Bạn BIẾT bạn thích những miếng thịt bên ngoài có màu nâu đó, nhưng chính xác thì việc nướng chín phát huy tác dụng như thế nào ở đây?
Nướng áp chảo là một kỹ thuật trong đó bề mặt của thực phẩm (thường là thịt, gia cầm hoặc cá) được nấu ở nhiệt độ cao cho đến khi hình thành lớp vỏ caramen thông qua phản ứng Maillard. Các kỹ thuật tương tự như làm nâu thường được sử dụng để làm cháy tất cả các mặt của miếng thịt trước khi cho vào lò nướng.
Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích khi nào nên sử dụng nó và làm thế nào để thực hiện đúng cách.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Searing là gì?
- 2 Searing: Một cách nhanh chóng và ngon miệng để nấu ăn
- 3 Cuộc tranh luận hấp dẫn: Niêm phong trong nước trái cây
- 4 Cách để Xào thịt như một người chuyên nghiệp
- 5 Nướng thịt như một chuyên gia
- 6 Bạn có thể nướng thịt trong lò không?
- 7 Bít tết nấu ăn theo cách đảo ngược
- 8 Sự khác biệt
- 9 Câu Hỏi Thường Gặp
Searing là gì?
Bạn đã bao giờ bị bỏng bởi một viên đạn chưa? KHÔNG? Chà, đó là bởi vì đạn di chuyển nhanh hơn tốc độ âm thanh, vì vậy bạn sẽ bị đốt cháy trước khi nghe thấy nó đến.
Nướng là một kỹ thuật nấu ăn mà bất kỳ đầu bếp nghiêm túc nào cũng nên thành thạo. Nó liên quan đến việc áp dụng nhiệt độ cao lên bề mặt thịt trong một khoảng thời gian ngắn. Kết quả? Hương vị thơm ngon, vỏ ngoài chín vàng đẹp mắt và thêm một lớp hương vị.
Tại sao làm khô?
Áp chảo là một cách tuyệt vời để tận dụng tối đa thịt của bạn. Tất cả là nhờ phản ứng Maillard, một phản ứng hóa học giữa axit amin và đường khử xảy ra khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao. Phản ứng này tạo ra hương vị và mùi thơm không thể tái tạo theo bất kỳ cách nào khác.
Làm thế nào để Searing?
Nếu bạn muốn tận dụng tối đa thịt của mình, bạn cần thành thạo nghệ thuật làm khô. Đây là những gì bạn cần làm:
- Làm nóng trước chảo hoặc vỉ nướng của bạn ở nhiệt độ rất cao.
- Đặt thịt của bạn lên chảo hoặc vỉ nướng và để thịt chín trong một khoảng thời gian ngắn.
- Lật miếng thịt và để nó nấu thêm vài giây nữa.
- Lấy thịt ra khỏi bếp và thưởng thức!
Nướng là một cách tuyệt vời để đưa công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới. Vì vậy, đi trước và cung cấp cho nó một thử!
Searing: Một cách nhanh chóng và ngon miệng để nấu ăn
Searing là gì?
Nướng là một kỹ thuật nấu ăn giúp tăng thêm hương vị và màu nâu sẫm cho thực phẩm. Đó là cách đốt có kiểm soát, khác nhiều so với đốt, có thêm vị đắng và màu đen. Nó giống như một khoảng thời gian nấu nướng ngắn và cường độ cao làm chín nhanh bên ngoài thức ăn, trong khi bên trong chín chậm hơn cho đến khi chín.
Lợi ích của Searing
Nướng là một cách tuyệt vời để có được hương vị thơm ngon trong một khoảng thời gian ngắn. Nó liên quan đến một luồng nhiệt cao trong thời gian ngắn, thay vì nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ không đổi. Dưới đây là một số lợi ích của searing:
- Thêm hương vị và màu nâu sẫm
- Nấu ăn nhanh và cường độ cao
- Tạo ra một hồ sơ hương vị thơm ngon
- Bên ngoài chín nhanh, bên trong chín từ từ
Dành cho những ai thích thịt nướng
Nếu bạn là một trong những người thích hương vị của thịt cháy, bạn sẽ muốn nướng lâu hơn bình thường một chút. Bạn thậm chí có thể muốn đi theo phong cách Chicago, đó là một chủ đề hoàn toàn khác. Chỉ cần nhớ rằng áp chảo là một phương pháp nấu nhanh và mạnh, vì vậy bạn không muốn nấu quá lâu.
