Vị giác: Khám phá các vị giác cơ bản và cách chúng tôi đo lường chúng

Hương vị là khả năng cảm nhận hương thơm thông qua các hợp chất hóa học trong thực phẩm và đồ uống. Nó là một trong năm giác quan truyền thống và chủ yếu được phát hiện bởi vị giác của lưỡi.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu xem vị giác là gì, nó hoạt động như thế nào và tác động của nó đối với cuộc sống của chúng ta. Ngoài ra, chúng tôi sẽ chia sẻ một số sự thật thú vị về hương vị mà bạn có thể không biết.

Khám phá những vết sưng nhỏ kiểm soát vị giác của chúng ta

Vị giác là những vết sưng nhỏ xuất hiện trên bề mặt lưỡi chịu trách nhiệm cảm nhận và truyền đạt các vị khác nhau. Những sợi lông cực nhỏ này rất nhạy cảm và có thể phát hiện những thay đổi dù là nhỏ nhất trong thực phẩm chúng ta ăn hoặc đồ uống chúng ta tiêu thụ.

• Vị giác là cơ quan vị giác thực sự, chịu trách nhiệm cảm nhận các vị khác nhau như ngọt, mặn, chua và đắng (đây là lý do tại sao thịt hun khói có thể có vị như vậy).
• Mỗi chồi vị giác có từ 10 đến 50 tế bào cảm giác được kết nối với nhiều sợi thần kinh khác nhau.
• Những tế bào này tạo thành một viên nang có hình dạng giống như nụ hoa hoặc quả cam, được gọi là nụ vị giác.
• Vị giác rất nhạy cảm và có thể phát hiện những thay đổi dù là nhỏ nhất trong thực phẩm chúng ta ăn hoặc đồ uống chúng ta tiêu thụ.
• Các nụ vị giác chịu trách nhiệm sản xuất nước bọt, giúp hòa tan thức ăn và kích hoạt các hóa chất khiến cơ thể tấn công bất kỳ vi khuẩn có hại nào có trong thực phẩm.
• Vị giác không chỉ có trên lưỡi mà còn có trên vòm miệng, cổ họng và thậm chí cả thực quản.

Thị hiếu và rối loạn phổ biến

• Các vị thông thường được phát hiện bởi vị giác là ngọt, mặn, chua và đắng.
• Các rối loạn như nhiễm trùng, các vấn đề về răng miệng và các tình trạng như giảm lưu lượng máu đến lưỡi có thể làm giảm vị giác.
• Một số rối loạn có thể khiến vị giác mất đi độ nhạy cảm với vị ngọt hoặc mặn, dẫn đến các triệu chứng như vị kim loại trong miệng hoặc giảm khả năng cảm nhận vị giác.
• Nhiễm trùng ở cổ họng cũng có thể dẫn đến mất vị giác.
• Các vấn đề về răng miệng có thể ngăn cản vị giác giao tiếp với não, dẫn đến giảm vị giác.
• Một số tình trạng như hội chứng Sjogren có thể làm giảm khả năng sản xuất nước bọt của vị giác, dẫn đến khô miệng và khó cảm nhận mùi vị.

Khoa học đằng sau những sở thích cơ bản của chúng ta

Khi chúng ta nói về hương vị, chúng ta đang đề cập đến năm vị cơ bản được nhận biết bởi vị giác của chúng ta: ngọt, mặn, chua, đắng và vị umami. Những mùi vị này rất quan trọng trong việc giúp chúng ta phân biệt giữa các loại thực phẩm khác nhau và đánh giá hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Dưới đây là một số sự thật thú vị về mỗi hương vị:

• Ngọt: Hương vị này thường gắn liền với carbohydrate, cung cấp năng lượng cho cơ thể chúng ta. Nó cũng có trong trái cây, có chứa đường tự nhiên.
• Mặn: Muối là một khoáng chất cần thiết với số lượng nhỏ để cơ thể chúng ta hoạt động bình thường. Nó cho phép chúng ta giữ nước và giúp lưu trữ và cung cấp năng lượng ổn định.
• Vị chua: Vị chua thường có trong thực phẩm có tính axit, chẳng hạn như trái cây họ cam quýt. Chúng có thể gây ra phản ứng trực tiếp trong vị giác của chúng ta và gửi thông tin đến não của chúng ta về mức độ axit của thực phẩm.
• Vị đắng: Vị đắng thường liên quan đến các hợp chất không tốt cho cơ thể chúng ta, chẳng hạn như độc tố. Tuy nhiên, chúng cũng có thể được tìm thấy trong một số loại thực phẩm tốt cho chúng ta, chẳng hạn như rau lá xanh đậm.
• Umami: Vị này thường được mô tả là mặn hoặc nhiều thịt và có trong các loại thực phẩm như hải sản, nấm và nước tương. Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc xây dựng protein và cần thiết cho cơ thể chúng ta hoạt động bình thường.

