Hút Thuốc Lạnh Là Gì Và Nó Được Dùng Để Làm Gì?

Đối với những người chưa quen, hút thuốc lạnh là một hình thức bảo quản thực phẩm sau khi thịt được chữa khỏi. Quá trình này tạo thêm mùi thơm khói đặc trưng cho thịt hoặc rau của bạn.

Điều này khác với nóng như thế nào hút thuốc lá, và quan trọng hơn, làm thế nào để quá trình hun khói lạnh cải thiện hương vị của các món ăn yêu thích của bạn?

Tin tốt là chúng tôi đã thực hiện tất cả các nghiên cứu cho bạn để bạn có thể nhanh chóng tìm thấy câu trả lời mà bạn tìm kiếm.

Hôm nay, chúng tôi sẽ đề cập đến mọi thứ bạn cần biết về hút thuốc lạnh.

Chúng tôi sẽ đề cập đến việc hút thuốc lạnh là gì, cũng như việc hút thuốc lạnh được sử dụng để làm gì.

Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về quy trình hun khói lạnh, và cách bạn có thể tự thực hiện điều này bằng cách sử dụng máy tạo khói lạnh!

Hút thuốc lạnh là gì?

Trong khi các phương pháp hút thuốc khác sử dụng buồng xông khói nóng, thì hút thuốc lạnh bao gồm việc đặt thức ăn của bạn bên trong buồng khói cách xa nguồn nhiệt thông thường mà bạn thường thấy trên bếp nướng hoặc đồ nướng thông thường.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Hút thuốc nóng đòi hỏi bạn phải đặt thức ăn vào cùng một chỗ với vụn củi đang cháy hoặc bộ phận làm nóng tùy thuộc vào cách người hút thuốc của bạn được tạo ra. Về cơ bản, điều này làm nóng thức ăn và khi nó hấp thụ khói, nó sẽ phát triển hương vị độc đáo đó. Vì vậy, hun khói nóng nấu chín và hun khói thực phẩm cùng một lúc.

Mặt khác, người hút thuốc lạnh sẽ tách thức ăn ra khỏi hộp lửa hoặc bộ phận làm nóng. Vì vậy phần thiết bị tạo khói được giữ tách biệt với phần thiết bị chứa thực phẩm.

Đó là lý do tại sao thực phẩm trong tủ lạnh hút khói mà không cần hâm nóng, có nghĩa là bạn có thể hút thực phẩm đã nấu chín hoặc thậm chí còn sống mà không cần hâm nóng.

Hút lạnh có thể là một sự thay thế tuyệt vời cho BBQ hun khói nóng, và thậm chí là những người hút thuốc lạnh tốt nhất có giá cả phải chăng đáng ngạc nhiên.

Ngày nay, hầu hết có thể được sử dụng như một phụ kiện cho bếp nướng hiện tại của bạn, nhỏ gọn và bền.

Tất cả các tùy chọn được đề cập ở đây sẽ là lựa chọn tuyệt vời để bạn tận hưởng cắm trại qua đêm, tiệc BBQ, đoàn tụ gia đình và các sự kiện vui vẻ khác.

Nó có xu hướng là thịt thường được sử dụng cho quá trình hun khói lạnh.

Thịt thường sẽ được xử lý trước để diệt hết vi khuẩn có hại cũng như loại bỏ độ ẩm không mong muốn.

Phần thịt này sau đó được đặt trong một buồng hun khói lạnh, nơi nó có thể tiếp xúc với khói.

Phương pháp hun khói lạnh này thường diễn ra trong một thời gian dài, vì nó để thực phẩm tiếp xúc với khói mà không thực sự nấu chín.

Đây là bí mật đằng sau phương pháp hút thuốc lạnh, do đó có tên là hút thuốc “lạnh”.

Nó sử dụng nhiệt tối thiểu để chỉ tạo ra khói để tạo hương vị cho món ăn của bạn.

