Cách sử dụng máy xông khói BBQ: hướng dẫn dễ dàng cho món thịt hun khói đầu tiên của bạn

Có lẽ bạn đang nghĩ đến việc mua một bữa tiệc nướng Hút Thuốc để tạo ra tất cả các công thức nấu ăn ngon mà bạn vẫn thấy trực tuyến.

Hoặc bạn đã giải nén và thiết lập máy hút khói BBQ mới của mình, nhưng bây giờ thì sao? Bạn đang tự hỏi làm thế nào để bắt đầu hút thuốc càng sớm càng tốt?

Được rồi, tôi sẽ đi xuống những điều cơ bản và sẽ hướng dẫn bạn toàn bộ quy trình để bạn có thể làm món thịt hun khói đầu tiên của mình (hoặc rau thích nhất để hút ở đây!)

Còn được gọi là máy hút khói dạng thùng bù đắp hoặc máy nướng ngang, máy hút khói BBQ rất tuyệt vời để mang lại cho bạn hương vị thơm ngon như mong muốn.

Trong khi bếp nướng bằng than được sử dụng để nấu thịt nhanh chóng bằng nhiệt trực tiếp, thì bếp nướng BBQ của bạn được sử dụng để nấu thịt chậm bằng nhiệt gián tiếp để làm thịt ngấm vị than và khói.

Điều này cho phép bạn chuyển sang nhiệt độ thấp hơn để nấu ăn nhẹ nhàng hơn, lâu hơn.

Để sử dụng lò nướng BBQ, hãy bắt đầu bằng cách thêm nguồn nhiên liệu của bạn, thường là than, vào bộ khởi động ống khói và đợi cho đến khi vỉ nướng của bạn đạt đến nhiệt độ mong muốn trước khi thêm củi và thịt. Đặt gỗ của bạn bên cạnh than để nó hút thịt một cách chậm và ổn định.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tất nhiên, đây là một hướng dẫn rất đơn giản về cách sử dụng máy hút khói BBQ. Đọc tiếp để tìm hiểu giải thích chi tiết hơn về cách sử dụng thiết bị này để có được món ăn ngon đặc biệt.

Máy hút khói BBQ được sử dụng để làm gì?

Lò nướng BBQ có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại thực phẩm. Một người hút thuốc cho phép bạn nấu thịt ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài.

Nó tạo ra một môi trường khói để thịt nấu chín, giúp món ăn ngon hơn. Bạn cho những khúc gỗ hoặc vụn gỗ vào máy hun khói để tạo ra nhiều mùi khói khác nhau, làm cho thịt của bạn có mùi vị đặc trưng.

Dưới đây là những điều cần ghi nhớ: bạn cần có nguồn nhiên liệu tốt như than củi khi hút thuốc. Sau đó, bạn thêm các khúc gỗ (hoặc dăm) để tăng thêm hương vị.

Bạn có thể sử dụng khúc gỗ hoặc vụn gỗ, nhưng khi bạn hút thuốc, thời gian sẽ lâu hơn, và khúc gỗ sẽ thích hợp hơn vì chúng cháy chậm hơn.

Không có thịt mà một người hút thuốc không thể nướng. Nếu bạn tìm kiếm trên internet, bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu nướng khói BBQ cho các loại thịt sau đây.

• Thổ Nhĩ Kỳ
• Chicken
• Ức
• xương sườn
• Thịt lợn
• Giăm bông
• Bacon
• Lạp xưởng
• Xương sườn chính

Nó cũng nấu chín nhiều loại hải sản để hoàn thiện, bao gồm cá hồi và đuôi tôm hùm.

Các loại rau như bắp ngô và măng tây là những lựa chọn nướng ngon. Bạn thậm chí có thể hút đậu phụ!

Bạn có biết bạn thậm chí có thể hút macaroni và pho mát trên một người hút thuốc BBQ?

Chỉ cần chuẩn bị món ăn, cho vào chảo nhôm, đặt lên nướng trong vài giờ và voilà, bạn sẽ có ngay hương vị thơm lừng khó cưỡng.

Bây giờ, trước khi bắt đầu hút thuốc, bạn cần làm quen với người hút thuốc bằng than của mình.

Hiểu người hút thuốc than của bạn

Nếu bạn muốn hút thịt thành công, bạn phải tự làm quen với người hút thuốc của mình.

Một vài lần thử đầu tiên chỉ là thử nghiệm cho đến khi bạn có thể học được những thủ thuật nhỏ. Bạn học được một số khía cạnh thông qua việc thử và sai, chủ yếu là do rất khó để có được nhiệt độ hoàn hảo bên trong người hút thuốc.

Máy hút than hoạt động như thế nào?