Cuộc tranh luận hấp dẫn: Niêm phong trong nước trái cây
Nguồn gốc của lý thuyết
Mọi chuyện bắt đầu từ năm 1850 khi một anh chàng tên là Liebig có một ý tưởng điên rồ – rằng thịt cháy sẽ “bịt kín nước thịt”. Lý thuyết này nhanh chóng được một số đầu bếp và tác giả hàng đầu thời bấy giờ chấp nhận, trong đó có một người tên là Escoffier. Mọi người tin rằng nếu bạn nướng bít tết và sườn, bạn sẽ có thể giữ được tất cả các loại nước ngon bên trong.
Các thí nghiệm
Chuyển nhanh đến những năm 1930 và một số nhà khoa học dũng cảm đã quyết định đưa lý thuyết này vào thử nghiệm. Và đoán xem? Họ phát hiện ra rằng các món nướng cháy xém thực sự khiến chúng mất nhiều chất lỏng hơn! Đúng vậy, hóa ra việc nướng thịt khiến thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao hơn, điều này sẽ phá hủy nhiều tế bào hơn và tiết ra nhiều chất lỏng hơn.
Các phán quyết cuối cùng
Vì vậy, điểm mấu chốt là gì? Chà, hóa ra là searing không thực sự "niêm phong trong nước trái cây". Trên thực tế, nó thực sự có thể khiến nhiều chất lỏng thoát ra ngoài. Nhưng đừng lo lắng, vẫn có một lý do chính đáng để làm khô thịt của bạn. Đó là tất cả về hương vị! Rán thịt của bạn ở cuối quá trình nấu giúp mang lại hương vị phản ứng Maillard thơm ngon. Ngoài ra, nó cũng giúp giữ cho thịt của bạn đẹp và ẩm.
Cách để Xào thịt như một người chuyên nghiệp
áp chảo
Nếu bạn muốn áp chảo thịt của mình như một người chuyên nghiệp, thì áp chảo là cách tốt nhất! Đây là những gì bạn cần làm:
- Làm nóng chảo trên lửa lớn.
- Cho một ít dầu hoặc bơ vào chảo.
- Đặt thịt của bạn vào chảo và để cho nó xèo xèo.
- Lật miếng thịt sau vài phút.
- Để mặt còn lại nấu cho đến khi nó có màu nâu đẹp mắt.
- Phục vụ nó lên và thưởng thức!
nướng lò
Nếu bạn đang tìm kiếm một cách dễ dàng hơn để làm khô thịt của mình, thì nướng bằng lò nướng là cách tốt nhất! Đây là những gì bạn cần làm:
- Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ cao.
- Đặt thịt của bạn trên một tấm nướng.
- Rưới một ít dầu hoặc bơ lên thịt.
- Đặt tấm nướng vào lò và để nó nấu.
- Lật miếng thịt sau vài phút.
- Để mặt còn lại nấu cho đến khi nó có màu nâu đẹp mắt.
- Phục vụ nó lên và thưởng thức!
Lò nướng
Nếu bạn muốn có được hương vị khói đó, thì nướng là cách tốt nhất! Đây là những gì bạn cần làm:
- Làm nóng vỉ nướng than hoặc vỉ nướng nhiệt độ cao.
- Đặt thịt của bạn lên vỉ nướng và để thịt chín.
- Lật miếng thịt sau vài phút.
- Để mặt còn lại nấu cho đến khi nó có màu nâu đẹp mắt.
- Phục vụ nó lên và thưởng thức!
Những gì không làm
Cho dù bạn khao khát có được hương vị cháy xém đó đến mức nào, thì đừng nghĩ đến việc sử dụng lò vi sóng! Lò vi sóng không đủ nóng để tạo ra lớp vỏ màu nâu đẹp mắt đó. Vì vậy, thậm chí đừng thử nó, nếu không bạn sẽ kết thúc với một mớ hỗn độn sũng nước.
Nướng thịt như một chuyên gia
Chuẩn bị món nướng
Nếu muốn món thịt của mình có hương vị như được nấu bởi một người chuyên nghiệp dày dặn kinh nghiệm, bạn cần chuẩn bị sẵn vỉ nướng. Đây là những gì bạn cần làm:
- Làm nóng lò nướng của bạn trong 20-30 phút. Điều này sẽ giúp vỉ nướng đạt đến nhiệt độ hoàn hảo (500F trở lên) và đốt cháy mọi thức ăn thừa từ lần nấu trước.
- Để thịt đến nhiệt độ phòng. Điều này sẽ giúp nướng chín nhanh hơn và giảm hiện tượng co lại do hơi ẩm gây ra trên vỉ nướng.
nấu thịt
Khi món nướng của bạn đã được chuẩn bị sẵn, đã đến lúc bắt đầu nấu ăn! Đây là những gì bạn cần làm:
- Đặt thịt lên vỉ nướng và để yên trong 2-3 phút với nắp đậy. Thời gian sẽ phụ thuộc vào độ dày của vết cắt.
- Lật thịt lên một phần sạch của vỉ nướng. Để yên trong 2-3 phút nữa và không chạm vào.
