Bảo quản thực phẩm: Nó là gì, tại sao nó lại quan trọng & Làm thế nào để thực hiện đúng

Bảo quản thực phẩm thường liên quan đến việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm (chẳng hạn như nấm men) hoặc các vi sinh vật khác (mặc dù một số phương pháp hoạt động bằng cách đưa vi khuẩn hoặc nấm lành tính vào thực phẩm), cũng như làm chậm quá trình oxy hóa chất béo gây ôi thiu.

Bảo quản thực phẩm là cách giúp thực phẩm không bị ôi thiu, kém chất lượng. Nó đã được thực hành từ thời cổ đại và có nhiều cách khác nhau để bảo quản thực phẩm. Từ sấy khô đến đóng hộp, có một phương pháp cho mọi loại thực phẩm.

Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích bảo quản thực phẩm là gì, nó hoạt động như thế nào và tại sao nó lại quan trọng như vậy trong cuộc sống của chúng ta ngày nay. Ngoài ra, tôi sẽ chia sẻ một số sự thật thú vị trên đường đi.

Bảo quản thực phẩm: Một thực hành quan trọng để cung cấp thực phẩm lâu hơn

Bảo quản thực phẩm là quá trình duy trì chất lượng và an toàn của thực phẩm bằng cách áp dụng các phương pháp và kỹ thuật khác nhau. Mục tiêu của việc bảo quản thực phẩm là ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, làm chậm quá trình oxy hóa chất béo và bảo vệ thực phẩm khỏi những thay đổi không mong muốn về kết cấu, hương vị và màu sắc. Thực hành này có một lịch sử lâu dài và phong phú, với bằng chứng về các nền văn minh cổ đại sử dụng các phương pháp khác nhau để bảo quản thực phẩm cho mục đích sử dụng hàng ngày.

Những phương pháp nào được bao gồm trong bảo quản thực phẩm?

Bảo quản thực phẩm bao gồm nhiều kỹ thuật có thể được áp dụng tùy thuộc vào loại thực phẩm và kết quả mong muốn. Một số phương pháp thường được sử dụng bao gồm:

• Sấy khô: loại bỏ nước khỏi sản phẩm thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật
• Đóng băng: giảm nhiệt độ để làm chậm quá trình oxy hóa
• Đóng hộp: niêm phong thực phẩm trong hộp và làm nóng để tiêu diệt bất kỳ yếu tố gây hại tiềm ẩn nào
• Lên men: sử dụng các hợp chất hoạt động để tạo ra hương vị độc đáo và tăng thời hạn sử dụng
• Bảo quản bằng hóa chất: sử dụng nguyên liệu ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật

Một số ví dụ về kỹ thuật bảo quản thực phẩm là gì?

Các kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã được phát triển và xây dựng trong nhiều thế kỷ qua, với một số ví dụ nổi bật bao gồm:

• Các nền văn minh cổ đại làm khô và ướp muối cá và thịt để bảo quản chúng cho mục đích sử dụng hàng ngày
• Người Mỹ bản địa hun khói thịt để bảo quản trong thời gian dài
• Ẩm thực Việt Nam sử dụng cách ngâm chua và lên men để tạo ra hương vị độc đáo và kéo dài thời hạn sử dụng
• Ẩm thực Trung Quốc sử dụng gạo để hấp thụ độ ẩm dư thừa và ngăn ngừa hư hỏng trong các sản phẩm thực phẩm

Làm thế nào để hiểu về bảo quản thực phẩm có thể mang lại lợi ích cho chúng ta?

Hiểu cách bảo quản thực phẩm có thể giúp chúng ta đưa ra những lựa chọn sáng suốt về thực phẩm chúng ta tiêu thụ và cách chúng ta bảo quản thực phẩm đó. Bằng cách biết các phương pháp và kỹ thuật khác nhau hiện có, chúng ta có thể bảo quản thực phẩm đúng cách và giảm lãng phí thực phẩm. Ngoài ra, hiểu rõ các rủi ro tiềm ẩn và các yếu tố ảnh hưởng có thể giúp chúng tôi giải quyết mọi vấn đề có thể phát sinh trong quá trình bảo quản. Bảo quản thực phẩm là một thực hành quan trọng góp phần cung cấp thực phẩm lâu hơn và có sẵn sản phẩm tươi sống quanh năm.

