Có một cơ hội tốt là bạn đã có một số loại giật trong cuộc sống của bạn. Đó là món thịt khô mà mọi người thích ăn vặt. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi nó đến từ đâu chưa?
Hãy đi sâu vào lịch sử của món thịt bò khô và tìm hiểu xem nó ra đời như thế nào.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Nguồn thịt tốt nhất để làm Jerky là gì?
Càng gầy càng tốt
Khi nói đến việc làm thịt khô, những miếng thịt nạc như thịt bò nướng tròn và thịt lợn thăn là lựa chọn phù hợp. Đó là bởi vì chất béo có thể trở nên khó chịu và thô thiển trong quá trình bảo quản, và không ai muốn điều đó!
Toàn bộ cơ bắp hay thịt xay?
Nếu bạn đang làm món thịt bò khô ở nhà, thì nên cắt bỏ toàn bộ cơ. Họ tạo ra một sản phẩm khô truyền thống và an toàn hơn. Nhưng nếu thích mạo hiểm, bạn cũng có thể thử thịt xay. Chỉ cần đảm bảo nấu chín trước thịt ở nhiệt độ 160°F trước khi sấy khô.
The Bottom Line
Khi nói đến việc làm thịt khô, cắt nạc là cách tốt nhất. Cắt cả cơ là lựa chọn truyền thống và an toàn nhất để chế biến tại nhà, nhưng nếu muốn thử một thứ gì đó khác biệt, bạn có thể chọn thịt xay. Chỉ cần đảm bảo nấu trước chúng ở nhiệt độ 160°F trước khi sấy khô.
Đôi nét về lịch sử món khô bò xách tay thơm ngon
Ai Cập cổ đại
Ngày xưa, người Ai Cập cổ đại đã biết thưởng thức vị ngon của thịt bò khô! Các nhà khảo cổ tìm thấy thực phẩm khô được bảo quản trong các ngôi mộ, chứng minh rằng thịt bò khô là một cách tuyệt vời để bảo tồn và thưởng thức những món ăn giàu dinh dưỡng.
Nam Mỹ
Từ "giật giật" xuất phát từ ngôn ngữ Quechua có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Đế chế Inca đã làm món “Ch'arki” từ khoảng năm 1550. Món ngon này được làm từ tất cả các loại thịt giã nhỏ, lọc xương, nhưng có lẽ phổ biến nhất là từ Alpaca và Llama. Khi những người chinh phục Tây Ban Nha phát hiện ra Ch'arki, họ rất ấn tượng và đã mang nó trở lại Tây Âu.
Bắc Mỹ
Người Mỹ bản địa cũng là những người yêu thích món thịt bò khô, và họ có phiên bản riêng gọi là “Pemmican”. Thức ăn giống thịt khô này được làm từ bất kỳ loại thịt nào có sẵn, thường là Bò rừng, Hươu, Nai sừng tấm hoặc Nai sừng tấm. Nó được trộn với chất béo và quả mọng, và được săn lùng rất nhiều do tính di động và tuổi thọ của nó.
Rome cổ đại
Người Ý có phiên bản khô của riêng họ được gọi là "Coppiette". Que thịt khô này được làm từ Ngựa hoặc Lừa, và được nêm với muối, thì là và hạt tiêu đỏ. Nó thường được làm vào những tháng mùa đông và được phục vụ với bánh mì giòn trong các quán rượu địa phương.
Nguồn gốc của thịt bò Jerky là gì?
Lịch sử cổ đại của Jerky
Thịt bò khô có một lịch sử lâu đời và được lưu trữ từ thời cổ đại. Đó là một phương pháp bảo quản thịt trong thời gian dài và không chỉ thịt bò mới được sử dụng - thịt nai, thịt trâu, cá (đặc biệt là cá hồi) và tất cả các loại thịt thú săn khác, bao gồm cả thịt gà, đều có thể được chế biến thành thịt khô. Trên thực tế, ngày nay bạn thậm chí có thể nhận được thịt gà tây khô!
