Vì vậy, bạn đang tìm hiểu cách người Pháp nấu nó. Sau đó, sous-vide là thứ PHẢI có trong vành đai của bạn.
Sous-vide (tiếng Pháp có nghĩa là “dưới chân không”) là một nấu ăn phương pháp trong đó thực phẩm được niêm phong trong túi nhựa kín khí, nấu trong nồi cách thủy ở nhiệt độ rất thấp nhiệt độ. Mục đích là để nấu chín thực phẩm một cách đồng đều, đảm bảo rằng bên trong được nấu chín kỹ mà bên ngoài không bị chín quá và giữ được độ ẩm.
Hướng dẫn này nói về sous vide là gì, cách thức hoạt động và nhiều lợi ích của kiểu nấu ăn này.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Sous Vide là gì và tại sao tôi nên quan tâm?
- 2 Dụng cụ Sous Vide cần thiết cho đầu bếp gia đình
- 3 Nấu món bít tết, thịt gà và trứng hoàn hảo
- 4 Những cách thông minh để nấu Sous Vide dễ dàng hơn
- 5 Mọi thứ bạn cần biết về nấu ăn Sous Vide
- 6 Sự phát triển của nấu ăn Sous Vide
- 7 Cách nấu Sous Steak hoàn hảo
- 8 Khoa học về nhiệt độ nấu ăn
- 9 Ưu và nhược điểm của nấu ăn Sous Vide
- 10 Những Điều Bạn Cần Biết Về An Toàn Thực Phẩm và Sous Vide
- 11 Sự khác biệt
- 12 Kết luận
Sous Vide là gì và tại sao tôi nên quan tâm?
Sous Vide là gì?
Sous vide là một cụm từ tiếng Pháp ưa thích có nghĩa là “dưới chân không”. Đó là một kỹ thuật nấu ăn bao gồm thực phẩm được hút chân không trong túi và sau đó nấu trong nồi cách thủy được kiểm soát nhiệt độ chính xác. Đó là một cách tuyệt vời để đạt được kết quả nhất quán với thức ăn của bạn, bất kể bạn đang nấu món gì.
Tại sao tôi nên quan tâm?
Nếu bạn đang tìm kiếm một cách dễ dàng để nấu thức ăn của mình, sous vide là cách tốt nhất. Đây là lý do tại sao:
- Bạn sẽ nhận được kết quả hoàn hảo mọi lúc. Không còn chọc bằng nhiệt kế hoặc cắt và nhìn trộm.
- Bạn có thể nấu các món ăn nhanh như bò bít tết và ức gà một cách dễ dàng.
- Bạn có thể nấu những miếng thịt dai như vai lợn và chân cừu với độ mềm dẻo cao hơn.
- Bạn có thể nhận được kết quả và kết cấu mà bạn không thể có được bằng các phương pháp nấu ăn truyền thống.
- Bạn có thể nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn, ổn định hơn, nghĩa là ít mất độ ẩm hơn.
- Bạn có thể nấu thức ăn ở mức tái hoặc vừa tái mà vẫn hoàn toàn an toàn để ăn.
Dụng cụ Sous Vide cần thiết cho đầu bếp gia đình
ngâm tuần hoàn
Nếu bạn muốn tham gia nấu ăn sous vide, bạn sẽ cần một bộ tuần hoàn ngâm. Những thiết bị tiện dụng này được lắp vào nồi hoặc bồn nước và đun nóng đến nhiệt độ chính xác. Ngoài ra, chúng có giá phải chăng hơn nhiều so với trước đây – bạn có thể mua một chiếc tuyệt vời với giá dưới 250 đô la. Dưới đây là một số mô hình phổ biến nhất:
- Breville Joule Sous Vide: Có sẵn trên Amazon, Crate & Barrel và Sur La Table.
- Nồi nấu chính xác Anova Culinary Sous Vide: Có sẵn trên Amazon, Anovaculinary.com và Best Buy.
- Anova Culinary Precision Cooker Pro: Có sẵn trên Amazon, Anovaculinary.com và Best Buy.
