Tôi thích tạo nội dung miễn phí với đầy đủ các mẹo cho độc giả của tôi, bạn. Tôi không chấp nhận tài trợ trả phí, ý kiến của tôi là của riêng tôi, nhưng nếu bạn thấy các đề xuất của tôi hữu ích và bạn mua thứ gì đó bạn thích thông qua một trong các liên kết của tôi, tôi có thể kiếm được hoa hồng miễn phí cho bạn. Tìm hiểu thêm
Bạn đã bao giờ nghĩ đến hút thuốc lá a thịt cừu vai trong người hút thuốc của bạn? Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn hai công thức nấu ăn mà bạn có thể làm theo để làm món vai cừu hun khói ở sân sau của mình.
Những công thức nấu ăn này rất dễ chế biến, và bạn sẽ thích thú với từng miếng vai cừu hun khói của mình.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Cách chế biến vai cừu và chà bông
Khi bạn mua một miếng vai cừu chất lượng tốt — đây có thể là Chà là Úc hoặc New Zealand — bạn sẽ không cần phải làm gì nhiều về mặt chuẩn bị. Một điều bạn có thể chọn làm là đặt thịt cừu của bạn vào tủ hút khi nó vẫn còn nguội — và bạn cũng cần chuẩn bị chà xát.
Đây là cách bạn nên làm:
- Trộn tất cả các thành phần chà xát của bạn với nhau trong một cái bát nhỏ và sau đó trộn đều. Bạn không nên lo lắng về các thành phần mà bạn sử dụng vì không có nguyên liệu cụ thể nào cho món chà là — miễn là bạn có một vài loại thảo mộc khô, món chà của bạn sẽ ngon tuyệt.
- Trước khi thoa, bạn phải thoa chất kết dính. Đối với công thức này, bạn có thể chọn sử dụng dầu ô liu, nhưng bất kỳ loại dầu nào khác và một vài giọt nước của nước sốt Worcestershire đều có thể hoạt động tốt. Bước này sẽ giúp chà xát liên kết với vai cừu và cũng tăng thêm hương vị.
- Khi thịt cừu bị ướt vì dầu hoặc nước hoặc nước sốt, bây giờ bạn có thể thoa hỗn hợp này lên và đảm bảo rằng nó đều. Bạn có thể sử dụng dụng cụ lắc hoặc tay để rắc hỗn hợp này.
- Tránh tráng quá nhiều lớp thịt cừu — do đó, bạn chỉ nên đảm bảo rằng bạn có thể nhìn thấy thịt khi bạn vẫn còn chà xát.
Khi hoàn tất, bạn vẫn có thể chọn thêm một số mũi tiêm — nhưng đây không phải là điều bắt buộc. Bạn sẽ cần phải thưởng thức hương vị thịt cừu tuyệt đẹp — và không cần phải chế ngự nó.
Ngoài ra đọc: đây là những món ngon nhất để hun khói thịt
Cách thiết lập máy hút thuốc
Nếu bạn muốn đạt được kết quả tốt nhất từ vai cừu, bạn nên làm cho người hút thuốc của bạn càng nóng càng tốt. Điều này có nghĩa là bạn có thể muốn thiết lập nhiệt độ cho người hút thuốc trong khoảng 250 đến 235 độ F.
Mặc dù bạn có thể chọn sử dụng nhiệt độ thấp hơn, nhưng nhiệt độ cao hơn sẽ hoạt động tốt hơn khi tạo ra chất béo cũng như làm giòn da.
- Đầu tiên, bạn sẽ cần thiết lập máy hút thuốc. Đổ đầy than bánh không có đèn vào thùng than và sau đó bạn có thể sử dụng bộ khởi động ống khói như một trong những cái được xếp hạng cao nhất này để đốt cháy bánh của bạn. Bộ khởi động ống khói nên được lật ngược và bạn có thể thắp sáng khoảng 15 đến 25 viên than — nhưng sử dụng nhiều hơn trong trường hợp thời tiết lạnh.
- Một khi bạn bánh mì được thắp sáng và tro hóa, đổ chúng lên than chưa được thắp sáng, sau đó thêm củi khói.
- Bạn có thể thêm bất kỳ gỗ khói nào bạn muốn, nhưng hãy đảm bảo rằng hương vị là trung tính.
- Chảo nước nên đầy một nửa, nhưng bạn có thể lấy ra vào giờ hun khói cuối cùng để đảm bảo rằng bạn có được nhiệt độ cao và đẹp. Trong giai đoạn cuối của quá trình hun khói, chất lỏng từ thịt sẽ nhỏ giọt vào than, do đó tạo ra hương vị và mùi thơm tuyệt đẹp.