Vai trò của Hương vị trong Thực phẩm

Hương vị là một yếu tố quan trọng trong cách chúng ta cảm nhận thức ăn. Nó cho phép chúng tôi phân biệt giữa các hương vị và kết cấu khác nhau, đồng thời giúp chúng tôi xác định những gì chúng tôi thích và không thích. Dưới đây là một số sự thật thú vị về hương vị và thực phẩm:

• Hương vị của nước ngọt thường được mô tả là giống với hương vị của không có gì. Điều này là do các phân tử nước thụ động và không chứa bất kỳ hợp chất hương vị nào.
• Thực phẩm béo thường có hàm lượng năng lượng cao, đó là lý do tại sao chúng thường được đưa vào chế độ ăn kiêng của chúng ta. Tuy nhiên, chúng cũng có thể không lành mạnh với số lượng lớn.
• Hành tây là một loại thực phẩm độc đáo ở chỗ chúng có chứa các hợp chất có thể khiến chúng ta chảy nước mắt. Điều này là do các hợp chất được giải phóng khi cắt hành tây và kết hợp với độ ẩm trong mắt của chúng ta.
• Nghiên cứu đã chỉ ra rằng vị giác của chúng ta có thể nhận ra hàng trăm vị khác nhau, nhưng năm vị cơ bản là quan trọng nhất cho sự sống còn của chúng ta.

Mối liên hệ giữa vị giác và khứu giác

Vị giác của chúng ta được liên kết chặt chẽ với khứu giác. Trên thực tế, nhiều hương vị chúng ta nếm thực sự là sự kết hợp giữa vị và mùi. Dưới đây là một số sự thật thú vị về kết nối này:

• Khi chúng ta ăn thức ăn, mùi thơm từ thức ăn bay lên mũi và kết hợp với các vị trên lưỡi.
• Thực phẩm nóng, chẳng hạn như ớt (đây là loại gỗ tốt nhất để hun khói), có thể gây ra cảm giác bỏng rát trong miệng của chúng ta. Điều này là do chúng có chứa các hợp chất kích thích các thụ thể đau trong miệng và mũi của chúng ta.
• Nồng độ cao nhất của các chồi vị giác nằm ở hai bên lưỡi, cho phép chúng ta nếm thức ăn từ nhiều góc độ khác nhau.

Đo độ ngọt: Hiểu về các vị tương đối

Vị giác đóng một vai trò quan trọng trong việc đo lường độ ngọt của các loại thực phẩm khác nhau. Chúng nhạy cảm với các phân tử khác nhau được tìm thấy trong thực phẩm chúng ta ăn và báo hiệu cho não để phân biệt giữa chúng. Vị ngọt là một trong những vị chính mà mọi người thường ưa thích và rất quan trọng đối với cơ thể chúng ta vì nó chứa carbohydrate đóng vai trò là nguồn năng lượng.

Đo độ ngọt

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Để đo mức độ ngọt, vị giác sử dụng thang đo từ ngọt như nước đến ngọt đậm. Tín hiệu do vị giác đưa ra phụ thuộc vào mức độ ngọt có trong thực phẩm. Ví dụ, fructose, một loại đường có trong trái cây, được coi là ngọt hơn glucose, được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác.

Vai trò quan trọng của vị ngọt trong việc lựa chọn thực phẩm

Vị ngọt đóng một vai trò quan trọng trong khả năng lựa chọn một số loại thực phẩm của chúng ta. Rất khó để đánh giá độ ngọt của một loại thực phẩm chỉ bằng cách nhìn vào nó, vì vậy chúng ta dựa vào vị giác của mình để đưa ra quyết định đúng đắn. Khả năng phân biệt giữa các mức độ ngọt khác nhau cũng rất quan trọng đối với những người mắc một số tình trạng sức khỏe, chẳng hạn như bệnh tiểu đường.