- Instant Pot Accu Slim Sous Vide Immersion Circulator: Có sẵn trên Amazon, Walmart và Instanthome.com.
Cambro Container
Nếu bạn thực sự nghiêm túc về nấu sous vide, bạn sẽ muốn đầu tư vào một thùng chứa Cambro. Những hộp nhựa này là chất cách điện tuyệt vời và có nhiều kích cỡ khác nhau, vì vậy bạn có thể tìm thấy hộp phù hợp với nhu cầu của mình. Ngoài ra, một khay lớn có thể chứa tới 5 khay sườn heo đầy đủ - hoàn hảo cho các bữa tiệc tối!
Chảo gang
Khi bạn đã nấu món sous vide thịt của mình, bạn sẽ muốn tạo cho nó một lớp vỏ màu nâu đậm đẹp mắt. Và không có cách nào tốt hơn để làm điều đó bằng một chiếc chảo gang. Ngoài ra, chúng có giá siêu phải chăng – bạn có thể mua một chiếc tuyệt vời với giá dưới 20 đô la.
Thiết bị khác bạn sẽ cần
Để bắt đầu nấu sous vide, bạn sẽ cần thêm một vài thứ nữa. Trước tiên, bạn sẽ cần một số túi cấp đông có khóa kéo – đảm bảo sử dụng túi cấp đông, vì lớp niêm phong trên túi mỏng hơn có thể bị rách trong thời gian nấu lâu. Bạn cũng có thể muốn đầu tư vào một máy hút chân không, loại máy này sẽ đảm bảo khả năng bịt kín nước hết lần này đến lần khác. Chúng tôi khuyên dùng Máy hút chân không cao cấp Nesco VS-12 và Máy hút chân không chính xác Anova Pro. Cả hai đều có giá hợp lý và dễ sử dụng.
Nấu món bít tết, thịt gà và trứng hoàn hảo
Sous Vide Steaks: Sự hoàn hảo từ mọi góc cạnh
Bạn có cảm thấy mệt mỏi khi chi cả đống tiền cho một miếng bít tết chỉ để nó bị chín quá không? Với sous vide, bạn có thể tạm biệt nỗi lo lắng đó! Phương pháp nấu ăn này đảm bảo rằng bít tết của bạn sẽ luôn chín hoàn hảo. Tất cả những gì bạn phải làm là đặt nhiệt độ ở mức 130°F (54°C) và bạn được đảm bảo sẽ có một miếng bít tết vừa tái, bất kể kinh nghiệm của bạn ở cấp độ nào.
Đây là những gì bạn nhận được với bít tết sous vide:
- Bít tết ngon ngọt, mềm và có hương vị
- Sự hoàn hảo từ góc cạnh
- Một lớp vỏ phong phú, ngon
Sẵn sàng để bắt đầu? Hãy xem hướng dẫn này về bít tết sous vide để biết tất cả các chi tiết.
Ức gà mềm nhất bạn từng nếm thử
Khi nói đến các phương pháp nấu ăn thông thường, thịt gà có thể hơi phức tạp. Bạn phải nấu nó ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ phục vụ tối ưu của nó, điều này có thể dẫn đến thịt gà bị khô và xơ. Nhưng với sous vide, bạn có thể nấu gà một cách an toàn ở nhiệt độ thấp tới 140°F (60°C). Điều này có nghĩa là bạn luôn có được món gà mềm, mọng nước!
Đây là những gì bạn nhận được với gà sous vide:
- Thịt gà mềm, ngọt
- Nấu chín an toàn ở nhiệt độ thấp hơn
- Nấu chín hoàn hảo mọi lúc
Đi qua hướng dẫn này về gà sous vide để biết tất cả các chi tiết.
Trứng nấu Trứng theo cách bạn muốn
Trứng là thực phẩm hoàn hảo để nấu sous vide. Với việc giám sát cẩn thận và kiểm soát nhiệt độ chính xác, bạn có thể nấu món trứng của mình một cách hoàn hảo. Từ chỉ-đủ-đủ-để-chúng-vỡ-khi-bạn-chạm-vào, đến độ đặc sánh như kẹo mềm, cho đến luộc chín kỹ mà không có chút phấn nào trong lòng đỏ, trứng sous vide là cách để đi.
