Mọi người đều thích hun khói xúc xích, nhưng không nhiều người có thể thực hiện đúng cách.
Thường thì nó sẽ bị cháy và khô. Và nếu không cẩn thận, bạn có thể khiến xúc xích bị mất nước trên Hút Thuốc, điều này sẽ chỉ làm cho nó có mùi vị tồi tệ.
Cũng giống như cá hồi hun khói, cần lưu ý rằng tốt nhất nên truyền hương khói cho xúc xích trong khi thịt vẫn còn sống.
Thường thì thịt bắt đầu nấu ở nhiệt độ 120 độ nên quy trình cách xông khói xúc xích ngay sau đây
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Cách hun khói xúc xích
- 2 Cách Làm Xúc xích Khói Lạnh
- 3 Mẹo hút thuốc lạnh
- 4 Hút xúc xích trong Máy hút thuốc điện
- 5 Làm thế nào để một người hút thuốc lạnh hoạt động?
- 6 Mất bao lâu để Xúc xích Tươi thành khói lạnh?
- 7 Khói lạnh có an toàn không?
- 8 Bao lâu để hun khói xúc xích?
- 9 Bao lâu để hun khói xúc xích ở 225
- 10 Bao lâu để hun khói xúc xích thô
- 11 Bạn xông khói xúc xích trong bao lâu?
Cách hun khói xúc xích
Bước hút xúc xích đơn giản dễ dàng các bạn có thể theo dõi
- Chiếu sáng
Đốt than của bạn và đợi cho đến khi than sẵn sàng sau đó đặt nó vào lò nướng. Bạn sẽ sử dụng nhiệt độ thấp, giữ nhiệt độ 250-275 ° F cho bếp nướng than. Nếu bạn sử dụng khí đốt hoặc nướng viên, hãy bắt đầu đốt lửa và đặt nhiệt độ ở phạm vi 250 ° -275 ° F.
Pro tip: Điều quan trọng để hút xúc xích là kiểm soát nhiệt độ. Nếu bạn muốn tăng nhiệt độ, bạn có thể mở rộng van điều tiết và có thể sử dụng lỗ thông hơi ở dưới cùng của vỉ nướng. Nếu bạn sắp giảm, bạn có thể đóng van điều tiết hoặc lỗ thông hơi. - Chuẩn bị cho người hút thuốc
Đặt than một mặt của vỉ nướng. Thêm một số mẩu gỗ hoặc dăm gỗ để thêm hương vị bạn muốn. Thêm chảo nước để cải thiện độ ẩm (tùy chọn) sau đó đặt tấm lưới. Người hút thuốc đã sẵn sàng để đi.
- Xúc xích nấu ăn
Ném xúc xích vào vỉ nướng bằng phương pháp gián tiếp và đậy nắp lại, đảm bảo van điều tiết mở để không khí lưu thông qua vỉ nướng. Nấu trong 45 phút sau đó mở nắp và lật xúc xích, đậy nắp lại và tiếp tục nướng trong khoảng 30 phút sau đó kiểm tra nhiệt độ bên trong của xúc xích nếu đạt ở nhiệt độ 165 ° F là xong, lấy xúc xích ra khỏi vỉ nướng nếu không tiếp tục để nấu nó cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ mong muốn.
Cách Làm Xúc xích Khói Lạnh
- Chuẩn bị xúc xích của bạn
Xay thịt bằng đĩa thích hợp, thêm gia vị nếu bạn không có, nên cho gia vị gồm tỏi, ớt bột, tiêu đen xay, bột ngọt (muối chữa bệnh) và một ít nước sau đó trộn đều chúng sau đó bỏ vỏ và để chúng nghỉ ngơi trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
- Xúc xích hun khói lạnh
Treo chúng trong tủ hút và để xúc xích bắt đầu bốc khói lạnh dưới 80 ° F trong ít nhất 4 giờ hoặc hơn. Quăng một số hương vị gỗ mà bạn muốn.
Pro tip: Nếu bạn không bảo quản xúc xích đúng cách, không hút nó quá 4 giờ sẽ có vấn đề với ngộ độc thịt. - Cuối cùng, hãy tận hưởng
Sau khi bốc khói lạnh, Bắt đầu nhiệt độ lên đến 140-150 ° F, nấu xúc xích khoảng 2 giờ sau đó kiểm tra nhiệt độ bên trong. Sau đó, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 250 ° F để đạt được nhiệt độ mong muốn (165 ° F) rồi mang ra khỏi lò nướng. Xong
Liên quan: Làm thế nào để hun khói thịt xông khói tại nhà trên một viên nướng
Mẹo hút thuốc lạnh
Dưới đây là những điều bạn cần lưu ý khi hun khói lạnh xúc xích:
- Khoảng thời gian sẽ rất quan trọng vì bạn hút xúc xích càng lâu thì hương vị khói của xúc xích càng đậm hơn.
- Nhiệt độ của buồng xông khói phải được giữ ở mức thấp nhất có thể.
Những người khác thích treo xúc xích của họ trong que trên nóc tủ hút. Treo xúc xích là cần thiết để chúng không chạm vào nhau trong suốt quá trình. Lưu ý rằng để giảm thiểu tác động của các vết, hãy lật xúc xích của bạn ngay bây giờ và sau đó.
