Giải pháp tốt nhất là phục vụ thực phẩm tươi sống mặc dù tôi hiểu rằng mọi người không phải lúc nào cũng có thời gian để làm đúng cách.
Tôi biết rằng nhiều người chuẩn bị trước rất nhiều thức ăn vì lý do đó, và sau đó họ chỉ cần hâm nóng lại một cách nhanh chóng và dễ dàng.
Đó là một ý tưởng hay nhưng người ta nên làm điều này đúng cách để thực phẩm giữ được chất lượng tốt nhất. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu một số giải pháp đã thử nghiệm về cách hâm nóng thịt lợn kéo.
Việc hâm nóng thịt lợn đã kéo vào ngày hôm sau thực sự có thể khiến thịt bị khô nếu bạn không làm đúng cách. Trong trường hợp đó, điều quan trọng nhất là để thịt giữ được độ ngọt càng nhiều càng tốt.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Các nguyên tắc chính để tránh nướng quá lửa thịt lợn đã được hâm nóng lại
Phương pháp bảo quản gần như quan trọng hơn phương pháp hâm nóng thịt lợn kéo.
Bạn cần biết rằng chìa khóa trong tình huống này là tuân theo một số quy tắc.
Không bao giờ hâm nóng lại thịt đã kéo, đợi cho đến khi toàn bộ thịt được hâm nóng lại. Với phương pháp dễ dàng đó, bạn sẽ giữ được nhiều độ ẩm hơn sẽ làm cho thịt ngon ngọt hơn.
Một giải pháp tốt là bảo quản thịt ngay sau khi bạn nấu xong, khi thịt vẫn còn nóng. Bằng cách đó, bạn có thể chắc chắn rằng có nhiều độ ẩm bên trong thịt, cố gắng giữ lại tất cả nước thịt và mỡ được tạo ra trong quá trình nấu.
Trong trường hợp đó, một phương pháp do Mike Wozniak phát triển sẽ rất hiệu quả.
Nó bao gồm đóng gói thịt nóng ngay sau khi kết thúc nấu ăn trong một túi chống thấm nước, sau đó được đặt trong một tủ lạnh chứa đầy đá. Bằng cách đó, bạn đảm bảo rằng thịt sẽ ẩm nhất có thể sau khi hâm nóng.
Cảnh báo, phương pháp này hơi phức tạp hơn nên tôi khuyến khích bạn tự làm quen với nó một cách chi tiết bài viết này.
Quay trở lại với những nguyên tắc cơ bản để hâm nóng thịt lợn kéo, người ta phải nhớ rằng nó phải được thực hiện một cách từ từ giống như khi hun khói thông thường.
Bạn nên để thịt ở nhiệt độ bên trong ít nhất là 165 độ F để đảm bảo rằng bạn loại bỏ được tất cả các vi khuẩn không mong muốn.
Vì lý do đó, bạn không nên hâm nóng lại nhanh và trên ngọn lửa trực tiếp, vì phần bên ngoài của thịt sẽ giống như một lớp vỏ cứng trong khi phần thịt bên trong sẽ hơi ấm hoặc thậm chí lạnh và khô.
Nếu bạn đang ở trong tâm trạng làm một số thịt lợn kéo từ đầu, hãy xem công thức nấu ăn ngon của chúng tôi, nơi chúng tôi đi sâu vào tất cả các chi tiết về cách làm nó, bắt đầu đến kết thúc
Bạn cũng nên nhớ rằng:
Thịt lợn đã nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh an toàn đến bốn ngày (Ở nhiệt độ khoảng 40 độ F).
Mặt khác, sau khi đông lạnh, bạn có thể lưu trữ thịt như vậy trong khoảng thời gian từ 2 đến 3 tháng, theo Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm USDA.
Làm thế nào để hâm nóng thịt lợn kéo
Có một số phương pháp được sử dụng rộng rãi để hâm nóng thịt lợn kéo. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy mô tả chi tiết của từng người trong số họ và bạn chọn cái nào tùy thuộc vào bạn (theo thứ tự ngẫu nhiên).
