Nếu bạn yêu một điều tốt ngực thú, Một người hút thuốc viên có thể cung cấp cho nó một hương vị khó quên đưa thịt lên cấp độ tiếp theo.
Mặc dù một số người cho rằng cách duy nhất để hun khói ức là đặt nó lên que và giữ nó trên hố đốt, nhưng việc sử dụng hương liệu phù hợp và phương pháp nấu chậm và đặc biệt của tôi sẽ giúp món ức của bạn có hương vị hoàn hảo.
Bài viết này sẽ giúp bạn có được một miếng ức hun khói dạng viên nằm ngoài thế giới này.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Ức là gì?
- 2 Cách nấu ức gà xông khói dạng viên
- 3 Hướng dẫn cơ bản cho máy hút thuốc lá dạng viên
- 4 Máy hút thuốc dạng viên nén kiểu Texas
- 5 Loại viên nào tốt nhất để hút ức?
- 6 Mẹo và mẹo nhỏ cách hun khói ức trên vỉ nướng
-
7 Câu hỏi thường gặp về máy hút thuốc dạng viên
- 7.1 Hút brisket mất bao nhiêu thời gian?
- 7.2 Bạn hút thuốc ức chế ở nhiệt độ 225 trong bao lâu?
- 7.3 Làm thế nào để bạn hút ức trên vỉ nướng viên Camp Chef?
- 7.4 Bạn có lật ức khi hút thuốc không?
- 7.5 Bạn có hút một bên mỡ ức lên hay xuống?
- 7.6 Ăn gì với ức hun khói
- 7.7 Máy hút khói dạng viên là gì?
- 7.8 Hút hầm cầu mất bao lâu?
- 7.9 Hút brisket ở nhiệt độ 225 hay 250 độ thì tốt hơn?
- 7.10 Bạn hút cái ức ở mức 225 trong bao lâu?
- 7.11 Làm thế nào để bạn làm cho ức của người hút thuốc mềm hơn?
- 7.12 Ức có bị mềm hơn khi bạn hút nó lâu hơn không?
- 7.13 Tôi có thể hút thuốc ức chế trong 24 giờ không?
- 7.14 Bạn có nên quấn ức khi hút thuốc?
- 7.15 Điều gì xảy ra khi bạn quấn ức quá sớm?
- 7.16 Có nên cân bằng nhiệt độ phòng trước khi hút thuốc không?
- 7.17 Tại sao ức hun khói của tôi luôn cứng?
- 7.18 Bạn có nên ăn ức qua đêm không?
- 7.19 Nhiệt độ nào mà ức rơi vỡ?
- 7.20 Có phải một ức chế được thực hiện ở 180?
- 7.21 Bạn có thể hút ức quá lâu không?
- 7.22 Tôi nên xịt thuốc gì vào ức khi hút thuốc?
- 7.23 Bạn có nên muối ức trước khi hút thuốc?
Ức là gì?
Brisket là phần thịt được lấy từ phần dưới của thịt bò hoặc thịt bê. Nó bao gồm phần bề ngoài và phần ngực sâu.
Thịt có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau nhưng nhìn chung nó tạo ra một hương vị đậm đà, béo ngậy và một kết cấu mềm. Marinades sẽ tăng cường hương vị.
Bây giờ, máy hút thuốc viên nào là tốt nhất để hút thuốc ức? Tôi đã viết hướng dẫn người mua máy hút thuốc dạng viên đầy đủ ở đây để lựa chọn dễ dàng hơn.
Cách nấu ức gà xông khói dạng viên
Hãy cùng xem các bước bạn phải làm để làm cho món thịt của bạn ngon:
- Tìm một vết cắt tốt
- Cắt ức
- Nêm phần ức
- Nấu ức
- Quấn ức
- Tiếp tục hút thuốc
- Cắt ức
1. Tìm một vết cắt tốt
Tìm một miếng ức ngon là bước đầu tiên cần thiết trong quá trình nấu ăn. Nên dùng phần ức Bò Angus được Chứng nhận.
2. Cắt bớt ức
Sử dụng một con dao tốt để loại bỏ các mạch mỡ dày nằm giữa điểm phẳng và điểm. Bỏ phần thịt có màu xám do quá trình oxy hóa.
