sườn của thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và thịt nai là một cắt thịt. Thuật ngữ xương sườn thường dùng để chỉ phần ít thịt của miếng sườn, thường được nấu dưới dạng phiến (không cắt thành các miếng sườn riêng biệt). Sườn bò rừng, dê, đà điểu, cá sấu, cá sấu Mỹ, lạc đà không bướu, lạc đà không bướu, bò lai, trâu châu Phi, trâu nước, kangaroo và các động vật khác cũng được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới. Chúng có thể được quay, nướng, chiên, nướng, om hoặc hun khói. Một bộ xương sườn được phục vụ cùng nhau (5 hoặc nhiều hơn), được gọi là giá (như trong một giá sườn).
Sườn là một loại thực phẩm phổ biến được yêu thích trên toàn thế giới, có nhiều loại khác nhau. Chúng là một phần thịt được lấy từ lồng xương sườn của động vật có vú, bao gồm thịt lợn, thịt bò và thịt cừu. Sườn lợn được tiêu thụ phổ biến nhất.
Hướng dẫn này sẽ đề cập đến sườn là gì, các loại khác nhau của chúng và cách nấu chúng đúng cách. Với những mẹo này, bạn có thể gây ấn tượng với bạn bè bằng kỹ năng nấu nướng của mình.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Nhiều loại sườn
Sườn heo chắc chắn là loại sườn phổ biến nhất và thường được gọi là sườn nướng. Họ đến trong ba vết cắt khác nhau:
- Xương sườn sau: Đây là những xương sườn phổ biến nhất và được lấy từ phần trên của lồng ngực. Chúng khá nạc và có hương vị tinh tế.
- Xương sườn dự phòng: Chúng được lấy từ phần dưới của lồng ngực và chứa hỗn hợp chất béo và thịt. Chúng to và dai hơn sườn lưng nhưng cũng có hương vị đậm đà hơn.
- Xương sườn kiểu St. Louis: Đây là phiên bản hình chữ nhật của xương sườn dự phòng đã loại bỏ xương ức, sụn và đầu xương sườn. Chúng nhỏ hơn một chút và dễ xử lý hơn so với xương sườn dự phòng.
Sườn bò
Sườn bò ít phổ biến hơn sườn lợn nhưng là lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích hương vị thịt, khói. Họ đến trong hai vết cắt khác nhau:
- Xương sườn ngắn: Chúng được lấy từ phần dưới của vai và chứa rất nhiều mô liên kết. Chúng khá dai nhưng có thể mềm khi nấu chậm.
- Sườn lưng: Tương tự như sườn lưng heo nhưng to hơn nhiều và có lớp mỡ dày hơn. Chúng ít được bán hơn so với sườn ngắn nhưng là một sự bổ sung đáng hoan nghênh cho bất kỳ món nướng nào.
Các giống bổ sung
Có một số loại xương sườn bổ sung ít phổ biến hơn nhưng vẫn đáng để xem xét:
- Sườn kiểu đồng quê: Chúng được lấy từ phần trên của vai và rẻ hơn một chút so với các vết cắt khác. Chúng chứa nhiều thịt nhưng cũng có một lượng chất béo khá lớn.
- Sườn lưng bé: Đây là một phiên bản nhỏ hơn, tinh tế hơn của xương sườn lưng. Chúng được đặt cao hơn trên con lợn và nấu nhanh hơn sườn lưng thông thường.
- Sườn ướt: Đây là món sườn được ăn kèm với nước sốt đã được thoa sẵn. Chúng là một tiêu chuẩn trong một số lĩnh vực và được nhiều người yêu thích.
- Sườn khô: Đây là loại sườn được phục vụ không có nước sốt. Chúng là một cách tuyệt vời để thưởng thức thịt thật và được những người yêu thích hương vị khói thuần túy ưa chuộng.
Chuẩn bị và nấu ăn
Cho dù bạn chọn loại sườn nào, việc chuẩn bị và nấu nướng bao gồm việc loại bỏ bất kỳ chất béo bổ sung nào, chạy một chà khô (đây là những cái tốt nhất) trên thịt, sau đó nấu lửa nhỏ và chậm cho đến khi thịt mềm và rơi ra khỏi xương. Một số người thích sử dụng nước xốt hoặc nước xốt ướt, trong khi những người khác thích phục vụ món sườn của họ với nước sốt ở bên cạnh. Dù sở thích của bạn là gì, có rất nhiều món ăn kèm tuyệt vời với sườn, bao gồm sốt táo, ngô bọc thịt xông khói và salad khoai tây.
