Pastrami: Nó là gì?

Pastrami là một loại thịt xông khói cái đó thường được làm từ thịt bò. Thịt bò được ninh trong hỗn hợp gia vị và sau đó hun khói trong vài giờ. Quá trình này tạo cho thịt có hương vị đặc trưng thường được nhiều người yêu thích. Pastrami có thể được phục vụ riêng hoặc được sử dụng như một thành phần trong bánh mì sandwich và các món ăn khác.

Hãy đi sâu vào lịch sử, loại thịt và quy trình làm món pastrami.

Pastrami: Món thịt cay thơm ngon với lịch sử phong phú

Pastrami là một loại thịt có nguồn gốc từ Romania, nơi nó được gọi là “pastrama”. Thịt thường được làm từ ức bò, được ngâm nước muối, sấy khô một phần, nêm các loại thảo mộc và gia vị, sau đó hun khói và hấp để tạo ra loại thịt mềm và có hương vị. Những người nhập cư Do Thái đến Thành phố New York vào cuối thế kỷ 19 đã mang theo công thức này và nó nhanh chóng trở thành một món ăn phổ biến trong ẩm thực Mỹ. Delis ở Thành phố New York bắt đầu phục vụ bánh mì pastrami trên bánh mì lúa mạch đen với mù tạt và dưa chua, và nó đã trở thành một món ăn chính của món ăn ngon của Mỹ.

Quá trình Pastrami

Pastrami được làm bằng cách lấy một miếng thịt béo, thường là rốn bò hoặc thịt bò tròn, và ngâm trong hỗn hợp nước, muối, đường và gia vị trong vài ngày. Sau đó, thịt được chà xát với hỗn hợp gia vị thường bao gồm hạt tiêu đen, rau mùi, tỏi và thì là, và hun khói trong vài giờ. Cuối cùng, thịt được hấp cho đến khi mềm và ngon ngọt. Kết quả cuối cùng là một loại thịt mềm và có hương vị, có thể được cắt lát mỏng và phục vụ lạnh trên đĩa hoặc trong bánh sandwich.

Các loại thịt được sử dụng cho Pastrami

Trong khi pastrami thường được làm từ thịt ức bò, có nhiều loại thịt khác có thể được sử dụng để chế biến món ăn ngon này. Một số lựa chọn thay thế phổ biến bao gồm:

• Rốn bò: Phần thịt này tương tự như ức nhưng béo và thơm hơn.
• Thịt bò tròn: Phần thịt này nạc hơn thịt ức và rốn, nhưng nó vẫn có hương vị và mềm khi được chế biến đúng cách.
• Thịt lợn: Pastrami thịt lợn là một lựa chọn thay thế phổ biến cho thịt bò, và nó thường được làm từ thịt lợn vai hoặc thăn.
• Thổ Nhĩ Kỳ: Pastrami Thổ Nhĩ Kỳ là một loại thực phẩm thay thế nạc hơn cho thịt bò hoặc thịt lợn, và nó là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang theo dõi lượng chất béo của mình.

Cách phục vụ và thưởng thức Pastrami

Pastrami là một loại thực phẩm đa năng có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Một số cách phổ biến để phục vụ và thưởng thức món pastrami bao gồm:

• Bánh mì Pastrami: Đây là cách phổ biến nhất để thưởng thức món Pastrami, và nó thường liên quan đến việc phục vụ món Pastrami cắt lát mỏng trên bánh mì lúa mạch đen với mù tạt và dưa chua.
• Pastrami trên đĩa: Điều này liên quan đến việc phục vụ pastrami thái lát mỏng trên đĩa với một bên là dưa chua và bánh mì lúa mạch đen.
• Phết Pastrami: Điều này liên quan đến việc nghiền pastrami thành một hỗn hợp đặc có thể phết được và phục vụ nó trên bánh quy giòn hoặc bánh mì.
• Phô mai nướng Pastrami: Điều này liên quan đến việc thêm pastrami thái lát mỏng vào bánh mì kẹp phô mai nướng để tạo hương vị thơm ngon cho món ăn cổ điển.

