Nếu bạn đam mê nấu nướng thịt, thì bảo quản thịt có thể cao trong danh sách ưu tiên của bạn.
Nếu bạn thích hun khói thịt với số lượng lớn, thì hãy đảm bảo rằng chúng không có vi khuẩn và các chất gây ô nhiễm khác là điều rất quan trọng để có được thịt không bị làm cho bạn ốm sau khi tiêu thụ.
Quá trình hun khói bảo quản thịt bằng cách tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có hại nào cũng như tăng thêm nhiều hương vị.
Thịt hun khói được làm bằng dăm hoặc khối gỗ, có chứa tannin tự nhiên và hương vị khói.
Khói xâm nhập vào thịt tạo ra môi trường mà vi khuẩn có hại không thể tồn tại.
Và theo dõi một quá trình bảo dưỡng đặc biệt kết hợp với hút thuốc nóng, bạn có thể bảo quản thịt trong một khoảng thời gian rất dài.
Nhưng bạn có thể tự hỏi liệu hun khói nóng cũng làm cho thịt để được lâu hơn?
Trong khi thịt xông khói sẽ ngon đến bốn ngày trong tủ lạnh, hun khói nóng không phải là phương pháp tốt để bảo quản thịt lâu hơn.
Hút nóng nấu thịt bằng khói củi để tăng hương vị nhưng quá trình này không bảo quản thịt một cách an toàn trừ khi nó được đông lạnh hoặc đóng rắn.
Để bảo quản thịt, nó phải được hun khói và xử lý hoặc đông lạnh để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn nào trên thực phẩm.
Việc hun khói nóng sẽ tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn giống như bất kỳ cách nấu nướng nào, nhưng nếu bạn bỏ nó ra ngoài, nó vẫn sẽ làm cho thịt bị hỏng và có thể gây bệnh nghiêm trọng.
Thịt hun khói chữa bệnh như thế nào?
Hút thuốc không chữa khỏi thức ăn. Hút nóng chỉ là thực phẩm đã nấu chín và xông khói lạnh không có tác dụng gì để bảo quản thịt lâu hơn, nhưng chính các phương pháp bảo quản bổ sung được thực hiện trước, như ngâm nước muối và ninh nhừ, làm cho thịt hun khói lạnh có thể ăn được.
Ở đây chúng tôi sẽ thảo luận về quy trình hun khói cũng như cung cấp cho bạn một vài ý tưởng về cách bảo quản thịt của bạn.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hút nóng có bảo quản thịt không?
Không, hun khói nóng không bảo quản thịt trong hơn một vài giờ. Đó là bởi vì, để bảo quản thịt, TẤT CẢ hoạt động của vi sinh vật và bất kỳ vi khuẩn nào đều phải bị tiêu diệt.
Do đó, sau khi thịt và các thực phẩm khác được hun khói nóng, nó cần được cấp đông và đóng rắn.
Mục đích của việc hun khói nóng là để làm chín thịt và để ngấm hương vị của nó. Nó được sử dụng để tạo thêm mùi khói gỗ dễ chịu và cải thiện hương vị của thịt.
Như vậy, xông khói nóng là một phương pháp nấu nướng chứ không phải là một phương pháp bảo quản.
Thịt hun khói diệt vi khuẩn như thế nào?
Hút nóng là quá trình làm chín thực phẩm bằng cách sử dụng đồng thời khói và nhiệt. Điều này thường chỉ được gọi là "hút thuốc" và nó phổ biến nhất làm thịt ở một người hút thuốc. Thức ăn được nấu ở nhiệt độ đủ nóng để tiêu diệt mọi vi khuẩn có thể có mặt. Điều này đảm bảo rằng thịt an toàn để ăn và có hương vị thơm ngon.
Thực phẩm được hun khói bằng cách đặt nó bên cạnh ngọn lửa tạo ra khói. Kỹ thuật này cho phép bạn hút và nấu thức ăn cùng một lúc.