Mục đích của việc hun khói thịt là làm chín thịt trong nhiều giờ với hương mộc. Tuy nhiên, để có được mùi khói cũng như thịt chín ngon, bạn cần sử dụng phương pháp được gọi là phương pháp “thấp và chậm”.

Máy hút khói hoạt động bằng cách hâm nóng và nấu thức ăn của bạn ở nhiệt độ phù hợp trong nhiều giờ, tùy thuộc vào kích thước và trọng lượng của thịt.

Nhiệt độ bên trong của thịt phải giống với không khí trong buồng nấu. Khi thịt chín từ từ và dần dần, nó sẽ ngấm hương vị của khói.

Điều này tạo ra vỏ bên ngoài màu nâu rất ngon. Trên bếp nướng thông thường, khi bạn nướng thịt và KHÔNG hút thuốc, bạn nướng thịt trực tiếp trên ngọn lửa làm thịt chín khá nhanh.

Thành phần của người hút thuốc

Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét 4 thành phần của người hút thuốc:

1. Hộp lửa: hộp lửa là nơi bạn đặt than để tạo nhiệt. Khi than ở nhiệt độ thích hợp, bạn thêm các khối gỗ hoặc dăm gỗ vào (tôi sẽ giải thích khi nào nên sử dụng loại than này ngay sau đây) để tạo ra một hương vị khói khác biệt.
2. Chảo nước: có một cái chảo nước giúp giữ ẩm cho thịt đủ trong quá trình hun khói, vì vậy nó không kết thúc quá khô. Chảo được đặt phía trên hộp lửa. Bạn phải đổ đầy nước khoảng ¾ chất lỏng nguội vào chảo nước. Bạn cũng có thể thêm một số loại thảo mộc và gia vị nếu bạn muốn trở thành một pitmaster thực thụ, nhưng nước mát sẽ làm được. Nước là một dạng kiểm soát nhiệt độ cũng tạo ra hơi nước và hỗ trợ quá trình nấu nướng.
3. Buồng nấu ăn: phần này đề cập đến vỉ mà bạn đặt thực phẩm lên trong khi hút. Một số người hút thuốc có nhiều vỉ, vì vậy bạn có thể hút một lượng lớn thịt, trong khi những người khác chỉ có một vỉ, giống như hầu hết các vỉ nướng tiêu chuẩn.
4. Nắp: nắp đậy buồng nấu và nó nằm ở phía trên cùng của người hút thuốc. Vai trò của nắp là giữ cho khói bên trong có thể tạo hương vị cho thịt. Nắp đậy có lỗ thông hơi giúp thoát hơi nước và khói ra ngoài khi cần thiết.

Cách nấu ăn với người hút thuốc BBQ

Tôi ở đây để chia sẻ tất cả các mẹo của tôi về cách nấu ăn với người hút thuốc của bạn. Cho dù bạn có than, gas, ấm đun nước, máy hút khói điện, bạn có thể sử dụng các bước để nướng của bạn hoạt động.

Bước 1: Chuẩn bị nhiên liệu

Đối với người hút thuốc:

Nguồn nhiên liệu cho người hút thuốc của bạn là khí propan (bình chứa) hoặc khí tự nhiên với bộ phận chuyển đổi. Người hút thuốc có một đầu đốt khí đốt bằng nhiên liệu propan tạo ra ngọn lửa. Để điều khiển đầu đốt, bạn vặn núm cao hơn hoặc thấp hơn, sau đó thêm các khối gỗ hoặc dăm gỗ vào hộp hút khói thường ở trên đầu đốt.

Đối với người hút thuốc điện:

Bật máy hút thuốc qua nút “bật / tắt”. Gần lò sưởi điện, bạn sẽ tìm thấy hộp gỗ dăm, nơi bạn thêm vụn để tạo hương vị thơm ngon cho thịt.

Trước khi sử dụng nó lần đầu tiên, hãy nêm vào Lò nướng điện bằng cách tráng nhẹ giá đỡ bằng dầu ăn và để máy xông khói trong 2 hoặc 3 giờ ở lửa vừa.

Khi nó đã sẵn sàng, bạn có thể chọn nhiệt độ (tùy thuộc vào những gì bạn đang nấu) và chọn từ cài đặt của người hút thuốc.

Điểm chung của tất cả những người hút thuốc là bạn cần phải bổ sung các mảnh hoặc dăm gỗ trong quá trình hút thuốc.

Tiếp theo, tôi sẽ giải thích cách sử dụng máy hút khói than vì đây là loại máy hút thuốc phổ biến nhất.

Đối với người hút than:

Bạn cần phải chuẩn bị than củi để hút thuốc. Các viên bánh tốt hơn nhiều so với than cục vì chúng cháy ở nhiệt độ thích hợp.

Tôi nên thêm bao nhiêu than củi cho người hút thuốc?

