Cá thu làm thực phẩm: Hướng dẫn đầy đủ về hương vị, dinh dưỡng và an toàn

Cá thu là tên chung được áp dụng cho một số loài cá nổi khác nhau cá, hầu hết, nhưng không độc quyền, từ họ Scombridae. Chúng được tìm thấy ở cả vùng biển ôn đới và nhiệt đới, chủ yếu sống dọc theo bờ biển hoặc ngoài khơi trong môi trường đại dương.

Cá thu là một loại cá bổ dưỡng và ngon miệng nhưng tiếc là không phổ biến lắm ở Mỹ. Mặc dù lợi ích của nó, nhiều người bị bỏ qua bởi tên của nó.

Tuy nhiên, cá thu là một nguồn axit béo omega-3 và vitamin D tuyệt vời, và nó có thể rất ngon khi được chế biến đúng cách. Ngoài ra, nó là giá cả phải chăng và dễ dàng để tìm thấy.

Trong bài viết này, tôi sẽ cung cấp cho bạn tất cả thông tin bạn cần biết về cá thu và lý do tại sao bạn nên cân nhắc thử món này.

Làm quen với cá thu: Tìm hiểu sâu về loài cá có dầu này

Cá thu là một loại cá thuộc họ Scombridae, bao gồm các loại cá phổ biến khác như cá ngừ và cá ngừ. Có nhiều loài cá thu khác nhau nhưng nhìn chung chúng đều có đặc điểm nổi bật là đuôi chẻ sâu và thân hình thon dài. Chúng là loài cá nổi, có nghĩa là chúng sống ở vùng biển rộng và được tìm thấy ở cả vùng nhiệt đới và ôn đới.

Cá thu trông như thế nào và có mùi vị như thế nào?

• Cá thu có màu xanh lam đậm trên lưng với các sọc không đều và bụng màu bạc, khiến chúng trở nên nổi bật.
• Thịt cá thu có dầu, mang lại hương vị đậm đà và kết cấu mềm.
• Cá thu có hương vị đặc trưng thường được mô tả là thịt chắc, đậm đà và hơi ngọt.
• Hương vị của cá thu có thể khác nhau tùy thuộc vào loài, kích cỡ của cá và địa điểm đánh bắt.

Tại sao cá thu quan trọng như một loại thực phẩm?

• Cá thu là loại cá béo chứa nhiều axit béo omega-3 rất cần thiết cho cơ thể.
• Axit béo omega-3 được biết là có lợi cho tim và làm tăng đáng kể khả năng chống viêm của cơ thể.
• Cá thu chứa lượng axit béo omega-3 cao hơn so với các loài cá khác, làm cho nó trở thành một nguồn tuyệt vời của chất dinh dưỡng thiết yếu này.
• Cá thu cũng là nguồn cung cấp vitamin D dồi dào, rất cần thiết cho sức khỏe của xương.

Cá thu được tiêu thụ như thế nào?

• Cá thu là một loại cá thực phẩm phổ biến được tiêu thụ trên toàn thế giới.
• Cá thu có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau, bao gồm nướng, hun khói, chiên hoặc nướng.
• Cá thu cũng thường được dùng làm mồi cho các loài cá săn như cá cờ và cá ngừ.

Bạn nên kiểm tra những gì khi mua cá thu?

• Khi mua cá thu, điều cần thiết là phải kiểm tra độ tươi và chất lượng.
• Cá thu nhanh hỏng, đặc biệt là trong nước biển ấm và có thể gây ngộ độc thực phẩm scombroid.
• Hãy tìm những con cá thu có thịt săn chắc, mắt sáng và da bóng.
• Ngoài ra, hãy kiểm tra xem có bất kỳ dấu hiệu đổi màu hoặc mùi hôi nào không, điều này có thể cho thấy cá không còn tươi.

