Nếu bạn thậm chí đã quen thuộc với việc hút thuốc và BBQ, bạn không thể bỏ qua tầm quan trọng của gỗ.
Mặc dù sử dụng các loại gia vị thích hợp là điều cần thiết, nhưng hương vị của gỗ quyết định kết quả cuối cùng sẽ ra sao.
Nói như vậy, điều quan trọng là phải biết về các loại gỗ khác nhau để hút thuốc: chúng tạo ra hương vị gì và những hương vị độc đáo đó phù hợp với loại thực phẩm nào.
Hôm nay, gỗ chúng ta sẽ thảo luận là gỗ mận. Còn được gọi là Prunus cerasifera, mận là một loại cây ăn quả thường có hương vị nhẹ, được sử dụng để hun khói hải sản, thịt gà và thịt lợn, và đôi khi là thịt bò.
Nhưng đó có phải là tất cả những gì bạn cần biết? Chắc là không!
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ thảo luận về mọi thứ bạn cần biết về gỗ mận, tầm quan trọng của nó trong việc hun khói và BBQ cũng như những món ăn bạn có thể nấu với gỗ mận.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
mận là gì?
Nói một cách đơn giản, đó là một loại trái cây. Nhưng tất cả chúng ta đều biết điều đó, phải không? Vấn đề ở đây là cung cấp cho bạn một mô tả càng chi tiết càng tốt.
Vì vậy, trước khi tìm hiểu về Plum, hãy bắt đầu với gia đình mà nó thuộc về, Prunus!
Prunus là một chi đa dạng của cây gỗ và cây bụi. Nó bao gồm cây rụng lá (cây rụng lá hàng năm) và cây thường xanh.
Nó có thể có một loạt các thói quen và hình thức tăng trưởng tùy thuộc vào loại loài.
Hầu hết các cây mận khô, theo dữ liệu hiện có, đều có nguồn gốc từ các vùng ôn đới của bán cầu bắc, bao gồm Châu Á, Bắc Mỹ và Châu Âu.
Cây mận được biết đến với những bông hoa thơm với màu sắc sặc sỡ, với những chiếc lá có thể có bất kỳ màu nào, kể cả trắng, hồng và đỏ.
Một số loài Prunus phổ biến nhất bao gồm anh đào, đào, mơ, hạnh nhân và chủ đề thảo luận hôm nay là mận!
Còn được gọi là Prunus domestica, mận là một loại cây có kích thước từ nhỏ đến trung bình, cao tới 20-30 feet tùy thuộc vào điều kiện và giống cây trồng cụ thể.
Giống như nhiều loại cây Prunus khác, mận được biết đến với những bông hoa hấp dẫn và sặc sỡ vào mùa xuân, với màu trắng, hồng và tím, và quả có vị chua ngọt và mọng nước vào mùa hè, có thể có màu xanh, đỏ và sẫm. có màu đỏ.
Cây mận được đánh giá cao vì vẻ đẹp hoàn hảo và trái ngon. Tuy nhiên, mận có một số ứng dụng khác.
Ví dụ, gỗ thu được từ nó thường được sử dụng trong sản xuất đồ nội thất cũng như nhạc cụ do chất lượng cao cấp, độ cứng chung và chất lượng âm thanh tuyệt vời.
Tuy nhiên, câu hỏi khiến chúng tôi quan tâm nhất là liệu loại gỗ này có tốt cho việc hun khói thực phẩm hay không như các mục đích khác.
Hóa ra, nó không chỉ tốt; đó là lý tưởng để hút nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là thịt, điều này dẫn chúng ta đến câu hỏi tiếp theo.
Mận mang lại hương vị gì?
Mận thường có hương vị nhẹ, ngọt và trái cây, giống như gỗ anh đào; tuy nhiên, chỉ cần một chút tinh tế và ngọt ngào hơn.
Không giống như các loại gỗ mạnh hơn như mesquite và giống hồ đào, nó không có nhiều khói và thường được sử dụng lý tưởng để xông khói các loại thịt có hương vị nhẹ.
Một điều tôi thích ở hương vị mận là nó xác định hương vị của nó trong món ăn của bạn rất sắc thái.
Bạn nhận được tất cả các nốt hương trái cây ngọt ngào, nhưng không phải theo cách lấn át hương vị của thực phẩm - không giống như các loại gỗ cứng thường mạnh và đậm.