Như một điểm tham khảo chung, hãy nhớ rằng một túi than củi nặng 15 pound sẽ cháy trong khoảng 15 giờ. Điều này là đủ để hút một lượng lớn ức (công thức ở đây!).

Tuy nhiên, lượng than bạn cho vào phụ thuộc vào loại thịt bạn nấu và thời gian khói dự kiến, cũng như nhiệt độ được cho là nóng như thế nào.

Dưới đây là một số hướng dẫn cơ bản, nhưng chúng đề cập đến nướng cũng như hun khói. Hãy nhớ rằng khi hút thuốc, mục tiêu của bạn là nhiệt thấp và thời gian hút lâu.

Nhiều ống khói có thể chứa khoảng 100 viên than. Điều đó có nghĩa là ở mức 100, chúng ở mức tổng công suất.

Để nướng:

• Bạn cần có một ống khói đầy đủ khi nướng thịt ở nhiệt độ cao (450-550 độ F).
• Khi nướng ở nhiệt độ trung bình (350-450 độ F), bạn cần có một ống khói đầy ½ đến ¾.
• Nếu đang nấu ở nhiệt độ thấp (250-350 độ F), bạn chỉ cần đổ đầy ¼ ống khói. Điều này thường tốt nhất để nướng (không hun khói) gia cầm và cá.

Để hút thuốc, bạn cũng đang nấu ở nhiệt độ thấp 225 - 250 độ F. Nhưng bạn sẽ lấp đầy ống khói bằng than chưa được thắp sáng và sau đó chỉ thêm một ít than nhẹ, vì vậy chúng nóng lên từ từ và không phải tất cả cùng một lúc.

Bước 2: Thiết lập đầu dò nhiệt độ của bạn

Để giữ cho vỉ nướng của bạn ở nhiệt độ mong muốn, bạn nên dùng đầu dò nhiệt độ. Những điều này nên được thiết lập trước khi bắt đầu nấu để theo dõi nhiệt độ bên trong vỉ nướng.

Theo bài báo Epicurious này, các đầu bếp chuyên gia như Meathead Goldwyn khuyên bạn nên sử dụng hai đầu dò để đảm bảo độ chính xác. Họ cũng khuyên bạn nên khoan một lỗ vào vỉ nướng để bạn có thể kiểm tra nhiệt độ mà không cần mở nắp.

Có một số nhiệt kế kỹ thuật số tuyệt vời có sẵn, như ThermoPro TP25.

Tuy nhiên, nhiều người hút thuốc được bán với một nhiệt kế tích hợp và mặc dù nó không phải lúc nào cũng chính xác 100%, nhưng nó sẽ thực hiện được công việc.

Bước 3: Đổ đầy nước vào chảo

Nếu bạn thêm độ ẩm cho khói và thịt, nó sẽ giúp thực phẩm hấp thụ hương vị khói.

Bạn có thể bổ sung độ ẩm bằng một trong hai cách. Đầu tiên là đặt một giá kim loại lên trên than trong hộp lửa. Sau đó đặt một chảo nước lên vỉ. Điều này sẽ làm tăng thêm độ ẩm xâm nhập vào buồng.

Một lựa chọn khác là bổ sung độ ẩm trong giai đoạn sau của quá trình nướng bằng cách xé nhỏ thịt và nướng với một chút nước hoặc nước táo.

Nếu bạn đi con đường này, hãy cẩn thận đừng lạm dụng nó. Quá nhiều độ ẩm có thể làm trôi lớp phủ khói.

Tốt nhất là đổ đầy nước lạnh khoảng ¾ chảo. Vai trò của chảo này là giúp kiểm soát nhiệt độ. Bạn nên đổ thêm nước sau mỗi 1 đến 1.5 giờ để đảm bảo thịt giữ được một phần độ ẩm.

Điều cuối cùng bạn muốn là thịt quá khô và dai. Đừng sử dụng nước nóng vì điều đó làm mất đi mục đích vì dù sao nước cũng sẽ nóng lên.

Bước 4: Đốt than

Bây giờ là lúc để đốt lửa nướng. Cách an toàn và dễ dàng nhất để đốt than là sử dụng bộ khởi động ống khói. Bắt đầu bằng cách điền ống khói khởi động bằng than cho đến khi nó bắt đầu tàn tro.

Nếu bạn không thể tìm thấy dụng cụ khởi động ống khói, hãy xếp than bên trong ống khói theo hình kim tự tháp và sử dụng chất lỏng nhẹ hơn.

Bạn có thể bổ sung than củi bằng củi. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp khuyến cáo không nên sử dụng củi chỉ vì lửa củi rất khó quản lý trong lò nướng có khói và nếu mất kiểm soát, chúng có thể làm hỏng thịt.

Chỉ một pitmaster chuyên nghiệp mới có thể quản lý việc hút thuốc bằng củi mà thôi.

