Bít tết là một dải thịt dài từ mặt dưới của bụng con bò. Nó là một miếng mỏng có thớ nhìn thấy được, có thể được sử dụng thay thế cho miếng bít tết sườn. Phần cắt này có hương vị thơm ngon nhất trong tất cả các phần thịt bò, và mặc dù nó có thể dai hơn do có nhiều mô liên kết, nhưng đây vẫn là phần cắt tốt nhất để nướng.
Thịt bò bít tết là từ một trong hai cơ của khoang bụng và ngực của con bò hoặc cái được gọi là phần thịt nguyên tấm của thịt bò. Hai cơ này có thể là cơ hoành và được gọi là cơ váy ngoài hoặc cơ Transversus abdominis cơ hoặc váy bên trong.
Váy bên ngoài và bên trong gần như giống hệt nhau vì cả hai đều dài và phẳng. Chúng có các hạt rất dày nằm ngang qua mô. Sau khi chúng được cắt nhỏ, thịt có thể có chiều dài từ 20 đến 24 inch và chiều rộng ba hoặc bốn inch.
Skirt Steak vs Flank Steak, sự khác biệt là gì?
Vì bít tết là món chủ yếu của nhiều người nên những người sành ăn có thể dễ dàng phân biệt được hai loại bít tết nổi tiếng nhất - bít tết sườn và bít tết. Mọi người thường có thể bị nhầm lẫn giữa cả hai vì cả hai đều đến từ gần như cùng một bộ phận của con bò. Tuy nhiên, có nhiều điểm khác biệt giữa chúng.
Flank là phần của con bò nằm giữa xương sườn và hông. Phần này mỏng và dài, có nhiều mô liên kết. Mặc dù phần này không mềm, nhưng nó có đầy đủ hương vị và ngon ngọt. Để làm cho phần dai mềm, người bán thịt cắt chúng thành từng lát mỏng và ướp trước khi nướng hoặc nướng. Bộ phận này cũng có màu đỏ đậm vì nó đến từ một bộ phận của động vật luôn chuyển động.
Bò bít tết cũng đến từ phần giữa bụng và ngực của con bò. Nó cũng được cắt mỏng và dài, nhưng nó dai hơn so với bít tết sườn. Nguyên nhân là do bộ phận này chính là cơ hoành của con vật. Nó có hàm lượng chất béo cao hơn và nhiều hương vị hơn, đó là lý do tại sao nhiều người yêu thích nó.
Liên quan: Làm thế nào để nướng Flank Steak
Bít tết đầu thăn có phải là món thay thế cho bít tết váy không?
Nếu công thức nấu ăn cho món bít tết và bạn không thể tìm thấy bất kỳ món nào trong cửa hàng bán thịt yêu thích của mình, bạn có thể thay thế bằng cách cắt đầu thăn từ vạt thịt thăn. Nó có một hương vị to lớn, đậm đà tương tự mà bạn đang tìm kiếm. Thịt rất thích hợp để ướp vì nó có thớ tương tự như thịt bò bít tết. Nó cũng có độ dai nhưng không dai mà bạn thích.
Mua váy bít tết ở đâu?
Khi bạn ở siêu thị, hãy tìm những miếng thịt được dán nhãn “bít tết bò tấm” hoặc chỉ bít tết váy. Chỉ cần đảm bảo lấy loại chính hoặc chọn loại vì nếu miếng bít tết được dán nhãn 'chọn', nó có thể kém hương vị và dai hơn. Một cân bò bít tết đủ ăn cho bốn người.