Đây là những gì bạn nhận được với trứng sous vide:
- Trứng nấu chín hoàn hảo mọi lúc
- Một loạt các kết cấu từ mềm đến cứng
- Trứng luộc hình quả trứng hoàn hảo
Hãy xem hướng dẫn này về món trứng nấu chậm kiểu sous vide để biết tất cả các chi tiết.
Cà rốt nhiều cà rốt nhất thế giới
Sous vide cà rốt giống như bất cứ thứ gì bạn từng nếm trước đây. Khi bạn nấu chúng ở nhiệt độ 183°F (84°C), cà rốt sẽ mềm ra trong nước ép của chính chúng, sau đó bạn có thể giảm bớt thành một lớp men để có hương vị tối đa. Nếu bạn là người yêu thích cà rốt, bạn sẽ không muốn bỏ lỡ công thức chế biến món cà rốt tráng men sous vide này đâu.
Đây là những gì bạn nhận được với cà rốt sous vide:
- Cà rốt mềm, mọng nước
- Hương vị tối đa
- một men ngon
Hãy xem công thức chế biến cà rốt tráng men sous vide này để biết tất cả các chi tiết.
Những cách thông minh để nấu Sous Vide dễ dàng hơn
Không có máy hút chân không? Không có gì!
Nếu bạn đang tìm kiếm một cách để ướp thịt, tránh làm cháy tủ đông hoặc nấu sous vide mà không bị vỡ bờ, thì phương pháp thay thế nước là câu trả lời cho bạn! Tất cả những gì bạn cần là một túi đông lạnh có khóa kéo và một chậu hoặc bồn nước. Đây là cách nó hoạt động:
- Đặt thực phẩm của bạn vào túi có khóa kéo và niêm phong lại, để hở khoảng inch cuối cùng.
- Hạ túi vào chậu hoặc bồn nước.
- Khi túi được hạ xuống, áp lực nước sẽ đẩy không khí ra khỏi túi qua lỗ nhỏ.
- Ngay trước khi túi bị ngập hoàn toàn, hãy bịt kín lỗ và kéo túi ra khỏi bồn.
Giữ cho túi của bạn ngập nước bằng kẹp
Túi nổi có thể là một vấn đề thực sự khi nấu sous vide. May mắn thay, có một giải pháp đơn giản: một chiếc kẹp hồ sơ! Đây là những gì bạn làm:
- Kẹp kẹp hồ sơ vào đáy túi.
- Trượt một cái muỗng nặng vào miệng của clip.
- Đầu thìa sẽ giữ cho thức ăn không bị rơi ra ngoài và trọng lượng sẽ giúp thức ăn của bạn ngập trong nước.
- Đối với những chiếc túi cứng đầu hơn, bạn có thể thêm một vài thìa.
Nói lời tạm biệt với sự bốc hơi với những quả bóng bàn
Đừng để sự bay hơi làm hỏng quá trình nấu sous vide của bạn! Cách dễ nhất để ngăn chặn nó là thêm một lớp bóng Ping-Pong vào bồn nước của bạn. Đây là lý do tại sao:
- Những quả bóng bàn sẽ nổi trên mặt nước và cách nhiệt cho bồn tắm của bạn.
- Chúng sẽ giúp hơi nước ngưng tụ và nhỏ xuống.
- Các quả bóng sẽ phù hợp với hình dạng của hộp đựng của bạn và cho phép bạn dễ dàng thả các túi vào và nhấc chúng ra khỏi bồn tắm khi đang nấu.
- Ngoài ra, chúng hoàn toàn có thể tái sử dụng!
Mọi thứ bạn cần biết về nấu ăn Sous Vide
Nấu sous vide là một cách tuyệt vời để tận dụng tối đa thức ăn của bạn, nhưng nó có thể hơi đáng sợ nếu bạn không biết mình đang làm gì. Dưới đây là hướng dẫn nhanh để giúp bạn bắt đầu!
