Một miếng chả, trong tiếng Anh Mỹ, Úc và New Zealand, là một loại thịt dẹt, thường hình tròn, phục vụ thịt xay hoặc các loại thịt thay thế. Thịt được nén chặt và tạo hình, nấu chín và phục vụ. Chả có thể được ăn bằng dao và nĩa trong các món ăn như bít tết Salisbury, nhưng thường được phục vụ trong một loại bánh mì kẹp gọi là “hamburger“, hoặc một chiếc bánh mì kẹp thịt nếu miếng chả được làm từ thịt bò xay.
Bản thân patty cũng có thể được gọi là bánh mì kẹp thịt, cho dù nó có được phục vụ trong bánh sandwich hay không, đặc biệt là ở Vương quốc Anh và Ireland, nơi thuật ngữ "patty" hiếm khi được sử dụng.
Trong bài viết này, tôi sẽ cung cấp cho bạn một hướng dẫn toàn diện về chả, bao gồm mọi thứ từ nguồn gốc cho đến thành phần và gợi ý cách phục vụ. Hãy đi sâu vào!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Những gì trong một cái tên?
Chả là một loại thực phẩm được yêu thích có thể tìm thấy trên khắp thế giới và chúng có nhiều tên gọi khác nhau. Đây chỉ là một số thuật ngữ phổ biến nhất được sử dụng cho patties:
- Chả bò: Được làm từ thịt bò xay, đây là loại chả cổ điển mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nghe đến từ “patty”. Chúng thường được phục vụ trên một chiếc bánh bao với phô mai, rau diếp và cà chua, đồng thời là món chính của các nhà hàng thức ăn nhanh ở khắp mọi nơi.
- Chả đậu nành: Những miếng chả này được làm từ protein đậu nành và là một món ăn chay và thuần chay phổ biến thay thế cho chả bò. Chúng thường được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt chay và các món ăn không thịt khác.
- Chả gà: Được làm từ thịt gà xay, những miếng chả này là một sự thay thế lành mạnh hơn cho chả bò và thường được dùng trong bánh mì sandwich và salad.
- Chả thịt: Thuật ngữ này được sử dụng để mô tả bất kỳ loại chả nào được làm từ thịt, bao gồm thịt bò, thịt gà, thịt lợn và thịt cừu.
- Chả chay: Những miếng chả này được làm từ nhiều loại nguyên liệu không phải thịt, bao gồm đậu phụ, tempeh và gluten lúa mì. Chúng thường được sử dụng như một món ăn chay hoặc thuần chay thay thế cho chả thịt.
The Shape of Things: Làm thế nào Patties được hình thành
Bánh có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, nhưng hình dạng phổ biến nhất là bánh hình tròn, phẳng. Dưới đây là một số điều cần biết về cách các patties được hình thành:
- Thịt xay là thành phần phổ biến nhất được sử dụng trong chả và nó thường được trộn với các thành phần khác như vụn bánh mì, trứng và gia vị để tạo hương vị và kết cấu.
- Các miếng chả có thể được tạo hình bằng tay, nhưng hầu hết các miếng chả thương mại được làm bằng máy để định hình thịt thành một kích thước và hình dạng cụ thể.
- Một số miếng chả, chẳng hạn như chả gà, được tách cơ học, nghĩa là thịt được tách ra khỏi xương bằng máy.
- Chả chay thường được làm bằng cách sử dụng các chất kết dính như trứng hoặc gluten lúa mì để giữ chúng lại với nhau.
Sơ lược về lịch sử của Patty
Món patty đã tồn tại hàng thế kỷ và nguồn gốc của nó có thể bắt nguồn từ ẩm thực Anh và Pháp. Dưới đây là một vài thời điểm quan trọng trong lịch sử của patty:
- Từ "patty" xuất phát từ từ tiếng Pháp "pâté", có nghĩa là "bánh".
- Vào thế kỷ 19, người Anh bắt đầu sử dụng thuật ngữ “patty” để mô tả một loại bánh nhỏ, dẹt làm từ thịt hoặc cá.
- Sản phẩm patê thương mại đầu tiên được giới thiệu tại Hoa Kỳ vào những năm 1930, và đó là patê thịt bò được bán đông lạnh và sẵn sàng để chế biến.
- Ngày nay, chả là món chủ yếu của các nhà hàng thức ăn nhanh và có thể được tìm thấy với nhiều hương vị và kiểu dáng khác nhau.