Khám Phá Hồ Sơ Hương Vị Cá Thu

Cách bạn chế biến cá thu có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của nó. Dưới đây là một số lời khuyên để chuẩn bị cá thu để tăng hương vị của nó:

• Mua cá thu tươi: Bất cứ khi nào có thể, hãy mua cá thu tươi từ chợ hải sản uy tín. Cá thu tươi có bề ngoài sáng bóng và có mùi thơm của đại dương.
• Loại bỏ da và lau khô nhẹ nhàng: Da cá thu có thể gây ra vị tanh, vì vậy tốt nhất bạn nên loại bỏ da trước khi nấu. Lau khô cá nhẹ nhàng bằng khăn giấy để loại bỏ nước thừa.
• Phủ hỗn hợp nước tương và gừng lên cá: Một cách chế biến cá thu truyền thống là phủ lên cá thu một hỗn hợp nước tương và gừng. Điều này thêm một hương vị ngọt ngào và cay cho cá.
• Tốt nhất là nướng: Nướng là một phương pháp tuyệt vời để chế biến cá thu. Nó tạo ra một hương vị giòn và khói làm tăng hương vị của cá.
• Thêm một ít chanh hoặc nước cốt chanh: Vắt một ít chanh hoặc nước cốt chanh lên cá thu nướng có thể giúp cá có vị nhạt hơn.
• Tiết kiệm dầu cá thu nguyên chất: Dầu cá thu là một loại dầu tốt cho tim có thể làm tăng mức tiêu thụ axit béo omega-3 của bạn. Tiết kiệm dầu cá thu nguyên chất để sử dụng trong các món ăn khác hoặc như một chất bổ sung.

Tại sao cá thu đáng có trong chế độ ăn kiêng thông thường của bạn

Cá thu là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt cho tim với giá cả phải chăng và tuyệt vời. Dưới đây là một số lý do tại sao cá thu nên có trong chế độ ăn uống thông thường của bạn:

• Ít thủy ngân hơn: Cá thu là loại cá có hàm lượng thủy ngân thấp nên an toàn khi tiêu thụ thường xuyên.
• Mang lại lợi ích cho tim mạch: Cá thu rất giàu axit béo omega-3, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim của bạn.
• Cung cấp nhiều tùy chọn chế biến: Cá thu có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, làm cho nó trở thành một nguyên liệu linh hoạt trong nhiều món ăn khác nhau.
• Giá trị thực sự cho số tiền của bạn: Cá thu là một lựa chọn hải sản giá cả phải chăng cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng.
• Ngày càng phổ biến: Cá thu ngày càng trở nên phổ biến do lợi ích sức khỏe và hương vị thơm ngon của nó.

Khám phá các loại cá thu khác nhau

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Cá thu xanh, còn được gọi là cá thu nhớt, là một loại cá thu nhỏ thường được tìm thấy ở Thái Bình Dương. Nó có hương vị tương tự như các loại cá thu khác nhưng thường được coi là ít hương vị hơn. Mặc dù vậy, nó vẫn là một lựa chọn phổ biến cho sushi và sashimi trong ẩm thực Nhật Bản.

Cá thu Nhật

Cá thu Nhật Bản, còn được gọi là saba, là một loại cá thu lớn hơn thường được tìm thấy ở vùng biển xung quanh Nhật Bản. Cá thu có hương vị đậm đà hơn các loại cá thu khác và thường được dùng trong các món nướng hoặc kho. Nó cũng là một lựa chọn phổ biến cho sushi và sashimi.

Cá thu Đại Tây Dương

Cá thu Đại Tây Dương là một loại cá thu nhỏ hơn thường được tìm thấy ở các vùng biển quanh Châu Âu và Bắc Mỹ. Nó có hương vị tương tự như các loại cá thu khác nhưng thường được coi là ít hương vị hơn. Mặc dù vậy, nó vẫn là một lựa chọn phổ biến để hút và đóng hộp.

Mức độ phổ biến của cá thu: Từ phương pháp bảo quản truyền thống đến tiêu dùng toàn cầu

Cá thu đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ và có một lịch sử phong phú trong văn hóa dân gian và các phương pháp bảo quản truyền thống. Nó được cho là có nguồn gốc từ Đại Tây Dương và Thái Bình Dương và thường được người dân ở Anh, Tây Ban Nha và Nhật Bản tiêu thụ. Ở Kyoto, Nhật Bản, cá thu được coi là loại cá tốt nhất để bắt đầu ngày mới do hàm lượng vitamin và axit béo cao. Trong văn hóa dân gian, người ta cho rằng cá thu được cho ăn xác của các thủy thủ đã chết, dẫn đến thịt của chúng có dầu và vị hơi ngọt.