Do nhiệt độ buồng tương đối thấp, thời gian nấu nướng lâu hơn nhiều so với các phương pháp khác, đó là tại sao lại mất nhiều thời gian để nấu.
Nhiệt độ bên trong khoang nấu từ 80-150 độ C hoặc 176-302 độ F, thấp hơn so với nướng.
Hút nóng có thể được sử dụng để nấu tất cả các loại thịt, bao gồm cả thịt gà, thịt lợn, thịt bò và cá.
Đây là một phương pháp nấu ăn phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, chẳng hạn như Hoa Kỳ, Châu Âu và Châu Á.
Hút thuốc lá nóng hoạt động như thế nào?
Dưới đây là cái nhìn chi tiết về cách thức hoạt động của việc hút thuốc nóng:
Trong quá trình hun khói nóng, thịt (hoặc thực phẩm khác) được đặt vào một người hút thuốc.
Đây là một phương pháp nấu nướng gián tiếp, có nghĩa là thịt không được đặt trực tiếp trên nguồn nhiệt.
Thay vào đó, thịt được đặt trong một buồng tiếp xúc với khói gỗ và được làm nóng gián tiếp.
Dăm gỗ hoặc khúc gỗ được sử dụng để cung cấp cho hương vị khói gỗ cổ điển.
Buồng có thể được làm bằng các vật liệu khác nhau, chẳng hạn như kim loại, gốm, hoặc thậm chí một thùng chuyển đổi.
Nguồn nhiệt thường nằm dưới đáy buồng, khói củi bốc lên xuyên qua buồng và làm chín thịt.
Một ưu điểm của việc hun khói nóng là nó cho phép bạn nấu và hút thực phẩm cùng một lúc.
Điều này là do nhiệt độ bên trong buồng hút thuốc thường từ 80-150 độ C (176-302 độ F).
Nhiệt độ bên trong tủ hút tăng dần và được kiểm soát để thịt có thể đạt đến nhiệt độ chín và an toàn để ăn.
Khi bạn hút thịt, các hợp chất hóa học, kết hợp với nhiệt sẽ tiêu diệt các vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Về cơ bản, các hóa chất trong khói được gọi là formaldehyde và rượu có thể hoạt động như chất bảo quản thực phẩm nhưng phương pháp này không phải lúc nào cũng hiệu quả 100%.
Ngoài ra, quá trình hun khói làm khô bề mặt của thịt và vì có ít độ ẩm hơn, nên ít có khả năng vi khuẩn có thể phát triển hơn nữa, tuy nhiên, thực phẩm phải được hun khói đúng cách để quá trình này hoạt động.
Tuy nhiên, để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật mới, thịt phải được xử lý trước hoặc đặt trong tủ đông sau khi hun khói.
Hương vị của thịt cũng thay đổi, khi khói xâm nhập vào bề mặt và truyền hương vị của thịt.
Tự hỏi hút thuốc nóng khác với hút thuốc lạnh như thế nào? Tom từ Eat Cured Meat giải thích chi tiết về điều đó:
Thịt hun khói giúp bảo quản như thế nào?
Trái ngược với các phương pháp bảo quản thịt khác, xông khói giúp giữ lại toàn bộ độ ngon tự nhiên của thịt đồng thời phù hợp để bảo quản cùng một lúc.
Làm sao? Hãy giải thích nó với sự trợ giúp của một số mọt sách lớp 10 khoa học.
Vì vậy, như bạn có thể đã biết, độ ẩm tạo cơ sở thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn.
Thậm chí nhiều hơn khi môi trường giàu protein như thịt và nhiệt độ từ 40 F đến 140 F.
Sự phát triển của vi khuẩn này được kích hoạt khi bạn giữ thịt trong nước ướp và thậm chí còn bị xúc tác khi bạn thỉnh thoảng chạm vào thịt.
