Nơi pitmasters ngưỡng mộ gói thịt, những người hút thuốc vào cuối tuần vẫn còn bối rối về việc họ có nên làm điều này hay không. Và nếu có, những lợi ích là gì?
Bạn chắc chắn có thể và nên bọc thịt nếu muốn thịt giữ được độ ngon và hương vị trong suốt quá trình hun khói. Nhưng bọc thịt cũng có nghĩa là ít vỏ cây hơn. Vì vậy, nếu bạn muốn nước ngọt mà không ảnh hưởng đến vỏ cây, bạn có thể sử dụng giấy bán thịt.
Bạn muốn biết thêm? Hãy tìm hiểu sâu hơn một chút về những khác biệt này.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Tại sao lại quấn thịt để hun khói?
- 2 Tại sao KHÔNG quấn thịt?
- 3 Bạn nên hun khói thịt bọc trong giấy nhôm trong bao lâu để có kết quả tốt nhất?
- 4 Loại thịt nào phù hợp nhất để bọc giấy bạc khi hun khói thấp và chậm?
- 5 Tôi có thể sử dụng giấy bán thịt thay cho giấy nhôm không?
- 6 Có bất kỳ rủi ro nào khi gói thịt trong giấy nhôm không?
- 7 Kết luận
Tại sao lại quấn thịt để hun khói?
Đoán xem, việc bạn đưa ra quyết định quấn thịt hay không tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Bạn đang chịu trách nhiệm đằng sau món nướng của bạn!
Như đã nói, tôi sẽ thảo luận về những ưu điểm và nhược điểm của việc gói thịt trong khi để bạn đưa ra quyết định cuối cùng.
Vì vậy, chúng ta hãy nhảy vào!
Bạn nên bọc thịt bằng giấy bạc nếu muốn:
Thời gian nấu ngắn hơn
Nếu bạn không chơi Masterchef và chỉ muốn trải qua một kỳ nghỉ lễ vui vẻ dã ngoại cùng gia đình, rất có thể bạn sẽ muốn món thịt của mình được hun khói nhanh chóng và sẵn sàng ăn ngay.
Trong tình huống chẳng hạn, có một số lá nhôm nặng là một phước lành không hơn không kém.
Cho dù đó là vai lợn, sườn phụ, hay ngực thú, giấy bạc gói món cắt yêu thích của bạn đảm bảo rằng nó sẽ nấu trong gần một nửa thời gian hút thực tế và làm dịu cơn thèm ăn của bạn trước khi ham muốn giảm bớt.
Đoán xem nào? Thịt có thể mất gần một ngày hun khói không quá vài giờ khi được gói.
Thịt mềm và ẩm
Một số vết cắt thịt rất dai. Vì vậy, luôn luôn có một chút nhai cho dù bạn hút nó bao nhiêu giờ.
Một số người thích gợi ý về độ dẻo dai này. Nhưng nếu bạn giống tôi, bạn có thể không thích nó.
Bọc thịt trong giấy nhôm sẽ giúp bạn thoát khỏi vấn đề này. Có khả năng cách nhiệt cao, nó giữ cho hơi ẩm và nhiệt không thoát ra ngoài, giúp cho thịt được ướp trong nước của nó.
Điều này đảm bảo rằng kết quả cuối cùng là rất mềm và đầy nước trái cây, với lớp vỏ vừa phải vừa đủ để nâng cao cảm giác. Tất cả là một tình huống đôi bên cùng có lợi.
Giữ thịt nóng lâu hơn
Như tôi đã nói, nhôm là chất cách điện tốt. Điều này đảm bảo rằng thịt vẫn còn nóng và khói trong thời gian dài hơn, cho dù đó là vai hay ức heo yêu thích của bạn.
Tất cả những gì bạn cần làm là cuộn chặt miếng thịt lại, thế là xong! Bạn đã sẵn sàng để tổ chức một bữa tiệc ngon lành ở sân sau sau đó, với những món ăn mà khách của bạn sẽ rất thích.
Gói thịt đảm bảo rằng nhiệt độ bên trong của nó được duy trì trong thời gian dài hơn với tất cả độ ngon ngọt còn nguyên vẹn so với thịt không được gói.
Ít khói hơn
Những người khác nhau có sở thích khác nhau khi nói đến thịt xông khói.
Một số thích nó có nhiều khói, những người khác khói vừa phải, và sau đó có những người muốn khói vừa đủ để cảm thấy rằng thịt đã chín. sử dụng gỗ.
Nếu bạn thuộc loại thứ hai hoặc thứ ba, có lẽ bạn sẽ muốn sử dụng giấy nhôm trong quá trình hun khói.
Tại sao? Bởi vì bạn không có lựa chọn nào khác! Vì giấy bạc không có lỗ chân lông trên bề mặt nên thịt sẽ ít có khả năng bị ám khói hơn.