Sự khác biệt giữa Pastrami và thịt bò Corned

Mặc dù pastrami và thịt bò muối tương tự nhau theo nhiều cách, nhưng có một số điểm khác biệt chính giữa hai loại này:

• Phương pháp ngâm nước muối: Thịt bò bắp (đây là tất cả những gì bạn muốn biết về sự khác biệt với pastrami hoặc các loại thịt hun khói khác) được ngâm trong dung dịch nước, muối, đường và gia vị ngâm, trong khi pastrami được ngâm trong dung dịch nước, muối, đường và một loại gia vị khác.
• Phương pháp hun khói: Thịt bò muối thường được luộc chín, trong khi thịt bò hun khói.
• Cắt thịt: Thịt bò bắp thường được làm từ ức hoặc xương sườn, trong khi pastrami thường được làm từ rốn hoặc vòng.

Hương vị Pastrami

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pastrami có hương vị đậm và cay thực sự độc đáo. Sự kết hợp của quá trình ngâm nước muối, chà xát gia vị và quá trình hun khói góp phần tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon của loại thịt thơm ngon này. Cho dù bạn thưởng thức nó trong bánh mì, trên đĩa hay phết, pastrami là một cách tuyệt vời để thêm sự đa dạng và hương vị cho bữa ăn của bạn.

Hương vị của Pastrami là gì?

Pastrami là một món thịt phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Đó là một loại thịt bò được chế biến bằng một phương pháp đặc biệt bao gồm xử lý, xông khói và nấu chín. Thịt thu được đậm đà, thơm và khác hẳn với các loại thịt bò khác. Hương vị của pastrami rất khó diễn tả, nhưng nó là sự pha trộn giữa vị ngọt, khói và hơi cay.

Quy trình làm Pastrami

Quá trình chuẩn bị pastrami là một quá trình phức tạp bao gồm nhiều loại thịt khác nhau. Nguyên liệu chính thường là thịt bò, nhưng cũng có thể sử dụng các loại thịt khác, chẳng hạn như gà tây. Đầu tiên, thịt được ngâm trong hỗn hợp nước, muối, đường và gia vị, tạo nên hương vị độc đáo. Sau khi ngâm, thịt được hun khói và nấu cho đến khi mềm và mọng nước.

Tính linh hoạt của Pastrami

Pastrami là một thành phần chính trong nhiều món ăn và là món ăn phổ biến ở các cửa hàng bán đồ ăn nhanh và nhà hàng trên khắp thế giới. Nó cực kỳ linh hoạt và có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau. Một số người thích ăn nó thái lát mỏng và phủ mù tạt và dưa chua, trong khi những người khác thích thêm nó vào bánh mì hoặc salad. Pastrami cũng là một bổ sung tuyệt vời cho súp và món hầm, và nó có thể được sử dụng làm lớp phủ cho các món bánh pizza hoặc mì ống.

Mức độ phổ biến của Pastrami

Pastrami là một món ăn phổ biến vì một lý do. Hương vị độc đáo và tính linh hoạt của nó làm cho nó trở thành món ăn yêu thích của những người sành ăn cũng như những thực khách bình thường. Pastrami cũng là một loại thịt tương đối đắt đỏ và quý hiếm, khiến nó trở thành món ăn đặc biệt dành cho những người thưởng thức. Cho dù bạn là một người hâm mộ món pastrami có kinh nghiệm hay lần đầu tiên thử món này, thì pastrami là một món ăn chắc chắn đáng để thử.

Nguồn gốc của Pastrami: A Meaty Tale

Pastrami là một món ăn thường được làm từ thịt bò, mặc dù các dạng thịt khác cũng có thể được sử dụng. Từ “pastrami” được cho là bắt nguồn từ từ “bastırma” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, có nghĩa là “ấn”. Điều này là do thịt được sử dụng trong pastrami thường được ép và xử lý trước khi hun khói và phục vụ.

Nguồn gốc cổ xưa của Pastrami

Mặc dù từ "pastrami" có thể có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng bản thân món ăn này đã được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau trong nhiều thế kỷ. Một số nhà sử học tin rằng người La Mã và Hy Lạp cổ đại có thể đã phục vụ một món ăn tương tự làm từ thịt hun khói. Trong thời gian gần đây, pastrami như chúng ta biết ngày nay gắn liền với ẩm thực của người Do Thái, đặc biệt là ở Hoa Kỳ.