Bước 5: Thêm than đốt vào cửa hút và vách ngăn ống khói & thêm thịt

Bây giờ bạn có thể thêm than củi đã cháy sáng cho người hút. Người hút thuốc BBQ của bạn có thể có một vách ngăn hút khí đặt gần hộp lửa và một vách ngăn ống khói nằm ở ống khói.

Mở hoàn toàn cả hai vách ngăn. Sau đó, thêm than vào hộp lửa và đợi cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ mong muốn.

Khi làm như vậy, hãy đảm bảo đóng cửa hộp cứu hỏa và tủ hút thuốc càng nhiều càng tốt. Mở chúng ra sẽ khiến nhiệt thoát ra ngoài.

Khi nhiệt độ đạt đến mức bạn cần, hãy cho thịt vào.

Tìm hiểu thêm: Làm thế nào để một người hút thuốc BBQ hoạt động? Giải thích về 7 kiểu người hút thuốc

Bạn có thể thêm thịt nguyên hoặc ướp trước với một ít chà khô (như một số lựa chọn được xếp hạng hàng đầu này).

Bước 6: Duy trì nhiệt độ

Vách ngăn nạp kiểm soát dòng ôxy đến than, và càng nhiều ôxy trong lửa, thì món nướng sẽ càng nóng.

Khi bạn đang hun khói thịt, nhiệt độ lý tưởng của buồng nấu là từ 220-250 độ F.

Hai vách ngăn, còn được gọi là lỗ thông hơi hoặc bộ giảm chấn, giúp bạn kiểm soát nhiệt độ. Các lỗ thông hơi được đặt ở vị trí thấp hơn trên máy hút thuốc của bạn để không khí vào bên trong nhiều hơn và tăng nhiệt độ.

Các lỗ thông hơi cao hơn trên người hút thuốc của bạn cho phép bạn LÀM MÁT nhiệt độ bằng cách cho phép không khí nóng thoát ra ngoài.

Do đó, bạn sẽ muốn điều chỉnh vách ngăn lấy nước cho phù hợp.

Thông thường, tốt nhất bạn nên đóng cửa giữa chừng, điều chỉnh dần dần cho đến khi nhiệt độ ổn định ở mức cần thiết.

Vách ngăn ống khói kiểm soát khói cũng như sự biến động của nhiệt độ bên trong vỉ nướng. Tốt nhất là giữ cho vách ngăn của ống khói luôn mở rộng khi bạn bắt đầu nấu ăn và điều chỉnh khi cần thiết.

Theo thời gian, than sẽ bắt đầu nhạt đi, khiến nhiệt độ giảm xuống. Nếu điều này xảy ra, hãy thêm nhiều than hơn.

Bước 7: Thêm dăm gỗ hoặc miếng gỗ

Có một cuộc tranh luận về việc sử dụng gỗ vụn hay gỗ khúc tốt hơn để hút thuốc. Cả hai đều tốt, nhưng các mảnh gỗ cháy với tốc độ chậm hơn, vì vậy bạn không cần phải tiếp tục bổ sung thường xuyên như khi làm với các mảnh vụn.

Bạn nên thêm bao nhiêu gỗ?

Tôi khuyên bạn nên bắt đầu khoảng 3-4 phần sau đó tiếp tục thêm nhiều hơn trong suốt quá trình nấu ăn.

Sự thật là không có tỷ lệ hoặc phương trình giữa gỗ và than hoàn hảo. Đó là tất cả về thử và sai nhưng hãy bắt đầu với 3 hoặc 4 và sau đó thêm mỗi giờ hoặc lâu hơn.

Nếu bạn sử dụng khoai tây chiên, bạn sẽ cần vài pound vụn gỗ để duy trì bạn trong suốt quá trình hút thuốc lâu dài.

Dăm gỗ so với dăm gỗ

Chunks lớn hơn nhiều so với dăm gỗ. Phải mất nhiều thời gian hơn để các khối cháy hoàn toàn, nhưng một khi chúng bốc cháy, bạn sẽ khiến chúng bốc khói và cháy lâu hơn nhiều so với dăm gỗ.

Các mảnh vụn là những mảnh gỗ nhỏ, và bạn có thể mua chúng với đủ loại “hương vị” trong túi tại các cửa hàng hoặc trực tuyến.

Sự thật là nếu bạn hút thuốc lâu hơn một giờ, mà bạn có thể là như vậy, thì việc sử dụng chip sẽ không có giá trị.

Bạn sẽ phải tiếp tục bổ sung thêm mỗi giờ. Với những miếng gỗ, chúng có thể tồn tại trong vài giờ trước khi bạn phải thêm nhiều hơn nữa.

Nếu bạn muốn thêm gỗ để tăng hương vị, hãy thêm khối thay vì dăm để cháy chậm hơn và đều hơn.

