọn để lựa chọn, hãy chọn một tùy chọn phù hợp với bạn nhất và làm theo các mẹo.
Sử dụng Smoker
Có rất nhiều ý kiến về vấn đề đó là lý do tại sao tôi sẽ trình bày “phương pháp phổ quát” của mình. Cần phải có một nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong các que thịt bò.
Làm nóng lò xông khói ở 100 độ F, sau đó cho que thịt bò vào, cắm đầu dò và để thịt trong một giờ. Sau thời gian đó, tăng nhiệt độ lên khoảng 120-125 độ F và để như vậy trong khoảng 4 tiếng. Ở giai đoạn cuối, tăng nhiệt độ lên khoảng 170 hoặc thậm chí 180 độ F và đợi cho que thịt bò đạt đến nhiệt độ bên trong 150-160 độ F. Sau khi nhiệt kế (mua một trong những cái này nếu bạn không có) cho biết nhiệt độ này, tắt máy hút khói, lấy que thịt bò ra và đợi một lúc cho nguội rồi mới bắt đầu ăn hoặc cho vào tủ lạnh.
Sử dụng lò nướng
Sự thật là, nấu ăn bằng lò nướng không khác nhiều so với người hút thuốc. Bắt đầu bằng cách đặt giấy thiếc dưới đáy lò (nó sẽ giúp làm sạch dễ dàng hơn bằng cách thu gom tất cả dầu mỡ).
Tiếp theo bạn đặt lò ở 170 độ F rồi cho các que thịt bò vào nướng. Trong giờ đầu tiên, hãy mở cửa lò. Sau khoảng ba giờ kể từ khi bắt đầu nấu, bạn có thể kiểm tra xem thịt bò đã chín chưa. Chúng phải đạt nhiệt độ bên trong 150-160 độ F. Vì mục đích đó, hãy sử dụng nhiệt kế thịt phù hợp để theo dõi nhiệt độ và đảm bảo rằng thịt đã chín và an toàn để tiêu thụ.
Khi bạn đã nấu xong, hãy làm tiêu chuẩn là đợi cho đến khi thịt bò nguội bớt rồi bắt đầu ăn hoặc gói một số chúng trong túi nhựa kín (tốt nhất là ziplock) và để trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Sử dụng máy khử nước thực phẩm
Đơn giản chỉ cần đặt que ăn nhẹ vào máy khử nước và đợi nhiệt độ bên trong ít nhất là 155-160 + độ tùy thuộc vào loại máy khử nước. Khi đạt đến nhiệt độ, quá trình nấu sẽ bắt đầu và bạn phải bắt đầu đo thời gian.
Giai đoạn nấu đầu tiên mất khoảng 7-8 giờ, sau thời gian đó bạn có thể bắt đầu kiểm soát kết cấu của chúng. Tốt nhất là bạn nên làm điều đó khoảng 1,5-2h một lần để đạt được kết quả như ý. Tùy thuộc vào kết cấu, nó thường mất khoảng 10 giờ.
Sau khi lấy ra, đợi 10 phút cho nguội bớt rồi ăn một ít rồi gói phần còn lại vào túi ziplock nhựa rồi cho vào tủ lạnh dùng dần.
Phương pháp hút thuốc so với lò nướng và khử nước
Beef Sticks phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp, nhiều nhất là dưới 200 độ F. Sự thật là hầu hết các loại người hút thuốc không thể đạt được điều đó. Khi sử dụng một người hút thuốc lá, đó có thể là một nhiệm vụ rất khó khăn, đó là lý do tại sao tôi chủ yếu khuyên bạn nên một người hút thuốc điện, có dải nhiệt độ rất thấp, hoàn hảo ngay cả khi hút lạnh.
Hầu hết những người hút thuốc điện đều có một bộ hút thuốc lạnh được bán riêng, mục đích là để đảm bảo lượng khói phù hợp ở nhiệt độ thấp.
Vì vậy, nếu bạn muốn thử món bò que với hương vị khói thì bạn phải là chủ của một máy hút thuốc lá. Một ưu điểm khác của loại máy hút khói này là dễ sử dụng ở cấp độ lò, tất cả những gì bạn phải làm là cài đặt nhiệt độ, đóng cửa lò là xong.
Lò nướng hoặc máy khử nước là hai thiết bị rất tiện lợi khác, ngoại trừ việc chúng không thể tạo khói. Trên hết, không phải tất cả các máy khử nước thực phẩm đều an toàn để chế biến thịt, trong trường hợp đó là thịt bò dính, nhưng tại sao?
Vì lý do an toàn, thịt cần được chế biến ở nhiệt độ thích hợp để tránh vi khuẩn. Một số thiết bị khử nước chỉ đơn giản là không có nhiệt độ đủ cao, hãy đảm bảo rằng thiết bị khử nước của bạn có phạm vi nhiệt độ phù hợp cho thịt (160 độ +).
Ngoài ra đọc: đây là cách bạn làm món thịt xông khói hun khói TỐT NHẤT