Từ trang trại đến bàn ăn: Phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống và hiện đại

• Sấy khô: Một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất, sấy khô liên quan đến việc loại bỏ nước khỏi sản phẩm thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Phương pháp này thường được sử dụng cho trái cây, rau và thịt.
• Lên men: Phương pháp này liên quan đến việc sử dụng vi sinh vật để phân hủy đường trong thực phẩm, tạo ra axit lactic và các hợp chất khác ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Ví dụ như dưa cải bắp, kim chi và sữa chua.
• Xông khói: Phương pháp này liên quan đến việc để thực phẩm tiếp xúc với khói từ gỗ đang cháy hoặc các vật liệu khác, có thể tạo thêm hương vị và giúp bảo quản thực phẩm. Ví dụ như thịt và cá hun khói.
• Tro và gạo: Ở một số nơi trên thế giới, tro và gạo được dùng để bảo quản thực phẩm. Tro được sử dụng để kiểm soát độ pH của thực phẩm, trong khi gạo được sử dụng để hút ẩm và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.

Kỹ thuật công nghiệp hiện đại

• Đông lạnh: Phương pháp này liên quan đến việc giảm nhiệt độ của sản phẩm thực phẩm xuống dưới mức đóng băng, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Phương pháp này thường được sử dụng cho thịt, rau và các loại thực phẩm dễ hỏng khác.
• Đóng hộp: Phương pháp này liên quan đến việc đun nóng thực phẩm ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn, sau đó niêm phong thực phẩm trong hộp hoặc hộp đựng khác. Phương pháp này thường được sử dụng cho trái cây, rau và súp.
• Thanh trùng: Phương pháp này liên quan đến việc làm nóng thực phẩm ở nhiệt độ cao trong một thời gian ngắn để tiêu diệt vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Phương pháp này thường được sử dụng cho sữa và các sản phẩm từ sữa khác.
• Chiếu xạ: Phương pháp này liên quan đến việc cho thực phẩm tiếp xúc với bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Phương pháp này thường được sử dụng cho các loại gia vị, trái cây và rau quả.
• Thêm hóa chất: Phương pháp này liên quan đến việc thêm hóa chất vào thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Ví dụ bao gồm muối, giấm và axit xitric.

So sánh các kỹ thuật truyền thống và hiện đại

• Năng lượng đầu vào: Các phương pháp truyền thống yêu cầu ít hoặc không cần năng lượng đầu vào, trong khi các phương pháp hiện đại đòi hỏi một lượng năng lượng đáng kể.
• Chất lượng: Các phương pháp truyền thống được biết đến để tạo ra các sản phẩm tự nhiên, chất lượng cao, trong khi các phương pháp hiện đại đôi khi có thể làm mất hương vị và kết cấu.
• Kiểm soát: Các phương pháp hiện đại cho phép kiểm soát tốt hơn quá trình bảo quản, trong khi các phương pháp truyền thống phụ thuộc nhiều hơn vào các yếu tố môi trường.
• Chuyên môn: Các phương pháp truyền thống đòi hỏi trình độ chuyên môn và kiến ​​thức nhất định, trong khi các phương pháp hiện đại có thể được áp dụng bởi bất kỳ ai có thiết bị phù hợp.
• Lưu trữ: Các phương pháp truyền thống thường yêu cầu điều kiện bảo quản khô ráo, thoáng mát, trong khi các phương pháp hiện đại cho phép các tùy chọn lưu trữ linh hoạt hơn.
• Tác động sinh học: Các phương pháp truyền thống dựa vào tác động sinh học của nấm mốc và vi khuẩn để bảo quản thực phẩm, trong khi các phương pháp hiện đại dựa trên nhiều bước và quy trình để đạt được kết quả tương tự.

Nhìn chung, cả phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống và hiện đại đều có những ưu điểm và nhược điểm. Trong khi các phương pháp truyền thống thường được coi là tự nhiên hơn và tạo ra các sản phẩm chất lượng cao hơn, thì các phương pháp hiện đại cho phép kiểm soát tốt hơn và có thể ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn có hại.

