Thịt xông khói là một loại thịt đỏ, thịt trắng or hải sản được nấu chín bằng cách cho nó tiếp xúc với khói để bảo quản, có màu nâu và tăng thêm hương vị.
Có hai kiểu hút thuốc khác nhau - hút thuốc lạnh và hút thuốc nóng.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hút thuốc lạnh
Phương pháp này bao gồm việc cho thịt tiếp xúc với khói ở nhiệt độ thấp.
Thịt sẽ không ở nhiệt độ trực tiếp nhưng cuối cùng sẽ có hương vị và được bảo quản.
Hút thuốc nóng
Phương pháp này hoàn toàn trái ngược với phương pháp hút lạnh.
Với cách này, thịt hoàn toàn tiếp xúc với khói và nhiệt, mục đích là để tăng thêm hương vị đáng kể cũng như làm chín thịt chính nó.
Hút thuốc nóng thường được gọi và được gọi là nướng thịt.
Thịt hun khói có được nấu chín hoàn toàn không?
Hầu hết các loại thịt hun khói sẽ chín hoàn toàn khi hun khói nóng và có thể an toàn để ăn mà không cần nấu thêm, hoặc để trong tủ lạnh để hâm nóng và tiêu thụ sau. Các loại thịt hun khói lạnh sẽ được nấu chín trước hoặc làm chín để đảm bảo chúng an toàn khi ăn sau khi hút.
Làm thế nào để hun khói thịt nấu nó?
Thịt hun khói nóng sẽ làm chín thịt vì khói sẽ chảy xung quanh nó ở nhiệt độ khoảng 225 ° F. Điều này sẽ đảm bảo nhiệt độ bên trong của thịt cao hơn vùng nguy hiểm trong vòng chưa đầy 4 giờ trong khi được nấu chín từ từ để đạt được hương vị khói.
Tại sao thịt chuyển sang màu hồng khi hun khói?
Màu hồng của thịt hun khói là một phản ứng hóa học đơn giản. Khi thịt tiếp xúc với khói, một hợp chất gọi là myoglobin bị oxy hóa nhưng không bị phân hủy hoàn toàn do quá trình nấu chậm. Điều này làm cho thịt gà chuyển sang màu hồng và gây ra vòng khói trên thịt.
Bạn Có Thể Hút Thịt Gì?
Nếu bạn là người mới hút thuốc, bạn có thể tò mò muốn biết những gì có thể và không thể hút.
May mắn thay, khi nói đến thịt hun khói, không có gì bạn không thể thử nghiệm.
Dưới đây, chúng tôi sẽ liệt kê một số loại thịt thường được mọi người sử dụng.
Sau khi hun khói các loại thịt này, bạn sẽ ngạc nhiên với sự khác biệt mà nó tạo ra về chất lượng, mùi vị và hương vị mạnh mẽ của thịt.
- Ức thịt bò
- Sườn heo
- Chicken
- Thổ Nhĩ Kỳ
- cừu Chân
Tại sao tôi nên hút thịt?
Lý do chính tại sao người ta hút thịt là vì hương vị. Nó sẽ ngấm vào thịt của bạn hương vị khói và ngọt ngào đó mà mọi người yêu thích.
Bạn có thể sử dụng dăm gỗ có hương vị để cung cấp cho bạn hương vị tuyệt vời đó mọi lúc.
Thịt hun khói lạnh là một trong những cách tốt nhất để bảo quản thực phẩm để tiêu thụ sau này.
Khi bạn bốc khói lạnh thịt, bạn chuẩn bị thịt bằng cách chữa bệnh và sau đó tạo ra một môi trường nhiệt độ thấp, nơi vi khuẩn không thể phát triển dễ dàng.
Điều này có nghĩa là bạn có thể bảo quản thịt hun khói lạnh trong nhiều tháng mà không lo bị hỏng.
Một lý do khác tại sao mọi người tự hút thịt của họ là họ thích quá trình này. Không có gì tuyệt vời hơn khi ngồi quanh đống lửa và thưởng thức một bữa ăn ngon.
Bạn thậm chí có thể kết bạn khi đang ở đó!
Hút thịt rất thú vị và thư giãn, đồng thời giúp bạn có cơ hội sáng tạo với món thịt nướng của mình.
Câu Hỏi Thường Gặp
Thịt hun khói có giống với nấu ăn không?
Không, hun khói thịt không giống như nấu ăn. hút thuốc là một quá trình tạo hương vị, làm mềm và bảo quản thịt.
Tuy nhiên, việc hun khói nóng trong thời gian dài như với phương pháp nấu thấp và chậm sẽ làm chín thịt nên rất an toàn khi tiêu thụ.
Nấu là một quá trình làm nóng thức ăn để làm cho thức ăn an toàn và dễ tiêu hóa.
Bạn có thể hút thịt đông lạnh không?
Không, bạn không thể hút thịt đông lạnh hoàn toàn. Nguyên nhân là do mỡ trong thịt cần được làm tan chảy để khói xâm nhập vào thịt.
Nếu bạn cố gắng hút thịt đông lạnh hoàn toàn, bên ngoài sẽ được nấu chín trước khi bên trong được rã đông.
Thịt đông lạnh sẽ có một lớp băng bên ngoài có thể ngăn khói xâm nhập vào thịt.
Khói phản ứng với đá cũng có thể tạo ra hương vị khó chịu mà bạn không muốn có trong thức ăn của mình. Do đó, việc hun khói thịt đông lạnh không phải là một quá trình nấu nướng tốt.
Vì vậy, hãy đảm bảo rã đông hoàn toàn thịt trước khi hun khói. Bạn sẽ nhận thấy vỏ thịt của bạn hấp thụ khói nếu bạn để nó rã đông trước.
Đảm bảo sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ của thịt, đặc biệt nếu thịt nguội và rã đông đang hun khói.
Bạn có thể hút thịt được chữa khỏi?
Có, bạn có thể hút thịt đã được chữa khỏi. Trên thực tế, một số loại thịt hun khói tốt nhất được xử lý trước.
Xử lý bao gồm việc sử dụng muối, đường và nitrat / nitrit để bảo quản thịt.
Việc đóng rắn giúp ngăn vi khuẩn phát triển và tăng thêm hương vị cho thịt. Đóng rắn là một phương pháp bảo quản đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ.
Thịt xông khói là một ví dụ điển hình về món thịt hun khói được chữa khỏi.
Chữa bệnh không giống như hun khói thịt.
Quá trình xử lý thịt xông khói bao gồm việc chà xát bụng lợn với một hỗn hợp ninh nhừ có chứa muối, đường và nitrat / nitrit.
Bụng lợn sau đó được đặt trong tủ lạnh trong một tuần để quá trình ninh nhừ diễn ra.
Sau một tuần, thịt xông khói được rửa sạch và sau đó hun khói.
Thịt hun khói đã qua xử lý là một cách tuyệt vời để thêm hương vị và bảo quản thịt.
Thịt ướp muối có thể ăn luôn mà không cần nấu, nhưng bạn nên nấu chín nếu muốn ăn nóng.
