Vì vậy, bạn bắt đầu hút thuốc hoặc nướng, nhưng sau đó bạn không biết phải làm gì với các lỗ thông hơi. Các lỗ thông hơi giúp kiểm soát nhiệt độ và luồng không khí trong người hút thuốc của bạn, vì vậy vâng… chúng khá quan trọng.
Mở các lỗ thông hơi khi bạn muốn có thêm không khí vào bên trong Hút Thuốc và tăng nhiệt độ. Một lỗ thông hơi mở sẽ làm nóng người hút thuốc và cải thiện thông gió. Ngoài ra, bạn nên đóng lỗ thông hơi khi muốn bẫy khói để thịt ngấm gia vị hơn.
Trong hướng dẫn này, tôi sẽ cho bạn biết khi nào nên mở lỗ thông hơi và cách chúng hoạt động để có được món ăn ngon nhất để bạn không gặp rủi ro tích tụ creosote!
Pitmasters khuyên bạn nên rằng bạn chỉ để hở một phần lỗ thoát khí. Nhưng bạn thỉnh thoảng điều chỉnh lỗ thông hơi phía dưới trong khi hút thuốc.
Ngoài ra, nó phụ thuộc vào độ khói mà bạn thích trên miếng thịt. Vì vậy, bạn có thể điều chỉnh giảm chấn cho phù hợp.
Tôi sẽ đi qua từng loại máy hút thuốc và nói về việc mở và đóng các lỗ thông hơi và bộ giảm chấn.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Mở lỗ thông hơi trên người hút thuốc làm gì?
- 2 Hầu hết những người hút thuốc đều có 2 lỗ thông hơi
- 3 Mở lỗ thông hơi khi làm nóng trước người hút thuốc
- 4 Lỗ thông hơi trên máy hút khói than
- 5 Lỗ thông hơi trên máy hút thuốc điện
- 6 Ống hút khí propane & gas
- 7 Làm việc với các lỗ thông hơi BBQ của bạn như một người chuyên nghiệp
Mở lỗ thông hơi trên người hút thuốc làm gì?
Mở và đóng các lỗ thông hơi trên máy hút khói hoặc bếp nướng là một phần bình thường trong nấu ăn. Bạn không mở nắp vỉ nướng trừ khi bạn thêm hoặc bớt thịt và các thực phẩm khác. Hầu hết các kiểm soát nhiệt độ được thực hiện thông qua các lỗ thông hơi.
Khi bạn mở cửa hút gió, không khí sẽ chảy vào bên trong và khi bạn mở lỗ thông hơi, bạn sẽ để không khí và khói chảy ra ngoài. Vì vậy, việc mở lỗ thông hơi phía dưới sẽ làm tăng nhiệt độ và đóng nó lại làm giảm nhiệt độ.
Đây là quy tắc cơ bản cần tuân theo:
Sử dụng lỗ thông hơi để điều chỉnh nhiệt độ vì nó dễ kiểm soát.
Khi nhiệt độ trong người hút thuốc quá thấp, hãy mở lỗ thông hơi. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ trở nên quá cao (trường hợp này thường xảy ra), hãy đóng lỗ thông hơi phía dưới một chút, nhưng không hoàn toàn.
Đảm bảo rằng lỗ thoát khí ở phía trên của bạn luôn mở khi người hút thuốc đang sử dụng. Một ngoại lệ nhỏ là khi bạn muốn bẫy khói để món ăn ngon hơn.
Về cơ bản, có 2 lý do khiến người hút thuốc có lỗ thông hơi.
Lý do 1: Để kiểm soát nhiệt độ
Để bắt đầu hút thuốc, người hút thuốc của bạn cần oxy. Van điều tiết khí nạp ở phía dưới cho phép không khí vào bên trong để nó có thể bắt đầu nóng lên.
Sau khi người hút đạt đến nhiệt độ nấu mong muốn, bạn có thể đóng lỗ thông hơi khoảng nửa chừng hoặc hơn. Sau đó, khi trời thật nóng, bạn phải mở lỗ thông hơi trên cùng để không khí thoát ra ngoài.
Lý do 2: Làm thức ăn bị ám khói
Để thịt có khói và ngon khi muốn có hương vị BBQ miền Nam đó thì bạn phải bẫy khói. Bạn có thể làm điều này bằng cách kiểm soát khói.
Với người hút thuốc điện hoặc ga, bạn cần tăng nhiệt từ các nút điều khiển. Nếu không có người hút thuốc lá, nó thì khó hơn.
Hầu hết những người hút thuốc đều có 2 lỗ thông hơi
Được rồi, nó phụ thuộc vào kiểu máy và kiểu người hút thuốc, nhưng tôi sẽ mô tả 2 lỗ thông hơi quan trọng nhất để giải thích đơn giản.
