Lau nhà là quá trình sử dụng một nước sốt hoặc nước xốt để tăng thêm hương vị cho thịt khi nấu. Điều này có thể được thực hiện trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng.
Cây lau thịt nướng là một loại nước sốt đặc biệt được thiết kế để nướng thịt.
Có hai loại giẻ lau BBQ dành cho thịt: loại nước sốt loãng được bôi bằng cây lau nhà hoặc bàn chải nhỏ, hoặc loại nước sốt đặc hơn, tương tự như nước xốt.
Theo truyền thống, nước lau nhà rất loãng, có độ đặc như nước – chỉ đặc hơn một chút.
Ngày nay, nhiều người sử dụng nước sốt lau thường đặc hơn nước sốt BBQ thông thường và không có nhiều chất lỏng trong đó.
Điều này cho phép nó dính vào thịt khi nấu, tăng thêm hương vị và độ ẩm.
Cây lau nhà, đôi khi được gọi là “sop”, không chỉ là việc đổi tên thương hiệu cho nước sốt thịt nướng. Tác dụng làm khô của lửa mở được khắc phục bằng cách nhỏ một dung dịch nước mỏng lên thịt.
Giống như cọ sơn được sử dụng để phết sơn, cọ quét nước sốt (cây lau nhà mini) cũng được sử dụng để phết nước sốt. Nó giống như phết nhưng có thể được thực hiện trước và trong quá trình nấu.
Mục đích của việc thêm cây lau nhà vào thịt là để tránh thịt bị khô khi nấu.
Lau thịt thêm một vỏ đẹp, ngon và bề mặt giòn của thịt và giúp thịt tạo thành vòng khói mong muốn bằng cách thu hút khói.
Thông thường, việc lau nhà được sử dụng khi nấu cả con lợn hoặc những miếng thịt lớn hơn như mông thịt lợn. Tuy nhiên, ngày nay người ta bắt đầu chà xát tất cả các loại thịt vì nó chỉ làm cho nó ngon hơn.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Bạn có sử dụng cây lau nhà khi hút thịt không?
Có, bạn có thể sử dụng cây lau nhà khi hút thức ăn để tăng thêm hương vị.
Tuy nhiên, nếu bạn nấu chậm và chậm thì việc lau thịt là không thực sự cần thiết vì hương vị gỗ hun khói đã thêm hương vị khói vào thịt.
Mọi người vẫn thích thêm một lau chùi các món ăn như gà hun khói để tạo ra vòng khói đẹp mắt và tránh cho thịt bị quá khô.
Có rất nhiều loại nước sốt lau nhà và một số loại phù hợp hơn với thịt xông khói hơn những thứ khác.
Nước sốt lau tốt nhất cho thịt hun khói là loại nước sốt đơn giản, có hương vị và sẽ dính vào thịt.
Bạn không muốn chế ngự món thịt nấu bằng củi khói, vì vậy tốt nhất bạn nên dùng loại nước sốt lau nhà như bia hoặc chỉ loại nước sốt BBQ yêu thích của bạn.
Việc lau thịt có cần thiết không?
Có lẽ bạn đang thắc mắc tại sao bạn nên lau thịt. Chỉ đổ nước sốt lên thôi chưa đủ sao?
Vâng, có và không. Có, bạn chắc chắn nên rưới nước sốt lên thịt. Nhưng không, việc lau nhà không phải lúc nào cũng cần thiết.
Nó thực sự phụ thuộc vào cách bạn nấu thịt. Nếu bạn nướng nó trên ngọn lửa trần thì không cần thiết phải lau chùi.
Sức nóng từ lửa sẽ giữ ẩm cho thịt. Tuy nhiên, người ta vẫn thích cho thêm giẻ lau vào thịt để thịt ngon ngọt hơn.
Trên thực tế, việc lau nhà giúp ích cho vòng khói mong muốn trên miếng thịt, và vòng khói màu hồng đó là dấu hiệu của một bữa tiệc nướng thành công.
Vì bạn đang bổ sung độ ẩm cho bề mặt thịt nên bạn có thể tạo thành vòng khói. Việc lau và xịt liên tục vào thịt sẽ giúp thịt hấp thụ mùi khói gỗ có hương vị.
Kết quả là natri nitrit của khói có thể xâm nhập vào thịt và phản ứng với myoglobin và đây là phản ứng tạo ra vòng khói hoàn hảo đó.
Nếu bạn đang nấu thịt trong lò thì việc lau chùi chắc chắn là cần thiết. Lò nướng sẽ làm khô thịt, vì vậy điều quan trọng là phải bổ sung độ ẩm cho thịt bằng cây lau nhà.
Sự khác biệt giữa phết và lau nhà là gì?
Quá trình phết bao gồm việc rưới nước sốt lên thịt trong khi nấu. Lau là dùng bàn chải hoặc cây lau nhà để phết nước sốt lên khắp miếng thịt.
Tuy nhiên, kết quả cuối cùng rất giống nhau và cả hai phương pháp đều tạo thêm nhiều hương vị khi nấu thịt.
Lau nhà và phun nước: sự khác biệt là gì?
Lau và xịt đều có thể tạo thêm độ ẩm khi nấu thịt. Sự khác biệt chính của nó là ở việc sử dụng độ ẩm.
Đúng như tên gọi, lau nhà chỉ đơn giản là thêm độ ẩm vào bàn chải. Bạn thậm chí sẽ nghe người khác mô tả nước sốt được sử dụng như một 'cây lau nhà'.
Phun hoặc phun là việc phun hơi ẩm lên bề mặt thịt bằng cách phun từ chai.
Thịt có thể được làm sạch bằng cách thêm các thành phần cụ thể vào nước sốt nấu ăn để giúp giữ độ ẩm và tăng thêm hương vị.
Thêm nước vào thịt có thể tạo ra lớp vỏ sẫm màu hơn và da mềm hơn.
Lau hay xịt có hiệu quả không?
Dường như có một chút tranh cãi giữa các thợ săn về hiệu quả của việc lau thịt cho món nướng.
Vậy lau hay không lau?
Rõ ràng là chúng tôi biết các chi tiết kỹ thuật về cách lau hoặc phun thịt. Một số người tin vào điều đó, trong khi những người khác cảm thấy rằng đó chỉ là sự lãng phí thời gian.
Vì vậy, bản án là gì?
Vâng, như với hầu hết mọi thứ trong cuộc sống, câu trả lời là: còn tùy. Nó phụ thuộc vào loại thịt bạn đang sử dụng, nước sốt bạn đang sử dụng và sở thích cá nhân của riêng bạn.
Điều đó nói lên rằng, việc lau nhà có thể là một cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị và độ ẩm cho thịt của bạn.
Nếu bạn sử dụng nước sốt ít đường, cây lau nhà có thể giúp tạo caramen cho thịt và tạo ra lớp vỏ đẹp mắt.
Và nếu bạn đang sử dụng miếng chà ướt, cây lau nhà có thể giúp phân phối hương vị đều khắp miếng thịt.
Nếu bạn đang sử dụng chất chà khô, cây lau nhà có thể giúp bổ sung độ ẩm và ngăn thịt trở nên quá khô.
Vì vậy, bạn có nên lau thịt của bạn? Chỉ có bạn mới có thể quyết định điều đó cho chính mình.
Nhưng nếu bạn đang tìm cách tăng thêm hương vị và độ ẩm cho món nướng của mình thì việc lau nhà chắc chắn là một kỹ thuật đáng thử.