Cho phép chúng cháy cạnh ngọn lửa chứ không phải trên ngọn lửa để chúng không bị cháy quá nóng.

Bổ sung gỗ sau mỗi chu trình nấu nướng

Các khối và dăm gỗ phải được bổ sung vào mỗi chu kỳ nấu, khoảng từ 1 đến 4 giờ, tùy thuộc vào loại bạn đang hút và loại người hút thuốc bạn sử dụng. Tốt nhất bạn nên kiểm tra vài lần hút thuốc đầu tiên cho đến khi thấy gỗ cháy nhanh như thế nào.

Một hoặc hai phần trong mỗi chu kỳ nấu (1.5 - 4 giờ) sẽ có tác dụng truyền hương vị khói vào thức ăn mà không làm quá tay. Nếu bạn đang sử dụng gỗ vụn, bạn nên thay chúng sau mỗi 2-4 giờ.

Gỗ cứng, gỗ ăn quả và gỗ hạt sẽ hiệu quả nhất với một người hút thuốc BBQ để có được một vết cháy tốt và một hương vị tuyệt vời.

Sau khi hút trong một phần tư tổng thời gian, hãy cho dăm gỗ hoặc miếng gỗ vào. Đây là những điều cần ghi nhớ. Bạn chỉ nên cho củi vào sau khi thức ăn đã bốc khói một thời gian.

Thời gian và nhiệt độ nấu cho các loại thịt phổ biến

Dưới đây là biểu đồ về thời gian nấu ăn được khuyến nghị:

Tôi có phải ngâm gỗ để xông khói không?

Nhiều thợ lò thực sự ngâm các khối gỗ trong nước trước khi hút vì được cho là nguyên nhân làm cho gỗ bốc khói nhiều hơn và có thể làm tăng hương vị. Tuy nhiên, không có bằng chứng thực tế nào chứng minh điều này.

Từ nghiên cứu của mình, tôi đi đến kết luận này:

Không cần làm ướt gỗ trước khi xông khói. Mặc dù điều này được cho là khuyến khích việc hút thuốc chậm hơn, nhưng sự thật là gỗ không đủ xốp để hấp thụ hoàn toàn độ ẩm trong vòng chưa đầy 24 giờ.

Do đó, thay vì làm chậm quá trình bốc khói, nó sẽ chỉ làm giảm nhiệt độ ở người hút thuốc.

Nếu bạn muốn làm cho các khối gỗ cháy chậm hơn và lâu hơn, hãy chọn gỗ cứng có mật độ cao. Ngoài ra, hãy chọn gỗ đã qua lò sấy thay vì loại gỗ ngoài trời dày dặn cổ điển. Gỗ sấy khô vẫn giữ được nhiều mật độ ban đầu hơn, vì vậy thời gian sử dụng lâu hơn.

Bước 8: Nấu thấp và chậm (& hãy kiên nhẫn)

Hãy nhớ rằng, sử dụng máy hút khói BBQ là để nướng chậm và ít. Trên thực tế, có thể mất tới 24 giờ để hút một miếng thịt lớn hơn.

Hãy nghĩ về giá sườn ngon lành đó - tốt, phải mất ít nhất sáu giờ để có thể ăn chúng ngay.

Ngoài ra đọc: Người hút thuốc tốt nhất cho xương sườn với hướng dẫn người mua đầy đủ để hút thuốc chậm 'n thấp

Và với một số vết cắt, việc cho phép nó đạt đến nhiệt độ cao hơn một chút có thể tạo ra sự khác biệt trong việc giảm độ mềm của xương.

Ví dụ, khi bạn nấu ức bò, bạn có thể để nhiệt độ lên tới 275 độ F một chút vì nó làm cho thịt trở nên cực kỳ mềm và sẽ dễ dàng tuột khỏi xương.

Bạn cũng có thể gặp phải tình huống nhiệt độ bên trong thịt tăng lên một chút do làm mát bay hơi (thông tin thêm về điều đó ngay bên dưới đây). Nếu điều này xảy ra, hãy cho nó một chút thời gian.

Thịt của bạn cuối cùng sẽ vượt qua gian hàng và cuối cùng cung cấp một hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, trước khi bạn lấy thịt ra khỏi máy hút, hãy sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt.

Bạn phải hút thịt trong bao lâu?

Điều này phụ thuộc vào cách cắt thịt và kích thước của nó. Lợn nguyên con, gà tây, hoặc các động vật khác cần hút thuốc từ 16-24 giờ ở bất kỳ đâu.

Hướng dẫn chung là hút 1 - 1.5 giờ cho mỗi pound thịt. Vì vậy, hãy cân thịt của bạn, sau đó phân bổ khoảng một giờ cho mỗi pound và có thể thêm một chút thời gian trong trường hợp nhiệt độ của bạn biến động.

Làm thế nào để bạn biết thịt đã sẵn sàng?