Từ "giật" xuất phát từ ngôn ngữ Quechua, mà người Inca đã nói. Từ họ sử dụng cho quá trình làm khô thịt là "cchargini", mà các nhà thám hiểm Tây Ban Nha đã sử dụng và biến thành từ "charque" trong tiếng Tây Ban Nha. Cuối cùng, điều này đã phát triển thành từ tiếng Anh “jerky”.
Làm thịt khô của riêng bạn
Không chỉ người Inca, mà nhiều người Mỹ bản địa đã sử dụng quy trình sấy khô để bảo quản thịt hoặc cá cho mùa đông hoặc cho những chuyến đi dài ngày. Thịt hoặc cá được ướp muối và treo trong không khí cho khô cho đến khi loại bỏ gần hết độ ẩm. Điều này cho phép họ có một nguồn protein thuận tiện khi không có thịt tươi. Thịt khô cũng có thể được bù nước và sử dụng trong nấu ăn.
Nếu bạn đang muốn mua một ít thịt bò khô, nhưng không muốn trả giá cao cho nó, tại sao không tự làm cho mình? Tất cả những gì bạn cần là một số miếng thịt bò mỏng, một số gia vị, lò nướng ở nhiệt độ khoảng 150 đến 175°F và một chút thời gian. Bất kỳ miếng thịt bò tròn nào cũng sẽ làm được món thịt bò khô ngon, cũng như phần sườn đắt hơn.
Có gì trong Jerky?
Sự phá vỡ dinh dưỡng
Nếu bạn là người yêu thích thịt khô, bạn sẽ biết đó là một món ăn nhẹ ngon miệng chứa rất nhiều protein. Nhưng những gì khác là trong đó? Chúng ta hãy xem thành phần dinh dưỡng của một khẩu phần 30g khô điển hình:
- 10-15g chất đạm
- 1g chất béo
- 0-3g carbohydrate
- Có khả năng hơn 600mg natri
Đó là rất nhiều thông tin, nhưng đừng lo lắng – bạn không cần có bằng cấp về dinh dưỡng để hiểu những gì đang diễn ra ở đây. Về cơ bản, thịt khô là một nguồn cung cấp protein tuyệt vời và có thể là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho những người muốn bổ sung lượng protein hàng ngày. Chỉ cần lưu ý rằng nó cũng có thể chứa nhiều natri, vì vậy nếu đang theo dõi lượng muối ăn vào, bạn có thể muốn tránh xa.
Hương vị tuyệt vời, ít no hơn
Jerky là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho những ai muốn thỏa mãn cơn thèm mà không nạp quá nhiều calo. Đó cũng là một cách tuyệt vời để bổ sung lượng protein hàng ngày mà không cần phải ăn một miếng bít tết lớn. Thêm vào đó, nó rất ngon! Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn nhẹ ngon miệng mà không khiến bạn cảm thấy nặng nề, thì thịt khô là lựa chọn phù hợp.
Mẹo an toàn thực phẩm để làm thịt khô ngon
Rửa tay
Bạn biết bài tập này: rửa sạch bằng xà phòng và nước trong ít nhất 20 giây trước khi bắt đầu nấu ăn và sau khi bạn làm bất cứ việc gì có thể làm tay bạn bị nhiễm bẩn, chẳng hạn như hắt hơi hoặc đi vệ sinh.
Làm sạch thiết bị của bạn
Hãy chắc chắn rằng tất cả các bề mặt và thiết bị của bạn đều sạch sẽ trước khi bạn bắt đầu. Vệ sinh mọi thứ bằng dung dịch gồm 1 thìa canh thuốc tẩy clo cho mỗi gallon nước và để khô tự nhiên.
Rã đông thịt đúng cách
Nếu bạn đang sử dụng thịt đông lạnh, hãy rã đông thịt trong tủ lạnh ở ngăn thấp nhất để ngăn nước chảy ra thực phẩm khác. Không bao giờ rã đông nó trên quầy bếp!