Người hút thuốc than có những thứ này:
- Lỗ thông hơi dưới cùng (được gọi là lỗ thông hơi) thường ở dưới hoặc gần hộp lửa, và đây là nơi không khí đi vào người hút thuốc.
- Lỗ thông hơi trên cùng (được gọi là ống xả) được đặt ở phía trên cùng của người hút thuốc, và đây là nơi không khí và khói đi ra khỏi thiết bị.
Sản phẩm luồng không khí chu trình khá đơn giản: không khí đi vào qua lỗ thông hơi phía dưới, làm nóng hộp cứu hỏa khi nó bay lên, sau đó nó rời khỏi người hút thuốc qua lỗ thông hơi trên cùng.
Nhưng người hút thuốc viên có thể có 2-5 lỗ thông hơi ở mặt sau của thiết bị và một ống khói (ống xả) ở phía trên của người hút thuốc.
Người hút thuốc có nóng hơn khi lỗ thông hơi mở không?
Có, người hút thuốc sẽ nóng hơn khi lỗ thông hơi mở vì luồng không khí tăng lên. Và khi không khí nóng bốc lên trong vỉ nướng, nó sẽ nóng.
Vì vậy, nếu van điều tiết khí thải mở hoàn toàn, nó sẽ hút nhiều không khí hơn và nhiệt độ bên trong tăng lên.
Bạn có thể hạ nhiệt nó xuống không?
Chắc chắn, nếu bạn đóng van điều tiết khí nạp, thì bạn sẽ bỏ đói ngọn lửa oxy và nó ngừng cháy. Vì vậy, bằng cách làm điều này trong một thời gian ngắn, bạn thực sự có thể làm dịu cường độ của ngọn lửa hoặc giảm nhiệt trong lò nướng hoặc lò nướng.
Làm việc với các lỗ thông hơi, không phải nắp nướng.
Không bao giờ đóng cửa hút và ống xả cùng một lúc lâu hơn 30 phút.
Biểu đồ hướng dẫn lỗ thông hơi hút thuốc
Dưới đây là một số khuyến nghị về thời điểm mở cửa hút và ống xả.
Đây là hướng dẫn chung cho ống hút khói và vỉ nướng. Nhưng tất cả phụ thuộc vào loại người hút thuốc. Máy hút khói bằng điện, ga, viên và than đều hoạt động hơi khác một chút, vì vậy hãy ghi nhớ điều đó.
| Nhiệt độ hút thuốc | Lỗ thông hơi trên cùng (ống xả) | Lỗ thông hơi phía dưới (lượng hút vào) |
| Làm nóng trước 68-225 F | Mở một phần hoặc đóng hoàn toàn | Mở hoàn toàn |
| Khói trung 145-250 F + | Mở một phần hoặc nửa mở | Đóng một phần |
| Gần hoàn thành 155 - 300 F + | Mở một nửa | Đóng hoàn toàn |
Trước khi tôi nói về từng loại máy hút khói hoặc bếp nướng, tôi chỉ muốn đề cập rằng bộ giảm chấn và lỗ thông hơi đề cập đến cùng một thứ trong trường hợp này.
Lưu ý: lỗ thông hơi còn được gọi là van điều tiết khí nạp, và lỗ thông hơi còn được gọi là van điều tiết khí thải.
Làm cách nào để biết khi nào cần mở lỗ thông hơi?
Đầu tiên, bạn cần kiểm tra đồng hồ đo nhiệt độ hoặc nhiệt kế thăm dò thịt của bạn.
Nếu nhiệt độ cao hơn mức khuyến nghị 224-300 F, thì bạn nên đóng lỗ thông hơi lại một chút để ngăn không khí đi vào. Tuy nhiên, hãy giữ cho lỗ thông hơi mở rộng nếu nhiệt độ quá thấp.
Nếu có hàng tấn khói bốc lên, thì nhiệt độ quá cao. Bạn nên đóng các lỗ thông hơi lại một chút.
Mở lỗ thông hơi khi làm nóng trước người hút thuốc
Một số nhầm lẫn về việc mở lỗ thông hơi nằm ở việc mọi người gặp khó khăn trong việc làm nóng trước và đưa người hút thuốc đến nhiệt độ mong muốn.
Nguyên tắc cơ bản là bạn cần thêm luồng không khí khi thiết lập máy hút thuốc.
Vì vậy, tốt nhất bạn nên để các lỗ thông hơi trên và dưới mở khi bạn bật lửa hoặc bật máy hút thuốc và khi nó nóng lên. Điều tương tự cũng xảy ra với combo đồ nướng và đồ nướng.