Bảo quản thực phẩm bằng hóa chất: Tìm hiểu khoa học đằng sau nó

Bảo quản thực phẩm bằng hóa chất là một quy trình khoa học bao gồm việc sử dụng các vật liệu khác nhau để ngăn chặn sự phát triển của các sinh vật không mong muốn và làm chậm quá trình oxy hóa. Những hóa chất này thường được gọi là chất bảo quản và được phân thành hai loại chính: tự nhiên và tổng hợp.

Chất bảo quản tự nhiên

Chất bảo quản tự nhiên là những hợp chất được tìm thấy trong tự nhiên và có thể giúp bảo quản thực phẩm. Một số chất bảo quản tự nhiên được sử dụng phổ biến nhất bao gồm:

• Muối: Muối là chất bảo quản thường được sử dụng giúp kiểm soát sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Nó có thể được sử dụng trong cả chế phẩm nước và khô.
• Giấm: Giấm là một chất bảo quản hữu ích hỗ trợ bảo quản nhiều loại thực phẩm. Nó thường được sử dụng để bảo quản rau và trái cây.
• Rượu: Rượu là chất bảo quản thường được sử dụng để bảo quản nhiều loại sản phẩm, bao gồm trái cây, rau và thực phẩm có độ ẩm cao.

chất bảo quản tổng hợp

Chất bảo quản tổng hợp là những hóa chất được thêm vào thực phẩm để ức chế hoạt động của vi sinh vật và giảm độ ẩm để giảm tốc độ hư hỏng. Một số chất bảo quản tổng hợp được sử dụng phổ biến nhất bao gồm:

• Natri benzoate: Natri benzoate là chất bảo quản thường được sử dụng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm. Nó thường được sử dụng trong nước giải khát, nước ép trái cây và xi-rô.
• Lưu huỳnh dioxit: Lưu huỳnh dioxit là chất bảo quản thường được sử dụng để bảo quản trái cây và rau khô. Nó giúp tiêu diệt vi khuẩn và ức chế sự phát triển của nấm mốc.
• Axit sorbic: Axit sorbic là chất bảo quản thường được sử dụng để bảo quản nhiều loại thực phẩm, bao gồm phô mai, đồ nướng và thực phẩm có độ ẩm cao.

Lợi ích của chất bảo quản

Chất bảo quản rất hữu ích trong việc bảo quản thực phẩm và kéo dài thời gian sử dụng. thời hạn sử dụng. Chúng cũng có thể hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra bởi vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Hiểu biết và sử dụng đúng cách các chất bảo quản có thể giúp đảm bảo rằng thực phẩm được chuẩn bị và bảo quản theo mức độ an toàn cần thiết.

Các kỹ thuật khác nhau được sử dụng trong bảo quản thực phẩm bằng hóa chất

Có rất nhiều kỹ thuật khác nhau được sử dụng trong bảo quản thực phẩm bằng hóa chất. Một số kỹ thuật phổ biến nhất bao gồm:

• Ức chế sự phát triển của vi sinh vật: Các chất bảo quản như natri benzoat và axit sorbic thường được sử dụng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm.
• Giảm độ ẩm: Các chất bảo quản như sulfur dioxide và canxi propionate thường được sử dụng để giảm độ ẩm và làm chậm sự phát triển của vi sinh vật.
• Giảm tốc độ oxy hóa: Các chất bảo quản như butylated hydroxy toluene (BHT) và tert-butylhydroquinone (TBHQ) thường được sử dụng để giảm tốc độ oxy hóa và ngăn ngừa hư hỏng.

Những câu hỏi thường gặp

• Sự khác biệt giữa chất bảo quản tự nhiên và tổng hợp là gì?
• Chất bảo quản có an toàn để tiêu thụ không?
• Các chất bảo quản được sử dụng phổ biến nhất là gì?
• Chất bảo quản hoạt động như thế nào để bảo quản thực phẩm?
• Chất bảo quản có thể gây ra phản ứng bất lợi ở một số người không?