Bạn cũng có thể muốn cắt bớt phần viền mỏng của mặt phẳng vì nó có xu hướng bị chín quá và vỡ vụn. Làm tròn phần phẳng và phần da bạc ở trên.
Bạn nên hạ nó xuống dày ¼ ”.
Bạn có thể để lại một lớp mỡ mỏng dưới đáy để cách nhiệt cho phần ức trong thời gian nấu lâu.
3. Nêm ức
Bạn có thể nêm gia vị cho phần ức theo bất kỳ cách nào bạn chọn.
Hãy nhớ rằng có những thương hiệu sản xuất gia vị dành riêng cho ức, như Kẻ giết người Hogs or ChàWise.
Bạn chỉ cần nhớ rằng ức là phần thịt lớn nên sẽ cần nhiều gia vị để đậy kín.
Bạn cũng nên ướp ức khoảng 4 tiếng trước khi nấu để hương vị ngấm vào thịt.
4. Nấu ức
Một miếng ức thường cần một giờ trên người hun khói cho mỗi pound thịt.
Xem xét điều đó khối thịt là những miếng thịt lớn, điều này có thể tương đương với thời gian nấu. Nó sẽ hút ở khoảng 195 độ.
Đừng quên sử dụng một chảo nước trong người hút thuốc cho ức.
Khi người hút thuốc đạt đến nhiệt độ này, đặt ức trên mặt mỡ nướng xuống.
5. Quấn ức
Nấu được một nửa, bọc phần ức bằng giấy bán thịt.
Điều quan trọng là không sử dụng giấy bạc vì sẽ làm cho thịt bị mềm và hấp.
Sau khi cuộn thịt, đặt nó trở lại mặt mỡ đã hun khói ở dưới. Nếu bạn quấn đúng cách, đường may sẽ ở phía dưới.
6. Tiếp tục hút thuốc
Tiếp tục hút cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong là 200 độ. Khi điều này xảy ra, hãy xoay người hút thuốc lên 250 độ và tiếp tục nấu.
Khi ức đã sẵn sàng, bảo quản trong ngăn mát khô ráo trong 2 giờ.
7. Cắt ức
Bước cuối cùng là cắt ức. Lấy thịt ra khỏi giấy bán thịt và đặt lên thớt.
Sử dụng máy thái ức 12 ”để cắt thịt thành các dải ¼”. Bắt đầu từ đầu phẳng.
Dừng lại khi bạn đi đến cuối mặt phẳng, sau đó xoay ức 90 độ và cắt cả điểm.
Như một cách bổ sung, bạn có thể cắt các cạnh thành các đầu bị cháy (nhưng sử dụng các loại gỗ khác nhau để hút chúng).
Hướng dẫn cơ bản cho máy hút thuốc lá dạng viên
Hãy bắt đầu với những hướng dẫn cơ bản để nấu món ức ngon trên máy xông khói dạng viên.
Hãy nhớ bắt đầu chuẩn bị miếng thịt của bạn cả ngày trước khi bạn định hút nó, vì nó sẽ cần vài giờ trong tủ lạnh.
Thành phần
Bạn sẽ cần:
- 1 ức đầy đủ (16-18 lbs)
Đối với chà xát gia vị:
- 4 phần muối
- 2 phần tiêu đen
- 1 phần bột tỏi
Sau đó trộn nước xốt tiêm, đủ cho khoảng 1/1 cốc, sử dụng:
- Canh thịt bò
- Whisky
- Sốt Worcestershire
- Nước tương
- Bột hành tây
- Tiêu đen
- đường nâu
Ngoài ra, hãy chuẩn bị khoảng 3/4 cốc spritz, có thể là:
- nước táo
- Canh thịt bò
- hoặc nước dưa chua
Cuối cùng, bạn sẽ cần mỡ bò (đừng nhầm với mỡ bò).
Hướng dẫn nấu ăn
- Cắt bỏ cục mỡ nằm giữa điểm và mặt phẳng và cắt phần mỡ dày khoảng 1/4 inch.
- Bây giờ lấy nước xốt và bơm chất lỏng vào nhiều điểm ở trung tâm (bạn có thể sử dụng kim phun nước xốt cho điều này).