Tuy nhiên, điều cần thiết phải đề cập là hương vị bạn thu được khi sử dụng gỗ mận có thể khác biệt đáng kể, tùy thuộc vào nhiều yếu tố.
Những điều phổ biến nhất bao gồm lượng gỗ bạn sử dụng, thời gian nấu nướng và loại thực phẩm bạn đang hút.
Nói chung, bạn hun khói thực phẩm càng lâu thì hương vị sẽ thấm vào thịt càng nhiều và do đó, nó càng hấp thụ hương vị nhiều hơn.
Tuy nhiên, điều này cũng có giới hạn.
Để thức ăn của bạn tiếp xúc với khói đủ lâu, và kết quả sẽ rất cay đắng, hoặc ít nhất là không tốt như bạn mong đợi.
Một điều khác sẽ ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của khói là gỗ bạn đang sử dụng có được sấy khô đúng cách hay không.
Nếu gỗ không được sấy khô đúng cách, hương vị thực phẩm sẽ không được tốt hoặc thậm chí có thể xấu. Dưới đây là một số lý do tại sao:
- Đầu tiên, gỗ ướt (màu xanh lá cây) tạo ra rất nhiều hơi nước. Khi trộn lẫn với khói và hương vị tự nhiên và dầu của thực phẩm (đặc biệt là thịt), hơi nước này có thể tạo ra sự pha trộn của các hương vị đắng, không mong muốn.
- Thứ hai, gỗ tươi nổi tiếng để tạo ra creosote. Đó là một chất dính, giống như hắc ín tích tụ trên thịt và người hút thuốc. Nó không chỉ làm hỏng toàn bộ kết cấu của thịt mà còn có thể gây ra tác dụng phụ gây ung thư.
- Độ ẩm cũng ảnh hưởng đến nhiệt độ của khói; nó tiếp tục dao động theo thời gian. Kết quả là thức ăn chín không đều, chỗ này cháy chỗ kia.
Nhìn chung, gỗ mận có hương vị tổng thể rất tốt phù hợp với mọi thực phẩm có hương vị nhẹ. Những thực phẩm có hương vị nhẹ đó là gì? Hãy cùng tìm hiểu!
Thực phẩm nào tốt nhất để hút với mận?
Mận là một loại gỗ linh hoạt có thể được sử dụng để hun khói các loại thực phẩm khác nhau - đặc biệt là những loại có hương vị nhẹ và tinh tế.
Sau đây là một số lựa chọn thực phẩm thường phù hợp với mận:
Gia cầm
mận là một sự lựa chọn tuyệt vời để nấu gia cầm, đặc biệt là thịt gà và gà tây.
Thịt gà có hương vị nhẹ và ngọt tự nhiên với lượng đất vừa phải. Ngược lại, gà tây có một chút sắc thái của trò chơi cùng với sự phong phú đặc trưng.
Cả hai đều kết hợp tốt với hương vị nhẹ, ngọt ngào, trái cây và khói của mận, tạo ra hương vị ít nhiều mang hơi hướng của vị umami ngấm khói.
Hai trong số những món yêu thích tuyệt đối của tôi để nấu ăn bằng gỗ mận.
Cá
Mận được coi là một loại gỗ lý tưởng để hút cá Vì hai lý do.
Thứ nhất, lửa cháy rất sạch, nhiệt độ luôn ở mức vừa phải đảm bảo cá không bị khô mà vẫn mềm, mọng nước sau khi nướng.
Thứ hai, vị trái cây của quả mận che đi bất kỳ mùi tanh, nồng nào mà không lấn át vị của protein, mang lại cho nó một mùi thơm đẹp mắt và một hương vị tổng thể cân bằng.
Không có gì kết hợp tốt hơn với cá hơn mận.
Thịt lợn
Gắp bất kỳ miếng thịt lợn nào, hun khói với mận, sẽ rất ngon.
Thịt lợn nhìn chung có hương vị đậm đà với một chút vị ngọt và hơi mặn nhẹ, theo hướng vị umami tự nhiên.
Nó có một bước ngoặt tương đối phức tạp khi kết hợp với vị ngọt tinh tế và vị trái cây của mận, phát triển hương vị toàn diện với nhiều sắc thái ngọt, khói, mặn và đậm đà khác nhau.
Ngoài ra, vì mận cháy ở nhiệt độ tương đối thấp hơn nên đảm bảo thịt lợn nấu chín mềm và mọng nước.
Nhìn chung, một sự kết hợp ngon miệng chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.