Lợi ích sức khỏe tích cực của cá thu

Cá thu được coi là một loại thực phẩm tuyệt vời có lợi cho sức khỏe do hàm lượng axit béo omega-3 cao, có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn đáng kể. Cá thu cũng chứa hàm lượng chất béo cao hơn các loại cá trắng khác, có nghĩa là nó giúp no lâu hơn và có thể giúp giảm cân. Ngoài ra, nó là một nguồn cung cấp vitamin D và B12 tốt.

Mức độ phổ biến của cá thu trên thị trường

Cá thu là loại cá thực phẩm chính được tiêu thụ trên toàn cầu và thị trường cá thu dự kiến ​​sẽ đạt 1.3 tỷ USD vào năm 2028, tăng với tốc độ tăng trưởng thị trường là 4.5% CAGR trong những năm dự báo. Nó thường được bán tươi hoặc ngâm chua và có bán rộng rãi trong các siêu thị và chợ cá. Trong một cuộc khảo sát do Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh thực hiện, các bà nội trợ chỉ ra rằng cá thu là một trong những loại cá tốt nhất để dự trữ do tính sẵn có và giá cả phải chăng.

Mối liên hệ giữa mức độ cá thu và thủy ngân

Mặc dù cá thu là một loại cá có dầu chứa nhiều chất béo có lợi, nhưng nó cũng được biết là chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn các loại cá khác. Tuy nhiên, theo FDA, tiêu thụ cá thu ở mức độ vừa phải là an toàn và có thể mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe.

Học nấu ăn: Chuẩn bị phi lê cá thu

Bước 1: Làm nóng chảo

Trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, hãy chắc chắn rằng chảo của bạn đã được làm nóng. Thêm hai muỗng canh dầu vào chảo và để nó nóng lên trong vài phút.

Bước 2: Chuẩn bị Phi lê cá thu

Trong khi chảo đang nóng lên, chuẩn bị phi lê cá thu. Rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Bước 3: Nấu Phi lê cá thu

Khi chảo đã nóng, cho phần da phi lê cá thu úp xuống. Nướng khoảng 3-4 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi cá chín. Sử dụng thìa để lật cá và nấu phía bên kia.

Bước 4: Chuyển sang đĩa

Khi cá đã chín, chuyển cá ra đĩa và để yên trong vài phút. Điều này sẽ cho phép cá nguội đi một chút và nước ép được phân phối lại.

Bước 5: Chuẩn bị ớt chuông và nước sốt rượu vang

Trong khi cá đang nghỉ ngơi, chuẩn bị ớt chuông và sốt vang. Cắt ớt chuông thành dải mỏng và đặt chúng sang một bên. Trong cùng một chảo mà bạn đã sử dụng để nấu cá, thêm dầu còn lại và xào ớt chuông cho đến khi chúng mềm. Thêm một chút rượu sherry hoặc bất kỳ loại rượu nào khác mà bạn chọn và để cho đến khi nó trở thành một chất lỏng đặc.

Bước 6: Phục vụ và thưởng thức!

Sau khi ớt chuông và nước sốt rượu vang đã sẵn sàng, hãy dùng thìa phết chúng lên phi lê cá thu đã nấu chín. Phục vụ ngay lập tức và thưởng thức bữa ăn ngon và lành mạnh của bạn!

Giữ cho cá thu của bạn tươi và an toàn: Mẹo bảo quản và xử lý

• Khi mua cá thu tươi nên chọn những con cá có mắt trong, thịt săn chắc.
• Tránh cá có mùi tanh mạnh hoặc kết cấu nhầy nhụa.
• Nếu mua cá thu đông lạnh, hãy đảm bảo rằng cá thu được đóng chặt trong túi nhựa và chưa được rã đông rồi cấp đông lại.
• Nếu mua cá thu đóng hộp, hãy kiểm tra ngày hết hạn trước khi tiêu thụ.

Vận chuyển và bảo quản cá thu

• Vận chuyển cá thu tươi trong thùng lạnh có đá để giữ lạnh.
• Bảo quản cá thu ở phần lạnh nhất của tủ lạnh ở nhiệt độ 32-38 độ F.
• Nếu bảo quản cá thu trong thời gian dài, nên đông lạnh cá thu trong túi ni-lông buộc kín ngâm nước đá trước khi cho vào ngăn đá.
• Khi rã đông cá thu đông lạnh, hãy lên kế hoạch trước và rã đông trong tủ lạnh qua đêm hoặc dưới vòi nước lạnh trong vài giây.
• Không rã đông cá thu ở nhiệt độ phòng hoặc trong nước ấm, vì điều này có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.