- Làm sạch bất kỳ phần rơi vãi nào, cố định miếng đệm bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh trong 8 - 10 giờ.
- Bây giờ lấy nó ra khỏi tủ lạnh, thoa gia vị và trượt nó trở lại tủ lạnh thêm 3 giờ trước khi hút.
- Làm nóng lò nướng viên ở nhiệt độ 225F.
- Nấu phần ức trong 45-60 phút mỗi vòng. Nếu đó là toàn bộ phần ức nặng 16 pound, bạn có thể mất ít nhất 10-12 giờ để đạt được nhiệt độ bên trong 190 độ F (nghĩ 1-2 giờ cho mỗi pound ức).
- Thịt sẽ có lớp vỏ đẹp trong vòng 3 giờ trên vỉ nướng. Nếu bạn nhận thấy vỏ cây bị khô, hãy bắt đầu phun nó bằng chất lỏng cứ sau 2-3 giờ.
- Khi thịt đạt đến nhiệt độ bên trong 165F, bọc thịt trong giấy nhôm cho đến khi nó đạt được nhiệt độ bên trong 190-200 độ F. Bạn cũng có thể sử dụng giấy bán thịt để giữ cho vỏ nguyên vẹn hoàn toàn.
- Sau khi đã nấu chín, lấy ức hun khói ra khỏi vỉ nướng viên và để nó nghỉ ít nhất một giờ trước khi phục vụ.
Làm thế nào để cắt lát và phục vụ ức hun khói?
Có một số điều quan trọng cần lưu ý khi cắt phần ức của bạn, bao gồm:
- Sử dụng dao nướng BBQ rất sắc bén để có được những lát sạch, đều.
- Cắt phẳng đầu tiên, sau đó đến điểm.
- Cắt theo hạt để có độ mềm và kết cấu tối đa.
- Giữ các lát mỏng để có ức hun khói truyền thống hơn hoặc dày để có hương vị thơm ngon hơn.
Xem chính xác cách cắt miếng ức như một người chuyên nghiệp tại đây:
Nêm gia vị cho các lát nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn hoặc chà xát trước khi phục vụ, nếu muốn.
Ngoài ra, hãy kiểm tra hướng dẫn của tôi về cách tốt nhất để hâm nóng ức vì vậy bạn có thể thưởng thức nó lâu hơn nữa!
Các loại gỗ được đề xuất để hun khói
- giống hồ đào
- Mesquite
- cây sồi
- quả anh đào
- Apple
Tôi giải thích tại sao những loại gỗ này hoạt động rất tốt với ức ở đây.
Máy hút thuốc dạng viên nén kiểu Texas
Thành phần
- 1 10-12 lb. ngực thú người đóng gói
- 1 muỗng cà phê cây thì là
- 1 muỗng canh. muối thô
- 1 muỗng canh. bột ớt
- 1 muỗng cà phê tiêu xay tươi
- 2 muỗng cà phê đường
Hướng Dẫn
- Chuyển người hút thuốc của bạn sang cài đặt khói. Khi nhiệt độ đạt 225 - 250 độ thì đậy nắp lại.
- Rửa thịt dưới vòi nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy.
- Cho thìa là, muối, ớt bột, tiêu và đường vào bát. Xoa khắp miếng thịt.
- Đặt ức vào chảo mỡ bằng giấy nhôm, hướng lên trên.
- Hãy pha với nước trái cây tích tụ mỗi giờ hoặc lâu hơn.
- Hút khói cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt đến 205 độ và đầu dò nhiệt kế trượt vào trong như bơ. Quá trình này có thể mất 10 -13 giờ tùy thuộc vào kích thước của ức. (Để tăng tốc độ, bạn có thể bọc thịt trong giấy bán thịt khi thịt đạt đến nhiệt độ 165 độ và đặt lên vỉ nướng).
- Lấy ức ra khỏi vỉ nướng và để từ 45 đến 60 phút.
- Sau đó chuyển nó vào một bảng khắc và cắt lát mỏng theo thớ. (Thớ là cách các cơ thẳng hàng. Cắt theo thớ và không song song với thớ sẽ đảm bảo bạn có được một vết cắt mềm.) Lên trên bằng các giọt nhỏ giọt nếu muốn.
