Hút thuốc làm nóng thịt ở mức thấp và chậm, đảm bảo thịt chín hoàn hảo và đưa vào miệng bạn với tất cả “hào quang ngon ngọt”. Nhưng làm thế nào thấp và chậm bạn có thể nhận được? Bạn của tôi, đó là một câu hỏi hóc búa mà chúng ta có thể thảo luận hàng giờ liền.
Nói chung, nhiệt độ từ 200-225 độ F được coi là tốt để hun khói thịt. Tuy nhiên, vì các loại và phần thịt khác nhau có chứa hàm lượng chất béo khác nhau nên nhiệt độ này có thể dao động tương ứng. Bất kỳ mức nhiệt nào làm tăng nhiệt độ bên trong của thịt từ 145 đến 165 độ là lý tưởng.
Trong bài viết này, tôi sẽ thảo luận một số chi tiết sâu về việc nấu các loại thịt khác nhau ở nhiệt độ thấp nhất, lợi ích của chúng và các phương pháp để đạt được độ hoàn hảo ở nhiệt độ thấp. Nó sẽ bốc khói!
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Nhiệt độ thấp nhất mà bạn có thể hút thuốc
- 2 Nhiệt độ thấp nhất để hun khói thịt bò
- 3 Nhiệt độ thấp nhất để hun khói thịt lợn
- 4 Nhiệt độ thấp nhất để hun khói gà
- 5 Nhiệt độ thấp nhất để hun khói vịt
- 6 Nhiệt độ thấp nhất để hun khói thịt cừu
- 7 Lợi ích của việc hút thịt ít và chậm là gì?
- 8 Thời tiết sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ của người hút thuốc của bạn?
- 9 Kết luận
Nhiệt độ thấp nhất mà bạn có thể hút thuốc
Bạn có biết điều gì làm cho thịt trở thành ngôi sao của các loại thực phẩm không? Bạn có thể chuẩn bị vô số cách!
Và bất kể bạn làm theo phương pháp nào, nó sẽ luôn có hương vị tuyệt vời.
Tuy nhiên, hút thuốc phải được đặt lên hàng đầu khi nói về những tác phẩm kinh điển mọi thời đại. Nó chỉ đơn giản là một mặt hàng chủ yếu cho một chuyến dã ngoại kỳ nghỉ hoàn hảo; mọi người đều yêu thích nó.
Đoán xem nào? Bài viết này sẽ là hướng dẫn nhiệt độ hoàn chỉnh cho bạn trong nỗ lực làm cho kỳ nghỉ tiếp theo của bạn thịt xông khói.
Bởi vì, đây là điều. Từ thịt dùng để chỉ toàn bộ loại thực phẩm có thể ăn được.
Nó bao gồm tất cả mọi thứ, từ thịt gà đến thịt lợn, thịt bò, trò chơi hoang dãvà mọi thứ ở giữa.
Và tùy thuộc vào loại thịt bạn đang đề cập đến, bạn sẽ phải điều chỉnh nhiệt độ hun khói thấp nhất khi hun khói thịt nói trên.
Nhưng đừng lo lắng, dưới đây tôi sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về nhiệt độ nấu mục tiêu cho từng loại thịt và các cách cắt khác nhau.
Ngoài ra đọc: Ở nhiệt độ nào thì dăm gỗ có khói? Hướng dẫn làm đúng
Nhiệt độ thấp nhất để hun khói thịt bò
Nói chung, thịt bò yêu cầu nhiệt độ mục tiêu từ 200 F đến 220 F, với nhiệt độ bên trong từ 145 F đến 160 độ F. Bất cứ điều gì thấp hơn mức đó đều là không nên.
Sau đây là một số phần thịt bò ngon nhất mà bạn có thể hun khói, cùng với nhiệt độ lý tưởng của chúng để có kết quả cuối cùng ngon ngọt hoàn hảo:
Ức thịt bò
Giòn, đậm đà, thơm khói; ức bò hoặc sườn chính là nồi nấu chậm và một trong những miếng thịt ngon nhất điều đó sẽ luôn chúc phúc cho người thưởng thức của bạn.
Mặc dù nhiệt độ tốt nhất để hun khói một miếng thịt bò lớn như ức nằm trong khoảng 225-250 F, bạn có thể hạ nhiệt độ xuống tối thiểu 210 F để có thêm độ ngon và hương vị.