Dù sao, bằng cách hun khói thịt ở nhiệt độ bên ngoài khoảng 225 F (nhiệt độ này có thể thay đổi tùy theo loại thịt), nhiệt độ bên trong của thịt tăng lên khoảng 160 F, ức chế sự phát triển của vi khuẩn.
Ngoài ra, vì nhiều loại gỗ có chứa chất bảo quản tự nhiên như formaldehyde và rượu nên việc chúng ngấm vào thịt trong quá trình hun khói và sự hiện diện của chúng trên bề mặt thịt khô sau đó cũng kéo dài tuổi thọ của thịt. thời hạn sử dụng.
Tuy nhiên, có một điều kiện để bảo quản thịt hun khói. Và đó là bảo quản chúng trực tiếp trong ngăn đá sau khi hút để nhiệt độ của chúng được giữ nguyên ra khỏi vùng nguy hiểm.
Đoán xem! Bạn muốn sản xuất vi khuẩn tối thiểu trước khi trượt thịt vào tủ đông, và đối với điều đó, hai giờ đầu tiên là rất quan trọng.
Vi sinh và vi khuẩn có thể phát triển trên thực phẩm hun khói nóng không?
Có, một số bào tử sẽ không chết ngay và vẫn có thể phát triển.
Sau khi thực phẩm được hun khói nóng, có thể an toàn để tiêu thụ trong khoảng 2 hoặc 3 giờ sau đó bạn cần đặt chúng vào tủ lạnh nơi bạn có thể lưu trữ nó trong tối đa 4 ngày.
Trừ khi bạn đông lạnh hoặc chữa khỏi thịt, nếu không thịt sẽ bị hỏng vì các vi khuẩn mới sẽ phát triển.
Nếu được đông lạnh và bảo quản, vi khuẩn không thể phát triển và sinh sôi nên bạn có thể bảo quản trong khoảng 1 năm.
Cách bảo quản thịt ngoài cách hun khói?
Có, có nhiều cách để bảo quản thịt. Bảo quản thịt bằng nhiều phương pháp khác nhau được gọi là bảo quản. Đây là cách tốt nhất để bảo quản nó.
Có một số cách để bảo quản thịt: ướp muối, ngâm nước muối, khử nước và đông lạnh. Đây là những phương pháp bảo quản thịt phổ biến nhất.
Tất cả các tùy chọn này có thể được sử dụng cùng nhau để tạo ra những bữa ăn ngon. Hãy thử chúng và xem những gì phù hợp nhất với bạn!
Thịt muối
Ướp muối để bảo quản là một thực tế phổ biến trong quá khứ và vẫn được sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới.
Ướp muối là một cách để giữ cho thịt không bị hư bằng cách ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Muối thịt được thực hiện bằng cách xát muối vào thớ thịt hoặc ngâm trong nước muối (dung dịch nước muối).
Muối hút hết hơi ẩm từ thịt, khiến vi khuẩn khó phát triển hơn.
Có hai loại muối chính được sử dụng để muối thịt: muối ăn và muối kosher. Muối ăn được tạo thành từ các tinh thể nhỏ, đồng nhất, hòa tan nhanh chóng trong nước.
Muối Kosher được tạo thành từ các tinh thể lớn hơn, mất nhiều thời gian hơn để hòa tan.
Khi muối thịt, điều quan trọng là phải sử dụng đúng lượng muối. Nếu mặn quá thịt sẽ không ăn được. Nếu thịt không đủ mặn, thịt sẽ nhanh hỏng.
Nướng thịt
Phơi là một phương pháp khác để bảo quản thịt. Rất dễ thực hiện và nó cho kết quả vượt trội hơn so với kết quả được tạo ra bằng cách đông lạnh.
Để ngâm nước muối thịt, ngâm thịt trong dung dịch có muối và đường. Các thành phần này sẽ hút nước thừa ra ngoài và làm cho thịt trở nên săn chắc hơn.