Loại viên nào tốt nhất để hút ức?
Viên nén gỗ được làm từ mùn cưa nén. Họ lấy mùn cưa tạo ra hương liệu cho cây cối.
Khi nói đến viên nén gỗ tốt nhất để hun khói ức, bạn sẽ muốn đi cùng với thứ gì đó có hương vị đủ phong phú để thấm vào thịt.
Nói chung, bất kỳ loại gỗ nào được khuyến nghị cho thịt đỏ sẽ làm được.
Nhiều tay đua thậm chí sẽ trộn các loại gỗ của riêng họ để tạo ra hương vị độc đáo.
Một số hương vị phổ biến bao gồm:
- cây sồi: Bạn thực sự không thể làm sai với gỗ sồi. Nó mang lại cho thịt một hương vị thơm ngon vừa phải mà hiếm khi bị chế ngự.
- giống hồ đào: Hickory có vị đậm đà có thể trở nên quá đà nên tốt nhất nên sử dụng vừa phải. Khi áp dụng đúng cách, nó mang lại cho thịt một hương vị thơm ngon tuyệt vời.
- Mesquite: Mesquite có hương vị mãnh liệt và độc đáo, phù hợp với thịt đỏ.
- hồ đào: Hồ đào cho thịt có vị bùi, ngọt. Nó hoạt động đặc biệt tốt với một loại gỗ được thêm vào để cân bằng nó.
Để biết khi nào nên sử dụng loại gỗ nào cho công thức ức chế của bạn, hãy xem hướng dẫn đầy đủ của tôi về loại gỗ tốt nhất để hút thuốc lá
Mẹo và mẹo nhỏ cách hun khói ức trên vỉ nướng
Chà khô tốt nhất cho ức: Chà xát
Hãy nhớ rằng hương vị tổng thể của món ức chủ yếu phụ thuộc vào gia vị mà bạn sử dụng. Hầu hết mọi người chỉ thích nêm muối và tiêu.
Nhưng yêu thích cá nhân của tôi là này Rubwise Texas Brisket, bạn thực sự không thể sai lầm với hương vị Texas đích thực đó:
Dù bạn sử dụng gì, hãy chắc chắn rằng bạn áp dụng rộng rãi nó trên cả hai mặt của ức.
Cắt giảm chất béo
Nếu bạn đang hút phần ức chưa được cắt tỉa sẵn, thì hãy dành thời gian để cắt bớt phần ức và loại bỏ một số lớp mỡ trước khi nấu.
Bạn hút mỡ ức bên lên hay xuống?
Khi đến lúc nấu phần ức, hãy đảm bảo rằng bạn nấu cho nó bớt mỡ.
Theo một số chuyên gia, đây thực sự là bí quyết để đạt được ức mềm và ngon hoàn hảo.
Để thịt nghỉ
Để phần ức nghỉ khoảng 20 đến 30 phút trước khi bạn bắt đầu thái. Điều này là để cho phép thịt đạt đến nhiệt độ cuối cùng.
Sốt moppin ức ngon nhất: Stubb's
Nước sốt lau đề cập đến thứ nước sốt loãng mà đầu bếp sẽ quét hoặc xịt vào ức khoảng một giờ một lần trong toàn bộ quá trình hun khói.
Làm như vậy có thể giúp thịt không bị khô và giữ được độ ngon.
Yêu thích của tôi là (rõ ràng là!) Stubb's. Bạn không thể làm tốt hơn chai này.
Câu hỏi thường gặp về máy hút thuốc dạng viên
Hút brisket mất bao nhiêu thời gian?
Thời gian cần thiết để hút một ức bằng cách sử dụng viên nướng sẽ khác nhau rất nhiều. Nhưng nhìn chung, mỗi pound ức sẽ mất khoảng 1 đến 1.5 giờ.
Vì vậy, nếu bạn đang nấu 4.5 lb. ức, bạn có thể dành hơn sáu giờ.
Ngoài ra, nếu bạn thích bọc phần ức bằng giấy bán thịt, thì việc này có thể mất nhiều thời gian hơn.