Nghiên cứu hiện tại về đo lường độ ngọt

Ngày nay, các nhà nghiên cứu sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để đo độ ngọt, bao gồm đo trực tiếp hàm lượng đường trong thực phẩm, cũng như các phương pháp gián tiếp dựa vào khả năng phát hiện vị ngọt của vị giác. Một số phương pháp phổ biến nhất được sử dụng để đo độ ngọt bao gồm:

• Việc sử dụng thang đo độ ngọt, từ ngọt như nước đến ngọt đậm.
• Việc sử dụng số lượng vị ngọt, đo số lượng phân tử ngọt có trong thực phẩm.
• Việc sử dụng ngưỡng độ ngọt, đo nồng độ thấp nhất của hợp chất ngọt có thể được phát hiện bởi vị giác.

Tác hại tiềm tàng của vị ngọt

Mặc dù vị ngọt đóng một vai trò quan trọng trong khả năng lựa chọn thực phẩm của chúng ta, nhưng nó cũng có thể gây hại nếu tiêu thụ quá mức. Tiêu thụ quá nhiều đường có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm béo phì, tiểu đường và sâu răng. Điều quan trọng cần nhớ là vị ngọt chỉ là một trong nhiều vị mà vị giác của chúng ta có thể cảm nhận được và một chế độ ăn uống cân bằng là rất quan trọng để duy trì sức khỏe tốt.

Các vị thay thế và vai trò của chúng trong việc đo lường độ ngọt

Mặc dù vị ngọt là một trong những vị chính mà vị giác của chúng ta có thể cảm nhận được, nhưng nó không phải là vị duy nhất. Các vị khác, chẳng hạn như vị chua, cay đắngvà vị umami, cũng đóng một vai trò trong khả năng đo lường độ ngọt của các loại thực phẩm khác nhau của chúng ta. Những vị thay thế này có thể chủ động hoặc thụ động và có thể gây ra những khác biệt đáng kể trong cách chúng ta cảm nhận vị ngọt.

Nguồn cung cấp ngọt ngào ổn định

Vị giác của chúng ta đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo rằng chúng ta nhận được nguồn cung cấp vị ngọt ổn định. Chúng có thể phát hiện ra những khác biệt nhỏ về mức độ ngọt của các loại thực phẩm khác nhau và có thể điều chỉnh tín hiệu của chúng cho phù hợp. Khả năng duy trì nguồn cung cấp vị ngọt ổn định này rất quan trọng đối với sức khỏe và hạnh phúc tổng thể của chúng ta.

Khám phá vị thứ sáu và những cảm giác khác

Khi nghĩ về hương vị, chúng ta thường hình dung ra những vị cơ bản là ngọt, chua, mặn, đắng và vị umami. Tuy nhiên, nghiên cứu mới hơn cho thấy rằng có thể có vị thứ sáu: vị béo. Hương vị này là do axit béo, được phân tách bởi các enzym trong nước bọt của chúng ta và sau đó liên kết với một thụ thể cụ thể trên nụ vị giác của chúng ta. Thụ thể này phản ứng với axit linoleic, được tìm thấy trong chất béo trung tính, chất béo và dầu như hướng dương, đậu nành và dầu ngô.

Tính kiềm và vị giống như nước

Ngoài những vị cơ bản, còn có những cảm giác khác mà chúng ta có thể trải nghiệm khi ăn hoặc uống. Chúng bao gồm các vị kiềm và nước.

• Kiềm: Vị này thường được mô tả là đắng hoặc có mùi xà phòng và do các khoáng chất tự nhiên có trong thực phẩm gây ra. Các nhà nghiên cứu đã xác định rằng sở thích của chúng ta đối với thực phẩm có tính kiềm chỉ dựa trên mùi chứ không phải mùi vị.
• Giống nước: Vị này hơi ngọt và thường có trong thực phẩm đã được chế biến để loại bỏ một số mùi vị nhất định. Nó cũng được tìm thấy trong nước khoáng tự nhiên và được cho là do các khoáng chất bị ion hóa như canxi và magiê gây ra.