Sous Vide là gì?
Sous vide là một phương pháp nấu ăn sử dụng khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác để luôn đạt được kết quả hoàn hảo. Bạn cho thức ăn vào túi kín, sau đó nấu trong nồi cách thủy ở nhiệt độ rất thấp trong một thời gian dài. Điều này cho phép bạn có được kết cấu và hương vị hoàn hảo mà không phải lo lắng về việc nấu quá chín.
Lợi ích là gì?
Sous vide nấu ăn có rất nhiều lợi ích, bao gồm:
- Thực phẩm luôn được nấu chín hoàn hảo: Không còn lo lắng về việc nấu thức ăn quá chín hoặc chưa chín nữa!
- Thêm hương vị: Nhiệt độ thấp và thời gian nấu lâu giúp mang lại hương vị tự nhiên cho thức ăn của bạn.
- Nhiều chất dinh dưỡng hơn: Bởi vì thực phẩm được nấu ở nhiệt độ thấp hơn nên nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại.
- Nấu ăn rảnh tay: Bạn chỉ cần thiết lập và quên nó đi!
Nhược điểm là gì?
Nấu sous vide không hoàn hảo và có một vài nhược điểm bạn nên biết:
- Thời gian nấu lâu hơn: Nấu sous vide có thể mất nhiều thời gian hơn so với các phương pháp truyền thống, vì vậy không phù hợp cho các bữa ăn nhanh.
- Thiếu lớp vỏ ngon: Bạn sẽ không có được lớp vỏ dày và giòn như khi nấu bằng các phương pháp truyền thống.
- Thêm thiết bị: Ngoài tất cả các dụng cụ nấu ăn khác, bạn sẽ cần một nồi nấu chính xác và một máy hút chân không.
Tôi có thể có được lớp vỏ tốt không?
Đúng! Bạn có thể có được lớp vỏ màu nâu đẹp mắt khi kết hợp giữa chảo nóng và đèn khò propan. Nó sẽ không dày như lớp vỏ bánh truyền thống nhưng vẫn rất ngon.
Khi nào tôi nên nêm thịt?
Tốt nhất bạn nên nêm thịt ngay trước khi nấu, hoặc sau khi nấu sous vide và trước khi áp chảo. Nếu bạn nêm quá sớm, muối có thể ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu của thịt.
Điều gì xảy ra nếu tôi nấu quá lâu?
Sous vide nấu ăn rất dễ dàng, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc nấu ăn quá chín. Điều đó có nghĩa là, tốt nhất bạn nên tuân theo thời gian nấu khuyến nghị cho từng lần cắt và phạm vi nhiệt độ. Và không bao giờ nấu lâu hơn bốn giờ nếu nấu dưới 130°F.
Sự phát triển của nấu ăn Sous Vide
Benjamin Thompson, Bá tước Rumford
Ngày trước, Benjamin Thompson, Bá tước Rumford, là một quân bài hoang dã thực sự. Anh ấy luôn cố gắng tìm ra cách nấu thức ăn trong chiếc máy sấy khô khoai tây mà anh ấy đã tạo ra. Và một ngày nọ, anh trúng số độc đắc! Anh ấy đã nấu một ít thịt và nó không chỉ ăn được mà còn được chế biến hoàn hảo và có hương vị tuyệt vời.
Bảo quản thực phẩm công nghiệp
Những năm 1960 chứng kiến sự phát triển của bảo quản thực phẩm công nghiệp, liên quan đến việc ép thực phẩm có hoặc không có nhiệt. Phương pháp này cô đặc hương vị của trái cây, ngay cả khi không nấu chín.
Georges Pralus và Bruno Goussault
Năm 1974, Georges Pralus, một đầu bếp người Pháp, phát hiện ra rằng khi ông nấu món gan ngỗng bằng phương pháp này, nó vẫn giữ nguyên hình dạng ban đầu, không bị mất chất béo và có kết cấu tuyệt vời.