Bạn hút thuốc ức chế ở nhiệt độ 225 trong bao lâu?
Bạn nên hút ở nhiệt độ 225 độ trong 1 giờ 15 phút. Thời gian thay đổi vì vậy chỉ cần ghi nhớ điều này như một hướng dẫn.
Làm thế nào để bạn hút ức trên vỉ nướng viên Camp Chef?
Khi hút thuốc ức chế bằng cách sử dụng một bếp nướng viên Camp Chef, cách tốt nhất là làm ở mức thấp và chậm.
Làm nóng lò nướng viên ở 250 ° F và nướng thịt cho đến khi đạt nhiệt độ bên trong 160 ° F.
Lưu ý rằng thời gian nấu sẽ thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố nhất định, vì vậy bạn nên theo dõi chặt chẽ nhiệt độ của thịt thay vì dựa vào khoảng thời gian đã trôi qua.
Còn gì tuyệt vời khi hút ức của bạn bằng Đầu bếp trại Smokepro là nó có tính năng Công nghệ tạo khói thông minh, giúp cho việc hút thịt của bạn trở nên vô cùng tiện lợi.
Với tính năng này, bạn không cần phải đứng ngay trước vỉ nướng chỉ để nướng ức.
Bạn chỉ cần thiết lập nhiệt kế không dây theo cách mà nó sẽ cảnh báo cho bạn khi đạt được nhiệt độ thịt mong muốn. Với dụng cụ này, việc hút brisket chắc chắn dễ dàng hơn rất nhiều.
Bạn có lật ức khi hút thuốc không?
Bạn nên xoay và lật ức ít nhất một lần trong toàn bộ thời gian nấu. Điều này là để tránh sự tiếp xúc của thịt với nhiệt.
Bạn có hút một bên mỡ ức lên hay xuống?
Một số người tránh nấu phần mỡ ức của họ lên vì nó sẽ làm cho phần ức trông không hấp dẫn và phần mỡ của phần ức không tạo ra vỏ đồng nhất không giống như các bộ phận khác làm.
Tuy nhiên, nếu bạn thích nấu theo cách này, bạn vẫn sẽ đạt được kết quả tuyệt vời về hương vị của thịt.
Nếu bạn đang sử dụng loại máy hút khói bù đắp theo chiều ngang, nơi có nhiệt từ phía trên, thì nấu phần mỡ ức của bạn lên phía trên là lựa chọn tốt nhất.
Ăn gì với ức hun khói
Khi ức đã được chuẩn bị xong, bạn sẽ muốn ghép nó với một phần thịnh soạn bổ sung cho miếng thịt.
Macaroni và pho mát, khoai tây nghiền, cơm hoặc một số loại rau hun khói lành mạnh kết hợp với nó một cách hoàn hảo.
Khi nói đến đồ uống, nó sẽ tuyệt vời với một cabernet hoặc một ly bia đậm hoặc rượu phong phú.
Brisket là một phần thịt thực sự ngon. Một viên hút thuốc viên sẽ mang lại hương vị đậm đà, ngon ngọt cho trải nghiệm tan chảy trong miệng của bạn.
Những lời khuyên nào bạn đề xuất để có một bộ ngực tuyệt vời?
Máy hút khói dạng viên là gì?
A người hút thuốc viênhay còn gọi là bếp nướng viên, là loại bếp ngoài trời kết hợp các yếu tố của bếp nướng than hoa, bếp nướng gas và lò nướng bếp.
Nó được thúc đẩy bởi viên gỗ có thể hút, nướng hoặc nướng.
Một bảng điều khiển điện tử được sử dụng để tự động nạp các viên nhiên liệu vào lửa để điều chỉnh nhiệt độ và luồng không khí của vỉ nướng.
Hút hầm cầu mất bao lâu?
Nó phụ thuộc vào nhiệt độ mà bạn định hút ức. Ví dụ, hút ức ở nhiệt độ 275F sẽ mất từ 10-12 giờ với tốc độ 30-60 phút mỗi hiệp.