Kiểm tra và nâng cao hương vị

• Thử nghiệm: Để xác định mùi vị của nước, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm nước khoáng có bán trên thị trường từ các nguồn khác nhau như Katherine, sông, suối và đá. Họ cũng đã thử nghiệm nước tăng cường nhân tạo đã được điện phân để tách các ion tích điện dương và âm.
• Tăng cường: Mọi người luôn tìm cách cải thiện sức khỏe của họ và việc thêm một số vị nhất định vào chế độ ăn uống của họ có thể giúp tăng cường sức khỏe của họ. Ví dụ, thêm khoáng chất kiềm vào nước có thể giúp cải thiện tiêu hóa và giảm trào ngược axit. Thêm vị béo vào thức ăn cũng có thể giúp mọi người cảm thấy no lâu hơn và giảm lượng calo tổng thể của họ.

Khoa học đằng sau vị giác của chúng ta

Vị giác là các cụm tế bào được tìm thấy trên lưỡi, vòm miệng và cổ họng cho phép chúng ta cảm nhận các vị khác nhau. Những chồi này được tạo thành từ ba loại tế bào: tế bào thụ thể, tế bào hỗ trợ và tế bào cơ bản. Các tế bào thụ thể chịu trách nhiệm phát hiện các vị khác nhau, trong khi các tế bào hỗ trợ cung cấp hỗ trợ cấu trúc và giúp duy trì hình dạng của nụ vị giác. Tế bào đáy có nhiệm vụ sản xuất liên tục tế bào mới thay thế tế bào cũ.

Mỗi nụ vị giác chứa 50-100 tế bào thụ thể, mỗi tế bào nhạy cảm với một loại vị cụ thể. Các tế bào thụ thể này được kết nối với các tế bào thần kinh cảm giác gửi tín hiệu đến não, cho phép chúng ta cảm nhận được mùi vị. Các tế bào thụ thể cũng được kết nối với các kênh ion cho phép các ion đi vào và ra khỏi tế bào, đây là yếu tố kích hoạt giải phóng các chất dẫn truyền thần kinh và tín hiệu tiếp theo đến não.

Các loại thị hiếu khác nhau

Có năm vị cơ bản mà chúng ta có thể cảm nhận được: ngọt, chua, mặn, đắng và vị umami (mặn). Mỗi hương vị được phát hiện bởi một loại tế bào thụ thể khác nhau:

• Vị ngọt: được phát hiện bởi các tế bào thụ thể có chứa protein gọi là T1R2
• Vị chua: được phát hiện bởi các tế bào thụ thể có chứa protein gọi là PKD2L1
• Mặn: được phát hiện bởi các tế bào thụ thể có chứa protein gọi là ENaC
• Vị đắng: được phát hiện bởi các tế bào thụ thể có chứa một loại protein gọi là T2R
• Umami: được phát hiện bởi các tế bào thụ thể có chứa protein gọi là T1R1/T1R3

Ngoài những vị cơ bản này, còn có những cảm giác khác mà chúng ta có thể cảm nhận được thông qua vị giác:

• Cay/nóng: gây ra bởi các hợp chất có trong thực phẩm như ớt, kích thích trực tiếp các tế bào thụ thể phát hiện nhiệt và đau
• Mát lạnh/bạc hà: gây ra bởi các hợp chất như tinh dầu bạc hà, kích hoạt các tế bào thụ thể tương tự phát hiện nhiệt độ lạnh
• Béo: được phát hiện bởi các tế bào thụ thể nhạy cảm với một số loại axit béo

Hương vị hoạt động như thế nào

Khi chúng ta ăn thức ăn, các hợp chất trong thức ăn được giải phóng và tiếp xúc với vị giác trong miệng của chúng ta. Sau đó, các tế bào thụ thể trong nụ vị giác phát hiện các hợp chất cụ thể và gửi tín hiệu đến não, cho phép chúng ta cảm nhận được mùi vị.

Khả năng nếm không chỉ liên quan đến vị giác mà còn liên quan đến các dây thần kinh và các kết nối thần kinh cho phép các tín hiệu được gửi đến não. Hệ thống vị giác, chịu trách nhiệm về vị giác của chúng ta, bao gồm nhiều loại tế bào và tế bào thần kinh hoạt động cùng nhau để cho phép chúng ta cảm nhận các vị khác nhau.