Bruno Goussault, nhà khoa học trưởng người Pháp của Cuisine Solutions, cũng đã nghiên cứu phát triển sous vide vào những năm 1970. Ông đã đi tiên phong trong việc kết hợp niêm phong chân không với nấu ăn ở nhiệt độ thấp. Pralus nấu ở nhiệt độ cao hơn.
Lợi ích của nấu ăn Sous Vide
Sous vide nấu ăn có một số lợi ích khá ngọt ngào:
- Thức ăn được nấu chín đều và ổn định
- Thực phẩm giữ được độ ẩm và hương vị
- Thức ăn được nấu ở nhiệt độ thấp hơn nên tốt cho sức khỏe hơn
- Thức ăn có thể được nấu trước và bảo quản để sử dụng sau
- Thức ăn có thể được nấu với số lượng lớn, vì vậy rất phù hợp cho những buổi tụ tập đông người
Cách nấu Sous Steak hoàn hảo
Sous Vide là gì?
Sous vide là một kỹ thuật nấu ăn lạ mắt của Pháp bao gồm việc niêm phong thực phẩm trong túi nhựa chắc chắn và sau đó nấu trong nồi cách thủy ở nhiệt độ chính xác. Phương pháp nấu ăn này giúp giữ lại nước và mùi thơm của thực phẩm, đồng thời ngăn ngừa nấu quá chín.
Lợi ích của Sous Vide
Sous vide nấu ăn có nhiều lợi ích, bao gồm:
- Kiểm soát nhiệt độ chính xác: Nhiệt độ của nồi cách thủy giống với nhiệt độ nấu mục tiêu, vì vậy bạn có thể chắc chắn rằng thức ăn của mình được nấu chín hoàn hảo.
- Nấu chín đều: Ngay cả với những thực phẩm có hình dạng không đều và rất dày, chế độ nấu sous vide đảm bảo rằng thực phẩm được nấu chín đều.
- Nấu ở nhiệt độ thấp: Nấu ở nhiệt độ thấp hơn giúp giữ nguyên kết cấu và hương vị của thực phẩm.
- Không có không khí: Bằng cách loại trừ không khí, bạn có thể bảo quản thực phẩm đã nấu chín trong tủ lạnh lâu hơn, đồng thời ngăn ngừa quá trình oxy hóa thực phẩm.
Cách nấu Sous Steak hoàn hảo
Nấu sous vide bít tết là một cách tuyệt vời để luôn có được món bít tết hoàn hảo. Đây là cách để làm điều đó:
- Nhận bít tết của bạn: Bắt đầu bằng cách lấy một miếng bít tết chất lượng tốt.
- Chuẩn bị bít tết: Nêm bít tết với muối và hạt tiêu.
- Niêm phong miếng bít tết: Đặt miếng bít tết vào một túi nhựa chắc chắn và buộc kín.
- Nấu bít tết: Đặt túi vào nồi cách thủy và đặt nhiệt độ ở nhiệt độ nấu cuối cùng mong muốn của bít tết.
- Phục vụ bít tết: Sau khi bít tết được nấu chín, hãy phục vụ nó với các mặt yêu thích của bạn và thưởng thức!
Khoa học về nhiệt độ nấu ăn
Khái niệm cơ bản
Nhiệt độ nấu ăn là một điều khó khăn. Không phải lúc nào mọi loại thực phẩm cũng giống nhau và không phải lúc nào cũng dễ dàng để làm cho đúng. Nhưng đừng lo lắng, chúng tôi ở đây để giúp đỡ! Dưới đây là tóm tắt nhanh về những điều cơ bản:
- Nhiệt độ bạn cần để nấu thức ăn ở các mức khác nhau tùy thuộc vào những gì bạn đang làm. Ví dụ: một miếng cá dày 15 mm (0.59 in) có thể được nấu ở bất kỳ nhiệt độ nào từ 44 °C (111 °F) đến 61 °C (142 °F).
- Đối với một thứ như trứng, nơi các protein biến tính ở các nhiệt độ khác nhau, điều quan trọng là phải chính xác hơn và phù hợp với nhiệt độ. Ví dụ, lòng đỏ trứng confit thường được nấu ở 63 °C (145 °F).