- Sử dụng nhiệt kế đọc tức thời để kiểm tra xem thịt đã chín chưa. Nếu có, hãy lấy nó ra khỏi vỉ nướng và để yên trong vài phút trước khi ăn.
- Đối với những miếng thịt dày hơn, hãy di chuyển thịt ra khỏi nguồn nhiệt trực tiếp và nấu cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong phù hợp (được đo bằng nhiệt kế).
Bạn có thể nướng thịt trong lò không?
Ưu và nhược điểm
Nướng thịt trong lò là một chủ đề gây tranh cãi. Một mặt, bạn không cần vỉ nướng và có thể đạt được kết quả tốt với chảo hoặc chảo. Mặt khác, sẽ mất nhiều thời gian hơn và kết quả có thể không tốt bằng nướng. Vậy bản án là gì?
Các phán quyết
Nếu bạn đang tìm kiếm một cái nhỏ hơn cắt thịt giống như bít tết, lò nướng có thể không phải là lựa chọn tốt nhất. Nó có khả năng bị nấu quá chín ở giữa trước khi bên ngoài có cơ hội chín đúng cách.
Nhưng nếu không có chảo đủ tốt để nấu ở nhiệt độ cao, bạn có thể dùng lò nướng. Chỉ cần chuẩn bị tinh thần cho kết quả ít xuất sắc hơn.
The Bottom Line
Vì vậy, bạn có thể làm khô thịt trong lò nướng? Về mặt kỹ thuật, vâng. Nhưng bạn nên? Chắc là không. Dưới đây là một số ưu và nhược điểm để xem xét:
Ưu điểm:
- Không cần nướng
- Có thể đạt kết quả tốt với chảo hoặc chảo
Nhược điểm:
- Mất nhiều thời gian hơn
- Kết quả có thể không tốt bằng vỉ nướng
- Những miếng thịt nhỏ hơn như bít tết có thể bị chín quá trước khi bên ngoài có cơ hội được làm săn đúng cách
Bít tết nấu ăn theo cách đảo ngược
Reverse Searing là gì?
Nướng ngược ngược lại với những gì bạn mong đợi khi nấu bít tết. Thay vì áp chảo miếng bít tết trước rồi mới nướng qua, bạn hãy nướng qua trước rồi mới áp chảo. Nó giống như đảo lộn quá trình nấu ăn!
Tại sao đảo ngược Sear?
Nướng ngược là một cách tuyệt vời để có được nhiệt độ bên trong ổn định trên những miếng bít tết dày hơn. Nên dùng cho bít tết dày 1-1.5 inch. Đây là lý do tại sao:
- Nó cho phép nấu chín đều khắp miếng bít tết
- Bên ngoài được áp chảo tạo hương vị thơm ngon
- Bạn nhận được phản ứng Maillard, đó là tên khoa học cho màu nâu ngon của bít tết
Làm thế nào để Đảo ngược Sear
Đảo ngược rất dễ thực hiện. Đây là cách:
- Bắt đầu bằng cách nấu bít tết ở nhiệt độ thấp cho đến khi phần giữa đạt đến nhiệt độ mong muốn
- Sau đó, tăng nhiệt và làm cháy bên ngoài miếng bít tết
- Thưởng thức bít tết nấu chín hoàn hảo của bạn!
Sự khác biệt
Searing Vs Browning
Làm khô và nâu là hai kỹ thuật nấu ăn thường bị nhầm lẫn. Áp chảo là quá trình nấu thức ăn ở nhiệt độ rất cao với rất ít dầu trong chảo. Điều này được thực hiện để tạo ra lớp vỏ caramen sẫm màu bên ngoài thực phẩm. Browning, mặt khác, là một quá trình nhẹ nhàng hơn nhiều. Nó chỉ đơn giản là nấu nhẹ bên ngoài thức ăn với một chút dầu trong chảo. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một lớp vỏ giòn, ngon cho miếng bít tết của mình, thì áp chảo là cách tốt nhất. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó tinh tế hơn một chút, thì màu nâu là lựa chọn phù hợp.
Câu Hỏi Thường Gặp
Searing thực sự làm gì?
Nướng là một bước quan trọng để tạo ra một miếng bít tết ngon, nhưng nó không như bạn nghĩ. Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, việc áp chảo không thực sự khóa ẩm và làm cho món bít tết của bạn ngon ngọt hơn. Trên thực tế, Alton Brown đã tiến hành một thí nghiệm cho thấy rằng những miếng bít tết đã được làm khô trước đó rang thực sự mất nhiều độ ẩm hơn so với những thứ vừa mới rang. Vì vậy, tại sao bận tâm searing? Vâng, đó là tất cả về hương vị và kết cấu. Khi bạn áp chảo bít tết, bạn đang tạo ra một lớp vỏ vàng, có màu caramen thông qua một quá trình gọi là phản ứng Maillard. Phản ứng này xảy ra khi bạn nấu trên 250 độ và nó tạo ra hương vị thơm ngon khiến bạn phải chảy nước miếng. Vì vậy, trong khi nướng không giữ nước, nó sẽ mang lại cho bạn một miếng bít tết ngon.