Nhiều biến thể và phong cách phục vụ của Patties
Chả có nhiều dạng khác nhau, nhưng loại phổ biến nhất được làm từ thịt bò xay. Tuy nhiên, thịt lợn, thịt gà và thậm chí cả thịt xông khói đều có thể được sử dụng để tạo ra hương vị độc đáo. Một số ví dụ về các biến thể bao gồm:
- Hỗn hợp thịt bò và thịt lợn
- Cơm trắng gà xé
- Thịt xông khói và thịt bò trộn
Phong cách phục vụ
Món chả có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào khu vực và ẩm thực địa phương. Một số phong cách phục vụ phổ biến bao gồm:
- Kiểu truyền thống: rắc hành nướng lên trên và dùng với cơm
- Kiểu thức ăn nhanh: phục vụ với nước sốt và khoai tây chiên
- Phong cách Nhật Bản: lấy cảm hứng từ món “thịt bò bít tết”, phủ sốt và ăn với cơm
- Phong cách địa phương: chỉ có ở một số thành phố hoặc khu vực nhất định, chẳng hạn như “Loco Moco” ở Hawaii, là món chả được phục vụ trên cơm và phủ nước thịt và trứng chiên lên trên
Lịch sử và nguồn gốc
Lịch sử của chả có thể bắt nguồn từ các cửa hàng bán thịt ở châu Âu, nơi thịt xay được bán theo từng phần nhỏ, tươi. Kỹ thuật trộn thịt xay với các nguyên liệu khác để tạo nên hương vị đặc trưng cũng được áp dụng ở Châu Âu. Tuy nhiên, chính ở Mỹ, patty mới thực sự nổi tiếng và trở nên phổ biến rộng rãi. Sau đây là một số sự thật thú vị về lịch sử và nguồn gốc của patties:
- Thuật ngữ “patty” đồng nghĩa với thuật ngữ “burger” ở một số khu vực
- Nhà hàng thức ăn nhanh đầu tiên phục vụ chả là White Castle vào năm 1921
- Patties được phân loại là một loại bánh sandwich
- Sự phổ biến của patties là do dịch vụ nhanh chóng và sẵn có của họ
Kỹ thuật và thành phần độc đáo
Sau đây là một số kỹ thuật và thành phần độc đáo có thể được sử dụng để tạo ra một miếng chả ngon:
- Sử dụng hỗn hợp các loại thịt xay để tạo nên hương vị độc đáo
- Thêm một số loại gia vị hoặc thảo mộc vào hỗn hợp
- Topping patty với một loại nước sốt hoặc nước thịt cụ thể
- Nướng chả để tạo hương vị khói
- Phục vụ chả với một món ăn phụ cụ thể, chẳng hạn như xà lách trộn hoặc mac và pho mát (như công thức dành cho người hút thuốc này)
Từ thịt đến rau: Sản xuất chả thương mại
Khi sản xuất chả để phân phối thương mại, có một số phương pháp khác nhau có thể được sử dụng. Cách phổ biến nhất là sử dụng máy móc được thiết kế đặc biệt để sản xuất chả ở nhiều dạng khác nhau. Những máy này có thể sản xuất chả làm từ thịt, thịt gia cầm, cá và thậm chí cả rau.
Quy trình sản xuất
Việc sản xuất chả bắt đầu từ việc trộn nguyên liệu. Tùy thuộc vào loại chả được sản xuất, hỗn hợp này có thể bao gồm nhiều loại sản phẩm khác nhau. Ví dụ, một miếng bánh hamburger có thể được làm từ thịt bò xay, trong khi một miếng thịt gà có thể được làm từ thịt gà xay. Chả rau có thể được làm từ hỗn hợp khoai tây, bí ngô, cà rốt và các loại rau khác.
Khi hỗn hợp đã được tạo ra, nó sẽ được gửi đến trung tâm của máy, nơi nó được thiết kế để hoàn thành một loạt các quy trình một cách tự động. Các quy trình này bao gồm tạo hình hỗn hợp thành hình miếng chả lý tưởng, sau đó thao tác trên miếng chả để loại bỏ bất kỳ chỗ lồi lõm bất thường nào có thể gây ra trong quá trình tạo hình.
Đầu ra và phân phối
Sau khi các miếng chả đã được tạo hình và chế tác, chúng được đóng hộp và gửi đi phân phối. Chả có thể được nhìn thấy ở dạng thô hoặc chúng có thể được đông lạnh để sử dụng sau. Máy có khả năng làm chả với số lượng ít hoặc nhiều tùy theo nhu cầu của khách hàng.
Các loại chả được sản xuất
Máy có khả năng sản xuất nhiều loại chả khác nhau, bao gồm:
- Bánh mì kẹp thịt
- Chả gà
- chả cá
- chả tôm
- chả rau
Mỗi loại chả được sản xuất theo một cách tương tự, với máy ép hỗn hợp thành hình dạng lý tưởng cho loại chả cụ thể đó.
Kết luận
Patties là một món ăn ngon được tìm thấy ở nhiều dạng khác nhau trên khắp thế giới. Chúng thường được làm bằng thịt xay, nhưng cũng có thể được làm bằng rau hoặc cá.
Chúng thường có hình dạng như một chiếc bánh nướng và được phục vụ với một món ăn cụ thể, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt (đây là cách hâm nóng chúng) hoặc bánh mì, nhưng cũng có thể được phục vụ như một món ăn phụ, như trường hợp loco moco.
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết patties là gì và làm thế nào để ăn chúng!