- Thời gian cần thiết để nấu một thứ gì đó phụ thuộc vào nhiệt độ ban đầu, độ dày và hình dạng của thực phẩm cũng như nhiệt độ của bồn tắm.
Làm đúng
Vì vậy, làm thế nào để bạn chắc chắn rằng bạn có được nhiệt độ vừa phải? Dưới đây là một vài lời khuyên:
- Kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm trước khi bắt đầu nấu.
- Đặt nhiệt độ của bồn tắm thấp hơn vài độ so với nhiệt độ mục tiêu.
- Ngừng gia nhiệt ngay lập tức khi phần giữa của thực phẩm đạt đến nhiệt độ mục tiêu.
- Để thức ăn nghỉ một chút để nhiệt dư có thể nấu chín hoàn toàn.
- Nếu bạn tiếp tục hâm nóng, bạn sẽ có thức ăn quá chín.
The Bottom Line
Nhiệt độ nấu ăn là một phần quan trọng để có được món ăn hoàn hảo. Không phải lúc nào cũng dễ dàng, nhưng với một chút luyện tập và những mẹo này, bạn sẽ nhanh chóng trở thành một đầu bếp bậc thầy!
Ưu và nhược điểm của nấu ăn Sous Vide
Các thuận
Nấu ăn sous vide là một cách tuyệt vời để tận dụng tối đa thức ăn của bạn. Dưới đây là một số lợi ích của phương pháp nấu ăn này:
- Bạn có thể nấu thức ăn đến nhiệt độ chính xác mà bạn muốn, đảm bảo thức ăn luôn được nấu chín hoàn hảo.
- Đó là một cách tuyệt vời để giữ hương vị thức ăn của bạn, vì nó được nấu trong nước ép của chính nó.
- Đây là một phương pháp nấu ăn tương đối thuận tiện, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc liên tục kiểm tra thức ăn của mình.
các Cons
Thật không may, nấu ăn sous vide cũng có nhược điểm của nó. Dưới đây là một số điều cần xem xét trước khi bạn quyết định thử:
- Bạn sẽ không có được lớp vỏ màu nâu thơm ngon mà bạn có được từ các phương pháp nấu ăn khác, chẳng hạn như nướng hoặc áp chảo.
- Bạn không thể nấu thức ăn ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ sôi của nước, vì vậy bạn sẽ không có được hương vị và kết cấu giống như khi làm với các phương pháp khác.
- Bạn sẽ cần thực hiện thêm một số công việc để đạt được kết quả như mong muốn, chẳng hạn như áp chảo hoặc nướng thức ăn sau khi nấu sous vide.
Những Điều Bạn Cần Biết Về An Toàn Thực Phẩm và Sous Vide
Thời gian và nhiệt độ
Nấu sous vide có thể là một công việc khó khăn. Bạn cần đảm bảo rằng bạn đang ở nhiệt độ phù hợp và giữ nhiệt độ ở đó trong khoảng thời gian phù hợp. Nếu không, bạn có thể khiến bản thân và gia đình có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.
Ví dụ, một số công thức chế biến món cá sous vide yêu cầu nhiệt độ là 55°C (131°F). Điều đó nghe có vẻ không nhiều, nhưng nếu bạn giữ nó ở đó đủ lâu, nó có thể an toàn để ăn.
Khả năng miễn dịch bị tổn hại
Nếu bạn hoặc ai đó trong gia đình bạn có hệ thống miễn dịch bị tổn thương, bạn nên tránh bất kỳ thực phẩm nào chưa được thanh trùng đúng cách. Điều đó có nghĩa là không có công thức sous vide nào không đạt được nhiệt độ phù hợp trong khoảng thời gian phù hợp.
Bệnh ngộ độc
Vi khuẩn Clostridium botulinum có thể phát triển trong thực phẩm mà không cần oxy và tạo ra độc tố gây chết người. Để tránh ngộ độc botulism, bạn cần đảm bảo rằng bạn đang nấu sous vide trong điều kiện thích hợp.
