Quay trở lại thời thuộc địa, những người bán thịt ở New England có một cách vận chuyển độc đáo thịt lợn. Họ sẽ lấy “những miếng thịt lợn ít được đánh giá cao”, đóng gói vào thùng và vận chuyển chúng đến những nơi khác.
Những chiếc thùng này được gọi là "butts", và phần thịt lợn cắt vai đặc biệt này được biết đến như một đặc sản của New England. Do đó, nó được mệnh danh là “mông Boston”.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Kết quả ngon
Ngày nay, mông Boston là một món ăn được yêu thích có thể tìm thấy ở nhiều nhà hàng và gia đình. Đó là sự kết hợp giữa thịt lợn thái lát và xương sườn với bánh mì trắng, và nó thường được phục vụ với nhiều loại nước sốt và các món ăn kèm. Cho dù bạn là người hâm mộ món BBQ cổ điển của miền Nam hay chỉ đang tìm kiếm một món gì đó mới để thử, mông Boston chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn.
vấn đề lịch sử
Hóa ra, có rất nhiều vấn đề lịch sử với câu chuyện nguồn gốc của Boston Butt. Đối với những người mới bắt đầu, Virginia và Bắc Carolina, chứ không phải New England, là trung tâm buôn bán thịt lợn trong thế kỷ 18 cho đến khi Cincinnati tiếp quản vào những năm 1830 và sau đó là Chicago. Và mặc dù đã nghiên cứu sâu rộng, nhưng không một bản in nào sử dụng thuật ngữ “Boston Butt” được tìm thấy trước Nội chiến.
Vậy câu chuyện thực sự đằng sau Boston Butt là gì? Chúng ta có thể không bao giờ biết.
Thỏa thuận với thịt lợn mông là gì?
Nó đến từ đâu?
Mông heo là phần cuối dày hơn của phần thịt vai, và nó được tạo thành từ các bộ phận của cổ, xương bả vai và cánh tay trên của con lợn. Nó có rất nhiều mô liên kết, vì vậy nó không phải là miếng thịt lợn mềm nhất. Nhưng đừng lo, nấu chậm sẽ giúp món ăn ngon và mọng nước!
Còn mông thật thì sao?
Mông thực sự của con lợn thực sự là đùi và hầu hết các maximus gluteus. Đó là lý do tại sao nó rất nhiều thịt và tại sao nó được dùng để làm giăm bông. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một miếng giăm bông thơm ngon, mọng nước, bạn biết tìm ở đâu rồi đấy!
Học phí là bao nhiêu?
Thịt mông lợn có giá cả phải chăng một cách đáng ngạc nhiên, thường có giá khoảng 2.50 đô la mỗi pound. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một miếng thịt lợn thân thiện với ngân sách, thì mông lợn là lựa chọn phù hợp!
Lưu trữ mông thịt lợn của bạn
Điện lạnh
Nếu bạn đã nấu một ít thịt lợn ngon, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh tới bốn ngày. Để đảm bảo thịt lợn của bạn luôn tươi, hãy cho thịt lợn vào túi nhựa kín khí, giấy nhôm dày hoặc hộp nhựa (bóp càng nhiều không khí càng tốt trước khi niêm phong).
Freezing
Nếu bạn muốn giữ thịt lợn của mình lâu hơn bốn ngày, đã đến lúc lấy tủ đông ra. Bọc thịt lợn của bạn trong bao bì kín khí và cho vào tủ đông để bảo quản an toàn.
Mẹo và thủ thuật
Nếu bạn muốn đảm bảo thịt lợn của mình luôn tươi nhất có thể, đây là một số mẹo và thủ thuật:
– Sử dụng bao bì kín khí như túi nhựa, giấy nhôm nặng hoặc hộp nhựa
– Bóp càng nhiều không khí càng tốt trước khi niêm phong
– Cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản lâu dài
- Thưởng thức người bạn thịt lợn ngon của bạn!
Thịt lợn mông có vị như thế nào?
Thịt mông heo là loại thịt ngon ngọt, có hương vị rất phù hợp để nấu chậm. Nó có hương vị đậm đà, nhiều thịt được tăng cường qua quá trình nấu nướng. Hàm lượng chất béo tan chảy và thấm vào thịt, làm cho thịt mềm và mọng nước.
Cách Làm Thịt Mông Ngon Nhất
– Lấy đúng miếng: Hãy tìm một cái mông lợn ngon-đá cẩm thạch với chất béo.
– Chà khô: Chà mông heo với hỗn hợp các loại gia vị như bột tỏi, ớt bột và thì là.
– Nấu chậm: Hầm mông heo trong nồi với khoai tây và hẹ tây trong vài giờ.
– Thưởng thức: Dọn thịt mông heo với một ít khoai tây nghiền và bạn đã có một bữa ăn ngon lành!
Tìm mông Boston ở đâu
Bạn có thể tìm mua thịt vai nguyên miếng ở một số cửa hàng tạp hóa, nhưng nó thường được cắt thành hai miếng. Phần trên là Mông Boston (đôi khi được gọi là “lưỡi nướng”) và nó đến từ ngay sau cổ lợn. Phần dưới được gọi là dã ngoại ("cánh tay nướng") và bao gồm phần còn lại của chân cho đến cổ chân.