Ảnh hưởng của người nhập cư Do Thái

Vào cuối thế kỷ 19, nhiều người nhập cư Do Thái di cư đến Hoa Kỳ và định cư tại các thành phố như New York. Những người nhập cư này đã mang theo công thức chế biến thịt truyền thống của họ, bao gồm cả pastrami. Trên thực tế, một trong những cửa hàng pastrami đầu tiên được biết đến ở Hoa Kỳ đã được mở bởi một người bán thịt người Do Thái gốc Romania tên là Sussman Volk ở Thành phố New York vào cuối những năm 1800.

Hương vị mạnh mẽ và phong phú của Pastrami

Pastrami được biết đến với hương vị đậm đà và đậm đà, đến từ quá trình đóng rắn và xông khói. Thịt thường mặn và cay, với hương vị khói khó sánh bằng. Pastrami thường được ăn kèm với dưa chua và các món ăn kèm khác để cân bằng hương vị đậm đà.

Sự phổ biến lâu dài của Pastrami

Ngày nay, pastrami vẫn là một món ăn được yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới. Mặc dù nó gắn liền với ẩm thực Do Thái nhất, nhưng mọi người thuộc mọi thành phần đều thích món ăn đầy hương vị và mang tính biểu tượng này. Cho dù bạn thích món pastrami trên bánh mì lúa mạch đen với mù tạt hay được phục vụ theo cách sáng tạo hơn, thì không thể phủ nhận sự hấp dẫn của món ăn ngon cổ điển này.

Từ đồ tể đến đĩa: Nghệ thuật chuẩn bị và phục vụ Pastrami

Pastrami theo truyền thống được làm từ ức bò, mặc dù có thể sử dụng các loại thịt bò khác hoặc thậm chí cả thịt ngỗng. Đầu tiên, thịt được ướp trong hỗn hợp muối, đường và các loại gia vị như tỏi và tiêu. Quá trình xử lý có thể mất vài ngày, trong đó thịt được phủ trong hỗn hợp gia vị và để ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Sau khi quá trình xử lý hoàn tất, thịt được rửa sạch rồi tẩm một lần nữa trong hỗn hợp gia vị. Sau đó, nó được hấp hoặc nướng cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong là 160 độ F. Các mô liên kết trong thịt bị phá vỡ trong quá trình này, tạo ra sản phẩm cuối cùng mềm và có hương vị.

phục vụ Pastrami

Pastrami là món ăn chủ yếu trong ẩm thực Do Thái và đã trở thành món ăn phổ biến ở Hoa Kỳ, đặc biệt là ở New York. Nó thường được phục vụ trong bánh mì, nhưng cũng có thể được sử dụng làm lớp phủ cho bánh pizza hoặc bánh mì kẹp pho mát.

Dưới đây là một số cách phổ biến để phục vụ pastrami:

• Sandwich: Pastrami cắt lát mỏng thường được phục vụ trên bánh mì lúa mạch đen với mù tạt và đôi khi là pho mát Thụy Sĩ. Một số chuỗi và nhà hàng địa phương có công thức bánh sandwich pastrami đặc biệt của riêng họ.
• Pizza: Pastrami có thể được sử dụng làm lớp phủ trên bánh pizza, có thể dùng riêng hoặc kết hợp với các loại thịt và rau khác.
• Cheeseburger: Pastrami cheeseburger là một biến thể phổ biến của burger cổ điển. Pastrami thường được cắt lát mỏng và đặt lên trên miếng bánh mì kẹp thịt.
• Pita: Pastrami có thể được phục vụ trong pita với rau diếp, cà chua và các loại gia vị khác.