Nếu chúng ta nói về nhiệt độ từ 225-250F, bạn có thể mong đợi nấu phần ức bò với tốc độ 1-1 / 2 giờ mỗi vòng, với tổng thời gian nấu khoảng 18 giờ trước khi bạn có thể lấy nó ra khỏi vỉ nướng viên.
Hút brisket ở nhiệt độ 225 hay 250 độ thì tốt hơn?
Luôn có một nguyên tắc mà mọi pitmaster không thể không khuyến nghị khi hút thuốc: “giữ thăng bằng”.
Đoán xem nào? bạn không muốn lấy thịt ra khỏi vỉ nướng quá nhanh hoặc muộn.
Trong đó 225F là một trong những nhiệt độ tốt nhất để nấu món ức, 250F là lý tưởng nhất!
Nó đảm bảo rằng thịt ở trong máy hun khói viên trong thời gian vừa đủ để có được kết cấu ngon ngọt trong khi nấu trong thời gian ít nhất có thể.
Bạn hút cái ức ở mức 225 trong bao lâu?
Ở 225F, ức nấu với tốc độ 1-1 / 2 giờ mỗi vòng.
Vì vậy, nếu bạn mua một miếng ức 12 pound (đó là trọng lượng sau khi cắt), bạn sẽ mất từ 16-18 giờ nấu ăn và ít nhất một giờ nghỉ ngơi trước khi bạn có thể phục vụ món ăn đó.
Tổng cộng, một phần ức bò sẽ mất từ 18-19 giờ để hoàn toàn sẵn sàng.
Làm thế nào để bạn làm cho ức của người hút thuốc mềm hơn?
Để nấu một phần ức mềm hoàn hảo và có hương vị, có rất nhiều điều bạn cần phải kiểm tra.
Ví dụ, điều đầu tiên bạn cần là một phần ức chất lượng cao với ít nhất 15-20% chất béo đến thịt nạc.
Bước tiếp theo là cắt phần ức bằng một con dao sắc cho đến khi lớp mỡ còn lại trên bề mặt là 1/4 inch.
Tôi biết nó khá kín, nhưng khói phải đến tận bên trong miếng thịt, và điều đó là không thể với một nắp mỡ khổng lồ trên.
Bây giờ để nó trong nước xốt trong một bọc nhựa trong 24-36 giờ.
Sau đó, trượt nó vào máy hút thức ăn viên của bạn, tăng nhiệt độ lên 250F, và để ức nướng trong những giờ khuyến nghị theo trọng lượng và công thức.
Sau khi nhiệt độ bên trong khoảng 165F, bạn sẽ cần bọc nó trong một lá nhôm chất lượng cao và để nó ngâm trong nước trái cây cho đến khi nhiệt độ đạt 195F.
Bạn cũng có thể sử dụng giấy bán thịt cho mục đích này.
Sau đó, bạn để thịt nghỉ cho đến khi nước tự sắp xếp lại trong mạch, và bạn đã có nó! Một miếng thịt nướng viên nén thơm ngon, siêu mềm và thơm ngon!
Ức có bị mềm hơn khi bạn hút nó lâu hơn không?
Nếu bạn đang nói về việc vượt quá thời gian khuyến nghị, thì có lẽ là không.
Ức chỉ nên được giữ trong vỉ nướng hoặc tủ xông khói cho đến khi nhiệt độ của nó đạt 195F. Thời gian cho điều đó có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của vết cắt.
Sau khi đáp ứng đạt được nhiệt độ này, đã đến lúc lấy nó ra khỏi vỉ nướng.
Giữ nó ở đó lâu hơn sẽ có khả năng làm khô thịt, làm hỏng toàn bộ mục đích hun khói của thịt.
Điểm mấu chốt? Thịt ức không bị mềm nếu bạn nấu lâu hơn.
Nó chỉ mềm khi bạn nấu trong giới hạn thời gian và nhiệt độ được khuyến nghị.
Tôi có thể hút thuốc ức chế trong 24 giờ không?
Thời gian hút thuốc cho một lần cắt ức trung bình là 18-22 giờ. Điều này có nghĩa là bạn không nhất thiết phải hút nó trong 24 giờ liên tục.
Tuy nhiên, vì bạn sẽ cần để ức hun khói nghỉ ít nhất một giờ sau khi nấu, nên tốt hơn hết bạn nên đặt nó vào tủ hút 24 giờ trước khi phục vụ.