- Sau khi máy hút thuốc của bạn được thiết lập, bây giờ là lúc bạn đặt vai cừu của bạn. Đảm bảo rằng bạn đặt nó với mặt mỡ hướng lên trên.
Công thức vai cừu hun khói & chà bông khô hoàn hảo
Giữ nhiệt độ bên trong và chà xát phù hợp và đó sẽ là loại thịt ngon nhất mà bạn từng có!
Thành phần
- 5 lbs vai cừu 1 khúc (xương trong)
- 8 chiếc miếng gỗ táo
Đối với chà bông thịt cừu hun khói khô
- 1½ tách Đường nâu đen
- 4 nhánh hương thảo băm nhỏ
- ⅓ cup muối kosher
- 2 muỗng cà phê ớt cayenne đất
- 1 muỗng cà phê tiêu sọ đất
- 1 tbsp cây thì là đất
Hoàn thành
- ⅔ cup nước táo
- 2 tbsp Gia vị BBQ (lựa chọn của bạn)
Hướng Dẫn
Cách làm thịt cừu hun khói chà bông
- Trộn tất cả các thành phần của bạn để chà xát trong một bát trộn nhỏ, sau đó để chúng sang một bên.
- Loại bỏ phần mỡ thừa ở vai cừu. Tuy nhiên, bạn không nên quá khích khi cắt bớt mỡ. Khoảng ¼ ”sẽ là nơi lý tưởng để nướng khi thịt cừu của bạn bốc khói.
- Sau khi bạn cắt bỏ phần mỡ thừa, bây giờ là lúc bạn thoa tất cả gia vị lên vai cừu — hãy chắc chắn rằng bạn ấn phần chà xát lên miếng thịt. Sau khi làm xong, bạn để thịt trong khoảng 30 phút cho gia vị tan hết và bám đều vào thịt. Bước này rất quan trọng vì nó giúp thịt phát triển một lớp da được gọi là lớp vỏ - bắt đầu hình thành lớp vỏ bên ngoài.
Bắt đầu hút vai cừu của bạn
- Khi hoàn thành, hãy đặt máy hút thuốc của bạn ở khoảng 250 - 275 độ F, nhiệt độ này nên cao hơn một chút so với nhiệt độ thông thường vì nó giúp nhiều chất béo tan chảy hơn. Tiếp theo, đổ nước đầy một nửa, sau đó cho 5 đến 6 khối than vào than và đậy nắp lại.
- Khi người hút thuốc của bạn bắt đầu hút thuốc, bạn có thể đặt vai lên giá trên cùng — đảm bảo rằng phần mỡ hướng lên trên, trong khi phần xương hướng về phía dưới.
Kiểm tra nhiệt độ bên trong vai cừu hun khói
- Hút khoảng 5 giờ và sau đó bắt đầu kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt sau mỗi 30 phút. Bạn sẽ biết rằng thịt cừu đã hoàn thành nếu thịt rút lại và để lộ nhiều xương hơn, và nhiệt độ bên trong của nó đạt khoảng 195 độ F ở khoảng 3 nơi.
Nghỉ ngơi, xốt & phục vụ
- Sau khi làm xong phần vai cừu, lấy thịt ra khỏi tủ hút và đậy nắp lại bằng giấy bạc, và để yên trong khoảng 20 - 30% toàn bộ thời gian nấu trong một khu vực ấm áp - thời gian này nên khoảng 45 - 60 phút .
- Sau khi vai cừu đã nghỉ, bạn có thể kéo thịt ra, như thể bạn đang kéo thịt từ vai lợn. Bạn có thể dùng móng gấu nếu thịt vẫn còn nóng, vì cách này sẽ hỗ trợ quá trình xé nhỏ thịt. Nếu thịt đã hoàn thành tốt, nó sẽ rất dễ bị xé nhỏ, còn nếu thịt vẫn còn cứng thì chứng tỏ thịt chưa chín. Khi bạn nhận thấy thịt chưa chín kỹ, hãy dùng giấy nhôm bọc lại và nấu thêm 30 phút, ở nhiệt độ khoảng 250 độ F, sau đó kiểm tra lại.
- Khi bạn cố kéo hết thịt ra khỏi xương — loại bỏ phần lớn chất béo, trộn nó với nước táo và gia vị BBQ trong một cái bát. Nếu bạn nhận thấy thịt đã nguội và bắt đầu đông lại, hãy cho thịt vào chảo, sau đó hâm nóng trong vỉ nướng hoặc lò nướng trong khoảng 15 phút.