Tầm quan trọng của việc hiểu mục tiêu chính của các phương pháp bảo quản thực phẩm

Mục tiêu chính của bất kỳ phương pháp bảo quản thực phẩm nào là ngăn chặn thực phẩm bị hư hỏng cho đến khi có thể tiêu thụ được. Điều này phục vụ để bảo vệ nguồn cung cấp thực phẩm và góp phần vào an ninh lương thực tổng thể. Các phương pháp bảo quản thực phẩm được thiết kế để cải thiện thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm và cho phép nhiều loại thực phẩm có sẵn quanh năm.

Các yếu tố ảnh hưởng đến việc bảo quản thực phẩm?

Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến việc bảo quản thực phẩm, bao gồm:

• Loại thực phẩm được bảo quản
• Phương pháp bảo quản được sử dụng
• Hàm lượng nước bên trong của thực phẩm
• Sự hiện diện của các hợp chất hoạt động trong thực phẩm có thể gây hư hỏng
• Vệ sinh nhà bếp và khu vực chế biến
• Điều kiện bảo quản của sản phẩm cuối cùng

Nêu một số sai lầm thường gặp khi bảo quản thực phẩm?

Mặc dù có lịch sử lâu đời và thực hành bảo quản thực phẩm thường xuyên, nhưng vẫn có một số sai lầm phổ biến có thể ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Bao gồm các:

• Không làm sạch và vệ sinh thiết bị và bề mặt làm việc đúng cách
• Không tuân thủ đúng thời gian chế biến và nhiệt độ đóng hộp
• Không bảo quản thực phẩm đóng hộp hoặc sấy khô đúng cách ở nơi khô ráo, thoáng mát
• Sử dụng thực phẩm có hàm lượng axit thấp trong hộp cách thủy thay vì hộp áp suất, có thể dẫn đến ngộ độc thịt
• Chưa hiểu hết những biến đổi sinh học tiềm ẩn có thể xảy ra trong quá trình bảo quản

Một số thành phần và hợp chất chính được sử dụng trong bảo quản thực phẩm là gì?

Một số thành phần và hợp chất chính được sử dụng trong bảo quản thực phẩm, bao gồm:

• Muối: Dùng để hút ẩm và ngăn ngừa hư hỏng
• Giấm: Được sử dụng trong ngâm chua để giảm độ pH và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn
• Đường: Được sử dụng trong mứt và thạch để tạo môi trường nhiều đường ức chế sự phát triển của vi khuẩn
• Nitrit và nitrat: Được sử dụng trong xử lý thịt để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và cải thiện hương vị
• Sulfites: Được sử dụng trong trái cây sấy khô và rượu vang để tránh bị thâm và hư hỏng

Một số phương pháp bảo quản thực phẩm hiện đại là gì?

Ngoài các phương pháp bảo quản thực phẩm cổ xưa, còn có các phương pháp hiện đại đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Bao gồm các:

• Xử lý áp suất cao: Điều này liên quan đến việc sử dụng áp suất cao để tiêu diệt vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng.
• Bao bì điều chỉnh bầu không khí: Điều này liên quan đến việc thay đổi bầu không khí xung quanh thực phẩm để làm chậm quá trình hư hỏng.
• Chiếu xạ: Điều này liên quan đến việc cho thực phẩm tiếp xúc với bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng.

Bất chấp sự sẵn có của các phương pháp hiện đại này, các phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống vẫn được sử dụng rộng rãi và mang lại những lợi ích độc đáo tùy thuộc vào loại thực phẩm được bảo quản.

Các yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản thực phẩm

Nước là yếu tố quan trọng trong bảo quản thực phẩm. Hàm lượng nước trong thực phẩm ảnh hưởng đến phương pháp bảo quản có thể áp dụng. Một số phương pháp bảo quản yêu cầu loại bỏ nước dư thừa, trong khi những phương pháp khác yêu cầu sự có mặt của nước. Ví dụ về các phương pháp bảo quản cần nước bao gồm đóng hộp, đông lạnh, và sấy khô.

