Đừng làm hỏng buổi thịt hun khói tiếp theo của bạn mà không biết sự khác biệt!
Khi nói đến công thức nấu ăn yêu thích của chúng tôi, có rất nhiều sự lựa chọn tuyệt vời. Nhưng đôi khi, mọi thứ không thực sự rõ ràng, và nó càng khiến chúng ta bối rối hơn. Đã từng trải qua rồi.
Và ngay bây giờ, chúng tôi hiện có bốn ứng cử viên trong thực đơn — thịt hun khói, thịt bò bắp, mì ống và thịt hun khói Montreal — tất cả đều là những lựa chọn tuyệt vời, nhưng thường khiến mọi người bối rối.
Chúng có giống nhau không? Cái nào tốt hơn?
Loại thịt hun khói nào trong số các loại thịt hun khói, thịt bò bắp, mì ống và thịt hun khói Montreal thực sự nổi bật so với phần còn lại? Và tại sao?
Sự thật là mỗi loại đều có hương vị đặc trưng riêng khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích thịt.
Tùy thuộc vào sở thích vị giác của bạn, thịt hun khói có thể là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn món gì đó có khói, mặn và một chút cay. Tuy nhiên, nếu bạn muốn có một phần thịt nạc mặn và mặn hơn, thì bạn chắc chắn nên chọn thịt bò có bắp.
Nếu bạn thích hương tiêu đen khói, thơm và mùi cam quýt ngọt ngào của rau mùi, thì pastrami chắc chắn là dành cho bạn. Cuối cùng, nếu bạn muốn một món giống như pastrami nhưng đã hấp thụ nhiều hương liệu hơn do thời gian hun khói lâu hơn, thì thịt hun khói Montreal là lựa chọn phù hợp.
Trong blog này, tôi sẽ giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn trong việc quyết định cái nào bạn nghĩ là hoàn hảo cho mình thông qua các bài đánh giá so sánh chi tiết và các câu hỏi và câu hỏi thú vị.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Thịt hun khói vs thịt bò bắp vs pastrami vs thịt hun khói Montreal: những điều cơ bản
Bây giờ, hãy để tôi phân tích bốn món ăn này để bạn tận dụng tối đa sức hút của mình. Hãy xem từng công thức nấu ăn này có gì nhé!
Thịt xông khói
Thịt hun khói chỉ đơn giản là thịt được làm chín bằng cách tiếp xúc với khói để bảo quản, có màu nâu và hương vị của nó.
Nếu bạn chưa biết điều này, thì thịt hun khói thực sự là một trong những cách lâu đời nhất phương pháp nấu ăn cũng như bảo quản thịt và có thể nổi lên ngay sau khi nấu trên ngọn lửa trần.
Thịt được hun khói bằng cách treo nó lên móc hoặc sắp xếp trên giá đỡ bên trong một không gian (giống như một người hút thuốc BBQ) để bắt khói do củi hoặc than củi tạo ra.
Các loại thịt tốt nhất để hun khói là thịt lợn, sườn dự phòng và ức. Nhưng bạn cũng có thể hút thịt trò chơi như thịt nai và ván, cũng như thịt cá, thịt gia cầm và động vật có vỏ.
Vì vậy, bạn thấy, thịt hun khói là một danh mục khá rộng. Vì vậy, nếu bạn đang nói về thịt hun khói, nó có thể là thịt của các loại động vật khác nhau.
Ngoài ra đọc: Thời gian thực sự để hun khói thịt là bao lâu? [+ mẹo để tăng tốc độ!]
Bắp bò
Về cơ bản, thịt bò được ướp với muối và gia vị từ XNUMX đến XNUMX ngày.
Ở Mỹ, ức bò thường được sử dụng khi làm thịt bò có bắp, nhưng thực sự thì bất kỳ loại thịt nào cũng có thể được sử dụng để chế biến nó như thịt bắp.
Lý do ức thường được sử dụng vì nó là một loại thịt cắt kiểu Kosher, cùng với muối Kosher là một món ăn thích hợp cho người Do Thái.
Do đó, nó vừa là một cách chế biến thịt để bảo quản và một món ăn.
Theo truyền thống, muối, đường, hạt tiêu đen, đinh hương, lá nguyệt quế, thì là và quả bách xù được thêm vào chất lỏng dùng để ngâm nước muối thịt.
Thịt bò bắp hoàn chỉnh được luộc sau khi thịt đã ngâm nước muối, và phần lớn hương vị của nó đến từ lần nêm gia vị đầu tiên.
Vì vậy, không hút thuốc có liên quan đến việc sản xuất thịt bò bắp, không giống như mì ống, mặc dù tất nhiên bạn có thể hút thuốc bắp bò để tăng thêm hương vị (sẽ nói thêm về điều đó sau).
Một cách truyền thống của Ailen để phục vụ thịt bò bắp là với bắp cải và khoai tây.