Có gì trong một miếng sườn? Hiểu các loại thịt khác nhau
Khi nói đến sườn, có rất nhiều điều cần xem xét ngoài loại thịt và cách nấu. Hiểu được các cách cắt thịt khác nhau từ phần sườn là rất quan trọng để tạo ra món ăn hoàn hảo. Trong phần này, chúng ta sẽ khám phá các loại thịt lợn và sườn bò khác nhau, kích thước và hình dạng tương đối của chúng cũng như các phương pháp tốt nhất để chuẩn bị chúng.
Cắt tỉa và nấu ăn
Cho dù bạn chọn loại sườn nào, điều quan trọng là phải cắt và nấu thịt đúng cách để có được hương vị và kết cấu tốt nhất. Dưới đây là một số lời khuyên cần ghi nhớ:
- Loại bỏ mỡ thừa: Loại bỏ mỡ thừa khỏi thịt sẽ ngăn ngừa cháy khét và đảm bảo thịt chín đều.
- Sử dụng phương pháp nấu nhỏ và chậm: Sườn được nấu tốt nhất trên lửa nhỏ trong một thời gian dài. Điều này cho phép thịt trở nên mềm và ngon ngọt mà không bị khô.
- Xem xét loại sản phẩm: Các loại sườn khác nhau đòi hỏi các phương pháp nấu ăn khác nhau. Ví dụ, sườn lưng non được nấu tốt nhất bằng phương pháp 3-2-1, trong khi sườn non được nấu tốt nhất bằng phương pháp Texas Crutch.
- Cắt thịt đúng cách: Khi đến lúc phục vụ món sườn, hãy đảm bảo thái thịt theo thớ. Điều này cho phép thịt mềm hơn và dễ nhai hơn.
Làm bẩn tay: Nghệ thuật cắt xương sườn
Trước khi chúng ta đi sâu vào chi tiết cơ bản của việc cắt xương sườn, hãy nói về những công cụ bạn sẽ cần. Dưới đây là những điều cần thiết:
- Một con dao sắc bén
- Thớt
- Khăn giấy
Kỹ thuật
Bây giờ bạn đã có sẵn các công cụ của mình, đã đến lúc bắt tay vào công việc. Đây là cách cắt xương sườn như một người chuyên nghiệp:
- Loại bỏ lớp màng: Bước đầu tiên, bạn cần loại bỏ lớp màng dai ở mặt sau của miếng sườn. Dùng dao sắc lách một đầu của lớp màng, sau đó dùng khăn giấy túm lại và bóc ra.
- Tìm điểm ngọt: Tìm điểm ngọt nơi xương gần nhau và thịt dày nhất. Đây là nơi bạn sẽ thực hiện cắt giảm của bạn.
- Cắt giữa các xương: Dùng dao sắc rạch giữa các xương để tách xương sườn ra. Đảm bảo cắt sát xương để lấy được nhiều thịt nhất có thể.
- Cắt bỏ phần mỡ thừa: Cắt bỏ phần mỡ thừa ra khỏi miếng sườn để tránh bị cháy khi nướng.
Thực hành làm cho hoàn hảo
Cắt xương sườn cần phải thực hành, vì vậy đừng nản lòng nếu nỗ lực đầu tiên của bạn không hoàn hảo. Hãy tiếp tục luyện tập, và bạn sẽ sớm có được kỹ thuật cắt xương sườn như một người chuyên nghiệp. Dưới đây là một số mẹo cần ghi nhớ:
- Dành thời gian của bạn: Đừng vội vàng xử lý. Cắt xương sườn cần có thời gian và sự kiên nhẫn.
- Sử dụng một con dao sắc bén: Một con dao cùn sẽ khiến quá trình này trở nên khó khăn hơn và có thể gây nguy hiểm.
- Cẩn thận với ngón tay của bạn: Hãy cẩn thận để không bị đứt tay khi cầm dao.
Bây giờ bạn đã biết cách cắt xương sườn, đã đến lúc nấu ăn! Cho dù bạn thích chúng nướng, hun khói hay nướng, một miếng sườn được cắt hoàn hảo chắc chắn sẽ gây ấn tượng với khách của bạn. Vì vậy, hãy lấy con dao của bạn, làm bẩn tay và bắt đầu cắt!