Làm nóng thịt lợn kéo trong lò
Tôi muốn bắt đầu bằng cách trình bày một phương pháp hâm nóng thịt lợn đã kéo bằng lò nướng. Ưu điểm của phương pháp này là nhanh chóng và dễ dàng vì bạn không phải đốt than như trường hợp với bếp nướng, ngoài ra bạn cũng ít phải dọn dẹp hơn.
Một ưu điểm khác là bạn có thể làm điều đó một cách thuận tiện trong nhà bếp bất cứ lúc nào trong ngày và bất cứ khi nào thời tiết bên ngoài không hoàn hảo.
Bước 1 - Làm nóng Lò nướng đến 225 độ F. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể bắt đầu sơ chế thịt, có hai cách để làm điều đó.
Việc đầu tiên bao gồm gói thịt lợn đã kéo trong một lớp giấy bạc kép và đặt nó lên khay.
Cách thứ hai là cho thịt vào đĩa chịu nhiệt và cũng dùng giấy bạc bọc lại để giữ độ ẩm.
Trong cả hai trường hợp, trước khi đậy đĩa hoặc giấy bạc, người ta nên thêm một chút chất lỏng vào bên trong để bù lại lượng ẩm mất đi (sử dụng nước ép táo, bia, giấm táo, rượu vang hoặc rượu bia).
Bước 2 - Đặt thịt đã sẵn sàng vào lò nướng và nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt ít nhất 165 độ F (sử dụng nhiệt kế thịt kỹ thuật số để theo dõi).
Bước 3 - Khi bạn đạt đến nhiệt độ nói trên, tiếp theo cắt giấy bạc và nướng thịt trong một thời gian ngắn, xem lại một lần nữa khi vỏ cây trở nên giòn.
Bước 4 - Tất cả những gì còn lại là gỡ thịt đã sẵn sàng và kéo nó bằng phương pháp yêu thích của bạn (cá nhân tôi khuyên bạn nên dùng máy kéo thịt lợn móng giò).
Làm thế nào để hâm nóng thịt lợn kéo trên bàn nướng
Điều này nên được thực hiện gần giống như trong quá trình hun khói thịt tiêu chuẩn, có nghĩa là sử dụng phương pháp nấu gián tiếp. Bằng cách đó, thịt sẽ từ từ đạt đến nhiệt độ thích hợp mà không bị quá khô.
Đó là một phương pháp hiệu quả, nhưng sẽ mất rất nhiều thời gian nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than (đốt than và làm sạch, v.v.), đó là lý do tại sao tôi chắc chắn khuyên bạn nên sử dụng bếp ga thay thế nếu bạn có.
Khi nói đến bếp nướng than, bạn phải chia khu vực nấu nướng làm đôi, đặt bánh mì ở một bên chỉ và thịt ở bên kia.
Khi nói đến bếp nướng bằng gas, bạn cần có ít nhất hai đầu đốt, trong tình huống như vậy, bạn chỉ cần bắt đầu một trong số chúng trong khi đặt thịt ở phía bên kia (với đầu đốt tắt).
Bước 1 - Đạt đến nhiệt độ bên trong của vỉ nướng là 225 độ F, đảm bảo trước rằng thịt gần rã đông.
Bước 2 - Lấy thịt đã rã đông ra và bọc trong giấy bạc, thêm khoảng ¼ ly nước vào bên trong để bù lại lượng ẩm bị mất trong quá trình nấu. Bạn cũng có thể phủ thịt với một số loại nước sốt BBQ ngon nhất này, và sau đó niêm phong giấy bạc chặt chẽ.
Bước 3 - Đặt thịt trên mặt lạnh của vỉ nướng (đối diện với mặt có than nóng hoặc phía trên đầu đốt không hoạt động). Để thịt lợn đến khi bên trong đạt 165 độ F, sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số để theo dõi.
Bước 4 - Lấy thịt ra khỏi giấy bạc khi đạt đến nhiệt độ thích hợp (giữ giấy bạc cùng với nước / chất lỏng) và đặt thịt trực tiếp trên nguồn nhiệt để nướng trong vài phút. Bạn có thể sử dụng một số loại hộp đựng nếu bạn vô tình kéo một ít thịt.