Công thức này được phát minh tại các khu phố của những người định cư sớm ở New York, nơi những người nhập cư Ireland lấy thịt của họ từ những người bán thịt Do Thái bên cạnh.
Sự thật thú vị: Bạn có thể tự hỏi tại sao nó được gọi là thịt bò “ngô” nhưng lại được phục vụ mà không có ngô. Thực ra đó là muối thô dùng để chữa ức chế thịt bò được gọi là “ngô”.
mì ống
Pastrami được hun khói và sau đó sấy khô, đây là một quá trình kéo dài bao gồm việc xát thịt với hỗn hợp muối, gia vị và hương liệu rồi để trong một khoảng thời gian.
Sau đó, nó được sấy khô, tẩm gia vị một lần nữa, hun khói và cuối cùng là hấp cho đến khi chín mềm.
Quá trình hấp ở cuối thực sự phá vỡ các mô liên kết trong thịt, điều này giải thích tại sao pastrami lại mọng nước như tan trong miệng.
Hãy xem video hấp dẫn này giải thích toàn bộ quy trình sản xuất món pastrami truyền thống của người Do Thái:
Giống như thịt bò bắp, pastrami ban đầu được người Đông Âu phát minh ra để bảo quản các loại thịt trước khi chúng ta có những thứ như tủ lạnh.
Sau đó, nó được mang đến Hoa Kỳ bởi những người nhập cư Do Thái và đã trở thành một món ăn chính ở New York delis kể từ đó, thường được phục vụ trên bánh mì lúa mạch đen với mù tạt.
Pastrami thường được làm từ phần cuối rốn của miếng thịt bò được cắt ra (ức).
Phần cắt rốn là phần béo hơn của ức, điều này làm cho nó trở nên hoàn hảo cho món pastrami vì chất béo làm tăng hương vị và ngăn thịt không bị khô trong quá trình hun khói.
Vậy, sự khác biệt chính giữa thịt bò bắp và mì ống là gì?
Bên cạnh các cách khác nhau trong đó thịt được cắt nhỏ, mì ống được sấy khô, hun khói và hấp, trong khi thịt bò bắp được luộc sau khi cắt nhỏ và ninh nhừ.
Cũng tìm hiểu loại gỗ tốt nhất để hun khói pastrami để tận dụng tối đa món ngon này
Thịt hun khói Montreal
Thịt hun khói Montreal rất giống với pastrami, và cũng có một số điểm chung với thịt bò bắp.
Bạn thấy sự nhầm lẫn đến từ đâu!
Cũng giống như với thịt bò và pastrami, ức là nguyên liệu chính để tạo ra thịt hun khói Montreal, tuy nhiên, thay vì rốn, toàn bộ phần ức chưa được cắt bỏ sẽ được sử dụng.
Tương tự như pastrami, thịt được ngâm nước muối và hun khói. Nó cũng thường được phục vụ trong bánh mì sandwich hoặc trên bánh mì lúa mạch đen với nhiều mù tạt.
Tuy nhiên, hương liệu trong nước muối để đóng rắn là sự khác biệt đáng kể.
Hỗn hợp gia vị cho cả mì ống và thịt hun khói Montreal bao gồm rau mùi, hạt mù tạt, tỏi và hạt tiêu đen.
Tuy nhiên, so với pastrami, thịt hun khói Montreal sử dụng ít đường hơn trong suốt quá trình ninh.
Hãy nhớ rằng hầu hết các nhà sản xuất thịt nguội như pastrami và thịt hun khói Montreal đều có công thức nấu ăn yêu thích và bí mật cho nước muối và gia vị.
Nếu bạn đang tự hỏi thịt hun khói Montreal đến từ đâu, thì bạn đã đoán đúng rồi - nó đến từ Quebec, Canada, và khá nổi tiếng về đặc sản của nó.
Không có gì ngạc nhiên khi công thức thịt bò hun khói này cũng có dấu vết nguồn gốc từ Đông Âu, và nó có thể đến Canada thông qua những người nhập cư Do Thái.
Thực sự, thực phẩm này rất đa dạng vì nguồn gốc của nó khác nhau. Nhưng dù nó đến từ đâu, không thể phủ nhận rằng nó là một trong những món ăn ngon nhất hành tinh này.