Rau
Một điều tôi thích về rau? Tất cả đều có hương vị, kết cấu khác nhau và trải nghiệm mới.
Điều gì thậm chí còn tốt hơn? Tất cả đều có hương vị hun khói tuyệt vời với gỗ mận!
Một số loại rau yêu thích thường nấu với mận bao gồm cà tím, khoai lang, ớt chuông, nấm và cà rốt.
Tuy nhiên, sự lựa chọn của bạn không nên chỉ giới hạn ở đó.
Nếu bạn muốn nấu bất kỳ loại rau nào khác với gỗ mận, hãy thử chúng. Tất cả các loại rau đều có hương vị độc đáo kết hợp tốt với hương vị trái cây nhẹ của mận.
Những loại gỗ nào tôi có thể trộn với mận?
Mận có một sự tinh tế độc đáo phù hợp tuyệt vời với hầu hết mọi thứ khác. Tuy nhiên, nếu chúng ta nói về những tiếng nổ tuyệt đối, thì không có gì vượt qua được những điều sau:
gỗ táo
Ok, vì vậy mận đã là một loại gỗ trái cây ngọt ngào. Bạn có thể hỏi, điểm nào trong việc kết hợp nó với một thứ gì đó như gỗ táo, về cơ bản có các nốt giống nhau?
Vâng, đây là điều! Gỗ táo ít ngọt hơn gỗ mận một chút nhưng vị ngọt khá độc đáo. Chính xác hơn, giống như một quả táo.
Nó bổ sung một số sắc thái độc đáo cho hương vị trái cây ngọt ngào của mận và làm cho hương vị tổng thể phức tạp hơn bình thường một chút.
giống hồ đào
Nếu chúng ta biết một điều về hickory, thì đó là một trong những loại gỗ chắc nhất.
Mặc dù nó chắc chắn sẽ lấn át hương vị tổng thể của mận, nhưng việc chế ngự này đôi khi có thể tốt khi được sử dụng ở mức độ vừa phải.
Hickory mang lại cho mận mùi khói rất cần thiết, kết hợp tốt với các sắc thái nhẹ, ngọt và trái cây của gỗ.
Nó giúp phát triển nó thành một thứ gì đó mạnh mẽ hơn, phức tạp hơn và nói chung là tốt hơn so với mận đơn thuần.
cây sồi
Gỗ sồi được coi là một trong những loại gỗ linh hoạt nhất và táo bạo nhất để nấu bất cứ thứ gì, từ thịt bò và thịt cừu đến thịt gia cầm, thịt lợn và bất cứ thứ gì ở giữa.
Tuy nhiên, nó thiếu hương trái cây ngọt ngào chỉ có ở những cây mận khô. Bằng cách trộn nó với mận, bạn sẽ có được vị ngọt của trái cây trộn với vị khói đậm.
Sự kết hợp linh hoạt như gỗ sồi một mình. Tuy nhiên, hương vị trở nên khác biệt đáng kể, nhưng theo một cách dễ chịu.
Bạn sẽ yêu thích từng miếng thức ăn của mình - đảm bảo!
hồ đào
Sự kết hợp hương vị hấp dẫn và vị khói luôn được ưu tiên hàng đầu trong trò chơi liên quan đến BBQ. Nhưng nếu bạn hỏi chúng tôi, vị béo ngậy và vị ngọt của trái cây cũng đi đôi với nhau.
Không tin chúng tôi? Hãy thử trộn hồ đào và mận với nhau.
Cả hai loại gỗ nói chung là nhẹ. Tuy nhiên, mọi thứ đi đến một cấp độ hoàn toàn mới khi chúng được sử dụng kết hợp.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng sự kết hợp chỉ hoạt động tốt hơn đối với thịt gia cầm và thịt lợn.
Ngoài ra, có những ngoại lệ ở gia cầm. Ví dụ: bạn không thể sử dụng kết hợp để nấu những loại thịt thú săn đó.
Khói từ quả hồ đào và quả mận không đủ mạnh để che đi mùi tanh, đây có thể là vấn đề thực sự đối với một số người.
Hơn nữa, để thịt tiếp xúc với khói quá lâu thậm chí có thể sinh ra một số vị đắng gắt. Trong cả hai trường hợp, nó không ngon miệng và tốt hơn nên tránh.
rừng khác
Những thứ chúng tôi mô tả ở trên cho bạn là những cách kết hợp phổ biến và được yêu thích nhất khi có liên quan đến mận.