Lạnh pho mát hút thuốc cũng là một lựa chọn phổ biến, vì phô mai hun khói lạnh có thể tạo thêm hương vị phức tạp nhất định cho các sản phẩm sữa.

Không giống như các phương pháp xông khói khác, xông khói lạnh dựa vào việc buồng khói được giữ ở nhiệt độ cụ thể để không làm chín thịt bạn đang cố gắng để thấm đẫm hương vị khói.

Quá trình xử lý và toàn bộ quá trình hun khói lạnh thịt cũng giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, vì vậy bạn có thể yên tâm rằng thịt hun khói lạnh của bạn sẽ giữ được lâu hơn nữa.

Tương tự như hút thuốc lá nóng, bạn có thể sử dụng một loạt các dăm gỗ khác nhau để cung cấp cho thịt của bạn một loạt các hương vị khói.

Người hút thuốc lạnh cũng linh hoạt như ống hút khói nóng, vì bạn có thể sử dụng chúng để hút tất cả các loại thực phẩm.

Nó thường được sử dụng để hun khói các miếng thịt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng phương pháp này cho cá hun khói lạnh, cũng như các loại thực phẩm khác như pho mát.

Hút lạnh Bảo quản Thịt như thế nào?

Vì vậy, bây giờ chúng ta biết rằng hun khói lạnh hoạt động hơi khác với hun khói nóng, vì nó không thực sự nấu chín thực phẩm bạn đang cố gắng hút, bạn có thể tự hỏi làm thế nào để hút lạnh bảo quản thịt?

Nó thực hiện điều này bằng cách sử dụng các hình thức xử lý trước khi thịt hoặc các loại thực phẩm được hun khói.

Bằng cách sử dụng hoặc ngâm nước muối ướt hoặc muối để xử lý thịt trước, điều này giúp thực hiện kỹ thuật hun khói lạnh giúp bảo quản thịt lâu nhất có thể.

Khi bạn dùng muối xử lý trước khi hun khói lạnh, điều này sẽ giúp giảm độ ẩm bên trong thịt.

Việc giảm độ ẩm này cho phép quá trình hun khói lạnh để bảo quản thịt tốt hơn mà bạn đang muốn hun khói.

Khói lạnh giúp bảo quản thịt bởi vì một số hợp chất hóa học trong chính khói thuốc.

Thực phẩm nào Tốt hun khói lạnh?

Khả năng là vô tận khi nói đến hút thuốc lạnh. Các loại thực phẩm phổ biến nhất để hút lạnh bao gồm thịt đỏ, cá, cũng như pho mát.

Tuy nhiên, bạn cũng có thể hút lạnh những thứ như rau nếu bạn muốn thêm hương vị khói.

Một số loại thực phẩm tốt nhất để hút lạnh bao gồm một số miếng thịt bò, xúc xích, thịt xông khói, một phần giăm bông, cá hồi, hàu, phô mai cheddar, cũng như nhiều loại rau tươi như cà chua.

Cuối cùng, bạn có thể hút lạnh bất cứ loại thức ăn nào bạn muốn.

Tại sao không thử với người hút thuốc lạnh của bạn và nêm nếm các loại thực phẩm khác nhau và so sánh tất cả chúng để tìm ra sự kết hợp yêu thích của bạn?

Làm thế nào để Khói lạnh

Chìa khóa để hút lạnh các món ăn yêu thích của bạn từ sự thoải mái tại nhà riêng của bạn là không để buồng hút quá 100 độ F.

Phạm vi nhiệt độ phổ biến nhất được sử dụng để làm lạnh thực phẩm là khoảng 65 đến 85 độ F.

Hãy nhớ rằng bạn sẽ cần phải xử lý bất kỳ loại thịt nào mà bạn muốn hun khói lạnh trước khi đặt chúng vào tủ sấy lạnh.