Lỗ thông hơi trên máy hút khói than
Chạy than nướng và hút thuốc trong nhiều giờ là thử thách. Bạn phải duy trì nhiệt độ trong khoảng 225-250 F trong khoảng từ 4 đến 18 giờ.
Phong cách hút thuốc này được gọi là thấp và chậm.
Bí quyết để hút thành công là kiểm soát nhiệt độ và giữ nhiệt độ ổn định. Với bếp nướng than hoa, nó được thực hiện thông qua các lỗ thông hơi.
Khi nào bạn mở lỗ thông hơi?
Vì vậy, có lẽ bạn đang tự hỏi liệu bạn có nên mở lỗ thông hơi hay không. Vâng, bạn mở lỗ thông hơi phía dưới (cửa hút) khi bạn muốn tăng nhiệt độ bên trong máy hút thuốc. Bằng cách đó, bạn đang cho nhiều không khí vào hơn.
Khi bạn để không khí vào, hãy để ý xem nhiệt độ tăng nhanh như thế nào. Nếu nhiệt độ tăng quá cao, bạn cần sử dụng các lỗ thông hơi trên cùng để thoát ra ngoài. Vì vậy, hãy mở lỗ thoát khí.
Nhưng sau đó, tất cả chỉ là kiểm soát nhiệt độ trong toàn bộ quá trình nấu nướng. Vì bạn đang sử dụng than củi và gỗ, bạn sẽ phải điều chỉnh lỗ thông hơi.
Nếu bạn muốn nhiệt độ tăng chậm, hãy điều chỉnh lỗ thông hơi phía dưới để chúng gần như đóng lại nhưng không hoàn toàn. Nếu lỗ thông hơi chỉ mở một chút, chỉ có một lượng nhỏ oxy chảy vào và nhiệt độ sẽ không tăng quá nhanh.
Sử dụng lỗ thông hơi để làm cho thịt bốc khói hơn
Chắc chắn rồi bạn đã thêm than và gỗ để tạo hương vị, nhưng nếu bạn vẫn chưa hài lòng 100% với khói, bạn có thể tăng cường độ khói bằng lỗ thông hơi.
Trong quá trình nấu nướng, tốt nhất bạn nên sử dụng van điều tiết trên vỉ nướng than để giúp hút khói từ than cháy và củi về phía thức ăn.
Khi thịt của bạn nấu trên vỉ, khói sẽ xoáy xung quanh và tỏa ra mùi khói bổ sung. Van điều tiết khí thải cũng phải mở để không có khói hôi và nó có thể thoát ra ngoài bình thường ở phía trên.
Trong trường hợp nhiệt độ quá nóng, hãy đóng van điều tiết khí xả 3/4 quãng đường. Nó gần như nên được đóng lại, nhưng không hoàn toàn.
Giữ nó trong tâm trí: thông gió tốt cung cấp khói sạch.
Cách bẫy khói bằng lỗ thông hơi
Khi bạn muốn thức ăn có nhiều khói, bạn cần bẫy khói. Đóng hoàn toàn cả lỗ thông hơi trên và dưới hoặc để hở 1/2 inch.
Làm điều này trong một thời gian ngắn vì khói sẽ bị kẹt lại và bao phủ và ngấm vào thịt.
Nhưng hãy cẩn thận, có một bắt! Khi van điều tiết nạp và van điều tiết xả đóng hoàn toàn, nhiệt độ giảm dần cho đến khi thịt ngừng nấu đúng cách.
Vì vậy, bạn cần phải quan sát nhiệt độ chặt chẽ. Khi nhiệt độ giảm xuống quá nhiều, hãy mở một phần lỗ thông hơi trên cùng, sau đó đóng cửa thông hơi phía dưới một chút.
Điều gì xảy ra khi bạn quên mở hoặc đóng các lỗ thông hơi?
Đây là một vấn đề phổ biến, đặc biệt là đối với người mới bắt đầu. Khi vận hành lò nướng than và người hút thuốc, bạn phải cẩn thận đừng quên!
Một điều có thể xảy ra là than cháy quá nhanh và có thể bị cháy hoàn toàn trước khi thịt được nấu xong. Một vấn đề khác là nhiệt có thể trở nên quá cao, vì vậy thức ăn của bạn sẽ bị cháy.
Lỗ thông hơi trên máy hút thuốc điện
Chạy máy hút thuốc điện của bạn đòi hỏi một chút bí quyết vì bạn phải theo dõi các lỗ thông hơi. Có thể bạn đang tự hỏi: nên mở hay đóng lỗ thông hơi?