Tuy nhiên, khi bạn lấy nó ra khỏi máy hút thuốc, nhiệt độ bên trong phải là 160 F đến 165 F. Tuy nhiên, có thể mất từ 12 đến 18 giờ để đạt được những nhiệt độ này.
Như mọi khi khi hút thuốc, hãy nhiệt kế cho người hút thuốc lá BBQ đáng tin cậy của bạn sẵn sàng theo dõi nhiệt độ bên trong của cả người hun khói và thịt một cách chặt chẽ.
Đối với ức, hãy đảm bảo sử dụng gỗ có hương vị ngọt ngào như anh đào hoặc táo. Bất cứ thứ gì quá béo hoặc nhiều khói (khi sử dụng một mình) có thể tạo ra vị đắng trong thời gian hút thuốc lâu hơn.
Quý vị cũng có thể trộn lẫn rừng với hickory để truyền hương vị tối đa.
Chuck rang
Trong khi ức hun khói chiếm sự chú ý vì là phần thịt bò ngon nhất, thì thịt nướng bằng chuck chỉ là một cách cắt khác mà tôi không thể không thưởng thức.
Nó có vị giống như ức hun khói, nhưng ở mức độ mềm tan trong miệng hơn.
Chuck roast mất khoảng 7-9 giờ để bốc khói hoàn hảo. Nhiệt độ của người hút thuốc không được nhỏ hơn 250 F trong suốt quá trình hút thuốc.
Bạn có thể lấy ra khi nhiệt độ bên trong của miếng cắt đạt đến 190 F. Sau khi lấy ra khỏi máy hút, hãy để thịt nghỉ ít nhất 10 phút trước khi phục vụ.
Bất kỳ nhiệt độ hút thuốc nào thấp hơn nhiệt độ đó sẽ kéo dài thời gian hút thuốc trong khi để thịt tiếp xúc với vi khuẩn có hại.
Như vậy, kết quả cuối cùng sẽ vừa khó chịu vừa không an toàn. Nó thậm chí có thể gây ra ngộ độc thực phẩm.
Sườn bò
Sườn là một phần thịt bò ngon khác, có vị khá giống với ức nhưng ít sền sệt và mềm hơn.
Để cung cấp cho bạn một ý tưởng, nó giống như sự kết hợp giữa ức và ribeye. Như Gordon Ramsay đã gọi, rất ngon!
Gân bò sẽ yêu cầu nhiệt độ tối thiểu khoảng 225 đến 250 độ trong khoảng 5 đến 6 giờ và nhiệt độ bên trong khoảng 205 độ để hun khói hoàn hảo.
Để nó nghỉ ít nhất 30 phút trước khi dùng sẽ đảm bảo rằng bạn có được hương vị tối đa.
Hãy chắc chắn để kiểm tra hướng dẫn của tôi về người hút thuốc tốt nhất để nấu sườn chậm và ít
tri-tip
Có một lượng chất béo vừa phải, hương vị béo ngậy đặc trưng và nhai mềm, tri-tip là một món ăn hấp dẫn cho một chuyến dã ngoại vào kỳ nghỉ hoàn hảo.
Nhiệt độ hun khói từ 175 đến 225 độ F được coi là tối ưu cho thịt hun khói hoàn hảo, với nhiệt độ bên trong là 130 F.
Có thể mất từ 60 đến 90 phút để hút thuốc hoàn hảo. Ngoài ra, để thịt nghỉ 10-15 phút trong giấy bạc sẽ làm nhiều hương vị và nước ép trái cây hơn.
Để có thêm hương vị, bạn có thể hút nó với sự kết hợp của các loại gỗ khói như hickory, hồ đào, và các loại gỗ hương trái cây như anh đào và táo.
Vòng trên cùng
Vòng trên cùng là phần thịt nạc hơn, không có độ mềm do thiếu chất béo tiêm bắp.
Hãy ngâm nó trong nước xốt qua đêm để thấy điều kỳ diệu.
Nhiệt độ lò nướng tối thiểu để có một vòng trên cùng ngon là 225 độ, với nhiệt độ bên trong khoảng 130 độ khi hoàn thành.
Hút nó trong khoảng 4 đến 5 giờ với một loại gỗ khói như gỗ sồi để có mùi khói đầy nước ép.
Vì bít tết ở trên cùng được phục vụ tốt nhất ở mức trung bình hiếm nên nhiệt độ hun khói nói trên đảm bảo độ ngon và hương vị tối đa mà không làm quá nhiều thịt.