Bằng cách này, bạn có thể chắc chắn rằng nó đã sẵn sàng khi bạn cần trình bày.
Nếu bạn cần phục vụ ngay cả sau đó, bạn có thể giữ nó trong lò ở 140F trong vài giờ để duy trì độ tươi của nó.
Bạn có nên quấn ức khi hút thuốc?
Có, nhưng có một thời gian cụ thể cho điều đó trong quá trình nấu ăn, và đó là khi thịt đạt đến nhiệt độ từ 160-170, lý tưởng nhất là 165.
Ở giai đoạn này, hơi ẩm từ thịt bắt đầu bay hơi và nhiệt độ bắt đầu tăng lên, còn được gọi là giai đoạn ngưng trệ.
Khi điều này xảy ra, thợ lò khuyên bạn nên bọc phần ức hun khói trong một lá nhôm và trượt nó trở lại bên trong người hút thuốc.
Điều này sẽ đẩy nhanh quá trình và ngăn nhiệt thừa thoát ra ngoài, do đó, làm tăng nhiệt độ bên trong của thịt lên 195F.
Đó là khi bạn biết nó đã được nấu chín hoàn hảo.
Điều gì xảy ra khi bạn quấn ức quá sớm?
Khi bạn bọc thịt quá sớm, nó sẽ không phát triển được bất kỳ lớp vỏ nào mà tất cả chúng ta đều yêu thích trên một chiếc bbq đẹp. Vì vậy, tôi chỉ khuyên bạn nên gói khi thịt đạt đến thời kỳ cứng.
Đến lúc đó, nó sẽ phát triển đủ vỏ để không bị ảnh hưởng đáng kể bởi nước trái cây bị mắc kẹt trong giấy bạc.
Hơn nữa, nó cũng sẽ lấy thịt qua giai đoạn gian hàng nhanh hơn, cứu nó khỏi tình trạng khô tiềm ẩn.
Có nên cân bằng nhiệt độ phòng trước khi hút thuốc không?
Giả sử rằng đó là một sự cắt giảm lớn, một bộ nhớ đệm có thể mất hàng giờ để đạt được nhiệt độ phòng.
Và khi đó, có một cơ hội tốt để nó cung cấp một sân chơi cho những kẻ xấu như vi khuẩn có hại, v.v.
Hơn nữa, nó sẽ không giúp thịt "nấu" nhanh hơn nữa, như giả định phổ biến.
Tuy nhiên, nếu bạn vẫn kịch liệt về việc để nó ngồi trên quầy của bạn trước khi đập nó vào vỉ nướng hoặc máy hút khói, hãy để nó trong một hoặc hai giờ là đủ để hạ nhiệt độ của nó xuống một chút.
Tại sao ức hun khói của tôi luôn cứng?
Trên thực tế, cần có thời gian và sự kiên nhẫn để làm mềm và phá vỡ các mô liên kết bên trong thịt.
Nói cách khác, đó là tất cả những gì về hút thuốc ít và chậm; nấu thịt hoàn hảo mà không làm mất độ ngon bên trong của nó.
Nếu phần ức hun khói của bạn luôn cứng, có một số điều bạn cần kiểm tra.
- Ví dụ, bạn đang nấu món ức trong thời gian thấp hơn so với khuyến nghị?
- Nhiệt độ có cao hơn giới hạn khuyến nghị trong quá trình nấu không?
- Bạn có bọc ức hun khói trong giai đoạn kho và để nó nghỉ sau khi chín không?
Đây là một số câu hỏi quan trọng nhất, là một phần quan trọng trong danh sách kiểm tra của bất kỳ người quản lý nào.
Để đảm bảo ức hun khói của bạn trở nên mềm và ngon ngọt, bạn nên ướp thịt ít nhất một ngày trước khi hun khói.
Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng nhiệt độ của người hút thuốc không vượt quá 225 trong suốt thời gian hút thuốc khi bạn nấu.
Nghiền vết cắt bằng nước táo hoặc nước cũng sẽ đảm bảo rằng thịt vẫn mềm và ngon ngọt trong quá trình nấu.