Để ngâm nước muối, kết hợp 1 chén muối kosher và 2 chén đường cát trong một cái bát. Thêm 3 lít nước lạnh vào hỗn hợp. Trộn đều cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn.
Cho thịt vào nước muối và để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Sau 24 giờ, rửa sạch thịt dưới vòi nước mát. Lau khô bằng khăn giấy.
Thịt khử nước
Khi hầu hết mọi người nghĩ đến việc chữa khỏi thịt, họ ngay lập tức nghĩ đến việc làm khô hoặc khử nước.
Để chữa bệnh và bảo quản thịt, bạn có thể khử nước. Quá trình khử nước sẽ loại bỏ độ ẩm trong thực phẩm, giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác gây hư hỏng.
Khi được thực hiện đúng cách, việc khử nước sẽ không chỉ giúp thịt không bị hỏng mà còn có thể kéo dài thời hạn sử dụng theo năm tháng.
Quá trình khử nước của thịt rất đơn giản, nhưng nó sẽ mất một thời gian. Đầu tiên, bạn sẽ cần chọn phần thịt phù hợp.
Thịt càng nạc thì càng mất nước tốt và để được lâu. Tiếp theo, bạn cần cắt bỏ phần mỡ thừa rồi thái thịt thành các dải mỏng.
Sau khi sơ chế thịt, cần phải nấu cho đến khi không còn màu hồng ở giữa.
Điều này sẽ đảm bảo rằng tất cả vi khuẩn bị tiêu diệt. Khi thịt đã chín, bạn có thể bắt đầu quá trình khử nước.
Có một số cách khác nhau để khử nước trong thịt, nhưng phổ biến nhất là sử dụng máy khử nước. Máy khử nước sử dụng mức nhiệt thấp để loại bỏ hơi ẩm từ thực phẩm.
Quá trình này có thể mất vài giờ, tùy thuộc vào lượng thịt bạn khử nước và nhiệt độ của máy khử nước.
Thịt đông lạnh
Bạn có thể đông lạnh các loại thịt hun khói nóng và đã được xử lý để bảo quản chúng an toàn đến một năm.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là đông lạnh không giết chết vi khuẩn - nó chỉ ngăn chúng phát triển.
Điều này có nghĩa là nếu thịt bị nhiễm vi khuẩn khi đông lạnh thì những vi khuẩn đó vẫn còn.
Nhưng việc xử lý và hút thuốc giúp tiêu diệt vi khuẩn trước tiên nên sau đó bạn có thể an toàn khi tiêu thụ sau khi rã đông.
Để đông lạnh thịt hun khói, hãy bọc nó trong màng bọc thực phẩm bằng nhựa saran, sử dụng giấy bán thịt, hoặc các loại giấy và túi đông lạnh đặc biệt.
Tôi có thể bảo quản thịt hun khói đông lạnh trong bao lâu?
Bạn có thể bảo quản thịt đông lạnh vô thời hạn nhưng tốt nhất nên tiêu thụ thịt hun khói trong vòng 12 tháng.
Nó có vị ngon nhất và hoàn toàn an toàn để ăn nếu bạn đông lạnh thịt hun khói dưới 3 tháng.
Kết luận
Có nhiều cách để bảo quản thịt. Bằng cách thử nghiệm các phương pháp khác nhau, bạn có thể tạo ra các món ăn ngon và an toàn để ăn.
Hút nóng có thể không phải là phương pháp bảo quản tốt nhất, nhưng nó chắc chắn sẽ giúp bạn truyền một chút hương vị vào thịt của mình.
Hãy nhớ rằng hun khói nóng là một phong cách nấu ăn, không phải là một phương pháp bảo quản an toàn cho thịt vì nó không ngăn chặn sự hình thành vi khuẩn sau khi thịt được hun khói.
Tự hỏi thịt khó hút nhất là gì? Tìm hiểu những gì được coi là chén thánh của hút thuốc