Tại sao KHÔNG quấn thịt?
Như tôi đã đề cập nhiều lần, việc gói thịt là điều cần thiết để giữ được độ ngon và hương vị nguyên vẹn.
Tuy nhiên, luôn có mặt trái của mọi thứ. Và với việc gói thịt, nó sẽ làm mất đi lớp vỏ.
Ít vỏ khi gói thịt
A ngon, vỏ siêu giòn thường được coi là dấu hiệu của một pitmaster lành nghề. Đó là lý do duy nhất để ăn thịt hun khói đối với hầu hết những người yêu thích thịt.
Thật không may, bạn sẽ không thưởng thức được nhiều phần vỏ đen nếu bạn bọc thịt trong giấy nhôm. Đó là vì nó sẽ ngăn thịt tiếp xúc trực tiếp với khói.
Để vẫn có được một lượng vỏ phù hợp, bạn có thể chọn gói thịt bằng giấy bán thịt thay vì giấy nhôm. Thêm về điều đó bên dưới!
Thời gian là tất cả mọi thứ
Mất vỏ không phải là điều duy nhất phải lo lắng khi gói thịt để hun khói.
Nếu bạn mắc sai lầm nhỏ nhất trong việc tính toán thời gian nên gói thịt trong quá trình này, ngay cả phần thịt mông hoặc ức lợn ngon nhất cũng có thể biến thành các bìa cứng khô có vị đắng.
Ngoài ra đọc: đây là 16 Sai lầm khi Hút thuốc Phổ biến nhất mà mọi người mắc phải [hãy tránh chúng!]
Bạn nên hun khói thịt bọc trong giấy nhôm trong bao lâu để có kết quả tốt nhất?
Cho đến khi bạn là một người mới hoàn thành trong việc hút thuốc, bạn phải biết rằng mỗi miếng thịt và cách cắt có thời gian nấu nướng cụ thể.
Ví dụ: thời gian hun khói tốt nhất đối với ức có thể không phải là tốt nhất đối với thịt mông hoặc thời điểm nào có thể là thời gian tốt nhất để hun khói thịt cừu có thể không phải là tốt nhất đối với thịt gà!
Dù sao đi nữa, trước khi chúng ta đi vào khoảng thời gian mà thịt sẽ ở trong giấy bạc, trước tiên chúng ta cần biết thời điểm mà bạn phải bọc thịt.
Có điều, bạn không thể chỉ đặt trực tiếp trên bếp than.
Tốt nhất, nên bọc thịt nửa chừng trong quá trình nấu khi nhiệt độ bên trong của thịt từ 160 đến 165 độ F.
Để đạt được nhiệt độ này, thịt có thể mất từ 1 giờ đến vài giờ, tùy thuộc vào độ dai và loại thịt.
Để giải thích kỹ hơn quan điểm của tôi, chúng ta hãy lấy sườn heo làm ví dụ.
Xông khói sườn heo bọc giấy bạc theo phương pháp 3-2-1
Sườn heo được hun khói bằng phương pháp được gọi là phương pháp 3-2-1. Tên đề cập đến các khối thời gian mà quá trình được chia thành.
Để bạn dễ hiểu hơn, hãy để tôi chia nhỏ nó theo từng bước để giải thích thêm.
Trong phương pháp 3-2-1, thời gian nấu được chia thành ba khối, bao gồm:
3- Thời gian làm nóng
Trong khối thời gian đầu tiên, nhiệt độ của người hun khói được đặt là 225 độ F, sườn được tráng men cả hai mặt và sau đó trượt vào người hút trong khoảng 3 giờ.
2- Thời gian quấn
Nửa sau của khung thời gian bao gồm gói sườn trong giấy nhôm, nêm đường và thêm chất lỏng như giấm táo hoặc rượu bourbon.
Bây giờ thịt được niêm phong hoàn toàn và để lại cho người hút thuốc trong 2 giờ nữa.
1- Thời gian hút thuốc
Giai đoạn hun khói này bao gồm lấy thịt ra khỏi giấy nhôm và quét nước sốt nhẹ.
Sau khi làm xong, lại cho sườn vào lò hun khói thêm 1 giờ nữa.
Bạn cũng có thể tăng nhiệt độ trong 15 phút cuối để các miếng sườn dính đều hơn.
Chỉ cần đảm bảo không lạm dụng nó; Hút quá nhiều xương sườn có thể làm cho chúng trở nên nhão, do đó, phá hỏng toàn bộ cuộc vui.
Loại thịt nào phù hợp nhất để bọc giấy bạc khi hun khói thấp và chậm?
Chà, gói có thể làm tăng hương vị và kết cấu tổng thể của bất kỳ loại thịt nào.