Nói chung, ức được bọc luôn mềm và mềm hơn so với ức trần. Vì vậy, đó cũng là điều bạn nên cân nhắc.
Bạn có nên ăn ức qua đêm không?
Không gì có thể làm cho công thức món ức nướng viên của bạn ngon hơn một loại gia vị ngon!
Nêm gia vị vào ức một đêm trước khi hút bằng một hỗn hợp chà ức tốt và giữ trong tủ lạnh ít nhất 6 sẽ mang lại một hương vị mà những người yêu thích vỏ bánh sẽ chết mê chết mệt!
Như đã nói, ít nhất một miếng chà ức tốt phải chứa bột tỏi, muối thô, hạt tiêu và ớt bột.
Bạn cũng có thể bao gồm các chất điều chỉnh hương vị khác như hành tây và gia vị fajita để có thêm hương vị.
Nhiệt độ nào mà ức rơi vỡ?
Một ức hun khói sẽ bị vỡ ra khi nhiệt độ bên trong của nó đạt đến hoặc vượt quá 210F.
Đó là vì tiếp xúc với nhiệt lâu hơn giới hạn khuyến nghị sẽ phá vỡ hoàn toàn các mô liên kết bên trong thịt.
Điều này làm cho thịt rơi ra chỉ khi chạm vào một cái nĩa.
Trong trường hợp này, một phương pháp hay là để thịt nghỉ ít nhất một giờ, hoặc tương đối lâu hơn, và cắt thành những lát tương đối dày sau khi nấu.
Tuy nhiên, để tránh điều đó xảy ra, hãy luôn theo dõi nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế thịt chất lượng cao.
Đó là một giải pháp rất rẻ và tiện lợi để cứu phần ức của bạn khỏi bị hỏng thực tế.
Có phải một ức chế được thực hiện ở 180?
Có, ức đã xong và sẵn sàng phục vụ ở 180F. Tuy nhiên, nhiều thợ nướng thịt vẫn khuyên bạn nên để thịt ngồi trên vỉ nướng viên nén hoặc lò xông khói cho đến khi nó đạt được nhiệt độ nấu bên trong là 190F.
Nhiều người thậm chí còn gọi nó là con số kỳ diệu để hút thuốc lá.
Bạn có thể hút ức quá lâu không?
Câu trả lời đơn giản nhất cho điều đó sẽ là một không! Nhưng hãy đoán xem, điều tương tự cũng diễn ra theo chiều ngược lại. Bạn chỉ đơn giản là không thể hoàn thành hoặc làm quá mức.
Vấn đề với ức là nó chứa nhiều mô liên kết so với một miếng thịt thông thường.
Để thịt mềm và ngon ngọt, các mô liên kết này phải được làm nóng ở một giới hạn cụ thể, ví dụ: 190 độ.
Nếu bạn nấu ức trên máy hun khói viên quá lâu, nhiệt độ bên trong của ức có thể tăng lên đáng kể. Điều này có thể phá vỡ hoàn toàn các mô này, dẫn đến thịt bị nát.
Hơn nữa, nó cũng làm tăng nguy cơ bị khô, điều cuối cùng bạn muốn khi phục vụ ức hun khói.
Tôi nên xịt thuốc gì vào ức khi hút thuốc?
Khi nói đến việc xịt ức chế, không gì có thể cạnh tranh được với nước ép táo. Nó chỉ đơn giản là sự lựa chọn của những người thợ làm móng và là một trong những cơ sở phổ biến nhất để xịt vào vòng đệm.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn thử nghiệm hơn một chút, bạn có thể xịt giấm táo để có hương vị độc đáo hơn.
Mặc dù có những người cũng thích giấm rượu vang đỏ, nhưng tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng nó trong nước xốt.
Bạn có nên muối ức trước khi hút thuốc?
Tốt nhất là bạn nên muối ức một đêm trước khi hút thuốc cùng với xoa ức và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ.
Bằng cách này, phần thịt ức sẽ có nhiều thời gian để ngấm hoàn toàn vào thịt đồng thời mang lại hương vị đậm đà cho phần vỏ hình thành sau khi nấu với tốc độ thấp và chậm.