Để Riêng Thịt Sống
Giữ thịt sống cách xa các thực phẩm khác để tránh bất kỳ sự lây nhiễm chéo nào. Ướp trong tủ lạnh và hấp hoặc nướng ở 160F (đối với thịt) hoặc 165F (đối với gia cầm) trước khi khử nước.
Sử dụng máy khử nước thực phẩm
Sử dụng máy khử nước thực phẩm có nút điều chỉnh nhiệt độ để đảm bảo nhiệt độ duy trì ở mức ít nhất 130-140F trong suốt quá trình sấy khô. Đo nhiệt độ bằng nhiệt kế đã hiệu chuẩn và đặt thân kim loại vào giữa các khay hoặc tạo lỗ cho nó bằng cách khoan một lỗ ở mặt bên của khay.
Thưởng thức thịt khô của bạn
Khi bạn đã làm xong món thịt khô thơm ngon, hãy đảm bảo thưởng thức nó trong vòng hai tháng!
Có gì trong Jerky?
Khái niệm cơ bản
Jerky là một trong những món ăn nhẹ tồn tại mãi mãi, nhưng bạn có thực sự biết những gì trong đó không? Chắc chắn, nó được làm từ thịt khô, nhưng còn nhiều thứ hơn thế nữa! Dưới đây là thông tin chi tiết về các thành phần làm nên món thịt khô rất ngon:
- Muối là chất bổ sung phổ biến nhất cho thịt khô và được sử dụng để cải thiện hương vị, kéo dài thời hạn sử dụng và loại bỏ độ ẩm.
- Muối đóng rắn, chẳng hạn như Tender Quick, Speed Cure, Instacure và Praha Powder, đôi khi được thêm vào thịt sống. Những thứ này có chứa nitrit, giúp cố định màu sắc và hoạt động như một chất bảo quản.
- Các loại gia vị như hạt tiêu đen và tỏi cũng thường được thêm vào để tạo hương vị đặc trưng cho thịt khô.
- Nước tương, đường, teriyaki và gia vị thịt nướng cũng có thể được thêm vào để thay đổi hương vị.
Nội dung thú vị
Làm thịt bò khô giống như một thí nghiệm khoa học! Bạn có thể thêm tất cả các loại thành phần thú vị để tạo ra một hương vị độc đáo. Sau đây là một số ý tưởng để giúp bạn bắt đầu:
- Để có vị ngọt và cay, hãy thử thêm một ít mật ong và bột ớt.
- Nếu bạn thích mạo hiểm, hãy thử thêm một ít nước sốt Worrouershire và ớt bột hun khói.
- Để có hương vị truyền thống hơn, hãy thử thêm một ít đường nâu và thì là.
- Để có hương vị nhiệt đới, hãy thử thêm một ít nước ép dứa và bột cà ri.
Các khả năng là vô tận! Vì vậy, hãy sáng tạo và tạo ra công thức thịt khô độc đáo của riêng bạn.
Mẹo an toàn thực phẩm để làm thịt khô tự làm
Sự nguy hiểm của Jerky được chế biến không đúng cách
Làm thịt khô tại nhà có thể là một cách thú vị và ngon miệng để thưởng thức các loại thịt và gia cầm yêu thích của bạn, nhưng điều quan trọng là phải nhận thức được sự nguy hiểm của việc chế biến thịt khô không đúng cách. Trước đây, các bệnh do thực phẩm có liên quan đến việc ăn thịt khô, vì vậy điều quan trọng là phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa cần thiết khi làm thịt khô tại nhà.
Các khuyến nghị của USDA để làm Jerky
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo rằng thịt nên được làm nóng đến 160°F và thịt gia cầm đến 165°F trước quá trình khử nước để tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh. Thêm chất chữa bệnh (natri nitrit) vào công thức cũng có thể làm tăng khả năng tiêu diệt vi khuẩn, so với thịt bò khô không thêm chất chữa bệnh.