Nhưng nếu tôi phải giới thiệu bạn một số vết cắt thịt khói tốt nhất bất kể kinh nghiệm của bạn là gì, nó sẽ là:
- Thịt mông lợn (hoặc mông Boston)
- Thịt lợn thăn
- Ức thịt bò
- Sườn heo
- Gà nguyên con
- Bít tết Ribeye
Những miếng thịt được đề cập ở trên siêu ngon ngọt, hương vị thơm và dễ bốc khói.
Gói chúng trong giấy bạc, và không có gì có thể đánh bại được hương vị. Bạn chỉ cần biết bí quyết cơ bản của việc hút thuốc.
Nâng cao hơn nữa bằng cách bằng cách sử dụng hương vị Infusing Grilling Wraps (đây là cách thực hiện)
Tôi có thể sử dụng giấy bán thịt thay cho giấy nhôm không?
Bạn có thể sử dụng giấy bán thịt thay vì giấy nhôm nếu bạn muốn có thêm một ít vỏ trên thịt. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng giấy bán thịt chỉ phù hợp nhất với những người hút thuốc. Đối với các phương pháp nấu ăn nhanh như nướng, tốt nhất bạn nên dùng giấy bạc.
Trên thực tế, giấy bán thịt kém cách nhiệt hơn và thoáng khí hơn so với giấy nhôm. Như vậy, nó đảm bảo thịt tiếp xúc trực tiếp với khói ở một mức độ nào đó.
Tuy nhiên, nơi mà độ xốp này giúp truyền hương vị, nó cũng tạo điều kiện cho việc bay hơi và hấp thụ nhiều nước của thịt.
Do đó, sản phẩm cuối cùng sẽ kém ngon hơn so với sản phẩm bạn thu được bằng giấy nhôm.
Tính chất nói trên cũng làm cho giấy bán thịt trở thành một trong những lựa chọn tốt nhất cho một Texas Crutch (giải thích ở đây).
Texas Crutch thiên về việc tăng thời gian nấu thịt mà không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
Nói cách khác, bạn sẽ có được vỏ và hương vị giống nhau nhưng trong thời gian ngắn hơn.
Đảm bảo mua giấy bán thịt nặng như cuộn giấy màu hồng này từ DIY CREW.
Có bất kỳ rủi ro nào khi gói thịt trong giấy nhôm không?
Mặc dù giấy nhôm là một trong những lựa chọn được yêu thích nhất để gói thịt, nhưng nó chắc chắn có rủi ro.
Theo nghiên cứu do WHO công bố, mức dung nạp nhôm cho một người trung bình 65kg là 2400mg. Bất kỳ số tiền nào cao hơn mức đó được coi là Mối nguy hại cho sức khỏe.
Điều đó đang được kiểm tra, nhôm thường cho đỉa vào thức ăn được bọc trong nó, làm tăng nguy cơ nồng độ nhôm trong máu cao.
Cơ hội thậm chí còn tăng lên khi chúng ta bọc thực phẩm đã có hàm lượng nhôm cao bên trong.
Một điều khác bạn cần biết là đỉa nhôm dễ dàng chuyển thành thức ăn chứa chất lỏng hơn, và trong đó có cả thịt.
Điều này không chỉ có thể gây ra mối đe dọa cho sức khỏe của bạn mà còn tạo ra một loại hương vị kim loại cho thịt, điều không mong muốn tương đương.
Cuối cùng, sản xuất giấy nhôm khá tốn tài nguyên và do đó không thân thiện với môi trường.
Cách tốt nhất để loại bỏ nó là tái chế nó. Nhưng vì bạn có thể sẽ có một chút thịt và nước trái cây dính vào nó, nó sẽ phải được đưa đến bãi rác.
Kết luận
Hút thực phẩm là một quá trình diễn ra chậm chạp, đòi hỏi sự kiên nhẫn tối đa để có được kết quả cuối cùng ngon miệng.
Nhưng điều đó có nghĩa là bạn không nên sử dụng một số kỹ thuật đã được chứng minh như gói để làm nhanh nó? Tuyệt đối không!
Trên thực tế, đó là một trong những cách tốt nhất để lấy thịt ra khỏi người hút thuốc một cách nhanh chóng mà vẫn giữ được độ ngon ngọt của nó.
Trong bài viết này, tôi đã cố gắng trả lời bất kỳ câu hỏi cơ bản nào mà bạn có thể có liên quan đến việc gói hoặc không gói thịt bằng giấy nhôm để hun khói.
Hơn nữa, tôi cũng cố gắng chia sẻ một số mẹo và thủ thuật thực tế mà bạn có thể sử dụng để nỗ lực chế biến món thịt ngon ngọt tiếp theo của bạn dễ dàng và thú vị hơn.