Sườn bò
Chà, nếu bạn là một trong những người thích thử nghiệm với các loại thịt, có khả năng bạn đang nghĩ đến việc hun khói bít tết, hoặc có lẽ bạn đã làm rồi.
Vì đây là một vết cắt dày và chắc, bạn muốn ngâm nó trong nước xốt ít nhất 8 giờ trước khi cho vào máy hút.
Nhiệt độ lý tưởng và có lẽ là thấp nhất dành cho người hút thuốc để hun khói bít tết sườn là 225 độ.
Bạn phải giữ nó trong tủ hút khoảng 90 giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt chạm 135 độ.
Bạn cũng có thể đợi cho đến khi nó đạt đến 145 nếu bạn thích sự chỉn chu hơn.
Nhiệt độ thấp nhất để hun khói thịt lợn
Đến từ một số thợ làm bánh có kinh nghiệm, thịt lợn cần được hun khói ở nhiệt độ tối thiểu 225 độ. Điều này giúp giữ được độ ngọt bên trong của thịt và nấu thịt đạt độ thơm ngon. Bất kỳ thứ gì thấp hơn mức đó đều có thể là vùng nguy hiểm.
Nhưng này, đó chỉ là quy tắc ngón tay cái. Nhiệt độ yêu cầu thấp nhất có thể dao động từ cắt đến cắt như mô tả bên dưới.
Mông thịt lợn
Mặc dù tôi băn khoăn về cái tên, thịt mông thực sự là miếng thịt lợn ngon nhất và ngon nhất, giai đoạn = Stage!
Hương vị thậm chí còn được nâng cao khi thịt nấu ở nhiệt độ thấp và chậm hơn khói ngọt như táo và hickory.
Để đảm bảo thịt mông vẫn giữ được toàn bộ độ ngọt, bạn phải giữ nhiệt độ tủ xông ở mức 225-250 độ trong khoảng 6 giờ, với nhiệt độ bên trong khoảng 145 f.
Đây là nhiệt độ nấu ăn an toàn cho thịt lợn của USDA.
Thịt heo
Nói về thịt nạc và sườn lợn là hình ảnh thu nhỏ. Đúng vậy, nó hơi dai, nhanh chín và thậm chí còn dễ bị chín quá, nhưng đây cũng là một trong những phần thịt lợn ngon nhất.
Bên cạnh đó, nó có thời gian nấu nướng ít ỏi với quy trình hun khói tương đối dễ dàng, rất lý tưởng cho những người mới chơi hầm hố… nếu đó là một điều.
Để đảm bảo bạn có thể thưởng thức món sườn heo trong tất cả sự ngon ngọt của chúng, hãy hút chúng ở nhiệt độ tối thiểu khoảng 200 độ trong khoảng một giờ là lý tưởng.
Nó phải đạt đến nhiệt độ bên trong 145 F trước khi bạn đặt nó ra khỏi người hút thuốc.
Một đề xuất cá nhân tôi sẽ cung cấp cho bạn? Luôn hút nó với hương gỗ ngọt ngào để tận hưởng hương vị bùng nổ đến đỉnh điểm.
Bụng heo
Còn được gọi là ngôi sao của Ẩm thực bữa sáng BBQ, thịt ba chỉ heo là một phần thịt heo được cắt đa năng với vị mặn đậm đà, béo ngậy tạo nên món thịt ba chỉ nướng và thịt nướng hoàn hảo.
Nhiệt độ tối thiểu của người hun khói để làm món thịt ba chỉ là 225 độ F.
Tiếp tục hun khói cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt ít nhất là 165 f. Thường mất khoảng 3 đến 4 giờ để hút hoàn toàn.
Sau khi chuẩn bị, phục vụ nó với đậu rán.
Thịt xông khói dễ tha thứ hơn và có thể dễ dàng và nhanh chóng trở thành người hút thuốc lạnh, đây là cách
Thịt lợn thăn
Như tên cho thấy, thăn nội là phần thịt lợn nạc nhưng mềm nhất, và nó đắt tiền. Vì vậy, bạn có rất ít cơ hội để làm rối nó lên.
Thịt quá nhiều khói và bạn nên sẵn sàng cắn vào một miếng bìa cứng.
Tuy nhiên, thăn lợn nên được hun khói trong khoảng 2-3 giờ ở nhiệt độ hun khói thấp nhất là 200 độ F cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt khoảng 145 độ F.
