Lox là một phi lê ngâm nước muối cá hồi. Theo truyền thống, lox được phục vụ trên bánh mì tròn với pho mát kem, và thường được trang trí bằng cà chua, hành tím thái lát và đôi khi là nụ bạch hoa.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Lox so với cá hồi hun khói: Sự khác biệt là gì?
- 2 Sự tiến hóa của Lox: Một câu chuyện đáng chú ý về từ nguyên
- 3 Hương vị của Lox là gì?
- 4 Lox tự làm: Hướng dẫn đơn giản để tự làm Lox tươi
- 5 Gravlax: Anh em họ Scandinavia của Lox
- 6 Lox: Không chỉ là một chiếc bánh mì tròn
- 7 Lox có phải là một bổ sung lành mạnh cho bữa ăn của bạn không?
- 8 Kết luận
Lox so với cá hồi hun khói: Sự khác biệt là gì?
Lox là một loại cá được bảo quản lạnh làm từ thịt bụng của cá hồi. Nó không bao giờ được nấu chín mà thay vào đó là ngâm nước muối mặn (đây là cách làm với thịt trước khi hun khói) hỗn hợp trong vài tuần. Quá trình ngâm nước muối và xử lý này mang lại cho lox hương vị và kết cấu độc đáo.
Cá hồi hun khói là gì?
Mặt khác, cá hồi hun khói là một loại cá đã được hun khói trên dăm gỗ (đây là những loại tốt nhất cho nó). Quá trình hun khói mang lại cho cá một hương vị và kết cấu riêng biệt khác với lox.
Họ khác nhau như thế nào?
Sự khác biệt chính giữa lox và cá hồi hun khói là:
- Hương vị: Lox có vị mặn hơn so với cá hồi hun khói, có vị khói.
- Kết cấu: Lox có kết cấu mềm, thô, trong khi cá hồi hun khói có kết cấu săn chắc hơn.
- Nấu ăn: Lox không bao giờ được nấu chín, trong khi cá hồi hun khói được nấu chín qua quá trình xông khói.
- Ngâm nước muối: Lox được ngâm trong nước muối mặn, trong khi cá hồi hun khói thì không.
- Muối: Lox có nhiều muối hơn cá hồi hun khói.
- Thì là: Lox thường có hương vị thì là, trong khi cá hồi hun khói thì không.
Làm thế nào để thưởng thức Lox và cá hồi hun khói?
Cả cá hồi hun khói và cá hồi hun khói thường được thưởng thức theo những cách sau:
- Là một phần bổ sung cho bánh mì nướng với phô mai kem tại cửa hàng bán đồ ăn nhanh hoặc tiệm bánh.
- Trong món salad hoặc làm topping cho cuộn sushi.
- Dùng để trang trí cho món trứng bác hoặc món trứng tráng.
- Như một món ăn nhẹ với bánh quy giòn hoặc bánh mì.
Sự tiến hóa của Lox: Một câu chuyện đáng chú ý về từ nguyên
- Lox bắt nguồn từ từ tiếng Yiddish “laks”, có nghĩa là cá hồi.
- Từ này đã được dịch sang các ngôn ngữ khác nhau, dẫn đến nhiều hình thức và ý nghĩa khác nhau.
- Trước đây, lox được bán như một phương tiện bảo quản cá trong quá trình vận chuyển ở các quốc gia không có tủ lạnh hiện đại.
Sự phổ biến của Lox
- Lox đã trở thành một món phổ biến ở nhiều quốc gia, đặc biệt là trong ẩm thực của người Do Thái.
- Có nhiều phiên bản khác nhau của lox, chẳng hạn như Nova lox, được làm từ một loại cá hồi khác và được hun khói thay vì chữa bệnh.
- Lox thường được sử dụng như một khối xây dựng cho các món ăn khác, chẳng hạn như bánh mì tròn với pho mát kem và lox.
Quá trình làm Lox phức tạp
- Làm lox là một quá trình phức tạp cần có thời gian và kỹ năng.
- Quá trình này bao gồm việc xử lý cá hồi trong nước muối, dẫn đến vị hơi mặn và kết cấu chắc.
- Lox không được nấu chín hoàn toàn, điều đó có nghĩa là nó vẫn giữ được hương vị tươi, đậm đà.