Mẹo bổ sung để xử lý an toàn

• Sử dụng chất khử trùng hoặc chất khử trùng tay để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn.
• Sử dụng thớt nhựa thay vì thớt gốm hoặc gỗ vì chúng dễ vệ sinh hơn.
• Đóng thùng làm mát bằng đá hoặc túi đá để giữ lạnh cá thu trong quá trình vận chuyển.
• Khi nghi ngờ, ném nó ra! Nếu cá thu có mùi hôi hoặc có kết cấu nhầy nhụa, tốt nhất bạn nên tránh ăn.

Bảo Quản Cá Thu: Giữ Chất Lượng Tươi Ngon

Bảo quản là một khía cạnh thiết yếu để giữ cho cá thu tươi và duy trì chất lượng của nó. Cá thu là một loại cá được tiêu thụ rộng rãi và các phương pháp bảo quản cá thu đã phát triển theo thời gian. Trong phần này, chúng ta sẽ thảo luận về các phương pháp bảo quản cá thu khác nhau và ảnh hưởng của chúng đến chất lượng của cá.

Phương pháp bảo tồn lịch sử

Bảo quản cá thu có một lịch sử lâu dài và các phương pháp khác nhau đã được sử dụng để bảo quản cá. Một số phương pháp thường được sử dụng bao gồm:

• Ướp muối: Phương pháp này bao gồm việc phủ muối lên cá để hút ẩm và ngăn vi khuẩn phát triển. Cá muối sau đó được sấy khô và sản phẩm thu được được gọi là cá thu muối.
• Hun khói: Phương pháp này liên quan đến việc phơi cá trong khói để làm khô và thêm hương vị. Sản phẩm thu được được gọi là cá thu hun khói.
• Đóng hộp: Phương pháp này liên quan đến việc đóng gói cá trong hộp và khử trùng chúng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Cá thu đóng hộp là một sản phẩm phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới.

Ảnh hưởng của các phương pháp bảo quản đến chất lượng cá thu

Phương pháp bảo quản được sử dụng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của cá thu. Một số tác dụng bao gồm:

• Đóng băng: Đóng băng có thể gây ra sự hình thành các tinh thể băng, có thể làm hỏng cơ cá và ảnh hưởng đến kết cấu của nó. Tuy nhiên, cấp đông vẫn là phương pháp tốt nhất để bảo quản cá thu được lâu.
• Làm lạnh: Làm lạnh có thể làm chậm quá trình hư hỏng của cá nhưng không thích hợp để bảo quản lâu dài.
• Ngâm chua: Ngâm chua có thể ảnh hưởng đến hương vị của cá và làm tăng hàm lượng muối trong cá.

Thủy ngân trong cá thu: Những điều bạn cần biết

Thủy ngân là một nguyên tố tự nhiên có thể tìm thấy trong không khí, nước và đất. Tuy nhiên, các hoạt động của con người như đốt than và khai thác mỏ đã làm tăng lượng thủy ngân trong môi trường. Khi thủy ngân xâm nhập vào các vùng nước, nó có thể được chuyển đổi thành metyl thủy ngân, một dạng độc hại có thể tích tụ trong cá.

Cá thu, giống như nhiều loài cá khác, có thể chứa hàm lượng thủy ngân khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được đánh bắt và kích cỡ của chúng. Mặc dù cá thu là một loại thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng, nhưng điều quan trọng là phải nhận thức được những rủi ro tiềm ẩn liên quan đến việc tiêu thụ hàm lượng thủy ngân cao.

Ai có nguy cơ?

Phụ nữ mang thai và cho con bú cũng như trẻ nhỏ có nguy cơ phơi nhiễm thủy ngân cao nhất. Điều này là do thủy ngân có thể gây hại cho hệ thần kinh đang phát triển của thai nhi và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, bất cứ ai ăn cá thường xuyên nên nhận thức được những rủi ro tiềm ẩn và thực hiện các bước để giảm thiểu sự phơi nhiễm của chúng.

Có bao nhiêu thủy ngân trong cá thu?