Làm Pastrami hiện đại

Trong khi món pastrami được cho là do người Do Thái Romania du nhập vào Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ 20, thì phương pháp chuẩn bị và phục vụ món pastrami hiện đại đã phát triển theo thời gian. Dưới đây là một số kỹ thuật hiện đại để làm và phục vụ món pastrami:

• Pastrami ít chất béo: Một số cửa hàng và nhà hàng hiện cung cấp phiên bản pastrami ít chất béo, được làm từ những miếng thịt nạc hơn và ít chất béo hơn.
• Pastrami nướng trong lò: Thay vì hấp thịt, một số người thích nướng trong lò. thịt là  bọc trong giấy nhôm (bạn có nên hút thuốc không?) và nướng ở nhiệt độ thấp trong vài giờ.
• Pastrami hâm nóng trên chảo: Để hâm nóng pastrami còn sót lại, một số người thích hâm nóng nó trong chảo trên bếp. Phương pháp này có thể giúp làm giòn các cạnh của thịt.
• Lát bụng: Một số người thích cắt pastrami thành những lát dày hơn, dày hơn ở bụng thay vì những lát mỏng thường được sử dụng trong bánh mì sandwich.

Pastrami vẫn là món ăn phổ biến trong ẩm thực Do Thái và là món ăn phổ biến ở Hoa Kỳ. Cho dù bạn thích dùng nó trên bánh mì sandwich hay làm lớp phủ trên bánh pizza của mình, thì pastrami là một loại thực phẩm đa năng và ngon miệng đã vượt qua thử thách của thời gian.

Có một số cách để nấu món pastrami, bao gồm xông khói, hấp và nấu bằng điện. Dưới đây là các bước để làm theo cho từng phương pháp:

• Hút thuốc:  Hút pastrami (lý tưởng nhất là với một trong những loại gỗ này) trong khoảng 4-6 giờ ở nhiệt độ thấp 225°F. Kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt bằng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ tối ưu cho món pastrami là 195°F. Khi pastrami đạt đến nhiệt độ này, hãy lấy nó ra khỏi máy xông khói và để nguội trong vài phút trước khi cắt lát.
• Hấp: Đặt pastrami vào nồi hấp và hấp trong khoảng 2-3 giờ. Kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt bằng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ tối ưu cho món pastrami là 195°F. Khi pastrami đạt đến nhiệt độ này, hãy lấy nó ra khỏi nồi hấp và để nguội trong vài phút trước khi cắt lát.
• Nấu ăn bằng điện: Cho pastrami vào nồi điện với lượng nước vừa đủ ngập. Nấu pastrami ở nhiệt độ thấp trong khoảng 4-6 giờ. Kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt bằng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ tối ưu cho món pastrami là 195°F. Khi pastrami đạt đến nhiệt độ này, hãy lấy nó ra khỏi nồi và để nguội trong vài phút trước khi cắt lát.

Khả năng Pastrami: Ý tưởng dễ dàng và thú vị cho những sáng tạo trong nhà của bạn

Bắt đầu ngày mới với một bữa ăn ngon lành bằng cách kết hợp món pastrami vào bữa sáng của bạn. Đây là một số ý tưởng:

• Pastrami và sandwich trứng với mù tạt
• Pastrami và trứng tráng phô mai
• Pastrami băm với khoai tây và hành tây

Pastrami cho bữa trưa

Pastrami là một sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ loại bánh mì sandwich nào, nhưng tại sao bạn không thử một món gì đó mới? Đây là một số ý tưởng:

• Sandwich Pastrami Reuben với dưa cải bắp và sốt Nga
• Pastrami và panini phô mai Thụy Sĩ với mù tạt mật ong
• Pastrami và bơ bọc với chipotle mayo

Pastrami như một món ăn nhẹ

Pastrami cũng có thể là một món ăn nhẹ tuyệt vời hoặc kết hợp với các loại thực phẩm khác:

• Pastrami và pho mát với bánh quy giòn và mù tạt
• Pastrami và dưa chua xiên
• Pastrami và hummus nhúng với khoai tây chiên

Với những ý tưởng này, bạn có thể tạo ra những bữa ăn thú vị và ngon miệng với món pastrami sẽ thỏa mãn vị giác của bạn. Đừng ngại thử nghiệm và nghĩ ra những sáng tạo pastrami của riêng bạn!

Pastrami: Đó có phải là một lựa chọn lành mạnh?

Pastrami là một loại thịt ướp muối thường được tìm thấy trong các cửa hàng đồ nguội. Nó thường được coi là một loại thực phẩm giàu protein, ít carbohydrate, ít đường và chỉ chứa một lượng nhỏ carbohydrate. Một khẩu phần pastrami nặng 3 ounce điển hình chứa khoảng 15 gam protein và chỉ 3 gam carbohydrate. Pastrami cũng là nguồn cung cấp vitamin B, kẽm và sắt dồi dào.