Pitmaster và chủ nhà hàng BBQ Pat Martin khuyến nghị mở nắp và sau đó kiểm tra kết cấu của thịt.

Thịt phải rơi ra khỏi xương một chút nhưng không rơi hoàn toàn hoặc đứt ra - khi đó có thể đã quá chín.

Bạn luôn có thể dùng găng tay để chạm vào thịt và nếu nó còn sần sùi thì nghĩa là nó chưa hoàn thành.

Làm mát bay hơi là gì?

Khi nhiệt độ bên trong thịt tăng cao, đó là do hiệu ứng thú vị này được gọi là làm mát bay hơi. Về cơ bản nó chỉ có nghĩa là thịt đang đổ mồ hôi. Điên rồ, phải không?

Sau khi thịt nấu ít nhất 3 giờ, hơi ẩm bắt đầu bốc hơi (hoặc mồ hôi).

Điều này có nghĩa là nó cân bằng lượng nhiệt bên trong người hút thuốc và nhiệt độ tổng thể được hạ xuống hoặc duy trì ổn định ở khoảng 150 độ F.

Khi phần lớn độ ẩm đã bay hơi, nhiệt độ sẽ bắt đầu tăng trở lại.

Ngoài ra, đọc Thịt hun khói BBQ ngon nhất | 5 thương hiệu này là hoàn hảo cho nó

Cách sử dụng hộp hút khói BBQ

Hộp hút thuốc là một hộp hình vuông hoặc hình chữ nhật có thể tháo rời, trong đó bạn đặt các mẩu vụn hoặc mẩu gỗ hút thuốc. Đáy hộp chắc chắn, còn mặt trên có lỗ thông hơi.

Ý tưởng là để khói bốc lên bên ngoài các lỗ của hộp vào phần chính của vỉ nướng và ngấm vào thức ăn.

Hộp có tác dụng bảo vệ gỗ để không bị tiếp xúc với nhiệt quá nhiều.

Hộp sẽ hoạt động tốt nhất khi gỗ cháy ở nhiệt độ 550 đến 750 độ F. Điều này đề cập đến nhiệt độ của gỗ, không phải nhiệt độ của bếp nướng.

Hộp hút khói hoạt động tốt với nhiều loại thiết bị nướng, bao gồm cả vỉ nướng bằng gas, lò nướng than, những người hút thuốc, và những người hút thuốc bù đắp.

Chúng mang lại cho món ăn của bạn một hương vị khói dễ chịu ngay cả khi bếp nướng của bạn không được trang bị khói củi. Hãy coi đó là một cách để bạn “lừa dối” con đường trở thành người hút thuốc chuyên nghiệp.

Hộp thuốc lá có thể được mua ở nhiều cửa hàng cung cấp đồ nướng hoặc bạn có thể tự làm và tự làm.

Một chiếc chảo nhôm nhỏ có nắp đậy bằng giấy bạc sẽ làm được điều này, hoặc bạn thậm chí có thể tạo khuôn giấy nhôm thành hình chiếc cốc có nắp đậy và cho gỗ vào bên trong. Chỉ cần đảm bảo chọc một số lỗ vào để cho phép khói thoát ra.

Để sử dụng hộp hút thuốc, bạn sẽ muốn làm theo các bước sau.

1. Làm nóng lò nướng với tất cả các đầu đốt được đặt ở mức cao trong 10-15 phút.
2. Nạp vào hộp hút thuốc bằng dăm gỗ mà bạn thích. Lưu ý, cố gắng gói khoai tây chiên càng chặt càng tốt. Điều này sẽ làm mất oxy của chúng, làm giảm khả năng chúng có thể bốc cháy.
3. Đặt hộp trên một đầu đốt. Đây là đầu đốt sẽ được bật để nấu gián tiếp.
4. Khi hộp bắt đầu tạo khói, hãy thiết lập vỉ nướng để nấu gián tiếp. Làm điều này bằng cách tắt tất cả các đầu đốt mà thức ăn sẽ được đặt lên trên.
5. Điều chỉnh ổ ghi một sáng cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ mong muốn của bạn.
6. Cho thịt vào nướng và hun khói cho đến khi hoàn thành. (Lưu ý, bạn có thể phải bổ sung thêm gỗ khi đi để giữ nhiệt độ ổn định).

Công thức khói BBQ

Để có được một máy hút khói BBQ phù hợp với nhu cầu của bạn, một lựa chọn là thiết kế của riêng bạn.

Có một số công cụ tính toán trực tuyến sẽ giúp bạn xác định kích thước hộp cứu hỏa của mình dựa trên kích thước buồng nấu của bạn, nhưng trung tâm Fedon là một nguồn truy cập được đề xuất.

