Tôi chắc rằng bạn đã thử thịt nguội hun khói or sườn hun khói trước. So với thực phẩm nướng, hương vị khói khá đậm, phải không?
hút thuốc đang ngày càng trở nên phổ biến nhưng phải mất một thời gian dài so với nướng và các phương pháp nấu ăn khác.
Quá trình xông khói thực phẩm để bảo tồn nó đã có từ rất lâu. Đây không chỉ là một phương pháp tốt để ngăn thực phẩm bị hư hỏng, mà xông khói bằng củi còn truyền cho thịt và các loại thực phẩm khác với hương vị khói thơm ngon.
Có thể bạn đang tự hỏi quy trình là gì, nó hoạt động như thế nào và bạn có thể hút những loại thực phẩm nào?
Tìm hiểu trong hướng dẫn này về việc xông khói thực phẩm nhằm mục đích bảo quản.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Hút thuốc là gì và nó làm gì?
Hút thực phẩm là quá trình tạo hương vị, nấu hoặc bảo quản thực phẩm bằng cách để thực phẩm tiếp xúc với khói từ vật liệu đang cháy hoặc âm ỉ.
Loại gỗ dùng để hun khói ảnh hưởng đến hương vị của thức ăn.
Hút thường được sử dụng để bảo quản thịt, cá và pho mát, nhưng nó có thể được sử dụng trên các loại thực phẩm khác như trái cây và rau là tốt.
Lý do chính của việc hút thuốc là để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài hơn, mặc dù ngày nay nhiều người chỉ muốn có một bữa tiệc BBQ thực sự đầy hương vị.
Thực phẩm có thể được hun khói lạnh hoặc hun khói nóng và những điều này đưa thực phẩm đến nhiệt độ bên trong khác nhau.
Hút thuốc bảo quản thực phẩm như thế nào?
Hút thực phẩm giúp bảo quản thực phẩm bằng cách tiêu diệt vi khuẩn có thể làm hỏng thực phẩm.
Khói lửa xâm nhập vào thực phẩm, tiêu diệt vi khuẩn và ngăn chúng phát triển.
Học như thế nào?
Khói từ củi cháy giúp tạo ra một lớp màng ngăn trên bề mặt thực phẩm ngăn oxy và vi khuẩn xâm nhập vào bên trong.
Điều này kết hợp với nhiệt từ quá trình xông khói sẽ giúp bảo quản thực phẩm.
Đây là những gì sẽ xảy ra: nhiệt từ khói giết chết bất kỳ vi khuẩn nào. Khói có chứa các chất hóa học được gọi là formaldehyde và rượu đóng vai trò như chất bảo quản.
Về cơ bản, hun khói là một phương pháp làm khô thực phẩm. Khi độ ẩm được loại bỏ, vi khuẩn và nấm mốc không thể phát triển trên đó và do đó, nó không bị hư hỏng.
Tuy nhiên, quá trình hun khói cũng tạo thêm hương vị khói dễ chịu. Khói là thứ ngăn côn trùng và vi khuẩn trong khi thực phẩm khô.
Lịch sử hun khói thực phẩm để bảo quản
Hút thức ăn để bảo quản đã có từ rất lâu. Tục hun khói các loại thịt và cá được cho là bắt nguồn từ khi con người còn sống trong hang động.
Các dân tộc bản địa ở Bắc Mỹ đã phổ biến phương pháp này vì họ đã từng hút cá hồi và các loại cá khác. Họ sẽ treo cá trong những túp lều có khói để bảo quản chúng.
Người Scandinavi và châu Á đã từng hút các loại cá như cá hồi và cá trích từ hàng nghìn năm trước.
Ở Châu Âu thời Trung cổ, thịt lợn hun khói để bảo quản nó trong mùa đông và nó cũng được biến thành xúc xích (như kielbasa) cũng được hun khói.
Trước đây, những người hút thuốc thường là những chiếc thùng hoặc hố lớn được lót bằng củi để xông khói hương.
Thức ăn được đặt trên các giá đỡ trong tủ hút và nấu chín từ từ trên các mẩu củi đang cháy âm ỉ.