Nắm vững nghệ thuật nấu sườn: Mẹo và thủ thuật
Khi nấu sườn, loại thịt bạn chọn là rất quan trọng. Sườn lợn được sử dụng phổ biến nhất, nhưng sườn bò cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn có hương vị đậm đà. Dưới đây là một số điều cần xem xét khi mua xương sườn:
- Sườn non nạc và nhỏ hơn so với sườn non, béo hơn và cho nhiều thịt hơn.
- Xương sườn dự phòng đến từ phần dưới của khung xương sườn, trong khi xương sườn của em bé đến từ phần trên, nối với cột sống.
- Xương sườn kiểu St. Louis là một hình chữ nhật được cắt từ xương sườn dự phòng, và chúng rẻ hơn so với xương sườn trẻ em.
- Sườn bò đến từ vùng vai và lớn hơn đáng kể so với sườn lợn.
Chuẩn bị sườn
Sau khi bạn đã quyết định loại sườn bạn muốn, đã đến lúc chuẩn bị chúng để nấu ăn. Dưới đây là một số bước cơ bản để làm theo:
- Tháo màng ở mặt sau của xương sườn. Điều này sẽ làm cho chúng mềm hơn và cho phép chà bông và nước sốt thấm tốt hơn.
- Nêm sườn với chà khô hoặc ướp. Một hỗn hợp chà cơ bản có thể bao gồm một thìa muối, một thìa đường nâu, một thìa ớt bột và một thìa hạt tiêu đen. Để có hương vị đậm đà, hãy thêm một thìa cà phê bột mù tạt. Xoa đều hỗn hợp lên sườn, đảm bảo phủ đều từng inch thịt.
- Để sườn ướp trong ít nhất một giờ, hoặc qua đêm nếu có thể. Điều này sẽ cho phép các hương vị thấm vào thịt.
- Nếu bạn muốn chà xát ướt, hãy trộn một cốc nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn với một thìa khói lỏng. Quét hỗn hợp lên sườn, đảm bảo phủ đều.
Kiểm tra tính hoàn thành
Để đảm bảo sườn của bạn được nấu chín hoàn hảo, đây là một số điều cần lưu ý:
- Nhiệt độ bên trong của sườn (hãy thử những loại gỗ này để hút thuốc) phải là 145°F đối với thịt lợn và 160°F đối với thịt bò.
- Thịt phải mềm và dễ dàng tách ra khỏi xương.
- Nếu bạn cắt miếng thịt, nước sẽ chảy ra trong, không có màu hồng hoặc đỏ.
Sườn có thực sự tốt cho bạn?
Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, ăn sườn thực sự có thể tốt cho cơ thể của bạn. Dưới đây là một số lý do tại sao:
- Sườn, dù là thịt lợn hay thịt bò, đều là nguồn protein tuyệt vời. Điều này có nghĩa là chúng cung cấp cho cơ thể bạn các khối xây dựng thiết yếu mà cơ thể cần để duy trì và cải thiện cấu trúc cũng như chức năng của nó.
- Sườn cũng rất giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu, bao gồm kẽm, sắt và vitamin B. Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng để duy trì một cơ thể cường tráng và khỏe mạnh, đồng thời có thể giúp tăng mức năng lượng và cải thiện hoạt động thể chất của bạn.
- Một số miếng sườn, chẳng hạn như sườn bò, chứa lượng chất béo thấp hơn các loại thịt khác. Điều này có nghĩa là chúng có thể là một lựa chọn tốt cho những người muốn duy trì chế độ ăn uống cân bằng hoặc cải thiện sức khỏe tổng thể của họ.
- Sườn cũng cực kỳ linh hoạt và có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, từ nướng truyền thống đến các phương pháp nhanh chóng và dễ dàng như nướng hoặc nướng. Điều này có nghĩa là chúng có thể là một món ăn hoàn hảo vào bất kỳ thời điểm nào trong năm và có thể dễ dàng kết hợp vào các bữa ăn hàng ngày của bạn.
Kết luận
Sườn là một loại thịt được lấy từ phần xương sườn của lợn hoặc bò. Chúng phổ biến vì hương vị thịt khói và có thể được chế biến theo nhiều cách.
Sườn là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích sườn heo và sườn bò, cả hai đều ngon. Tôi hy vọng hướng dẫn này đã giúp bạn tìm hiểu thêm về họ và lịch sử của họ.