Tuy nhiên, điều cần thiết phải đề cập là đó cũng là những thứ an toàn nhất, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu.
Nếu bạn là một pitmaster có kinh nghiệm hơn, thỉnh thoảng đang thử một thứ gì đó mới, thì có hàng tá loại gỗ khác mà bạn có thể kết hợp với mận và tự mình xem liệu những loại gỗ đó có hoạt động tốt hay không.
Không có quy tắc cứng nhắc và nhanh chóng về những gì hiệu quả và những gì không. Xét cho cùng, tất cả chỉ là vấn đề thích và không thích cá nhân.
Sage Wanderer trộn mận với alder cho một số bít tết hun khói:
Mận so với các loại gỗ trái cây khác: sự khác biệt
Như vậy, chúng tôi đã trình bày gần như tất cả những điều cơ bản bạn cần biết về gỗ mận. Chúng tôi biết rằng mận là một prunus. Tuy nhiên, nhiều loại cây ăn quả khác cũng vậy.
Điều đó có nghĩa là tất cả chúng đều tỏa ra hương vị giống nhau khi bị đốt cháy để hút thuốc, vì về cơ bản chúng có ít nhiều DNA giống nhau?
Vâng, đó sẽ là một câu hỏi hợp lệ.
Nhận thấy điều đó, chúng tôi đã đưa ra một số so sánh giữa mận và một loạt các loại gỗ ăn quả khác để tìm ra câu trả lời.
Dưới đây là một số khác biệt chính bạn nên biết:
Gỗ mận so với gỗ táo
Trước hết, hãy nói về màu sắc. Gỗ mận có màu nâu sẫm hơn, gần giống như gỗ gụ đậm đà.
Mặt khác, gỗ táo có màu nâu nhạt hơn với một chút màu đỏ.
Gỗ mận có mùi thơm ngọt ngào, gần như gợi nhớ đến nước hoa trái cây. Nó giống như đi bộ qua một vườn mận vào một ngày hè ấm áp.
Mặt khác, gỗ táo có mùi hương tinh tế hơn, hơi giống đất với một chút ngọt ngào. Nó giống như hít một hơi thật sâu trên bãi cỏ mới cắt với một giỏ táo bên cạnh.
Nhưng sự khác biệt thực sự giữa hai loại gỗ này là ở hương vị. Vâng, bạn đã nghe tôi nói đúng, hương vị.
Gỗ mận thường được sử dụng để hun khói thịt và thêm hương vị trái cây ngọt ngào cho thịt.
Nó giống như thêm một chút vị ngọt vào món mặn của bạn, giống như một quả anh đào trên mặt bánh su.
Mặt khác, gỗ táo có hương vị tinh tế hơn, rất phù hợp để hun khói các loại thịt mềm như cá hoặc gia cầm.
Nó giống như thêm một chút muối để mang lại hương vị tự nhiên của thực phẩm.
Ngoài ra, thực sự không có nhiều ý nghĩa trong bối cảnh hút thuốc… trừ khi bạn quan tâm đến nghiên cứu hóa học và phân tử của thực vật?
Mận so với đào
Gỗ mận, như chúng ta đã biết, có hương vị trái cây rất tinh tế, ngọt ngào, giống như các loại gỗ khác thuộc chi mận.
Tuy nhiên, đối với gỗ đào, mọi thứ trở nên hơi dữ dội!
Mặc dù gỗ xoan đào có cùng sắc thái ngọt ngào và trái cây như những người anh em họ khác của nó, nhưng sẽ là sai lầm nếu xếp loại gỗ này vào loại tinh tế.
Nó chắc chắn có hương vị mạnh hơn nhiều so với mận, hơn nữa, nó cũng khá khói.
Đào được biết đến với việc tạo ra khói từ trung bình đến nặng, mặc dù không mạnh bằng các loại gỗ đậm và khói đặc trưng như mesquite và hickory, nhưng vẫn đủ tốt để nấu thịt bò và thịt săn.
Bạn muốn cái nào trong hai cái nhất?
Chà, điều đó thực sự hơi khó nói. Nhưng nếu so sánh cả hai thì chắc chắn màu hồng đào sẽ là sự lựa chọn của số đông bởi tính linh hoạt của nó.
Nhưng một lần nữa, nó thực sự phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
Gỗ mận so với gỗ anh đào
Gỗ anh đào, so với gỗ mận, thậm chí còn có hương vị nhẹ hơn và chỉ có thể được sử dụng cho các loại thịt có hương vị cực kỳ tinh tế, chẳng hạn như thịt lợn.