Nghỉ ngơi một thời gian sau khi hút thuốc để có hương vị tốt nhất và độ ngon tối đa.
Vì thịt hun khói như thăn lợn khá tinh tế, tôi khuyên bạn nên sử dụng nhiệt kế đo thịt đọc tức thì để có kết quả chính xác.
Đai đeo trẻ em trên lưng
Không có gì làm cho một bữa tiệc BBQ ngon bằng đai đeo trẻ em trên lưng. Với kết cấu nhiều thịt, mềm và ngon ngọt, sườn non là món hoàn hảo để nướng và hun khói.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món sườn non, bạn phải hun khói thịt trong khoảng 6 giờ ở nhiệt độ ổn định khoảng 225-250 độ F cho đến khi đạt nhiệt độ bên trong 175-180 độ F.
Nghỉ khoảng mười phút sau khi hút để đảm bảo hương vị và mùi vị tối đa.
Đoán xem nào? Không có gì ngon bằng sườn lưng non hun khói hoàn hảo, đặc biệt là khi kết hợp với nước sốt BBQ yêu thích của bạn.
Nhiệt độ thấp nhất để hun khói gà
Chà, gà hun khói chỉ là một sự bùng nổ hương vị trong miệng của bạn. Nó mặn, mặn, khói, hoặc bất cứ thứ gì, từ vị béo ngậy đến vị ngọt và thậm chí là hơi đắng.
Nhiệt độ người hút thuốc thấp nhất cần thiết để hun khói thịt như gà Nhiệt độ mục tiêu của bạn phải là 200 độ nếu có liên quan đến nhiệt độ bên trong của thịt. Sẽ mất khoảng 225-165 giờ để hương vị và nhiệt ngấm hoàn toàn vào gà.
Đây là giới hạn nhiệt độ an toàn tối thiểu. Trừ khi bạn muốn tăng khả năng bị ngộ độc thực phẩm?
Nhiệt độ thấp nhất để hun khói vịt
Hút thịt như vịt or chim nước khác phức tạp hơn các phương pháp thông thường mà chúng ta thường sử dụng cho các loại gia cầm khác.
Điều này là do nó giống thịt đỏ hơn là thịt hồng, với nhiều hàm lượng chất béo bên trong. Do đó, việc đi chậm và thấp với một con vịt sẽ khắc nghiệt hơn mức trung bình.
Nhiệt độ người hút thuốc thấp nhất mà bạn có thể áp dụng để hút vịt nằm trong khoảng 270-275 F, với 300 F được coi là lý tưởng trong khoảng 2 đến 3 giờ. Bạn có thể lấy nó ra khỏi máy hút khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 160 F.
Để có hương vị lý tưởng, hãy đảm bảo ướp vịt ít nhất 24 giờ trước khi hun khói.
Nhiệt độ thấp nhất để hun khói thịt cừu
Thịt chắc nhưng kết cấu mềm, thịt cừu là loại thịt có nhiều mỡ tạo nên vị ngon ngọt mà hầu như mọi người đều yêu thích mặc dù hương vị của nó hơi ngấy.
Mặc dù nó có thể được chuẩn bị theo nhiều cách, hút nó là ước mơ của mọi người yêu thịt, đặc biệt là đùi cừu!
Lý tưởng nhất là thịt cừu có thời gian hun khói ít nhất 8 giờ, với nhiệt độ bên trong an toàn thấp nhất là 80C. Và để đạt được điều đó, bạn phải hút nó với nhiệt độ ổn định khoảng 225 F. Bất cứ điều gì thấp hơn mức đó đều là không.
Lợi ích của việc hút thịt ít và chậm là gì?
Hút thịt ở nhiệt độ thấp có một số lợi ích. Nhiệt độ thấp và ổn định làm cho thịt mềm và giữ được độ ngọt nguyên vẹn.
Tuy nhiên, tôi chỉ khuyên bạn nên nấu thịt ở nhiệt độ thấp nếu bạn không vội. Điều đó đang được nói, đó là một trong những lựa chọn tốt nhất mà bạn từng thực hiện!
Dưới đây là một số lợi ích phổ biến nhất của việc nấu chậm mà bạn muốn xem:
Nhiều hương vị hơn, mềm mại hơn, nhiều nước trái cây hơn
Mặc dù nấu ở nhiệt độ thấp của lò xông khói có thể mất nhiều thời gian hơn so với nướng hoặc nướng đơn giản, nhưng nó cũng đảm bảo rằng thịt vẫn giữ được nước và hương vị khi bạn trượt ra khỏi lò hút.