Ngày nay, có nhiều cách khác nhau để hút thức ăn. Bạn có thể mua một người hút thuốc, hoặc bạn thậm chí có thể làm của riêng bạn.
Người hút thuốc có đủ hình dạng và kích cỡ, từ đơn vị bếp nhỏ cho những người hút thuốc lá tự do. Bạn cũng có thể tìm thấy những người hút thuốc gắn vào vỉ nướng của bạn.
Hút thuốc trong nhà cũng phổ biến vì bạn có thể chế biến thức ăn bốc khói mà không cần ngồi bên người hút thuốc cả ngày.
Vì vậy, cho dù bạn hút thuốc trong thời gian ngắn hay dài hơn, bạn không cần phải chờ đợi cả ngày.
Các tính năng hiện đại như Bluetooth và WIFI cho phép bạn thiết lập và rời khỏi người hút thuốc.
Những lợi ích hàng đầu của việc hút thực phẩm
Phương pháp hun khói truyền thống được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Hút không chỉ làm tăng thêm hương vị cho thực phẩm mà còn có thể làm tăng thời hạn sử dụng.
Một số lợi ích hàng đầu của việc hút thực phẩm bao gồm:
- Thực phẩm hun khói để được lâu hơn thực phẩm tươi
- Hút thuốc có thể thêm hương vị cho món ăn nhạt nhẽo
- Hút thuốc có thể làm mềm những miếng thịt dai
Nếu bạn muốn thử hút thức ăn, có một số điều bạn nên biết về quá trình này.
Bạn có thể hút những loại thực phẩm nào?
Bây giờ bạn có lẽ đang tò mò những gì có thể được bảo quản bằng cách hút thuốc? Nó không chỉ là xúc xích hay cá. Nhiều loại thực phẩm có thể được hun khói!
Bạn có thể hút hầu hết các loại thực phẩm, nhưng một số loại thực phẩm thích hợp để hút hơn những loại khác. Những phần thịt dai hơn, như ức, vai lợn và xương sườn, có lợi từ quá trình hun khói lâu vì nó phá vỡ các mô liên kết cứng.
Cá cũng là một lựa chọn phổ biến để hút thuốc. Cá hồi, cá hồi và cá trích đều là những loại cá thường được hun khói.
Phô mai là một loại thực phẩm khác có thể được hun khói. Khói thấm vào pho mát và tăng thêm hương vị.
Rau cũng có thể được hun khói, nhưng chúng sẽ cần được chần trước. Điều này là do rau có hàm lượng nước cao và cần được nấu chín trước khi hun khói.
Tuy nhiên, có một số loại rau bạn có thể hút trực tiếp như măng tây và cải Brussels - chỉ cần nhớ hút chúng trong giấy nhôm để duy trì một kết cấu đẹp.
Bạn thậm chí có thể hút các loại hạt, hương vị rất thơm ngon. Bạn có thể hút thuốc quả hạnh, quả óc chó, hoặc bất cứ loại hạt nào bạn thích.
Cho hỗn hợp hạt vào chảo rang và đặt chúng trên giá hun khói. Nói chung, bạn nên hút ở 250 độ F. Điều này mang lại cho các loại hạt có hương vị thơm ngon.
Thời gian và nhiệt độ hút thuốc
Loại thực phẩm bạn đang hút sẽ quyết định thời gian và nhiệt độ hút.
Bạn có thể tự hỏi bạn hút thịt để bảo quản trong bao lâu?
Đối với các loại thịt, nhiệt độ lý tưởng là từ 225-250 độ F. Thời gian hun khói sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại thịt và kích thước của vết cắt.
Ví dụ, một con gà nguyên con sẽ mất nhiều thời gian để hun khói hơn ức gà. Một nguyên tắc chung là hút thịt trong 30 phút mỗi pound.
Cá được hun khói tốt nhất ở nhiệt độ thấp hơn, từ 140-180 độ F.
Thời gian hun khói cũng sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại và kích cỡ của cá. Ví dụ, một con cá hồi nguyên con sẽ mất nhiều thời gian để hun khói hơn so với cá hồi philê.
Rau nên được hun khói ở nhiệt độ 225 độ F. Thời gian xông khói sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại và kích thước của rau.
