Nướng là một hình thức nấu ăn liên quan đến nhiệt khô được áp dụng cho bề mặt thực phẩm, thường là từ bên trên hoặc bên dưới (như ở Bắc Mỹ). Quá trình nướng thường bao gồm một lượng nhiệt bức xạ trực tiếp đáng kể và có xu hướng được sử dụng để làm chín thịt một cách nhanh chóng.
Thức ăn nướng được nấu chín trên nướng (một tấm lưới thép hở chẳng hạn như một chiếc bàn nướng có nguồn nhiệt bên trên hoặc bên dưới), một chảo nướng (tương tự như một chiếc chảo rán, nhưng có các đường gờ nổi lên để mô phỏng các dây của một vỉ nướng hở), hoặc vỉ nướng (một tấm phẳng được làm nóng từ dưới).
Nhiệt truyền đến thức ăn khi sử dụng vỉ nướng chủ yếu thông qua bức xạ nhiệt. Truyền nhiệt khi sử dụng chảo nướng hoặc vỉ nướng là dẫn nhiệt trực tiếp. Tại Hoa Kỳ, khi nguồn nhiệt để nướng đến từ phía trên, quá trình nướng được gọi là broiling.
Trong trường hợp này, chảo chứa thức ăn được gọi là chảo gà thịt và truyền nhiệt bằng bức xạ nhiệt.
Thịt nướng có mùi thơm và hương vị nướng đặc biệt từ một quá trình hóa học được gọi là Phản ứng Maillard. Phản ứng Maillard chỉ xảy ra khi thực phẩm đạt nhiệt độ cao.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấu thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và cá ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự hình thành các amin dị vòng, benzopyrene và hydrocacbon thơm đa vòng, là những chất gây ung thư. Ướp có thể làm giảm sự hình thành của các hợp chất này.
Nướng thường được coi là một giải pháp thay thế lành mạnh cho việc nấu ăn bằng dầu, mặc dù chất béo và nước mất đi khi nướng có thể góp phần làm thực phẩm khô hơn.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Lịch sử của thực phẩm nướng
Trước khi chúng ta tìm hiểu thêm về điều gì tạo nên một bữa tiệc nướng BBQ ngon, hãy xem toàn bộ ý tưởng về tiệc nướng thực sự bắt nguồn từ đâu.
Thịt nướng là gì?
Thịt nướng hay thịt nướng hoặc tiếng lóng của đường phố BBQ là một phương pháp nấu ăn, một phong cách ẩm thực, và là tên gọi của một bữa ăn hoặc buổi tụ họp mà tại đó kiểu thức ăn này được chế biến và phục vụ.
Sản phẩm nấu ăn bản thân phương thức cũng có thể được gọi thịt nướng và nó thường được thực hiện ngoài trời bằng cách sử dụng củi hoặc than củi (cục tốt nhất được đánh giá ở đây).
Tuy nhiên, hiện nay có những loại vỉ nướng chạy bằng điện và khí propan có thể sử dụng trong nhà nếu điều kiện không thuận lợi thực hiện ngoài trời.
Lịch sử của việc nướng hoặc nướng thực phẩm có thể có từ xa xưa với người Babylon; tuy nhiên, có một tác giả đã tuyên bố kỳ quặc rằng nó có thể còn xa hơn thời gian.
Tiệc BBQ lâu đời nhất: câu chuyện về Enki
Nó bắt đầu với cuốn sách của Zecharia Sitchin Cuốn sách đã mất của Enki, có một câu chuyện thú vị về một bữa tiệc nướng xảy ra sau trận lụt lớn.
Nó không được các nhà khoa học chính thống coi là bằng chứng khảo cổ học xác thực, nhưng nó có thể là tài liệu lâu đời nhất về việc nướng đồ ăn trong lịch sử Trái đất có từ thiên niên kỷ thứ 10 trước Công nguyên!
Theo câu chuyện (nó thực sự được viết bằng văn tự hình nêm của người Sumer cổ đại và được cho là do Sitchin dịch), những vị thần ngoài hành tinh Anunnaki (những người từ thiên đường đến trái đất) đã chạy trốn khỏi trái đất thông qua tàu tên lửa đến trạm vũ trụ quay quanh quỹ đạo của họ vài ngày trước khi lũ lụt đã xảy ra.
Khi vội vã rời đi, họ quên mang theo khẩu phần ăn.