Vai trò của đường trong hương vị

Đường là một loại hợp chất có liên quan mật thiết đến vị ngọt. Khi chúng ta ăn thực phẩm có chứa đường như glucose, đường sẽ liên kết với các tế bào thụ thể nhạy cảm với vị ngọt, gây ra phản ứng dây chuyền dẫn đến giải phóng các chất dẫn truyền thần kinh và tín hiệu tiếp theo đến não.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng khả năng cảm nhận vị đường không chỉ liên quan đến vị giác mà còn liên quan đến khả năng phân hủy và xử lý đường của cơ thể. Quá trình phân hủy đường thực tế liên quan đến một loạt các hành động và phản ứng phức tạp được thực hiện bởi nhiều loại tế bào và phân tử trong cơ thể.

Tầm quan trọng của hương vị trong học tập và trí nhớ

Vị giác của chúng ta được kết nối chặt chẽ với khả năng học hỏi và ghi nhớ của chúng ta. Khi chúng ta nếm thứ gì đó, thông tin về mùi vị sẽ được gửi trực tiếp đến não, nơi nó được xử lý và lưu trữ. Điều này có nghĩa là hương vị có thể là một công cụ mạnh mẽ để học tập và ghi nhớ, vì chúng ta có thể liên kết những sở thích cụ thể với những trải nghiệm hoặc sự kiện cụ thể.

Ngoài ra, khả năng cảm nhận các vị khác nhau của chúng ta cũng có thể ảnh hưởng đến sở thích và thói quen ăn uống của chúng ta. Ví dụ, nếu chúng ta có ác cảm mạnh mẽ với vị đắng, chúng ta có thể ít ăn thực phẩm có chứa hợp chất đắng hơn. Mặt khác, nếu chúng ta rất thích vị ngọt, chúng ta có nhiều khả năng sẽ tìm đến những thực phẩm có nhiều đường.

Nhìn chung, vị giác của chúng ta là một khía cạnh phức tạp và hấp dẫn trong bản chất của chúng ta, cho phép chúng ta thưởng thức nhiều loại thực phẩm và trải nghiệm thế giới theo một cách độc đáo.

Khám phá chiều sâu của hương vị: Cảm giác xa hơn và sự truyền tải

Các tín hiệu vị giác được truyền bởi các loại dây thần kinh khác nhau, được phân loại dựa trên loại thông tin mà chúng mang. Một số ví dụ bao gồm:

• Sợi A-delta: Chúng mang thông tin về những thay đổi về nhiệt độ, áp suất và cơn đau.
• Sợi C: Chúng mang thông tin về nhiệt độ, đau và ngứa.
• Sợi A-beta: Chúng mang thông tin về cảm ứng và áp lực.

Xử lý và truyền tín hiệu vị giác

Vị giác là những cấu trúc rất nhạy cảm nằm trên lưỡi và các bộ phận khác của cơ thể. Chúng cho phép chúng ta phân biệt giữa các vị khác nhau và cảm nhận mức độ cay, ngọt, mặn và đắng. Các chồi vị giác được kết nối với não thông qua một mạng lưới các dây thần kinh và các kết nối thần kinh giúp xử lý và truyền tín hiệu vị giác.

• Tín hiệu vị giác được mang bởi một phân tử gọi là thụ thể vị giác, nằm trên bề mặt của chồi vị giác.
• Khi một thụ thể vị giác được kích hoạt bởi một loại thực phẩm hoặc hợp chất cụ thể, nó sẽ gửi tín hiệu đến não thông qua các sợi thần kinh.
• Sau đó, bộ não sẽ xử lý thông tin này và gửi điện thế hoạt động trở lại vị giác, tạo ra cảm giác vị giác thực sự.

Vị giác ảo và những thay đổi trong nhận thức vị giác

Đôi khi, mọi người có thể trải nghiệm vị giác ảo, đó là cảm giác vị giác không thực sự có trong thực phẩm họ đang ăn. Điều này có thể được gây ra bởi nhiều yếu tố, bao gồm:

• Thay đổi trạng thái bên trong cơ thể, chẳng hạn như mất nước hoặc bệnh tật.
• Sự khác biệt trong cấu trúc hoặc chức năng của vị giác.
• Sự hiện diện của một số hợp chất trong thực phẩm, chẳng hạn như gừng hoặc hạt tiêu đen.

Ngoài ra, những thay đổi trong nhận thức hương vị có thể xảy ra do nấu ăn hoặc các phương pháp chuẩn bị đặc biệt khác. Ví dụ, một số thực phẩm có thể chứa các phân tử protein rất nhạy cảm với những thay đổi về nhiệt độ hoặc độ pH, có thể làm thay đổi mùi vị của món ăn.

