hút thuốc Thịt là một truyền thống lâu đời đã được thực hiện trong nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, việc ngâm gỗ còn tương đối gần đây và có lẽ còn khá nhiều tranh cãi.
Trong khi nhiều người hiểu biết về bbq cực kỳ ủng hộ nó, những người khác lại kiên quyết phản đối nó. Ai đúng ai sai? Và liệu bạn có nên ngâm gỗ để hút thuốc ở tất cả?
Điều này, và nhiều hơn nữa, tôi sẽ thảo luận trong bài viết khá chi tiết này. Hơn nữa, tôi sẽ cung cấp một số mẩu tin nhỏ trên đường đi để mang lại hương vị ngon nhất từ thịt.
Vì vậy, không có bất kỳ quảng cáo, chúng ta hãy nhảy vào nó!
Không cần thiết phải ngâm gỗ để có thêm hương vị. Trên thực tế, hơi nước bốc ra từ gỗ ngâm có thể làm hỏng toàn bộ hương vị của thịt. Tuy nhiên, về mặt sáng hơn, nó kéo dài thời gian cháy của gỗ. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn, cho dù bạn muốn tuổi thọ hay hương vị!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Tại sao chúng ta ngâm gỗ để xông khói?
- 2 Ngâm gỗ có cần thiết để có hương khói tuyệt vời không?
- 3 Ngâm gỗ vụn trong bao lâu?
- 4 Gỗ ướt có tạo ra nhiều khói hơn không?
- 5 Có những lợi ích nào của việc ngâm gỗ?
- 6 Có nên ngâm dăm gỗ hay viên nén xông khói điện không?
- 7 Tôi nên biết những gì trước khi ngâm gỗ?
- 8 Kết luận
Tại sao chúng ta ngâm gỗ để xông khói?
Việc ngâm gỗ trước khi hun khói dựa trên quan điểm rằng nó kéo dài thời gian cháy và tăng hương vị bằng cách tạo ra nhiều khói hơn.
Trong khi lý do đầu tiên hơi đúng, lý do thứ hai chủ yếu là một huyền thoại. Nhưng đó là một trong hai cách.
Bây giờ trước khi bạn rút vũ khí của bạn về phía tôi, hãy để tôi giải thích một chút. Gỗ không hấp thụ độ ẩm khi bạn ngâm nước nhưng vẫn giữ lại trên bề mặt.
Điều này làm tăng thời gian cần thiết để gỗ cháy, cuối cùng dẫn đến nhiệt độ thấp bên trong người hút thuốc trong một thời gian dài hơn.
Vì thịt tiếp xúc với nhiệt độ này trong một thời gian dài hơn bình thường, nên có khả năng thịt bị mất nước từ bên trong, làm hỏng toàn bộ mục đích của quá trình.
Ngoài ra, khi nước bốc hơi khỏi gỗ, nó cũng tạo thành hơi nước, đôi khi có thể truyền ra một số hương vị kỳ lạ.
Ngâm gỗ có cần thiết để có hương khói tuyệt vời không?
Nói một cách khá thẳng thắn, hoàn toàn không! Nó phụ thuộc vào phương pháp bạn làm theo để hun khói thịt. Như tôi đã đề cập trước đây, gỗ ngâm nước có thể mất khá nhiều thời gian để thoát khỏi độ ẩm bề mặt. Và đến lúc đó, nước sẽ truyền (quá) hương vị mạnh mẽ cho thịt.
Tuy nhiên, nếu bạn vẫn tham gia bữa tiệc gỗ ngâm, tôi khuyên bạn nên trộn gỗ đã ngâm và gỗ khô để giảm rủi ro.
Điều tốt nhất của cách làm này là khi củi khô cháy và bốc khói thịt, gỗ ngâm sẽ bốc hơi nước. Sự pha trộn giữa khói và hơi nước này tạo ra một mùi thơm khá ngon.
Hơn nữa, hương vị thậm chí có thể đậm hơn khi gỗ ngâm bắt đầu cháy sau đó. Hạn chế duy nhất ở đây là phương pháp này không hiệu quả với những người hút thuốc. Bạn nên có một cái nướng!
Đó là bởi vì lò nướng hoạt động ở nhiệt độ cực cao so với lò nướng. Như vậy, gỗ ngâm sẽ nhanh khô và cháy trong khi vẫn giữ được nguyên vẹn độ ngon bên trong của thịt.
Nếu bạn trộn cả hai thứ trong một lò hun khói, vào thời điểm gỗ ngâm đạt đến điểm cháy, thịt sẽ bị khô đi đáng kể từ bên trong do tiếp xúc lâu với nhiệt, như đã đề cập trước đây.
Ngâm gỗ vụn trong bao lâu?
Dăm gỗ thời gian khô phụ thuộc vào kích thước của nó. Nói chung, dăm gỗ nhỏ hơn 1 mét cần 8 đến 12 giờ để ngâm một cách hiệu quả.
Bất kỳ miếng nào lớn hơn yêu cầu khoảng 24 giờ để ngâm. Chỉ cần đảm bảo không ngâm gỗ trong thời gian dài.
Đó là bởi vì nó sẽ dẫn đến sự thấm nước đáng kể, dẫn đến đốt nóng và đốt kém, do đó làm giảm nhiệt độ tổng thể của người hút thuốc thậm chí còn thấp hơn bình thường.
Gỗ ướt có tạo ra nhiều khói hơn không?
Có, nó tạo ra nhiều khói hơn. Tuy nhiên, đó không phải là thứ bạn thích để hút đồ nướng của mình, tất nhiên là trừ khi bạn yêu thích hương vị của creosote?
Một thực hành tốt là phải ướp gia vị gỗ một cách hoàn hảo trước khi trượt vào máy hun khói. Bằng cách này, nó sẽ ít độc hại hơn và có thêm khói và hương vị mà bạn mong muốn.