Các biện pháp phòng ngừa đặc biệt khi làm thịt khô từ thịt nai hoặc các trò chơi hoang dã khác
Khi làm thịt bò khô hoặc thịt thú săn hoang dã khác, điều quan trọng là phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa đặc biệt. Trò chơi, bao gồm cả thịt nai và chim săn thú hoang dã, có thể bị nhiễm vi khuẩn phân nặng, tùy thuộc vào kỹ năng của người thợ săn trong việc mặc quần áo cho con vật và vị trí vết thương. Vì vậy, điều quan trọng là phải làm chín sơ các dải thịt trong nước xốt nóng trước khi sấy khô để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào trên thịt.
Mẹo Làm Thịt Khô Ngon An Toàn Tại Nhà
Làm thịt khô ngon và an toàn tại nhà không hề phức tạp. Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn bắt đầu:
- Làm nóng thịt đến 160°F và gia cầm đến 165°F trước khi khử nước.
- Thêm chất chữa bệnh (natri nitrit) vào công thức để tăng khả năng tiêu diệt vi khuẩn.
- Nấu sơ các dải thịt trong nước xốt nóng trước khi sấy khô.
- Đảm bảo mặc quần áo cho con vật đúng cách và kiểm tra vị trí vết thương khi giật đồ từ trò chơi hoang dã.
Sự khác biệt
Thịt Khô Vs Biltong
Jerky và biltong là hai món ăn nhẹ từ thịt thơm ngon chứa nhiều protein và hoàn hảo để ăn vặt khi di chuyển. Nhưng có một số khác biệt chính giữa hai. Thịt khô được cắt mỏng, tẩm ướp gia vị, hương liệu rồi nấu ở nhiệt độ thấp để thịt rút nước từ từ và chín. Mặt khác, Biltong được ngâm trong giấm và sấy khô toàn bộ, sau đó thái lát. Điều này làm cho biltong mềm hơn, mặn hơn và mỏng hơn thịt khô, có xu hướng khô hơn, có mùi khói và dai hơn. Ngoài ra, biltong được làm mà không cần thêm đường, vì vậy đây là một lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn nhẹ mới và sáng tạo, hãy thử biltong!
Jerky Vs Thịt khô
Thịt bò khô và thịt bò khô là hai món ăn vặt hoàn toàn khác nhau. Jerky thường được tẩm ướp gia vị và hương liệu, sau đó nấu bằng lửa để tạo độ dai và khói. Mặt khác, biltong được ngâm trong giấm và sấy khô nguyên con, sau đó thái lát. Điều này làm cho nó mềm hơn, mặn hơn và mỏng hơn thịt khô. Ngoài ra, biltong được làm mà không cần thêm đường, vì vậy đây là một lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn.
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vặt mới lạ và thú vị thì biltong chắc chắn rất đáng để thử. Nó có vị mặn, thơm và kết cấu mềm hơn thịt khô. Thêm vào đó, nó chứa nhiều protein và ít calo, vì vậy đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho những người muốn giữ gìn sức khỏe. Vì vậy, nếu bạn là một tín đồ của thịt bò khô, hãy thử biltong - bạn sẽ không hối tiếc đâu!
Kết luận
Tóm lại, thịt khô đã có từ nhiều thế kỷ và được nhiều nền văn hóa trên thế giới yêu thích. Từ Ai Cập cổ đại đến Nam Mỹ, Bắc Mỹ và La Mã cổ đại, thịt khô đã trở thành món ăn chính của nhiều quần thể. Cho dù bạn đang thử món này lần đầu tiên hay bạn đã là một tay chuyên nghiệp lâu năm, thịt khô là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bất kỳ dịp nào. Vì vậy, đừng ngại thử! Chỉ cần nhớ rằng, khi ăn thịt khô, “Một ít cũng đủ lâu!”