Nói chung, thực phẩm được hâm nóng và phục vụ trong vòng bốn giờ được coi là an toàn. Nhưng nếu bạn đang nấu thịt để làm mềm thịt, bạn cần đảm bảo nhiệt độ thịt đạt ít nhất 55°C (131°F) trong vòng bốn giờ và ở đó đủ lâu để thanh trùng thịt.
Kho
Sau khi đã thanh trùng thực phẩm, bạn có thể bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 3°C (37°F) trong tối đa hai tuần trong túi hút chân không. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng bạn không để nó tiếp xúc với không khí, vì điều đó có thể kích hoạt lại bất kỳ bào tử ngộ độc thịt nào.
Rối loạn nội tiết
Một số loại nhựa giải phóng các hóa chất estrogen khi đun nóng và có một số tranh luận về mức độ nguy hiểm của chất này. Ngoài ra, có bằng chứng cho thấy các amin thơm dị vòng và bisphenol-A có thể di chuyển từ hộp nhựa vào thức ăn khi bạn nấu sous vide.
Vì vậy, nếu bạn định nấu sous vide, hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng đúng loại nhựa và tuân theo tất cả các nguyên tắc an toàn.
Sự khác biệt
Sous Vide Vs Reverse Sear
Nếu bạn đang muốn tận dụng tối đa món bít tết của mình, bạn có hai lựa chọn: sous vide hoặc áp chảo ngược. Bít tết sous vide lấy ra khỏi túi bị ướt, khiến bạn khó có thể nướng kỹ. Mặt khác, quá trình rang ngược sẽ mang lại cho bạn lớp vỏ ngon hơn và hương vị rang đậm đà hơn. Nhưng sous vide vẫn là lựa chọn an toàn hơn nếu bạn muốn chắc chắn về kết quả của mình.
Vì vậy, cái nào bạn nên chọn? Nếu bạn đang tìm kiếm một miếng bít tết ngon ngọt, mềm với lớp vỏ đẹp mắt, thì áp chảo ngược là cách tốt nhất. Nhưng nếu bạn muốn một phương pháp hoàn hảo, sous vide là cách tốt nhất. Cho dù bạn chọn cách nào, chắc chắn bạn sẽ có được một miếng bít tết ngon tuyệt.
Nồi áp suất Sous Vide Vs
Sous vide và nồi áp suất là hai phương pháp nấu ăn phổ biến có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Sous vide là một kỹ thuật nấu ăn liên quan đến việc ngâm thực phẩm trong nồi cách thủy được đun nóng đến nhiệt độ chính xác. Phương pháp này cho phép nấu chín đều và đảm bảo rằng thực phẩm được nấu chín đến độ chín mong muốn. Mặt khác, nồi áp suất sử dụng hơi nước để nấu thức ăn nhanh chóng. Phương pháp này rất tốt để làm mềm những miếng thịt dai, nhưng nó cũng có thể làm thực phẩm chín quá nếu không được theo dõi chặt chẽ.
Khi quyết định giữa sous vide và nồi áp suất, nó thực sự phụ thuộc vào những gì bạn đang tìm kiếm. Nếu bạn muốn đảm bảo rằng thức ăn được nấu chín đều và đạt độ chín mong muốn, sous vide là cách tốt nhất. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một cách nhanh chóng và dễ dàng để làm mềm những miếng thịt dai, thì nồi áp suất là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Cuối cùng, tùy thuộc vào bạn để quyết định phương pháp nào phù hợp nhất với nhu cầu của bạn.
Kết luận
Nếu bạn đang tìm cách chế biến các bữa ăn chất lượng như nhà hàng tại nhà, nấu sous vide là một lựa chọn tuyệt vời. Với khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác, bạn luôn có được kết quả hoàn hảo, cho dù bạn đang nấu bít tết, vai lợn hay thậm chí là rau. Ngoài ra, bạn không cần nhiều thiết bị đắt tiền – chỉ cần một thiết bị tuần hoàn ngâm và một chậu hoặc chậu nước. Vì vậy, đừng lo lắng - hãy thử sous vide và bạn sẽ nhanh chóng trở thành THIÊN TÀI ẨM THỰC!