Nhiệt độ

Nhiệt độ là một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến việc bảo quản thực phẩm. Phần lớn các phương pháp bảo quản yêu cầu nhiệt độ thấp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các tác nhân sinh học khác có thể gây hư hỏng thực phẩm. Tuy nhiên, một số phương pháp bảo quản, chẳng hạn như nấu ăn, cần nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn có hại.

Độ axit

Độ pH của thực phẩm là một yếu tố khác ảnh hưởng đến quá trình bảo quản. Thực phẩm có độ axit cao, chẳng hạn như dưa chua và dưa cải bắp, có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn so với thực phẩm có độ axit thấp.

Oxi hóa mạnh

Thế oxy hóa khử (Eh) của thực phẩm đề cập đến sự hiện diện của các chất oxy hóa và chất khử. Yếu tố này ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng của quá trình bảo quản thực phẩm.

phương pháp bảo quản

Hiện có rất nhiều phương pháp bảo quản, mỗi phương pháp được thiết kế để giải quyết các yếu tố cụ thể ảnh hưởng đến việc bảo quản thực phẩm. Một số phương pháp thường được sử dụng bao gồm đóng hộp, đông lạnh, sấy khô và sử dụng chất bảo quản.

Các loại thực phẩm

Các loại thực phẩm khác nhau đòi hỏi các phương pháp bảo quản khác nhau. Ví dụ, trái cây và rau thường được sấy khô hoặc đóng hộp, trong khi các sản phẩm thịt thường được đông lạnh hoặc chữa khỏi.

Thùng chứa và Vệ sinh

Loại hộp dùng để đựng thực phẩm bảo quản có thể ảnh hưởng không nhỏ đến quá trình bảo quản. Các thùng chứa sạch là cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác.

Những Sai Lầm Thường Gặp Cần Tránh Khi Bảo Quản Thực Phẩm

Một trong những sai lầm phổ biến nhất khi bảo quản thực phẩm là không vệ sinh và xử lý đúng cách các nguyên liệu được sử dụng trong quy trình. Điều này có thể dẫn đến sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm sinh học có thể ảnh hưởng đến sự an toàn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Để tránh điều này, điều cần thiết là phải tuân theo các quy trình làm sạch và xử lý thích hợp, bao gồm kiểm tra các vật chứa để phát hiện các vết nứt hoặc hư hỏng, rửa tay kỹ trước khi xử lý thực phẩm và sử dụng dụng cụ và thiết bị sạch.

Không theo đúng phương pháp bảo quản

Các loại thực phẩm khác nhau đòi hỏi các phương pháp bảo quản khác nhau và việc không tuân thủ đúng phương pháp có thể ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm cuối cùng. Ví dụ, sấy khô là một phương pháp được sử dụng rộng rãi để bảo quản sản phẩm, nhưng phương pháp này có thể không phù hợp với tất cả các loại thực phẩm. Một số loại thực phẩm có thể yêu cầu đông lạnh hoặc đóng hộp để tránh hư hỏng và duy trì độ tươi của chúng. Điều cần thiết là phải hiểu nhu cầu bảo quản riêng của từng loại thực phẩm và thực hiện đúng phương pháp để đạt được mục tiêu mong muốn.

Bỏ qua tầm quan trọng của việc xử lý nhất quán

Tính nhất quán là chìa khóa khi nói đến bảo quản thực phẩm. Việc không duy trì quá trình xử lý nhất quán có thể dẫn đến thay đổi thành phần của sản phẩm, ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm. Ví dụ, lượng nước dư thừa trong các sản phẩm đóng hộp có thể gây hư hỏng, trong khi việc sấy khô không đủ có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Điều cần thiết là phải tuân theo một thói quen và duy trì tính nhất quán trong quá trình bảo quản để đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Không chú ý đến lưu trữ và ngày tháng

Lưu trữ và ghi nhãn thích hợp là rất quan trọng khi bảo quản thực phẩm. Việc không bảo quản sản phẩm đúng cách hoặc dán nhãn đúng ngày có thể dẫn đến hư hỏng và tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe. Điều cần thiết là lưu trữ các sản phẩm được bảo quản trong các thùng chứa sạch, kín khí và dán nhãn ngày sản xuất. Hãy nhớ kiểm tra sản phẩm thường xuyên và loại bỏ bất kỳ sản phẩm nào có dấu hiệu hư hỏng hoặc hư hỏng.