Điều này sẽ làm giảm khả năng vi khuẩn phát triển trên thực phẩm của bạn, đồng thời hút ẩm.

Sau đó, bạn sẽ cần đặt thực phẩm của mình trong một buồng không được làm nóng, lý tưởng nhất là có khói được bơm vào.

Bạn cũng nên kiểm tra kỹ xem bạn sẽ cần hút lạnh món thực phẩm đã chọn trong bao lâu trước khi bắt đầu.

Bạn Nên Hút Thịt Lạnh Trong Bao Lâu?

Khoảng thời gian bạn cần để hun khói lạnh cho thịt của bạn sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố: cuối cùng, mức độ khói mà bạn muốn có hương vị tổng thể, cũng như loại thịt bạn đang muốn hun khói lạnh.

Ví dụ, đối với thịt xông khói, có thể mất từ ​​6 đến 5 giờ cho một lần hút nhẹ và từ 25 đến 50 giờ cho một lần hút nặng.

Tốt nhất là luôn luôn thận trọng và cố gắng không sử dụng quá nhiều khói, vì điều này có thể khiến bạn có vị đắng và thịt không ngon chút nào.

Khi hút các loại cá như cá hồi, bạn nên sử dụng nguyên tắc chung sau: hun khói lạnh cá hồi của bạn từ 4 đến 6 giờ đối với loại hút nhẹ và 12 đến 24 giờ đối với loại hút nặng.

Sự khác biệt giữa hút thuốc nóng và hút thuốc lạnh là gì?

Đầu tiên và quan trọng nhất, sự khác biệt chính là nhiệt độ mà thịt được hun khói.

Khi nói đến xông khói nóng, như tên của nó, nó diễn ra ở nhiệt độ cao hơn (thường trong khoảng 225-250 độ F).

Nhiệt độ như vậy tiêu diệt tất cả các mầm bệnh, có nghĩa là bạn không phải lo lắng về bất kỳ vấn đề nào hoặc nguy cơ nhiễm độc và bệnh tật.

Vì lý do đó, không cần thiết phải xử lý thịt để hun khói nóng.

Bạn có thể sử dụng nước xốt, nhưng nó chỉ ở đó để làm phong phú hương vị và hương thơm.

Hút thuốc nóng dễ hơn nhiều so với hút lạnh, dễ dàng hơn trong việc cung cấp các điều kiện đầy đủ.

Bạn không cần thiết bị chính xác, thậm chí bạn có thể sử dụng nướng than đơn giản nhất. Ví dụ như bếp nướng bằng ấm đun nước từ weber, nhưng để có được kết quả tốt nhất, tôi khuyên bạn nên dùng máy hút chuyên dụng.

Sự khác biệt chính giữa hút thuốc nóng và hút thuốc lạnh tất nhiên là hút thuốc nóng sử dụng khói nóng để nấu các loại thực phẩm mà bạn đang muốn hút.

Một người hút thuốc nóng sẽ nấu thức ăn mà bạn đặt trong đó trong khi hương vị của thức ăn này.

Người hút thuốc nóng cũng sẽ mất ít thời gian hơn nhiều so với người hút thuốc lạnh, vì có xu hướng chỉ mất một vài giờ để hút các món ăn yêu thích của bạn.

Nó cũng sẽ phụ thuộc vào loại người hút thuốc mà bạn chọn để sử dụng, với những người hút thuốc điện sẽ phù hợp hơn với việc hút thuốc lá nóng.

Ống dạng viên được sử dụng tốt nhất để hun khói lạnh, vì điều này cho phép bạn ngăn khói lạnh nấu thức ăn của bạn.

Tại sao hút thuốc lạnh lại nguy hiểm

Tôi đang nói về loại nguy hiểm nào vậy? Ý tôi là các loại mầm bệnh khác nhau đe dọa rất lớn đến sức khỏe của bạn. Đặc biệt đối với những người có khả năng miễn dịch kém hơn, phụ nữ có thai, trẻ em, người lớn tuổi, v.v.