Phô mai hút hơi khác một chút. Nhiệt độ lý tưởng là từ 90-100 độ F, và thời gian xông khói nên trong khoảng 2 giờ.
Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp là rất quan trọng vì hun khói thịt quá lạnh có thể nguy hiểm
Hút thuốc nóng và hút thuốc lạnh
Có hai cách chính để hút các sản phẩm thực phẩm - hun khói nóng và hun khói lạnh.
Hút nóng là khi thức ăn được nấu chín trong người hút. Thực phẩm thường được nấu chín trước khi hun khói, nhưng cũng có thể được hun khói khi còn sống.
Hút lạnh là khi thực phẩm được hun khói ở nhiệt độ thấp mà không nấu chín. Đây là cách hun khói thức ăn truyền thống.
Sự khác biệt chính giữa hun khói nóng và lạnh là hun khói nóng làm chín thức ăn, trong khi hun khói lạnh thì không.
Câu Hỏi Thường Gặp
Bạn cần gì cho việc hút thuốc?
Cần có dăm gỗ, dụng cụ hút thuốc và dụng cụ cắt để hun khói thịt.
Muối và gia vị cũng có thể được đưa vào danh sách, tùy thuộc vào công thức và khoảng thời gian mà thịt cần được bảo quản.
Nhưng những gì bạn thực sự cần là thực phẩm của bạn (thịt, rau, pho mát, các loại hạt, v.v.), người hút thuốc của bạn và gỗ bạn chọn. Những thứ này tạo thêm hương vị khói và điều đó làm cho thức ăn trở nên siêu ngon.
Thịt hun khói rất dễ làm nếu bạn tuân thủ thời gian và nhiệt độ hun khói.
Ngay cả khi người hút thuốc của bạn có một nhiệt kế tích hợp, nó sẽ không hiển thị nhiệt độ bên trong của thực phẩm. Bạn sẽ cần một nhiệt kế hút thuốc riêng biệt cho điều đó.
Để có hướng dẫn đầy đủ về tất cả các phụ kiện & dụng cụ cần thiết để hút thuốc, hãy xem danh sách đầy đủ của tôi tại đây.
Bạn có thể đông lạnh thịt hun khói và các loại thực phẩm hun khói khác không?
Có, bạn có thể bảo quản thực phẩm hun khói trong tủ đông trong một thời gian.
Bạn nên cho thịt hun khói, cá hun khói hoặc các loại thực phẩm khác vào túi hút chân không kín. Sau đó, bạn có thể giữ thực phẩm trong ngăn đá ít nhất khoảng 3 tháng.
Ngoài ra, thịt hun khói có thể được đặt trong tủ lạnh khoảng 3 hoặc 4 ngày trước khi nó hỏng. Nếu bạn muốn bảo quản thực phẩm hun khói thì cần phải cho vào túi kín khí để bảo quản.
Hút thuốc và chữa bệnh: sự khác biệt là gì?
Cả xông khói và xông khói đều là những cách bảo quản thịt và các loại thực phẩm khác.
Mọi người lầm tưởng rằng hút thuốc và chữa bệnh là hai thứ giống nhau.
Tuy nhiên, phương pháp xông khói không giống như cách chữa bệnh.
Khi hút thịt hoặc các thực phẩm khác, bạn sử dụng nhiệt độ thấp để nấu thịt trong thời gian dài.
Quá trình đóng rắn là khi bạn sử dụng muối để bảo quản thực phẩm. Sau đó, thịt được chữa khỏi cũng miễn nhiễm với sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Lấy đi
Thực phẩm hun khói rất tốt vì chúng có xu hướng có vị umami cao hơn, nhờ quá trình hun khói.
Có rất nhiều lý do để hút thực phẩm để bảo quản. Lý do đầu tiên là đó là một cách cực kỳ hiệu quả để giữ cho thức ăn không bị hư.
Hút thuốc cũng cân bằng độ pH của thực phẩm bảo quản, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Ngoài ra, quá trình hun khói bổ sung hương vị và kết cấu cho thực phẩm mà không thể đạt được bằng các phương pháp bảo quản khác.
Tôi nghĩ đã đến lúc bỏ người hút thuốc ra và bắt đầu hút một số xúc xích!