Cửa hàng bán thịt địa phương
Không có gì tuyệt vời bằng việc lấy mông thịt lợn của bạn từ một cửa hàng bán thịt hoặc trang trại địa phương. Bạn biết rằng bạn đang nhận được thịt tươi ngon nhất xung quanh và thậm chí bạn có thể yêu cầu cắt thịt theo thông số kỹ thuật của mình. Ngoài ra, bạn có thể trò chuyện với người bán thịt và thậm chí có thể nhận được một số mẹo nấu ăn!
Siêu thị
Nếu bạn không có quyền truy cập vào một cửa hàng bán thịt địa phương, siêu thị là lựa chọn tốt nhất tiếp theo. Bạn thường sẽ tìm thấy những miếng thịt lợn không xương, với hầu hết chất béo đã được loại bỏ. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một miếng thịt heo có xương, bạn có thể phải tìm hiểu kỹ.
Cửa hàng kho
Các cửa hàng bán đồ kho là nơi nên đến nếu bạn đang tìm kiếm một miếng thịt heo nguyên miếng không xương. Chúng thường được hút chân không, vì vậy bạn biết bạn đang nhận được một miếng thịt tươi. Một số đầu bếp thích sử dụng thịt mông heo có xương vì họ tin rằng xương có thêm hương vị, nhưng bạn có thể phải tìm kiếm một chút để tìm được.
Ghép mông thịt lợn với hương vị mạnh mẽ
Thịt mông heo là phần thịt hoàn hảo để kết hợp với các món có hương vị đậm đà, như sốt thịt nướng hoặc ớt. Đó là bởi vì nó có hương vị mạnh mẽ của riêng nó, vì vậy nó có thể chịu được độ đậm của nước sốt và các món ăn kèm. Vì vậy, nếu bạn đang tìm cách thêm gia vị cho thịt mông lợn của mình, hãy thử thêm một ít nước sốt thịt nướng thơm hoặc một ít ớt cay. Bạn sẽ không hối tiếc!
hầm cay
Bạn có thích thức ăn của bạn với một cú đá? Sau đó, thịt lợn mông là phần thịt cho bạn! Đó là sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món hầm cay nào, như New Mexico Carne Adovada, ớt xanh hoặc Posole cổ điển. Chất béo trong thịt mông heo giúp lan tỏa hương vị ớt ra xung quanh và những miếng thịt trở nên mềm hơn. ừm!
Carnitas và thịt lợn kéo
Thịt mông heo cũng rất tuyệt để làm món thịt lợn quay và thịt lợn kéo. Dưới đây là một số công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi để giúp bạn bắt đầu:
– Thịt heo nướng hầm chậm
– Thịt Mông Nướng Chậm
– Carnitas tự làm
– Heo quay sốt BBQ dưa hấu
Sự khác biệt
Đâu là sự khác biệt giữa thịt lợn mông và thịt lợn vai?
Mông thịt lợn
– Thịt mông là phần thịt vai dày hơn, có nhiều mỡ chảy trong thịt.
– Nó thường không chứa xương bả vai.
– Thật tuyệt vời khi làm thịt lợn kéo hoặc các công thức nấu ăn khác mà bạn muốn thịt dễ dàng tách rời.
Thịt lợn vai
– Thịt vai lợn lấy từ phần cuối vai hình tam giác, mỏng hơn.
– Nó có ít chất béo và đá cẩm thạch.
– Cắt hoặc băm nhỏ thịt và giữ nguyên hình dạng sẽ tốt hơn.
Thịt lợn mông Vs Thịt lợn thăn
Thịt mông và thăn lợn là hai loại thịt rất khác nhau và điều quan trọng là phải hiểu sự khác biệt giữa chúng. Thịt mông heo là phần thịt dai hơn lấy từ vai heo. Nó có nhiều chất béo và mô liên kết nên rất phù hợp với các phương pháp nấu chậm như om hoặc hun khói. Mặt khác, thăn lợn là phần thịt nạc hơn được lấy từ lưng lợn. Nó mềm hơn nhiều so với thịt mông lợn và tốt nhất nên nấu chín nhanh bằng các phương pháp như nướng hoặc quay.
Nếu bạn đang tìm kiếm một bữa ăn thực sự dính vào xương sườn của mình, thì mông heo là lựa chọn phù hợp. Đó là một loại thịt dai hơn, chứa nhiều hương vị và chất béo, vì vậy nó hoàn hảo cho các phương pháp nấu chậm như om hoặc hun khói. Mặt khác, nếu bạn đang tìm kiếm một miếng thịt nạc hơn để nấu nhanh, thì thăn lợn là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Nó mềm hơn nhiều so với thịt lợn mông và rất phù hợp để nướng hoặc quay. Vì vậy, cho dù bạn đang tìm kiếm một bữa ăn thịnh soạn hay một thứ gì đó nhanh chóng và dễ dàng, thì thịt lợn mông và thăn lợn đều đáp ứng được nhu cầu của bạn.
Kết luận
Thịt mông heo là một loại thịt tuyệt vời để nấu ăn, vì nó có nhiều hương vị và tương đối rẻ. Nấu chậm là chìa khóa để tận dụng tối đa công dụng của nó, vì vậy đừng ngại dành thời gian để chất béo tiết ra và ngấm vào thịt với hương vị bổ sung. Cho dù bạn đang nướng thịt, om hay hầm, mông heo chắc chắn sẽ thành công. Và đừng quên, PORK BUTT là con đường để đi! Vì vậy, đừng ham, hãy nấu ăn!