Bước 5 - Tất cả những gì còn lại cuối cùng là lấy thịt heo ra khỏi vỉ nướng rồi chuyển sang công đoạn kéo thịt và dọn ra đĩa.
Làm nóng thịt lợn kéo trong nồi
Tất cả những ai đã có cơ hội nấu ăn với thiết bị này đều sẽ đánh giá cao khả năng của chiếc ấm chén sẽ được đánh giá cao. Bạn có biết rằng bạn có thể sử dụng nó để hâm nóng lại thịt lợn hun khói rất dễ dàng không?
Bước 1 - Rã đông thịt heo rồi đặt nồi xuống lửa nhỏ.
Bước 2 - Cho thịt đã rã đông vào nồi và thêm phần chất lỏng còn lại sau khi rã đông. Nếu hầu như không có, hãy thêm riêng một chút nước táo, nước sốt, nước sốt hoặc đơn giản là nước (không quá nhiều vì thiết bị này thực sự có thể giữ lại rất nhiều nước).
Bước 3 - Để thịt trong vài giờ, nói theo kinh nghiệm tôi biết là để khoảng 2-4 giờ. Chỉ cần cắm một nhiệt kế thịt đáng tin cậy để theo dõi nhiệt độ (ít nhất là 165 độ F) và tập trung vào thứ khác trong thời gian chờ đợi.
Bước 4 - Khi thịt lợn đạt đến nhiệt độ mục tiêu, lấy ra và phục vụ.
Hâm nóng nó trong Lò vi sóng
Tôi sẽ chỉ bỏ qua tất cả những truyền thuyết về việc sử dụng lò vi sóng có hại cho sức khỏe. Chỉ cần đọc một vài bài báo về chủ đề này và bạn sẽ tìm ra hai điều chính.
Lò vi sóng được làm bằng chất liệu phù hợp, khi sử dụng đúng cách sẽ không gây ra vấn đề gì về độ an toàn đối với sức khỏe.
Mặt khác, một vấn đề đáng kể đối với những người yêu thích thịt lợn kéo có thể là việc sử dụng phương pháp này khiến thịt lợn mất độ ẩm nhiều nhất. Mặt khác, nó là phương pháp nhanh nhất và tiện lợi nhất trong số tất cả các phương pháp hiện có.
Tôi giả định rằng tất cả các nguyên tắc đã được đáp ứng và bạn có thể chuyển sang sử dụng phương pháp này.
Bước 1 - Cho thịt vào hộp đựng bằng vật liệu thân thiện với lò vi sóng (như đĩa thủy tinh vừa đủ).
Bước 2 - Sau đó đặt công suất thấp nhất hoặc trung bình và để thịt như vậy trong vài phút cho đến khi nhiệt độ bên trong là 165 độ.
Điều quan trọng là thịt phải được nấu ở cài đặt thấp để giữ được nhiều độ ẩm nhất có thể. Khi bạn thấy thịt khô dần, thêm một lượng nhỏ chất lỏng.
Làm nóng thịt lợn kéo Sous Vide
Sous Vide là một thiết bị nấu ăn dựa trên việc niêm phong chân không thực phẩm trong một túi chống thấm nước, sau đó được đặt trong nước nóng nơi nấu ăn diễn ra.
Trên thực tế, đó là một cách tuyệt vời để hâm nóng thịt lợn đã kéo trong khi vẫn duy trì độ ẩm cao của thịt.
Phương pháp này yêu cầu một thiết bị bổ sung cho phép hút chân không thực phẩm, sau đó có thể được đông lạnh. Một thiết bị rất hữu ích và rẻ tiền có ích trong nhà bếp, vì vậy nếu bạn vẫn chưa có, bạn thực sự nên cân nhắc mua nó.
Một điều quan trọng khác là trong trường hợp này, cần kéo thịt trước khi đóng gói vào túi hút chân không (chủ yếu là do kích thước). Đây là một ngoại lệ trong số tất cả các phương pháp mà thịt phải được kéo trước khi đông lạnh.
Bạn có thể thêm một số chất lỏng vào túi có thịt đã kéo ngay trước khi cấp đông.