Có những lợi ích nào của việc ngâm gỗ?
Chà, điều này có thể làm bạn thất vọng một chút, nhưng nhược điểm của gỗ ngâm thì nhiều hơn ưu điểm. Hoặc người ta có thể tranh luận rằng, chẳng có lợi gì cả, ngoại trừ việc bạn sẽ không phải chịu chi phí đốt củi khô nhanh chóng.
Vì các mảnh hoặc khối gỗ hấp thụ nước ở bề mặt, gỗ sẽ cháy chậm hơn bình thường. Làn khói trắng mà bạn nhìn thấy trong giai đoạn đầu thực chất là hơi nước phát sinh từ bề mặt gỗ.
Nói cách khác, không có bất kỳ bằng chứng nào chứng minh rằng việc ngâm gỗ trong nhiều giờ có bất kỳ lợi ích nào. Nó giống như một trong những truyền thống cổ xưa đã bị loại bỏ từ lâu, nhưng mọi người vẫn làm theo nó.
Có nên ngâm dăm gỗ hay viên nén xông khói điện không?
Mặc dù những người hút thuốc bằng điện không nhất thiết phải đốt nhiên liệu, nhưng một số kiểu máy có thêm một ngăn để đựng vụn gỗ hoặc viên nén để tăng thêm hương vị cho khói.
Bạn có nên ngâm những miếng khoai tây chiên đó hay không, điều đó hoàn toàn phụ thuộc vào bạn. Cá nhân tôi không khuyên bạn nên ngâm nó vì nó có thể dẫn đến biến động nhiệt độ bên trong. Hơn nữa, nó cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị tổng thể và kết cấu của thịt, và kéo dài thời gian hun khói.
Đối với thức ăn viên, không bao giờ ngâm chúng. Vì viên nén chứa mùn cưa, nên để chúng tiếp xúc với độ ẩm sẽ dẫn đến nở ra. Vì vậy, cuối cùng chúng sẽ tan rã và làm hỏng khói cũng như người hút thuốc.
Tôi nên biết những gì trước khi ngâm gỗ?
Bây giờ chúng ta đã đi qua hầu hết mọi thứ liên quan đến gỗ ngâm, đã đến lúc làm sáng tỏ một số sự kiện quan trọng mà bạn phải biết trước khi đưa gỗ ngâm vào máy hút thuốc của mình:
Gỗ sẽ không hấp thụ nhiều nước sau nhiều giờ đun nóng
Yup, bạn đọc nó một cách chính xác. Nếu bạn sử dụng gỗ cứng, thật dễ dàng để xác định lượng nước mà gỗ đã hấp thụ bằng cách kiểm tra mặt cắt của nó.
Khi kiểm tra, bạn sẽ quan sát thấy khúc gỗ có khả năng thấm nước tối thiểu ra ngoài lớp bề mặt. Và đây là thành quả sau 24h ngâm.
Điều đó đang được thành lập, Đây không chỉ là một quá trình tốn thời gian mà còn là một nỗ lực khá vô vọng để nâng cao hương vị thịt. Và hãy chấp nhận điều này, hầu hết chúng ta thậm chí không đợi lâu đến thế.
Âm ỉ kém
Mặc dù gỗ ngâm có liên quan nhiều đến “cháy chậm”, nhưng thực ra nó không hề cháy! Vâng!
Khói bạn thực sự nhìn thấy là nước bay hơi ở 212 độ, và âm ỉ sau đó sau một thời gian cụ thể.
Điều này khiến chúng ta lật tẩy giả thuyết cho rằng gỗ ướt cho khói lâu hơn. Đó chỉ là hơi nước thôi, anh bạn, và chắc chắn là một món ăn không ngon!
Sưởi ấm kém
Tôi biết điều gì đang diễn ra trong đầu bạn, "nhưng thợ lò thường xuyên ngâm gỗ. ” Đây là vấn đề. Họ làm vậy vì một số loại gỗ cháy quá nhanh và họ cần chúng tiếp tục cháy.
Để thay thế, các chuyên gia khuyên bạn nên đặt dăm hoặc khối khô vào giấy bạc đối với gỗ bình thường và chọc một số lỗ vào đó để nhả khói. Điều này ngăn các chip bắt lửa và cải thiện chất lượng khói.
Nó giống như giết hai con chim bằng một viên đá. Bạn sẽ có thêm tuổi thọ mà không ảnh hưởng đến hương vị!
Kết luận
Trong khi cuộc tranh luận về việc ngâm hay không ngâm sẽ tiếp tục mãi mãi, có một số nhược điểm cụ thể đối với việc thực hành. Chúng thậm chí còn được củng cố bởi vì hầu như không có bằng chứng thực nghiệm nào về việc ngâm gỗ giúp tăng hương vị như thế nào.
Tuy nhiên, quyết định mang tính phân biệt cao về chủ đề và sẽ rất khó khăn nếu giải quyết một bên. Vì vậy, tôi sẽ để hoàn toàn quyết định cho bạn. Nếu bạn thích hương vị đậm đà và thích thử nghiệm với món nướng hoặc đồ hút của mình, thì hãy chọn nó.
Nhưng nếu ngược lại, thì việc hun khói gỗ hoàn toàn không cần thiết để tạo ra một món thịt nướng hoặc bít tết có hương vị hoàn hảo. Đó là điều đã được chứng minh bằng dữ liệu.
Với tất cả các yếu tố được xem xét, bạn nghĩ bạn sẽ đi với món gì khi hút món bít tết tiếp theo? Có ngâm, hay không ngâm? Tôi thích lựa chọn thứ hai hơn.
Hẹn gặp lại các bạn trong những bài tiếp theo :)