Lượng thủy ngân trong cá thu có thể khác nhau tùy thuộc vào loài và nơi nó được đánh bắt. Nói chung, các loài cá thu lớn hơn như cá thu vua và cá thu Tây Ban Nha được tìm thấy ở Vịnh Mexico và Đại Tây Dương có xu hướng chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn. Mặt khác, các loài nhỏ hơn như cá trích, cá mòi (đây là cách nấu chúng)và cá rô phi chứa lượng thủy ngân thấp hơn.

Rủi ro so sánh của các loại cá khác

Mặc dù cá thu có thể chứa thủy ngân, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là có những loài cá khác chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn. Chúng bao gồm cá ngói, cá kiếm, cá mắt to cá ngừ (đây là loại gỗ tốt nhất để hun khói)và cá mập. Tuy nhiên, nhiều loại cá phổ biến như cá hồi, cá da trơn và cá dẹt như cá chim và cá bơn chỉ chứa một lượng nhỏ thủy ngân.

Làm thế nào để giảm thiểu tiếp xúc với thủy ngân

Nếu bạn đang mang thai, cho con bú hoặc có con nhỏ, bạn nên tránh hoặc hạn chế ăn các loại cá có hàm lượng thủy ngân cao như cá thu vua và cá kiếm. Thay vào đó, hãy chọn các loại cá có hàm lượng thủy ngân thấp hơn như cá hồi, cá mòi và cá rô phi.

Nếu bạn chọn ăn cá thu hoặc các loại cá khác có thể chứa thủy ngân, đây là một số mẹo để giảm thiểu sự tiếp xúc của bạn:

• Ăn không quá 2-3 khẩu phần cá mỗi tuần.
• Chọn các loài cá nhỏ hơn có hàm lượng thủy ngân thấp hơn.
• Tránh đánh bắt cá ở những khu vực có mức độ ô nhiễm thủy ngân cao.
• Cắt bỏ chất béo và loại bỏ da, nơi thủy ngân có xu hướng tích tụ.
• Nấu cá kỹ để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm.

Cá thu: Siêu thực phẩm giàu dinh dưỡng

Cá thu là một loại cá béo chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu. Một khẩu phần 100 gram cá thu Đại Tây Dương sống cung cấp:

• Kcal 305
• 18.6 g chất béo
• 30.5 g protein
• 0 g carbohydrate
• 0 g đường

Ngoài việc là một nguồn protein tuyệt vời, cá thu còn rất giàu vitamin và khoáng chất, bao gồm:

• Vitamin B12
• Selenium
• Niacin
• Photpho
• kali
• Vitamin D
• Vitamin E
• Vitamin K
• Calcium
• Magnesium

So sánh cá thu với các loại thực phẩm khác

Hồ sơ dinh dưỡng của cá thu đặc biệt ấn tượng khi so sánh với các loại thực phẩm khác. Ví dụ:

• Một khẩu phần 100 gam cá thu sống cung cấp lượng protein nhiều hơn gấp đôi so với cùng một lượng ức gà sống.
• Cá thu cũng là một loại protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho sức khỏe tối ưu.
• Mặc dù cá thu có nhiều chất béo, nhưng phần lớn chất béo này là chất béo không bão hòa, bao gồm cả axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa.
• So với các loại cá béo khác, chẳng hạn như cá hồi, cá thu có hàm lượng calo thấp hơn và là nguồn cung cấp vitamin B12 và niacin tốt hơn.

Chuẩn bị cá thu

Cá thu có thể được tìm thấy ở cả Đại Tây Dương và Thái Bình Dương và thường được bán nguyên con hoặc phi lê nhỏ hơn. Khi chuẩn bị cá thu, điều quan trọng là:

• Làm sạch và ruột cá thật kỹ trước khi nấu.
• Loại bỏ da và xương trước khi ăn.
• Nấu cá bằng phương pháp nhiệt độ thấp, chẳng hạn như nướng hoặc nướng, để bảo quản hàm lượng chất dinh dưỡng của nó.

Kết luận

Cá thu là loại cá thơm ngon rất tốt cho sức khỏe. Đó là một lựa chọn hợp lý, hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng thông thường của bạn. Bạn có thể thưởng thức nó được chế biến theo nhiều cách và đó là một cách tuyệt vời để bổ sung axit béo omega-3 hàng ngày cho bạn. Thêm vào đó, đây là một cách tuyệt vời để bổ sung vitamin D. Vì vậy, đừng ngại, hãy thử!

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.