Ngoài ra, vấn đề là không có người hầu của con người chuẩn bị thức ăn cho họ như bình thường vì Enlil, người phụ trách tất cả các vị thần trên trái đất đã quyết định tiêu diệt loài người thông qua trận lụt sẽ xảy ra bởi một cuộc tấn công của thiên thạch ở Nam Cực.
Họ không thể đi đến sao Hỏa (tiền đồn của họ) vì nó đã bị phá hủy bởi bom hạt nhân hàng nghìn năm trước và không thể quay trở lại trái đất do trận lụt. Vì vậy, không có cách nào để có được bất kỳ thức ăn nào ở bất kỳ đâu trong hệ mặt trời của chúng ta.
Sự trợ giúp từ hành tinh quê hương Nibiru của họ cũng không thể thực hiện được vì nó ở trong đỉnh của nó có chiều dài gần gấp đôi hệ mặt trời của chúng ta bay ra xa hơn so với sao Diêm Vương do quỹ đạo kéo dài xung quanh mặt trời.
Chúng vẫn ở trong quỹ đạo gần 2 tuần và đã bị đói.
Vị thần của người Sumer, Enki, tác giả của cuốn sách đã có con tàu vũ trụ của riêng mình và quyết định cứu một gia đình 4 người bằng cách hướng dẫn một người tên là Suisudra (Noah trong Kinh thánh), chế tạo một chiếc tàu ngầm nhỏ (không phải tàu). có thể sống sót sau thủy triều dâng cao.
Ông cũng được vị thần cổ đại này hướng dẫn cách nướng thịt bò từ những con bò đã sống sót sau trận lụt.
Khi các vị thần còn lại đi xuống tàu quỹ đạo, chỉ huy của họ, Enlil, người anh em cùng cha khác mẹ với Enki đã vô cùng tức giận vì những gì người anh em cùng cha khác mẹ của mình đã làm khi muốn tiêu diệt toàn bộ loài người qua trận lụt lớn.
Tuy nhiên, khi ngửi thấy mùi thịt bò cháy, tất cả bọn họ lao vào bàn ăn như ruồi, Enki cũng hướng dẫn Suisudra chuẩn bị vì anh ta đang mong đợi các vị thần của mình sắp chết đói.
Sau khi thưởng thức món nướng ngon tuyệt hảo của vị thần chỉ huy, cơn thịnh nộ của Enlil đã nguôi ngoai và xem xét lại đề xuất tái lập trái đất với con người.
Bây giờ đó là một câu chuyện tuyệt vời!
Ngay cả khi đó chỉ là một câu chuyện thần thoại (mặc dù Sitchin và những người ủng hộ ông khẳng định rằng có sự thật trong đó) thì điều đó cho thấy hương vị thơm ngon của món nướng có thể làm dịu lòng ngay cả một vị thần đang giận dữ như thế nào!
Trên thực tế, nếu nhìn ở một góc độ nào đó, vị thần Enki của người Sumer đã dùng món thịt nướng để cứu loài người khỏi tuyệt chủng.
Vị ngon khó cưỡng của đồ nướng
Tôi biết điều đó nghe có vẻ như một trò đùa khủng khiếp, nhưng đã có nhiều trường hợp nực cười hơn rằng mọi người đã làm những điều thực sự ngu ngốc để kiếm thức ăn.
Nó thực sự vẫn đúng cho đến ngày nay và không ai có thể cưỡng lại thịt nướng ngay cả trong những ngày đen tối nhất của họ.
Trong khi đó, các bức phù điêu trên tường và bia đá của người Babylon cũng mô tả họ đang rang lợn rừng, bò đực và các động vật khác có thể là một phần trong chế độ ăn của chúng.
Người Ba Tư, người Phoenicia, người Hy Lạp, người Macedonia, người Arame và người La Mã đã thực hiện các phương pháp nấu ăn tương tự khi đế chế của họ vẫn còn tồn tại.
Ngay cả người Mông Cổ dưới thời Thành Cát Tư Hãn cũng nướng đồ ăn khi họ đánh phá các thành phố từ châu Á đến Trung Đông!
Từ thịt nướng bắt nguồn từ đâu?
Mãi đến năm 1526, trong một trong những lời kể của nhà thám hiểm người Tây Ban Nha, từ barbacoa mới xuất hiện trong ghi chép của ông.
Anh ấy đã dịch từ bản địa Caribê là “nướng trên một tấm gỗ được nâng lên”Và thời gian trôi qua vào thế kỷ 20, thuật ngữ thịt nướng đã trở thành một tên gọi gia dụng ở Hoa Kỳ cũng như phần còn lại của thế giới.