Bước 1 - Chuẩn bị một chậu lớn đầy nước và đặt vide sous ở 165 độ F.
Bước 2 - Sau khi đạt nhiệt độ thích hợp, nhúng túi có thịt vào nước.
Bước 3 - Nên để thịt heo kéo trong nước độ dày 45 phút mỗi phân. Có thể cho thịt đông lạnh vào, trong trường hợp như vậy người ta phải thêm khoảng nửa giờ nữa so với thời gian cơ bản.
Ưu điểm của phương pháp này là giữ được độ ẩm bên trong rất tốt vì thịt không bị tiếp xúc khi nấu bằng nhiệt “trực tiếp”.
Cách tốt nhất để hâm nóng thịt lợn đã kéo
Phương pháp tốt nhất phụ thuộc vào thời gian bạn có, công cụ bạn sở hữu và kết quả bạn muốn đạt được.
Cách nhanh nhất là dùng lò vi sóng, nhưng hiệu quả và tiện lợi nhất là lò nướng, ấm siêu tốc hoặc sous vide. Nướng sẽ ổn miễn là bạn có bếp nướng bằng gas (than cần nhiều thời gian, chú ý và làm sạch).
Làm quen với mọi phương pháp và tự quyết định điều gì sẽ là tốt nhất cho bạn. Tôi khuyên bạn nên thử nghiệm tất cả chúng để bạn có thể đưa ra lựa chọn tốt nhất được thông báo 100% cho tình huống của mình.
Thịt lợn kéo có thể được hâm nóng bao nhiêu lần?
Sẽ là dễ dàng nhất để nói rằng chỉ một lần và có rất nhiều lập luận ủng hộ điều đó, nhưng tôi sẽ cố gắng giải thích thêm về chủ đề này.
Khi hâm nóng thịt, bạn không chỉ mất đi hương vị và độ ngon mà còn có khả năng nhiễm vi khuẩn. Trong chủ đề này, việc bảo quản, hâm nóng và làm đông lạnh thịt thích hợp là rất quan trọng.
Từ quan điểm kỹ thuật, người ta có thể hâm nóng lại thịt lợn đã rút nhiều lần, nhưng người ta phải tuân theo một số quy tắc cơ bản, điều này thực sự không dễ dàng.
Đầu tiên và quan trọng nhất, bạn cần đảm bảo rằng trước khi dọn thịt lợn, thịt lợn đã đạt nhiệt độ bên trong ít nhất là 165 độ. Đó là nhiệt độ mà tại đó tất cả các loại vi khuẩn bị tiêu diệt và thịt đã sẵn sàng để tiêu thụ.
Tiếp theo, bạn cần đảm bảo rằng phần thịt đó, hay đúng hơn là phần còn lại của nó, sẽ nguội trở lại trong vòng không quá hai giờ (càng sớm càng tốt). Sau thời gian đó, cơ hội cho vi khuẩn phát triển bắt đầu tăng lên đáng kể.
Bước quan trọng cuối cùng là bảo quản thịt nguội ở nhiệt độ 40 độ F hoặc thậm chí thấp hơn.
Cuối cùng, tôi khuyên bạn không nên hâm nóng lại cùng một miếng thịt lợn đã kéo. Bằng cách đó, bạn sẽ mất đi rất nhiều hương vị và chất lượng tốt nhất của loại thịt đó, nhưng hơn bất cứ điều gì khác, bạn có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của mình do vi khuẩn tiềm ẩn nếu có sự cố xảy ra ở một trong các công đoạn.
Một giải pháp trong tình huống này là kéo thịt và đóng gói trong nhiều túi hút chân không, sau đó cấp đông. Bằng cách đó, bạn có nhiều phần thịt để lựa chọn, khi đông lạnh, có thể để trong ngăn đá lâu nhất là 2 đến 3 tháng.
Tuy nhiên, bạn sẽ cần một vide vide và các công cụ để đóng gói thực phẩm bằng chân không. Đây là tình huống duy nhất mà tôi khuyên bạn nên kéo thịt trước khi đông lạnh, nó không áp dụng cho các phương pháp khác được mô tả trong hướng dẫn này.