Nó thiên về gỗ táo hơn về hương vị, có những sắc thái trái cây ngọt ngào. Tuy nhiên, không giống như gỗ táo, hoặc các loại gỗ ăn quả khác, nó hiếm khi được sử dụng riêng.
Không giống như mận, những người thợ nấu rượu sử dụng gỗ anh đào như một chất tạo vị bổ sung cho các loại gỗ mạnh hơn khác, chẳng hạn như mesquite và hickory, để có được hương trái cây ngọt ngào tinh tế cho hương vị tổng thể tròn trịa.
Câu Hỏi Thường Gặp
Gỗ mận có tuyệt vời để hút thuốc không?
Gỗ mận được coi là tuyệt vời để hun khói thịt và rau do hương vị nhẹ và ngọt của nó.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần đề cập là hương vị mà nó mang lại phụ thuộc nhiều vào chất lượng gỗ mà bạn có được, tuổi của nó và cách bảo quản.
Quý vị cũng có thể trộn nó với các loại gỗ khác để phát triển hương vị phức tạp hơn.
Gỗ mận mang lại hương vị gì cho thức ăn?
Gỗ mận có hương vị nhẹ, ngọt và trái cây, giống như bất kỳ loại gỗ ăn quả nào khác, đặc biệt là gỗ táo và gỗ anh đào.
Tuy nhiên, nó cũng phụ thuộc rất nhiều vào loại gỗ được sử dụng, cách bảo quản và chất lượng chung của nó. Nói chung là ngon!
Bạn sử dụng bao nhiêu gỗ mận khi hút thuốc?
Lượng gỗ mận bạn sử dụng thường phụ thuộc vào một số yếu tố chung, bao gồm lượng thực phẩm bạn đang hút, vỉ nướng hoặc máy xông khói bạn sử dụng và sở thích của bạn về hương vị.
Theo nguyên tắc thông thường, nếu bạn sử dụng dăm gỗ, bạn thường phải sử dụng khoảng 1 đến 2 cốc mỗi giờ. Điều này là đủ để nấu thịt đều.
Nếu chúng ta nói về lượng gỗ về hương vị và cường độ tổng thể, thì điều này thực sự phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.
Nói chung, cách tốt nhất cho việc này là bắt đầu với một lượng gỗ nhỏ. Sau đó, bạn có thể tăng dần cho đến khi hương vị đạt đến mức độ đậm đà mà bạn mong muốn.
Chắc chắn, thử nghiệm sẽ mất một thời gian, nhưng nó rất xứng đáng.
Là mận một gỗ cứng?
Không, mận không phải là một loại gỗ cứng. Nó là một loại cây ăn quả và được lấy từ những cây mang trái.
Mặc dù về mặt kỹ thuật, gỗ ăn quả vẫn được coi là gỗ cứng, nhưng chúng thường ít đặc hơn và cứng hơn các loại gỗ như gỗ sồi, hickory và mesquite.
Những loại gỗ này cũng cháy nhanh hơn và ở nhiệt độ tương đối thấp hơn so với gỗ cứng, đó là lý do tại sao chúng được coi là lựa chọn lý tưởng cho những lần hút thuốc ngắn hơn.
Kết luận
Gỗ mận là một lựa chọn ngon và độc đáo để hun khói thịt và các loại thực phẩm khác. Nó mang lại hương vị nhẹ, ngọt ngào và trái cây được nhiều người đam mê thịt nướng tìm kiếm.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng khi sử dụng mận gỗ để hút thuốc, điều cần thiết là sử dụng đúng lượng để đạt được mức độ hương vị mong muốn.
Ngoài ra, bạn cũng không muốn hút quá nhiều thức ăn.
Cho dù bạn là một thợ nướng dày dạn kinh nghiệm hay một người mới bắt đầu nướng thịt, việc thêm gỗ mận vào kho vũ khí hút thuốc của bạn có thể giúp bạn nâng các món ăn của mình lên một tầm cao mới với hương vị đặc biệt của nó.
Tất cả đang được nói, chúng tôi hy vọng bài viết này đã được hữu ích trong suốt.
Chúng tôi đã thảo luận về gỗ mận là gì, công dụng của nó trong việc hút thuốc, hương vị mà nó mang lại và điều gì làm cho nó trở nên độc đáo.
Đọc tiếp theo: Peachwood có tốt cho việc hút thuốc không?