Hơn nữa, gỗ sẽ truyền hương vị thú vị cho thịt để nâng cao trải nghiệm.
Để làm cho trải nghiệm thú vị hơn nữa, chà cho thịt của bạn khô hoặc ướp nó trong nước sốt ít nhất một ngày.
Tiết kiệm tiền của bạn
Ok, điều này nghe có vẻ hơi lạc đề, nhưng đây là một sự thật thú vị. Bạn thậm chí có thể biến những miếng thịt dai và nạc nhất trở nên mềm ngon bằng cách hun khói.
Vì vậy, tại sao phải chi tiêu nhiều để có được những đường cắt hoàn hảo trong khi bạn có thể biến bất kỳ vết cắt nào thành hoàn hảo!
Bạn có thể thêm các hương vị độc đáo vào cùng một công thức
Chuẩn rồi! Khi bạn hút thịt, luôn có tùy chọn để thay đổi gỗ và thêm hương vị mới và độc đáo cho thịt.
Nó có thể là bất cứ thứ gì từ gỗ có hương vị ngọt ngào như anh đào và táo đến thứ gì đó cực kỳ khói như mesquite, sồi, maple, hoặc hickory.
Hoặc có lẽ, một sự kết hợp của chúng? Thực sự không có giới hạn nào đối với sự kết hợp miễn là vị giác của bạn cho phép.
Thời tiết sẽ ảnh hưởng đến nhiệt độ của người hút thuốc của bạn?
Chắc chắn! Vào một ngày hè đẹp trời, có khả năng nhiệt độ của người hút thuốc đã ở mức 100 độ F ngay cả trước khi bạn đốt lửa.
Vì vậy, nếu bạn muốn đạt được nhiệt độ của người hút thuốc đến 245 độ, ngọn lửa phải tăng nhiệt độ lên 145 F.
Tuy nhiên, có thể ngược lại vào mùa đông, khi nhiệt độ của người hút thuốc giảm xuống gần 35 độ.
Điều này có nghĩa là bạn phải tăng nhiệt độ hơn bình thường và mong đợi một phiên làm nóng trước tương đối dài.
Một điều cần lưu ý ở đây là đậy nắp càng lâu càng tốt để tránh nhiệt độ giảm xuống.
Nếu bạn mở nắp quá thường xuyên trong thời tiết lạnh, rất nhiều nhiệt có thể thoát ra từ người hút thuốc, dẫn đến thời gian hút thuốc lâu hơn.
Điều này có thể làm thịt bị khô đồng thời dẫn đến hương vị đắng, đặc biệt nếu bạn sử dụng loại gỗ có nhiều hạt như hồ đào.
Cuối cùng, nếu bạn thường xuyên hút thuốc ở những vùng khí hậu lạnh hơn, đầu tư vào một số vật liệu cách nhiệt phù hợp cho người hút thuốc.
Bằng cách đó, không gì có thể ngăn cản bạn khỏi một buổi hút thuốc tốt!
Kết luận
Trong quá trình hun khói thịt, nhiệt độ là điều cuối cùng bạn muốn điều chỉnh trong quá trình này.
Lượng nhiệt bạn cung cấp cho thịt quyết định kết quả cuối cùng của mọi nỗ lực của bạn.
Kiểm soát nhiệt độ thích hợp là khá khó khăn vì các nhu cầu khác nhau của tất cả các món thịt.
Ví dụ, nhiệt độ tối thiểu phù hợp với thịt lợn không có tác dụng đối với gà, nhiệt độ tối thiểu phù hợp với thịt gà không có tác dụng đối với thịt bò… vân vân và vân vân.
Điều quan trọng là tìm ra sự cân bằng phù hợp giữa nhiệt và hương vị và tận hưởng chuyến dã ngoại kỳ nghỉ yêu thích của bạn bất kể.
Về lưu ý này, chúng ta hãy kết thúc bài viết này. Tôi hy vọng hai xu của tôi về chủ đề này đã giúp loại bỏ một số nhầm lẫn mà bạn có thể có về nhiệt độ hun khói thấp nhất đối với thịt.
Muốn giám sát chặt chẽ thịt của bạn nhưng cũng có thể lấy một cốc bia và tận hưởng thời gian của bạn với bạn bè? Câu trả lời là một nhiệt kế BBQ Bluetooth phù hợp