Chuyển sang cá hồi hun khói
- Trong những năm gần đây, đã có nhiều người chuyển sang sử dụng cá hồi hun khói như một sự thay thế thuận tiện và sẵn có hơn cho lox.
- Cá hồi hun khói là một món duy nhất được nấu chín hoàn toàn và có hương vị cũng như kết cấu khác với lox.
- Bất chấp sự phổ biến của cá hồi hun khói, lox vẫn là một món ăn được yêu thích và có thật trong thế giới ẩm thực.
Kết nối nhạc Jazz
- Lox có mối liên hệ chặt chẽ với nhạc jazz, đặc biệt là trong nền nhạc jazz của Thành phố New York.
- Trong quá khứ, lox là một mặt hàng điển hình được tìm thấy trong các câu lạc bộ nhạc jazz, nơi các nhạc sĩ thường chơi hàng giờ liền.
- Kết quả là cơn đói sẽ được thỏa mãn bởi một chiếc bánh mì tròn với pho mát lox và kem, một sự kết hợp cổ điển đã vượt qua thử thách của thời gian.
Hương vị của Lox là gì?
Quá trình ngâm nước muối là một phương tiện đơn giản để bảo quản cá tươi, có nguồn gốc từ ẩm thực Scandinavia. Cá hồi được ngâm với muối và đôi khi là đường để giữ được độ tươi lâu hơn. Quá trình này cũng tạo thêm hương vị giống như thảo mộc cho cá, trái ngược với vị mặn thuần túy.
Các loại lox
Có hai loại lox chính: ngâm nước muối và hun khói lạnh. Lox ngâm nước muối được chuẩn bị bằng cách ngâm cá hồi trong dung dịch nước muối, trong khi lox hun khói lạnh được hun khói trong một thời gian dài, cho phép các protein nấu chín và tạo cho nó hương vị khói.
Tìm Lox ở đâu
Lox có thể được mua tại hầu hết các quầy bán đồ ăn nhanh ở các thành phố có đông người Do Thái sinh sống, chẳng hạn như New York và Los Angeles. Nhiều cửa hàng bán lox theo pound, và nó thường được cắt lát mỏng và phục vụ trên bánh mì tròn với pho mát kem. Một số người thích tự làm lox tại nhà bằng cách sử dụng quy trình ngâm nước muối tự làm.
Cách thưởng thức Lox
Lox là một loại thực phẩm phổ biến trong ẩm thực Do Thái và thường được phục vụ như một món ăn chính hoặc món khai vị. Nó có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, bao gồm:
- Phục vụ trên bánh mì tròn với pho mát kem và nụ bạch hoa
- Cuộn tròn với cream cheese và cắt miếng vừa ăn
- Phục vụ cùng với rau tươi và bánh quy giòn
- Dùng làm topping cho salad hoặc bánh mì
Nhìn chung, lox là một món ăn ngon và đa năng mà bất kỳ tín đồ hải sản nào cũng có thể thưởng thức.
Lox tự làm: Hướng dẫn đơn giản để tự làm Lox tươi
Để bắt đầu, bạn sẽ cần các thành phần và thiết bị sau:
- 1 pound cá hồi tươi, tốt nhất là đánh bắt tự nhiên
- 1/2 chén muối biển thô
- 1/2 cốc đường cát
- Một đĩa hình chữ nhật đủ lớn để đặt cá hồi
- Bọc nhựa
- Một con dao sắc bén
- Thớt
- Bát trộn
- Muối ăn
- Tiêu đen
- Tùy chọn: hành tây, thịt xông khói hoặc các loại toppings khác mà bạn muốn phục vụ với lox của mình
Hướng dẫn từng bước một
1. Bắt đầu bằng cách kiểm tra cá hồi của bạn để tìm xương hoặc vảy còn sót lại. Loại bỏ chúng nếu bạn tìm thấy bất kỳ.
2. Trộn muối biển thô và đường cát trong một cái bát.
3. Đặt một miếng màng bọc thực phẩm vào đĩa hình chữ nhật, đảm bảo rằng miếng màng bọc thực phẩm bao phủ đáy và các cạnh.
4. Đặt cá hồi vào đĩa, mặt da úp xuống.
5. Phủ kín cá hồi bằng hỗn hợp muối và đường. Hãy chắc chắn để đóng gói nó trên dày.
6. Đậy đĩa bằng một miếng màng bọc thực phẩm khác và cho vào tủ lạnh.