Các con đường thần kinh liên quan đến nhận thức hương vị

Nhận thức hương vị liên quan đến sự tương tác phức tạp của các yếu tố sinh học, thần kinh và tâm lý. Cung thần kinh và các kết nối thần kinh đóng vai trò cốt yếu trong việc truyền thông tin về mùi vị từ miệng đến não. Ba dây thần kinh liên quan đến vị giác là dây thần kinh mặt, dây thần kinh thiệt hầu và dây thần kinh phế vị, cung cấp các sợi cho các phần khác nhau của lưỡi.

Việc truyền thông tin hương vị

Việc truyền thông tin vị giác liên quan đến một loạt các con đường thần kinh kiểm soát các loại cảm giác vị giác khác nhau. Các chồi vị giác trong miệng chứa các tế bào chuyên biệt gửi tín hiệu đến não thông qua các dây thần kinh. Sau đó, các dây thần kinh gửi thông tin này đến thân não, nơi nó được xử lý và gửi đến đồi thị và vỏ não để tiếp tục xử lý.

Vai trò của Học tập và Trải nghiệm

Nhận thức hương vị không chỉ là vấn đề sinh học và con đường thần kinh. Nó cũng liên quan đến học tập và kinh nghiệm. Ví dụ, mọi người có thể học cách thích những món ăn mà trước đây họ không thích và sở thích về hương vị có thể thay đổi theo thời gian. Các con đường thần kinh liên quan đến nhận thức hương vị có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm kinh nghiệm trước đây, ảnh hưởng văn hóa và yếu tố tâm lý.

Các phương pháp được sử dụng để đo lường cảm nhận vị giác

Có một số phương pháp được sử dụng để đo nhận thức về vị, bao gồm việc sử dụng thang đo vị, kiểm tra vị và kỹ thuật điện sinh lý. Những phương pháp này có thể được sử dụng để đo mức độ nhạy cảm với các vị khác nhau, cũng như chất lượng và cường độ của cảm giác vị.

Vai trò của hệ thần kinh trong việc chuẩn bị cơ thể cho thức ăn

Hệ thống thần kinh đóng một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị cơ thể cho thức ăn. Khi chúng ta nhìn thấy hoặc ngửi thấy thức ăn, hệ thống thần kinh sẽ gửi tín hiệu đến hệ thống tiêu hóa để bắt đầu sản xuất các enzym tiêu hóa. Giai đoạn tiêu hóa này được gọi là giai đoạn đầu và nó liên quan đến một chuỗi tín hiệu thần kinh và nội tiết tố phức tạp.

Việc thiếu các kỹ thuật chính xác để đo lường cảm nhận vị giác

Mặc dù chúng ta có rất nhiều thông tin về nhận thức vị giác, nhưng vẫn còn thiếu các kỹ thuật chính xác để đo lường nhận thức vị giác. Kỹ thuật được sử dụng phổ biến nhất là thử nghiệm hương vị, bao gồm việc yêu cầu người tham gia nếm thử các dung dịch khác nhau và đánh giá sở thích hương vị của họ. Tuy nhiên, phương pháp này có một số hạn chế và có thể không phải là cách chính xác nhất để đo nhận thức hương vị.

Các yếu tố bên trong và bên ngoài ảnh hưởng đến cảm nhận vị giác

Nhận thức hương vị bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố bên trong và bên ngoài. Các yếu tố bên trong bao gồm di truyền, tuổi tác và tình trạng sức khỏe, trong khi các yếu tố bên ngoài bao gồm chất lượng thực phẩm, phương pháp chuẩn bị và môi trường tiêu thụ thực phẩm. Tất cả các yếu tố này đều có thể ảnh hưởng đến các con đường thần kinh liên quan đến nhận thức vị giác và dẫn đến các cảm giác vị giác khác nhau.

Kết luận

Vậy là bạn đã có nó - khoa học đằng sau hương vị và cách nó ảnh hưởng đến cuộc sống của chúng ta. Vị giác là một cảm giác mà chúng ta không chú ý nhiều, nhưng nó lại quan trọng đối với sự sống còn của chúng ta. 

Đừng quên vận dụng vị giác để thưởng thức món ăn bạn nhé!

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.