Loại thịt phù hợp với cơ thể bạn

Biết những gì cơ thể bạn cần là điều cần thiết khi chọn đúng loại thịt để thêm vào chế độ ăn uống của bạn. Pastrami là một loại thực phẩm giàu protein có thể mang các axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để hoạt động bình thường. Tuy nhiên, đây cũng là loại thịt chứa nhiều natri và chất béo bão hòa, có thể làm tăng nguy cơ phát triển huyết áp cao và mức cholesterol.

Kiểm duyệt là chính

Ăn pastrami một cách điều độ có thể là một lựa chọn lành mạnh và thỏa mãn. Điều quan trọng là phải lưu ý đến lượng pastrami bạn tiêu thụ hàng ngày để tránh mọi tác động tiêu cực đến sức khỏe của bạn. Pastrami có thể là một nguồn protein tốt, nhưng điều quan trọng là phải cân bằng nó với các thực phẩm lành mạnh khác trong chế độ ăn uống của bạn.

Câu trả lời cho câu hỏi

Nhìn chung, pastrami có thể là một lựa chọn lành mạnh nếu được ăn ở mức độ vừa phải và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng. Điều quan trọng là phải lưu ý đến lượng natri và chất béo bão hòa trong pastrami và tránh tiêu thụ nó một cách thường xuyên. Pastrami có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim và các vấn đề sức khỏe khác nếu tiêu thụ đúng lượng và đúng thời điểm.

Pastrami vs Thịt bò Corned: Sự khác biệt là gì?

Pastrami được làm bằng ức nhọn, chứa nhiều mỡ và vân mỡ hơn, trong khi thịt bò muối được làm từ ức dẹt, nạc hơn. Pastrami cũng có thể được làm với các phần thịt bò khác, chẳng hạn như boong (phần nạc vai) hoặc rốn (hay còn gọi là bụng bò, lấy từ đĩa, phần mọng nước ngay dưới xương sườn).

Phong cách chuẩn bị và nấu ăn

Thịt bò bắp thường được luộc hoặc ninh nhừ, trong khi pastrami được làm khô theo cách truyền thống với hỗn hợp các loại gia vị rồi hun khói hoặc hấp. Quá trình hun khói và hấp mang lại cho pastrami hương vị và kết cấu nổi tiếng.

Sử dụng và phong cách phục vụ

Thịt bò bắp thường được kết hợp với Ngày Thánh Patrick và thường được phục vụ với bắp cải và khoai tây. Mặt khác, Pastrami là thành phần chính trong món bánh mì Reuben nổi tiếng và cũng rất tuyệt khi ăn kèm với bánh mì lúa mạch đen với mù tạt. Pastrami thường được cắt lát mỏng và ăn nguội, trong khi thịt bò muối thường được cắt lát dày hơn và ăn nóng.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Cả pastrami và thịt bò bắp đều được làm từ thịt bò, nhưng pastrami cũng có thể chứa thịt lợn hoặc thịt xông khói. Pastrami chứa nhiều chất béo và calo hơn thịt bò bắp do quá trình hun khói và vân mỡ. Tuy nhiên, cả hai loại thịt đều chứa một lượng protein đáng kể.

Phong cách và khu vực

Pastrami rất được liên kết với các món ăn ngon của người Do Thái ở khu vực Thành phố New York, trong khi thịt bò muối thường được kết hợp với ẩm thực Ailen. Tuy nhiên, cả hai loại thịt đều được thưởng thức trên toàn thế giới.

Kết luận

Vậy là bạn đã có nó - mọi thứ bạn cần biết về pastrami. Đó là một loại thịt có nguồn gốc từ Romania, nhưng đã trở thành thực phẩm chính trong ẩm thực đồ nguội của Mỹ. 

Bạn có thể thưởng thức nó trong bánh mì, đĩa, phết và thậm chí là pho mát nướng, nhưng điều quan trọng nhất là thưởng thức nó và có một khoảnh khắc pastrami!

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.