7. Để cá hồi trong 2-3 ngày. Thỉnh thoảng kiểm tra nó để đảm bảo nó được bảo dưỡng đúng cách.
8. Sau 2-3 ngày, vớt cá hồi ra đĩa và rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ muối và đường dư thừa.
9. Thấm khô cá hồi bằng khăn giấy và cắt lát mỏng bằng dao sắc.
10. Nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị lox truyền thống, chỉ cần phục vụ cá hồi thái lát mỏng như cũ. Nếu bạn muốn sáng tạo, hãy thử phủ lên trên bằng hành tây, thịt xông khói hoặc các loại phủ khác mà bạn chọn.
11. Phục vụ lox với các mặt yêu thích của bạn và thưởng thức!
Ghi chú và Mẹo
- Đảm bảo dùng màng bọc thực phẩm loại nặng để bọc cá hồi trong khi xử lý.
- Kích thước của món ăn bạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào kích thước của cá hồi của bạn. Hãy chắc chắn rằng nó phù hợp thoải mái trong món ăn.
- Nếu bạn muốn những miếng lox nhỏ hơn, hãy cắt cá hồi thành những miếng nhỏ hơn trước khi xử lý.
- Thời gian xử lý sẽ phụ thuộc vào kích cỡ cá hồi của bạn và độ mặn mà bạn muốn cá hồi của mình. Thỉnh thoảng kiểm tra nó để đảm bảo nó được bảo dưỡng đúng cách.
- Lox có giá cả phải chăng đáng ngạc nhiên để làm tại nhà và đó là một cách tuyệt vời để tiết kiệm tiền nếu bạn là người hâm mộ món ăn nổi tiếng này.
- Nếu bạn không chắc nên cắt lox của mình mỏng đến mức nào, hãy nhắm đến độ dày khoảng 1/8 inch.
- Thớ của cá hồi phải chạy vuông góc với dao khi bạn cắt lát.
- Lox có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.
Gravlax có vị cá nhẹ tương tự như sashimi, vì nó không được hun khói như lox. Quá trình đóng rắn mang lại cho nó một hương vị hơi ngọt được cân bằng bởi vị mặn của quá trình chữa bệnh. Các loại thảo mộc được sử dụng trong phương pháp chữa bệnh, chẳng hạn như thì là và cây bách xù, cũng thêm một hỗn hợp gia vị tinh tế vào hương vị.
Gravlax được chuẩn bị như thế nào?
Quá trình chuẩn bị gravlax bao gồm việc phủ một miếng phi lê cá hồi trong hỗn hợp muối, đường và các loại thảo mộc, sau đó bọc chặt trong màng bọc thực phẩm. Sau đó, cá hồi được để trong tủ lạnh trong vài ngày, trong thời gian đó muối và đường sẽ hút bớt độ ẩm của cá và ngấm vào nó hương vị. Sau khi quá trình đóng rắn hoàn tất, gravlax được cắt lát mỏng và ăn kèm với các món ăn kèm truyền thống như sốt mù tạt, thì là và bánh mì lúa mạch đen.
Lox: Không chỉ là một chiếc bánh mì tròn
1. Bánh mì tròn và hơn thế nữa: Những cách sáng tạo để sử dụng Lox
Lox là một nguyên liệu linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều món ăn ngoài bánh mì tròn cổ điển và pho mát kem. Dưới đây là một số cách sáng tạo để sử dụng lox:
- Salad lox: Trộn lox với rau xanh, dưa chuột, cà chua và nước sốt chanh thì là để có món salad tươi mát và tốt cho sức khỏe.
- Lox Dip: Kết hợp pho mát kem, kem chua, lox xắt nhỏ và các loại thảo mộc để có món nhúng thơm ngon, hoàn hảo cho các bữa tiệc.
- Cheesy Lox Bữa sáng soong: Xếp bánh mì tròn, lox, trứng và pho mát trong một món thịt hầm và nướng cho thịnh soạn món ăn sáng (đây là một số món ngon nhất cho món nướng than).
- Phi lê lox: Nướng hoặc nướng một miếng phi lê lox và ăn kèm với rau củ nướng để có một bữa tối đầy hương vị và tốt cho sức khỏe.