Công cụ sẽ nhắc bạn về thông tin bao gồm những thông tin sau:

• Loại và kích thước buồng nấu
• Kích thước hộp cứu hỏa
• Kích thước ống khói
• Mở cửa hút gió hộp chữa cháy
• Hộp lửa để mở buồng nấu

Sau đó, nó sẽ đưa ra các đề xuất về các phép đo dựa trên thông tin bạn cung cấp.

Nấu ăn với một người hút thuốc BBQ không nhất thiết phải là cách dễ dàng để thực hiện, nhưng đó là một cách tuyệt vời để có được hương vị đậm đà.

Những lời khuyên trong bài viết này sẽ giúp bạn có cơ hội thử sức với món BBQ hun khói, nhưng bạn có thể phải thử một số lần trước khi đạt được sự hoàn hảo.

Chúc may mắn khi món ăn của bạn trở nên ngon miệng!

Tìm hiểu thêm: BBQ Smoker Ngang so với Dọc so với Chênh lệch | Hướng dẫn chuyên sâu

Tìm kiếm điều gì ở một người hút thuốc lá BBQ

Khi bạn chọn một máy hút thuốc chuyên dụng, bạn nên lưu ý một số điều. Tôi đang liệt kê chúng ở đây, vì vậy bạn đừng quên:

Giá: những người hút thuốc rẻ tiền không đáng gặp rắc rối. Một người hút thuốc tốt có giá từ 200-800 đô la. Sau đó, combo đồ nướng và đồ nướng tốt nhất có thể có giá lên đến 1000 đô la, nhưng bạn sẵn sàng đầu tư bao nhiêu. Máy hút khói than là một lựa chọn tuyệt vời thân thiện với người mới bắt đầu thường có giá từ 200-500 đô la.

Kiểm soát nhiệt độ: hầu hết những người hút thuốc bằng than củi và những người hút thuốc cơ bản khác đều thiếu bộ điều nhiệt tốt và nhiệt kế tích hợp. Nếu không có chúng, thật khó để kiểm soát nhiệt độ bên trong người hút thuốc, điều này rất cần thiết cho việc hút thuốc. Vì vậy, bạn vẫn có thể mua các mô hình này và mua nhiệt kế bổ sung của riêng bạn. Bộ điều nhiệt hoạt động bằng Bluetooth là những lựa chọn tuyệt vời và bạn có thể điều khiển chúng từ xa thông qua điện thoại thông minh.

Nhiệt độ phải tương tự ở trên và dưới của viên đạn hoặc tủ. Các thiết bị đặt ở gần hộp lửa có thể nóng hơn nhiều so với ở phía đối diện, điều này khiến việc kiểm soát nhiệt độ trở nên khó khăn hơn.

Vật chất: tìm kiếm những người hút thuốc làm từ thép dày. Vật liệu này hấp thụ nhiệt, phân phối nhiệt và cũng tỏa nhiệt đều. Bộ giảm chấn cũng phải chắc chắn và dày để bạn có thể điều động chúng dễ dàng. Cũng cần tìm bánh xe và chân chắc chắn. Kiểm tra xem nó có chống gỉ hay không, điều đó có nghĩa là người hút thuốc sẽ hoạt động tốt trong mọi loại thời tiết và kéo dài tuổi thọ của bạn.

Câu Hỏi Thường Gặp

Tôi biết rằng hút thuốc là một chủ đề phức tạp và nó không dễ dàng như nhiều người thường nghĩ, vì vậy tôi đang chia sẻ những câu hỏi thường gặp nhất và câu trả lời ngắn gọn.

Lợi thế của người hút BBQ là gì?

Với máy hút khói BBQ, bạn có thể hút tất cả các loại thịt. Không giống như một bếp nướng thông thường, nơi bạn nấu trên ngọn lửa và nhiệt trực tiếp, bạn nấu bằng nhiệt gián tiếp trong một môi trường khói sẽ làm dậy mùi thực phẩm. Như vậy, ưu điểm chính là hương vị thơm ngon của thịt. Khi bạn hút thuốc, thịt trở nên mềm với vỏ giòn bên ngoài. Khi bạn cắn một miếng thịt, bạn sẽ nhanh chóng cảm nhận được vị bùi bùi.

Một lợi thế khác của việc sử dụng than nướng BBQ của bạn là thức ăn được đặt bên cạnh KHÔNG BẬT nguồn nhiệt. Do đó, việc điều chỉnh nhiệt và đổ thêm nhiên liệu dễ dàng hơn nhiều vì bạn không phải tiếp tục di chuyển thịt ra ngoài.

Có bất lợi khi sử dụng máy hút thuốc không?

Trừ khi bạn không thích thực phẩm hun khói, không có bất lợi khi sử dụng một người hút thuốc. Một điều phàn nàn của những người hút thuốc nghiệp dư là phải thực hành để hút thịt hoàn hảo mọi lúc. Điều này một phần là do các loại thịt khác nhau có thời gian nấu khác nhau, và các loại gỗ khác nhau có hương vị khác nhau, vì vậy bạn cần biết loại gỗ để sử dụng với thịt nào để có được kết quả ngon.