Đã thử công thức này?Hãy cho chúng tôi biết nó như thế nào!
Chuẩn bị xà lách trộn
Đối với bước cuối cùng, bạn cần chuẩn bị xà lách trộn để phục vụ cùng với vai cừu hun khói của bạn.
Thành phần
- Bắp cải - ¼ (trắng hoặc đỏ)
- Cà rốt - 2 (nhỏ)
- Hành tây thái nhỏ - ½ (đỏ hoặc trắng)
- Cơm dừa nạo sấy - 1 muỗng canh
- Giấm balsamic - 1 muỗng canh
- Giấm rượu táo - 1 muỗng canh
- Kem salad - 1 muỗng canh
- Mayonnaise - 1 muỗng canh
- Đường mía hoặc xi-rô cây thùa hoặc mật ong - ½ thìa cà phê
- Sữa bơ - 2 muỗng canh
- Muối Himalaya - ¼ (hồng)
- Hạt tiêu - 1 nhúm (mới xay)
Chỉ Dẫn
- Đặt bắp cải đã cắt nhỏ của bạn cùng với cà rốt đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào máy xay thực phẩm, sau đó vo chúng cho đến khi bạn có kích thước bằng hạt gạo.
- Tiếp theo, thái nhỏ cà rốt của bạn, và nếu bạn không giỏi, hãy thái nhỏ rồi cho vào máy xay thực phẩm cùng với bắp cải và cà rốt.
- Cho hỗn hợp cà rốt và bắp cải vào bát rồi trộn với hành tây thái nhỏ — trừ khi bạn cho hành tây vào máy xay thực phẩm.
- Trộn tất cả các thành phần khác trong một bát nhỏ riêng biệt - rồi đổ chúng lên hỗn hợp bắp cải, hành tây và cà rốt. Cho chúng trộn đều cho đến khi chúng được trộn đều.
Công thức 2
Thành phần
- Vai cừu - 1 (4 đến 8 lb.)
- Dầu ô liu - muỗng canh 2
Đối với thảo mộc chà
- Muối - 2 muỗng canh
- Ngò tây khô - 1 muỗng canh
- Cây xô thơm khô nghiền - 1 muỗng canh
- Hương thảo khô - 1 muỗng canh
- Húng tây khô - 1 muỗng canh
- Oregano khô - 1 muỗng canh
- Húng quế khô - 1 muỗng canh
- Lá nguyệt quế khô - 1 (nghiền nát)
- Hạt tiêu đen - 1 muỗng canh (xay)
- Đường - 1 muỗng canh
Chỉ Dẫn
- Chuẩn bị cho người hút thuốc của bạn để nấu ăn gián tiếp — nó nên được đặt ở khoảng 250 độ F. Bạn có thể sử dụng gỗ trung tính như anh đào, hồ đào hoặc táo.
- Trộn các thành phần chà xát của bạn với nhau trong một bát trộn và sau đó để chúng sang một bên.
- Dùng dầu ô liu phủ lên vai cừu, sau đó rắc một ít thịt cừu lên trên miếng thịt cừu — hãy đảm bảo rằng bạn làm đều tay.
- Khi hoàn tất, hãy thoa hỗn hợp thảo mộc lên thịt cừu và đảm bảo rằng bạn đã phủ đều.
- Khi hoàn thành, đặt vai cừu lên người hút thuốc đã được làm nóng trước của bạn — phần mỡ phải hướng lên trên.
- Hút khoảng 4 giờ ở nhiệt độ khoảng 250 đến 300 độ F.
- Trong giờ cuối, tăng nhiệt độ lên khoảng 300 - 325 độ F để đảm bảo chất béo tan chảy.
- Lấy vai cừu ra khỏi người hút thuốc khi nhiệt độ bên trong đạt 195 - 203 độ F, sau đó bọc trong giấy bạc. Để thịt cừu ngồi trong khoảng 10 đến 20 phút trước khi phục vụ.
- Cắt hoặc kéo thịt cừu và sau đó phục vụ với bánh mì và nước chấm hoặc nước sốt tùy chọn của bạn.
bottom Line
Điều duy nhất có thể ngăn bạn thưởng thức vai cừu hun khói từ sân sau của bạn là một người hút thuốc BBQ. Vì vậy, tại sao bạn phải chuẩn bị một trong những công thức này nếu bạn có người hút thuốc trong nhà?
Ngoài ra đọc: bạn phải nếm thử công thức thịt lợn kéo tuyệt vời này mà bạn có thể làm trên bếp nướng của mình
Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