Nguy cơ ngộ độc là khác nhau tùy thuộc vào loại mầm bệnh, trong một số trường hợp là khá cao. Nó tệ nhất đối với thịt xay, hoặc xúc xích. Thịt được tiếp xúc với các dụng cụ khác nhau có nguy cơ ô nhiễm và vi sinh vật cao hơn nhiều.

Với trường hợp nấu nóng, chúng đều chết ở nhiệt độ cao, nhưng với hun khói nguội thì tình hình hoàn toàn ngược lại.

Bạn có thể tìm hiểu chi tiết hơn về sự an toàn và rủi ro trong xương sườn tuyệt vời bài viết.

Loại gỗ tốt nhất để hút lạnh là gì?

Gỗ tạo ra khói cho dù đó là loại nào, nhưng điều này không có nghĩa là bạn nên sử dụng bất kỳ và tất cả các loại gỗ để hun khói lạnh. Ví dụ, trong khi gỗ thường xanh bắt khói nhanh chóng nó cũng loại bỏ một số loại nhựa trong quá trình này có thể làm hỏng hoàn toàn hương vị món ăn của bạn.

Đó là lý do tại sao thợ lò thích gỗ đốt "sạch" hơn chẳng hạn như mesquite, beech, cherry, apple và sồi. Loại gỗ bạn chọn sẽ tùy thuộc vào sở thích về hương liệu của bạn và thậm chí bạn có thể kết hợp nhiều loại gỗ khác nhau để có được hương khói hoàn hảo như ý muốn.

Tuy nhiên, chìa khóa để hút thuốc lạnh thành công là tạo ra nhiều khói hơn là tạo ra nhiệt. Điều đó có nghĩa là bạn cần đốt cháy gỗ từ từ thay vì châm lửa để đốt cháy nhanh. Viên nén gỗ và bụi gỗ đặc biệt hiệu quả cho mục đích này nhưng bạn không bao giờ nên sử dụng dăm bào vì điều đó có thể làm hỏng toàn bộ sản phẩm. Đó là bởi vì các con chip thực sự nhỏ và chúng được thiết kế để hút nóng thay vì các ứng dụng lạnh nên chúng nóng và lâu cháy.

Khói lạnh có hại cho bạn không?

Thuốc hút lạnh tương đối an toàn và dễ sử dụng tại nhà và chúng tạo ra kết quả thơm ngon. Như đã nói, có thể nguy hiểm khi được thực hiện bởi một người không có kỹ năng và công cụ cần thiết để vận hành một cách an toàn máy tạo khói lạnh.

Tóm tắt

Vì vậy, có bạn có nó!

Bây giờ bạn đã biết chính xác hút thuốc lạnh là gì, cách tự sử dụng phương pháp hút thuốc này cũng như nó khác với hút thuốc lá nóng như thế nào.

Bây giờ bạn cũng biết thực phẩm nào ngon nhất khi hun khói lạnh, bao gồm thịt xông khói, xúc xích, cá hồi và pho mát.

Hút lạnh là một phương pháp linh hoạt tuyệt vời để thêm hương vị khói vào thực phẩm của bạn, nhưng nó thường mất nhiều thời gian hơn so với hút lạnh.

Nó cũng được sử dụng để tạo hương vị cho thức ăn của bạn hơn là nấu chín.

Điều quan trọng là phải xử lý thịt đúng cách trước khi bạn hun khói để tránh bất kỳ vi khuẩn không mong muốn nào.

Tại sao không hút thuốc lạnh và thử hút nhiều loại thức ăn khác nhau?

Joost Nusselder, người sáng lập Lakeside Smokers là một nhà tiếp thị nội dung, người cha và thích thử món ăn mới với BBQ Smoking (& món ăn Nhật Bản!) Với niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ đó 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.