2. Mối quan hệ duy nhất của người Mỹ đối với Lox
Mặc dù lox có nguồn gốc từ ẩm thực Scandinavia và Đông Âu, nhưng nó đã trở thành món ăn yêu thích của những người sành ăn ở Mỹ. Dưới đây là một số điểm nổi bật về lịch sử của lox ở Mỹ:
- Lox theo truyền thống được làm bằng cách ngâm bụng cá hồi trong dung dịch nước mặn. Hương vị mặn hơn của lox là điều khiến nó khác biệt với cá hồi hun khói.
- Khi những người nhập cư Do Thái định cư ở New York vào cuối những năm 1800, họ đã mang theo tình yêu của mình với lox. Lox nhanh chóng trở thành mặt hàng chủ lực trong các cửa hàng bánh mì và bánh mì tròn của người Do Thái.
- Tuyến đường sắt xuyên lục địa và các chuyến tàu vận chuyển cá muối từ bờ biển Thái Bình Dương đến New York đã khiến lox trở nên phổ biến rộng rãi hơn.
- Ngày nay, lox là một loại thực phẩm độc đáo của Mỹ có thể được tìm thấy trong nhiều món ăn ngoài bánh mì tròn cổ điển và pho mát kem.
3. Quy trình ngâm nước muối và xông khói Lox
Lox theo truyền thống được làm bằng cách ngâm bụng cá hồi trong dung dịch nước mặn. Đây là một sự cố của quá trình ngâm nước muối và hun khói:
- Đầu tiên, cá hồi được tiếp xúc với dung dịch nước mặn hoặc nước muối trong vài ngày. Quá trình này xử lý cá và tạo vị mặn cho cá.
- Sau quá trình ngâm nước muối, cá hồi được rửa sạch rồi đem xông khói. Khói vẫn còn trên cá, tạo cho nó hương vị và hình thức riêng biệt.
- Trong khi lox thường bị nhầm lẫn với cá hồi hun khói, hai loại này khác nhau. Cá hồi hun khói được nấu chín và xử lý, trong khi lox chỉ được xử lý và tiếp xúc với khói.
Lox có phải là một bổ sung lành mạnh cho bữa ăn của bạn không?
Theo các chuyên gia sức khỏe chế độ ăn uống, lox là một lựa chọn thực phẩm lành mạnh. Đây là lý do tại sao:
- Chất dinh dưỡng: Lox chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Đó là một nguồn protein, vitamin D và axit béo omega-3 tuyệt vời.
- Calo: Lox là một loại protein nạc, có nghĩa là nó ít calo so với các loại thực phẩm béo khác. Một khẩu phần lox 2 ounce chỉ chứa khoảng 70 calo.
- Chưa qua chế biến: Lox là một loại thực phẩm được chế biến ở mức tối thiểu. Nó không chứa bất kỳ chất bảo quản hay chất phụ gia nào, khiến nó trở thành một lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn khác.
- Wholelox: Wholelox là một loại lox được làm từ toàn bộ phi lê cá hồi. Điều này có nghĩa là nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe của cá hồi, làm cho nó trở thành một lựa chọn lành mạnh hơn.
Làm thế nào để Lox thậm chí khỏe mạnh hơn
Mặc dù lox đã là một lựa chọn thực phẩm lành mạnh, nhưng vẫn có nhiều cách để làm cho nó trở nên lành mạnh hơn. Dưới đây là một số lời khuyên:
- Toppings: Thay vì kết hợp lox với pho mát kem, hãy thử sử dụng bơ hoặc hummus làm topping. Những lựa chọn này có lượng calo thấp hơn và chất dinh dưỡng cao hơn.
- Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt: Thay vì sử dụng bánh mì trắng, hãy thử dùng bánh mì ngũ cốc nguyên hạt. Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt có nhiều chất xơ hơn và ít calo hơn bánh mì trắng.
- Kiểm soát khẩu phần ăn: Mặc dù lox là một lựa chọn thực phẩm lành mạnh, nhưng việc kiểm soát khẩu phần ăn vẫn rất quan trọng. Bám sát khẩu phần 2 ounce để kiểm soát lượng calo của bạn.
Kết luận
Vậy là bạn đã có nó- mọi thứ bạn cần biết về lox. Lox là một loại cá hồi ướp muối thơm ngon, thường được dùng để phết lên bánh mì tròn hoặc trang trí cho món trứng bác. Đó là một cách tuyệt vời để có thêm một số protein trong chế độ ăn uống của bạn. Vì vậy, đi trước và cung cấp cho nó một thử!