Sử Dụng Hóa Chất Không Đúng Cách

Mặc dù hóa chất có thể được sử dụng để cải thiện chất lượng và thời hạn sử dụng của thực phẩm được bảo quản nhưng chúng phải được sử dụng đúng cách. Sử dụng quá nhiều hoặc quá ít một loại hóa chất cụ thể có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm hoặc gây ra các rủi ro sức khỏe khác. Điều cần thiết là phải làm theo hướng dẫn cẩn thận và chỉ sử dụng lượng hóa chất được khuyến nghị để đạt được kết quả mong muốn.

Câu Hỏi Thường Gặp Về Bảo Quản Thực Phẩm

Các phương pháp bảo quản thực phẩm tự nhiên liên quan đến việc cản trở sự phát triển của các sinh vật không mong muốn thông qua các quy trình như đun nóng, giảm độ pH hoặc bảo vệ thực phẩm bằng các thành phần hữu cơ như axit axetic trong giấm. Các phương pháp hóa học bảo quản thực phẩm bao gồm các hợp chất như natri nitrat hoặc natri benzoat nhằm vào các vi sinh vật cụ thể và ngăn ngừa hư hỏng. Mặc dù các phương pháp tự nhiên thường được coi là an toàn hơn, nhưng chúng có thể không hiệu quả trong việc kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm như các phương pháp hóa học.

Phương pháp tốt nhất để bảo quản thực phẩm trong tủ đông là gì?

Phương pháp tốt nhất để bảo quản thực phẩm trong tủ đông là loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi bao bì càng tốt để tránh bị cháy tủ đông. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy hút chân không hoặc bằng cách bọc thực phẩm thật chặt trong màng bọc thực phẩm. Điều quan trọng nữa là phải dán nhãn thực phẩm với ngày đông lạnh và sử dụng trong một khoảng thời gian hợp lý.

Mục đích của việc bảo quản thực phẩm thông qua đóng hộp là gì?

Mục đích của việc đóng hộp là bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ không khí khỏi vật chứa và tạo ra một lớp chân không để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Điều này liên quan đến việc làm nóng thực phẩm ở nhiệt độ cao để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn hoặc bào tử nào có thể có và sau đó đậy kín thực phẩm trong hộp hoặc lọ. Mục tiêu là tạo ra một sản phẩm ổn định trên kệ, có thể bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư hỏng.

Nêu vai trò của muối trong bảo quản thực phẩm?

Muối là một thành phần đáng chú ý trong nhiều phương pháp bảo quản vì nó cản trở sự phát triển của vi sinh vật bằng cách hút nước ra khỏi tế bào của chúng. Điều này làm giảm hoạt tính của nước trong thực phẩm, làm cho thực phẩm kém thân thiện với vi khuẩn và các sinh vật khác gây hư hỏng. Muối có thể được sử dụng trong chữa bệnh, hút thuốc lávà ngâm, trong số các phương pháp khác.

Sự khác biệt giữa bảo quản và chế biến thực phẩm là gì?

Bảo quản thực phẩm nhằm mục đích giữ lại giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đồng thời cản trở sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng. Mặt khác, chế biến thực phẩm liên quan đến việc thay đổi thực phẩm theo một cách nào đó, chẳng hạn như nấu hoặc nướng, để làm cho thực phẩm trở nên ngon miệng hơn hoặc để tạo ra một sản phẩm mới. Trong khi bảo quản và xử lý có thể liên quan đến các kỹ thuật tương tự, mục tiêu cuối cùng là khác nhau.

Kết luận

Vì vậy, bảo quản thực phẩm là cách giúp thực phẩm giữ được lâu hơn, tránh bị ôi thiu. Có nhiều phương pháp khác nhau, nhưng phổ biến nhất là sấy khô, đông lạnh, đóng hộp và lên men. 

Vì vậy, bây giờ bạn đã biết cách bảo quản thực phẩm và bạn có thể sử dụng kiến ​​thức này để giữ cho nguồn cung cấp thực phẩm của bạn luôn tươi mới và sẵn sàng để ăn.

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.