Máy hút thuốc điện không giống như một bộ phận than hoặc khí đốt, đặc biệt là khi nó được làm nóng trước và làm nóng người hút thuốc. Vì vậy, để vận hành thiết bị một cách tối ưu, bạn cần biết khi nào nên để lỗ thông hơi mở và khi nào thì đóng nó.
Lỗ thông hơi trên cùng là điều cần thiết. Mở nắp khi hút thuốc và đậy nắp khi người hút thuốc không chạy. Điều tốt nhất là để lỗ thông hơi mở khi bạn áp dụng khói cho các loại thịt hoặc pho mát của bạn.
Khi chỉ mở 1 lỗ thông hơi, bạn không thể có luồng gió thích hợp. Vì vậy, bạn cần phải có một ống thoát khí nơi khói cũ có thể thoát ra và sau đó là một lỗ thông hơi khác, nơi không khí trong lành có thể tạo ra luồng không khí cần thiết cho việc hun khói thịt.
Một nguyên tắc chung cần tuân theo là tốt nhất nên để lỗ thông hơi mở hoàn toàn trong khi bạn xông khói vào thịt. Lỗ thông hơi mở ngăn creosote tích tụ trên thực phẩm.
Mẹo sử dụng ống thông hơi hút điện
Không có nhiều điều chỉnh liên quan đến những người hút thuốc điện vì không có rò rỉ nhiệt.
Dưới đây là một số mẹo để điều chỉnh khi bạn nấu thịt nướng và thịt gia cầm:
- Nếu bạn hút thịt BBQ như thịt bò và thịt lợn ở nhiệt độ từ 225-275 F trong 4-12 giờ, bạn nên giữ cho bộ giảm chấn / lỗ thông hơi mở 1/3 quãng đường.
- Khi hút gà và các loài gia cầm khác, ở 250-300 F trong 3-4 giờ, giữ cho lỗ thông trên mở rộng và mở 1/3 phía dưới.
Ống hút khí propane & gas
Sản phẩm người hút thuốc lá propane thường có lỗ thông hơi trên và dưới, giống như bộ phận than.
Nguyên tắc giống nhau: khi bạn muốn làm nóng máy hút thuốc đến 225 F, hãy mở rộng lỗ thông hơi trên và dưới để không khí có thể tràn vào.
Khi nhiệt độ đạt đến 225F, bạn có thể đóng cả cửa hút và ống xả khoảng nửa chừng. Vị trí này giúp người hút thuốc không bị nóng lên nhưng không dập tắt được ngọn lửa.
Mẹo mở và đóng lỗ thông hơi
Tất cả phụ thuộc vào loại và mô hình của người hút thuốc, nhưng tôi chia sẻ một số hướng dẫn cơ bản về thời điểm mở lỗ thông hơi cho thịt lợn, thịt bò và gia cầm:
- Khi hun khói thịt bò và thịt lợn ở nhiệt độ 225-275 F trong khoảng 4-12 giờ, hãy để lỗ thông hơi trên cùng mở 1/2 đến 1/4 và lỗ thông hơi phía dưới gần như đóng lại.
- Đối với gia cầm hun khói ở nhiệt độ 250-300 F, trong tối đa 4 giờ, giữ cho cửa xả mở hoàn toàn và cửa hút chỉ mở 1/3.
Làm việc với các lỗ thông hơi BBQ của bạn như một người chuyên nghiệp
Điểm mấu chốt là khi bạn muốn thịt có khói ngon nhất mà không bị tích tụ creosote và có hương vị hấp dẫn, bạn phải giữ cho lỗ thoát khí ở trên cùng mở một phần. Tất nhiên, khi bạn muốn bẫy khói để tăng thêm hương vị, thì bạn có thể đóng lại một thời gian ngắn.
Nhưng nói chung, bạn mở lỗ thông hơi khi bạn muốn người hút thuốc nóng lên. Mở lỗ thông hơi cho phép nhiều oxy chảy vào hơn và làm tăng nhiệt độ.
Lỗ thông hơi phải mở để thoát hơi nóng và khói. Nếu bạn đóng tất cả các van điều tiết, người hút thuốc sẽ mất nhiệt và không nấu chín thức ăn đúng cách.
Tin tốt là hầu hết những người hút thuốc đều có 2 lỗ thông hơi hoặc ống giảm chấn, và chúng tuân theo các nguyên tắc tương tự. Sử dụng chúng sẽ không khiến bạn đau đầu.
Bây giờ, đã đến lúc bắt đầu hút một số miếng sườn ngon hoặc ức!
Đọc tiếp theo: Việc thêm gạch lửa vào máy hút thuốc của tôi có giúp máy duy trì nhiệt độ ổn định không?