Hãy tổng hợp lại: bảng so sánh
Dưới đây là tóm tắt nhanh về sự so sánh:
| Thịt xông khói | Bắp bò | mì ống | Thịt hun khói Montreal | |
| Thịt | Có thể là bất kỳ phần thịt nào, cá và gia cầm | Ức | Ức | Ức |
| Quy trình xét duyệt | Thịt được tẩm gia vị, sau đó hun khói. | Chủ yếu được xử lý bằng nước muối và sau đó đun sôi | Quy trình đơn giản của ngâm nước muối, làm khô, tẩm gia vị, hun khói và hấp | Tương tự như pastrami nhưng với một hỗn hợp gia vị khác trong nước muối và không hấp |
| Nếm thử | Hương vị khói, phản ánh thịt, gia vị và gỗ hun khói được sử dụng | Mặn và hơi cay | Tỏa sáng hương tiêu đen, khói và mùi cam quýt dễ chịu của rau mùi. | Tương tự như pastrami với hương vị thơm ngon của hạt tiêu, tỏi, hạt mù tạt và rau mùi |
| Phục vụ tốt nhất với | Một mình, một món salad, khoai tây nướng hoặc trên bánh mì sandwich | Bắp cải và khoai tây | Thường được phục vụ với dưa chua, bánh mì Reuben (lúa mạch đen) và mù tạt | Trên bánh mì sandwich hoặc bánh mì lúa mạch đen với mù tạt, hoặc thậm chí với khoai tây chiên và phô mai que (poutine) |
Câu hỏi thường gặp
Đây là bạn có chúng! Bây giờ chúng tôi đã làm rõ những khác biệt chính và trước khi tôi tiếp tục phán quyết, hãy làm rõ một số câu hỏi mà bạn có thể có.
Thịt hun khói thông thường và thịt hun khói Montreal có giống nhau không?
Tôi biết điều này nghe có vẻ rất khó hiểu. Đôi khi, bạn nghe ai đó nói chỉ 'thịt hun khói', nhưng cũng có những người hút thuốc khác gọi nó là 'thịt hun khói Montreal.'
Nhưng sự thật là chúng giống nhau. Rốt cuộc, thịt hun khói Montreal được cho là có nguồn gốc từ Quebec, Canada, do đó có tên như vậy.
Tuy nhiên, không có thịt hun khói Montreal nào có vị giống nhau.
Mỗi cửa hàng thức ăn ngon có thể đã áp dụng một số thay đổi về cách hút và hương liệu cho thịt hun khói của họ để tạo cho thịt có hương vị khác biệt và biến nó thành của riêng mình.
Món nào tốt cho sức khỏe hơn?
Cả thịt bò bắp và thịt hun khói Montreal đều có hàm lượng protein cao và ít chất béo nên chúng có giá trị dinh dưỡng tương đương nhau.
Mặt khác, do lượng calo thấp và nồng độ cao của các axit amin quan trọng, pastrami là một lựa chọn lành mạnh.
Và nếu được phục vụ với bánh mì lúa mạch đen, một loại ngũ cốc nguyên hạt, nó có thể là một trong những lựa chọn ăn kiêng tốt nhất của bạn.
Ngoài ra, nó chứa ít chất béo hơn các loại thịt chế biến khác như thịt ba chỉ, thịt xông khói, xúc xích Ý và giăm bông.
Bạn gọi thịt bò hun khói là gì?
Pastrami theo cách gọi là thịt bắp hun khói, và cách làm pastrami với bắp bò tại nhà rất dễ dàng.
Thịt bò được chế biến với hạt tiêu đen và rau mùi. Nhưng xin vui lòng cho pastrami thêm một số hương vị.
Và nếu bạn muốn tăng hương vị, bạn có thể thay đổi quy trình bằng cách hun khói trên gỗ. Và táo và gỗ anh đào là những lựa chọn tuyệt vời để hút thuốc.
Thịt hun khói vs thịt bò bắp vs pastrami vs thịt hun khói Montreal: Phán quyết
Vì vậy, bạn nên chọn cái nào trong bốn sự lựa chọn ngon?
Thịt hun khói có thể là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn món gì đó có khói, mặn và cay.
Nó là linh hoạt nhất, vì bạn có thể thay đổi loại thịt bạn sử dụng, hỗn hợp gia vị hoặc nước muối và thậm chí cả hương vị của gỗ bạn dùng để hút thuốc.
Nếu bạn muốn có một phần thịt nạc mặn và mặn, và chế biến một bữa ăn theo cách của người Ireland với bắp cải và khoai tây, thì bạn chắc chắn nên ăn thịt bò bắp.
Cá nhân tôi tin rằng thịt hun khói Montreal và pastrami đều có hương vị tuyệt vời, nhưng tôi thích sự mềm mại của pastrami do hấp.
Tất nhiên, nếu bạn đã từng đến Quebec, đừng rời đi mà không thử một chiếc bánh mì thịt hun khói Montreal hoàn chỉnh tại một cửa hàng bán đồ ăn vặt địa phương.
Cuối cùng, tất cả thực sự phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.
Lời cuối
Cho dù đó là mì ống, thịt bò bắp hay thịt hun khói kiểu Montreal, tất cả chúng đều khá giống nhau ở điểm chúng là loại thịt nguội được chế biến phù hợp với bánh sandwich và thường được làm từ ức.
Thịt hun khói cung cấp cho bạn nhiều lựa chọn hơn để chuyển đổi các loại thịt và hương liệu. Ví dụ, rất khó để cho bánh mì vào một chiếc bánh mì làm từ lúa mạch đen!
Cuối cùng, bất kỳ món ăn nào cũng ngon nếu bạn là người thích ăn thịt với xu hướng gia vị cay và thịt bò mềm.