Tôi có thể hút thuốc bằng than củi không?

Không, nếu bạn không sử dụng gỗ, bạn sẽ không nhận được bất kỳ hương vị khói nào trên thịt của mình. Khi cháy, than thải ra nhiều tạp chất hóa học nhưng không có hương vị khói. Nó chỉ cháy nhưng không tạo ra khói hoặc lửa.

Toàn bộ điểm của việc hút thuốc là thêm hương vị gỗ đó vào thịt của bạn. Nếu không có nó, về mặt kỹ thuật bạn không phải là “hút thuốc”.

Có phải gỗ vụn chỉ tốt cho các đợt hút thuốc ngắn?

Đúng vậy, dăm gỗ thích hợp nhất cho những đợt hút thuốc ngắn vì chúng cháy với tốc độ nhanh hơn nhiều so với những mẩu lớn hơn. Trong một khoảng thời gian ngắn, các mảnh vụn gỗ tạo ra nhiều khói và làm tăng thêm hương vị cho thịt hoặc rau của bạn.

Những kiểu người hút thuốc khác nhau là gì?

Có nhiều loại máy hút khói BBQ khác nhau mà bạn có thể mua. Mỗi loại đều có những ưu và nhược điểm riêng, nhưng đây là những gì bạn nên biết.

1. Đầu đốt thanh: loại này chỉ dựa vào gỗ để hút, vì vậy bạn không cần sử dụng than. Đây là dành cho những người chuyên nghiệp vì chúng đòi hỏi sự chú ý liên tục trong toàn bộ quá trình nấu ăn, điều này khá mệt mỏi đối với pitmaster.
2. Những người hút thuốc than: đây là những người tôi đang nói đến trong bài viết này. Chúng dễ dàng sử dụng để hút thuốc vì bạn nấu bằng nhiệt gián tiếp và các bộ giảm chấn tích hợp thực hiện công việc và kiểm soát nhiệt độ.
3. Người hút thuốc viên: chúng sử dụng viên nén làm nguồn nhiên liệu và bạn có thể hút hộp để tạo khói gỗ. Những người hút thuốc này được kiểm soát nhiệt độ, vì vậy bạn không cần phải thao tác nhiều.
4. Máy hút khí: loại này chạy bằng gas, vì vậy bạn phải thêm vụn gỗ và miếng riêng để tạo thêm hương vị khói. Vì hút thuốc là một quá trình lâu dài, bạn sẽ sử dụng rất nhiều khí propan.
5. Người hút thuốc điện: phương pháp này sử dụng các mảnh và khối gỗ và nước để tạo khói. Tuy nhiên, hương vị không giống như nấu với lửa sống. Nó vẫn khói, nhưng nó tinh tế hơn và bằng cách nào đó có vị khác.
6. Lò nướng bằng ấm đun nước: những loại này không lý tưởng để hút thuốc vì chúng được thiết kế để nấu nhanh trên ngọn lửa trần. Bạn sẽ phải điều chỉnh vỉ nướng bằng ấm đun nước để cho phép nấu gián tiếp bằng cách chỉ di chuyển than sang một bên của vỉ nướng.

Thịt dễ hun khói nhất là gì?

 Nếu bạn là một người mới bắt đầu hoàn chỉnh, tốt nhất bạn nên bắt đầu dễ dàng. Các thức ăn dễ hút nhất là xúc xích và sườn heo. Cá cũng dễ dàng vì nó bốc khói nhanh, vì vậy bạn có thể kiểm tra tỷ lệ than củi. Thịt gà và ức gà tây là những lựa chọn tốt khác và khi bạn muốn thử miếng thịt lớn đầu tiên, tôi khuyên bạn nên dùng món gì đó như ức bò.

bottom Line

Bạn đang mất hàng giờ để thưởng thức một bữa tiệc BBQ hun khói thơm ngon, mềm mại. Một khi bạn bắt đầu hút thuốc, bạn sẽ không thể dừng lại. Nướng, sườn, cánh gà không giống nhau trên bếp nướng điện hoặc gas thông thường. Họ không có khói mà Texas BBQ nổi tiếng.

Khi bạn đã tìm ra cách hút thịt hoàn hảo, bạn có thể bắt đầu giải trí và phục vụ những món ăn ngon mà mọi người sẽ yêu thích. Và điều tôi thích ở lò nướng khói là việc dọn dẹp rất dễ dàng. Tất cả những gì bạn phải làm là làm sạch vỉ nấu bằng bàn chải trong khi ống hút vẫn còn nóng, và bạn đã sẵn sàng cho hiệp hai!

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.