Khi treo xúc xích, điều tiếp theo bạn cần làm là đảm bảo rằng vỏ được khô. Để làm điều này, hãy mở tất cả các lỗ thông hơi của tủ hút và cung cấp luồng không khí bằng quạt. Quá trình này có thể mất vài giờ. Khi nó khô, bạn có thể bắt đầu hun khói lạnh cho xúc xích.
Để xúc xích được hun khói lạnh, bạn cần chuẩn bị những thứ sau:
- Luồng khí
- Máy tạo khói lạnh
- Buồng thực phẩm nơi bạn có thể đặt xúc xích
Tại sao bạn cần luồng không khí?
Có hai lý do tại sao bạn cần luồng không khí để hút xúc xích lạnh:
- Để đảm bảo luồng khói liên tục và ngăn chúng mắc kẹt. Khói mù mịt có thể bị thiu và để lại mùi vị khó chịu cho xúc xích của bạn.
- Để ngăn máy tạo khói lạnh âm ỉ.
Phòng ăn là gì?
Buồng thực phẩm có thể có dạng tủ gỗ cũ hoặc dạng thùng.
Nấu xúc xích sau khi hút thuốc
Sau khi hun khói xúc xích, thịt vẫn phải được làm chín. Điều này được thực hiện đơn giản bằng cách tăng nhiệt độ hoặc áp dụng phương pháp xông khói nóng.
Hút xúc xích trong Máy hút thuốc điện
- Bắt đầu hút thuốc
Bật máy hút thuốc và đặt nhiệt độ 140 ° F trong 1 giờ rưỡi chờ cho đến khi đạt được nhiệt độ đó.
- Hâm nóng xúc xích
ném xúc xích vào máy hút thuốc lá sau đó đóng cửa lại và đun trong 1 giờ rưỡi
- Nấu xúc xích trong một người hút thuốc
Đặt nhiệt độ ở 180 ° F và thời gian trong 1 giờ rưỡi nữa. Thêm dăm gỗ vào bất cứ thứ gì bạn thích trong trường hợp này, ném một ít gỗ táo vào khay gỗ vụn sau đó đóng cửa lại và tiếp tục nấu thêm 1 tiếng rưỡi nữa
- Sẵn sàng để đi
Đâm vào nhiệt kế đọc tức thì trong xúc xích nếu đạt đến 165 ° F là đã chín, nếu không bạn tiếp tục nấu cho đến khi đạt. Lấy ra khỏi ống hút thuốc và sau đó làm nguội nó khoảng 30 phút - 1 giờ để tiếp tục hấp thụ.
Làm thế nào để một người hút thuốc lạnh hoạt động?
Khi hun khói lạnh xúc xích, nhiệt độ lý tưởng là từ 68 đến 86 độ F. Khoảng nhiệt độ này đủ để xúc xích có mùi khói trong khi vẫn tương đối ẩm. Một lần nữa, cần lưu ý rằng để thịt trên một người hút thuốc lạnh (như một trong những người này) sau khi sản xuất thịt sẽ không nấu chín xúc xích. Do đó, thịt phải được chữa khỏi hoàn toàn trước khi nó trải qua quá trình hun khói lạnh.
Mất bao lâu để Xúc xích Tươi thành khói lạnh?
Khi xông khói lạnh xúc xích tươi, nhiệt độ bên trong của thịt phải đạt ít nhất 160 độ, và quá trình xông khói sẽ mất khoảng 4 giờ. Nếu hun khói nóng, nhiệt độ phải ở 180 độ, và thực hiện trong 4 giờ.
Khói lạnh có an toàn không?
Nhiệt độ cần thiết khi bạn hút lạnh xúc xích là thấp, và điều đó không đủ để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn tiềm ẩn nào có thể xâm nhập vào xúc xích. Do đó, thịt phải được xử lý hoàn toàn trước khi hun khói để đảm bảo an toàn. Một lựa chọn khác là hun khói lạnh cho thịt có hương vị khói trước khi bạn làm nóng thịt ở nhiệt độ an toàn.
Bao lâu để hun khói xúc xích?
Xúc xích chỉ nên được hun khói trong khoảng 45-90 phút khi bắt đầu và khi thịt vẫn còn lạnh. Đảm bảo rằng bạn không để thịt quá khói. Ngoài ra, việc lật xúc xích cũng không cần thiết nữa.
Bao lâu để hun khói xúc xích ở 225
Khoảng 3 giờ để hun khói xúc xích lật chúng sau mỗi 45 phút. Đảm bảo giữ dưới 4 giờ và nhiệt độ bên trong đạt 165 ° F để có kết quả tốt nhất.
Bao lâu để hun khói xúc xích thô
Khoảng 2 giờ ở 250-275 ° F hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 165 ° F. Lật chúng ở 45 phút trôi qua và sau đó tiếp tục nướng trong 30 phút và kiểm tra nhiệt độ bên trong xúc xích nếu đạt được mong muốn sau đó lấy nó ra khỏi lò nướng.
Bạn xông khói xúc xích trong bao lâu?
Khoảng 4 giờ hoặc hơn. Trong trường hợp này, xúc xích phải được chữa khỏi đúng cách, bạn có thể hút hơn 4 giờ mà không có vấn đề gì về ngộ độc vì vậy nếu bạn hút lạnh mà không chữa bệnh thì bạn nên hút dưới 4 giờ. Giữ an toàn.