Bạn có thể nướng trên chảo thông thường không?
Vâng, bạn chắc chắn có thể nướng trên chảo thông thường! Tất cả những gì bạn cần là một chiếc chảo chống dính tốt và một ít dầu hoặc bơ. Điều quan trọng là làm nóng chảo cho đến khi thật nóng, sau đó cho dầu hoặc bơ vào. Khi dầu nóng, cho thức ăn vào và chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Đảm bảo giữ nhiệt cao và không di chuyển thức ăn xung quanh quá nhiều. Với một chút kiên nhẫn và luyện tập, bạn sẽ nhanh chóng thành thạo như một chuyên gia!
Searing có nấu chín hoàn toàn không?
Không, làm khô không giống như nấu chín hoàn toàn thức ăn. Mặc dù có vẻ như bạn đang nấu chín hoàn toàn thức ăn, nhưng thực ra bạn chỉ đang cố gắng tạo một lớp vỏ sẫm màu, có màu caramen ở bên ngoài. Nó giống như màu nâu, nhưng nó đã tiến thêm một bước. Bạn cần làm nóng bề mặt thực phẩm ở nhiệt độ ít nhất là 300°F để có được lớp vỏ giòn và đẹp mắt. Nhưng đừng lo lắng, bạn không phải lo lắng về việc nó có được nấu chín hoàn toàn hay không – đó là mục đích của lò nướng! Vì vậy, khi bạn đang nướng, bạn thực sự chỉ đang cố gắng để có được hương vị và kết cấu thơm ngon đó.
Bạn có thêm dầu khi nướng không?
Khi nói đến việc áp chảo, dầu không chỉ là một phương tiện nấu ăn – đó là một cách để có được bề mặt tiếp xúc đồng đều giữa thịt và chảo. Một lớp dầu mỏng sẽ giúp bạn có một lớp caramen đều và giúp một số phần thịt không bị cháy trong khi những phần khác vẫn còn tái. Vì vậy, nếu bạn muốn có được một món ăn hoàn hảo, đừng quên thêm một chút dầu vào chảo. Nó sẽ tạo nên sự khác biệt!
Bạn nên tìm kiếm trong bao lâu?
Nướng bít tết của bạn là một hình thức nghệ thuật và tất cả là để có được lớp vỏ hoàn hảo đó. Để làm cho nó vừa phải, bạn sẽ cần áp chảo miếng bít tết của mình trong 2-3 phút cho mỗi mặt. Đó là tất cả những gì cần thiết để có được lớp vỏ vàng nâu thơm ngon, thấm đẫm tất cả hương vị. Đừng quên chải cả hai mặt bằng dầu ô liu nguyên chất trước khi bắt đầu nướng. Điều này sẽ giúp hình thành lớp vỏ và mang đến cho món bít tết của bạn thêm phần hoàn hảo. Vì vậy, nếu bạn muốn trở thành bậc thầy về món nướng, hãy nhớ áp chảo miếng bít tết của bạn trong 2-3 phút cho mỗi mặt. Và đừng quên dầu ô liu!
Bạn có Sear Covered hoặc Uncovered?
Bật hay tắt nắp khi nướng? Đó là một câu hỏi đã được tranh luận kể từ buổi bình minh của BBQ. Đây là thỏa thuận: khi bạn đang nướng bít tết và cần theo dõi sát sao, hãy để nắp mở. Nhưng khi bạn chuyển nó sang nhiệt gián tiếp, hãy đóng nắp và để khói làm việc của nó. Đối với thực phẩm nấu nhanh như cá, rau và xúc xích, bạn có thể mở nắp liên tục. Vậy là bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi muôn thuở về việc nên bật hay tắt nắp khi nướng!
Searing tốt hơn chiên?
Áp chảo là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cho nhiều loại protein, chẳng hạn như sườn lợn và cá, trong một khoảng thời gian ngắn. Nó liên quan đến việc sử dụng nhiều chất béo hơn và nhiệt độ thấp hơn để làm chín thức ăn. Mặt khác, chiên bằng chảo cần nhiệt độ cao hơn và ít chất béo hơn để nấu thức ăn có thể mất nhiều thời gian hơn. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một cách nhanh chóng và ngon miệng để nấu protein của mình, thì áp chảo là cách tốt nhất. Thêm vào đó, việc dọn dẹp sau đó sẽ dễ dàng hơn so với việc chiên trên chảo!
