Vì vậy, bạn có một người hút thuốc mớivà bạn đã nghe nhiều thông tin mâu thuẫn về chảo nước, đúng? bạn có nên đặt nước trong của bạn Hút Thuốc? Nó có cần thiết không?
Thêm nước vào chảo nước của người hút thuốc sẽ tạo điều kiện nấu nướng lý tưởng cho món BBQ ít và chậm. Nước làm tăng độ ẩm trong tủ hút của bạn, và kết quả là sự ngưng tụ giúp thịt chín ở nhiệt độ thấp và giúp khói bám vào thịt, làm cho thịt có mùi thơm và hương vị đậm đà hơn.
Tôi sẽ thảo luận khi nào nên cho nước vào máy hút thuốc của bạn và tại sao bạn nên làm như vậy. Ngoài ra, hãy đọc tiếp các mẹo bổ sung về cách sử dụng chảo nước.
Tôi biết rằng khói và nước có vẻ như là một sự kết hợp khó có thể xảy ra, nhưng nếu bạn thích hun khói những miếng thịt có hương vị, thì phương pháp thấp và chậm là tốt nhất, và nước là thứ bắt buộc.
Hãy tưởng tượng hương vị của xương sườn, ức, hoặc sườn nấu chậm trong nhiều giờ cho đến khi chúng ngon ngọt và có khói…
Vì vậy, tại sao lại cho nước vào một người hút thuốc?
Đây là những gì sẽ xảy ra khi bạn đổ nước vào người hút thuốc:
- Phần lớn các hơi nước đặc lại và dính vào thịt.
- Quá trình này “làm nguội” thịt khi nó nấu và cho phép bạn nấu chậm và thấp.
- Vì bạn nấu thịt trong thời gian lâu hơn, các mô liên kết và chất béo bị phá vỡ, và kết quả là món BBQ ẩm, mềm và ngon ngọt với tất cả những lợi ích ngon miệng của khói củi.
Sử dụng đúng loại gỗ cho thực phẩm phù hợp! Tôi đã liệt kê các loại gỗ tốt nhất cho các lựa chọn hút thuốc ở đây
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Bạn có cần phải cho nước vào một người hút thuốc?
- 2 Điều gì xảy ra khi bạn đổ nước vào người hút thuốc?
- 3 Chảo nước là gì?
- 4 Lợi ích của chảo nước là gì?
- 5 Bạn đặt chảo nước ở đâu?
- 6 Bạn có dùng chảo nước để hun khói cá không?
- 7 Chảo nước tốt nhất cho người hút thuốc
- 8 Không sử dụng chảo nước của bạn như một chảo nhỏ giọt
- 9 Khi nào bạn không nên thêm nước, và nhược điểm là gì?
- 10 Bottom line
Bạn có cần phải cho nước vào một người hút thuốc?
Không, bạn có thể nấu ăn mà không có nước trong người hút thuốc.
Bạn thêm nước khi bạn muốn đạt được một phong cách nấu ăn cụ thể, trong đó thịt ẩm và mềm hơn.
Điều này đặc biệt hữu ích đối với những miếng thịt bò hoặc thịt lợn lớn, có thể hơi dai.
Tuy nhiên, bạn có biết rằng bạn có thể thêm các chất lỏng khác vào chảo nước không?
Đúng vậy, và bạn có thể thêm các chất lỏng khác ngoài nước, chẳng hạn như bia, rượu vang hoặc nước ép táo. Tuy nhiên, trên thực tế, những thứ này sẽ không thực sự tạo thêm hương vị đáng chú ý cho thịt.
Vai trò của chất lỏng là giữ thức ăn của bạn ẩm, không phải để thêm hương vị. Bạn có thể không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào về hương vị và thật tiếc khi lãng phí bia.
Trái ngược với khi bạn làm Pellet Smoker Beer Can Chicken! Đây là Công thức nấu ăn + Cách thực hiện
Nếu bạn đang hút thuốc, bạn sẽ muốn thêm nước vào chảo nước của người hút thuốc.
Thêm khoảng 2 hoặc 3 lít, và bạn sẽ đạt được vòng khói đẹp đó.
Nếu bạn đang nấu nướng trên bếp gas hoặc than, khoảng 1 lít có lẽ là đủ, nhưng bạn luôn có thể đổ đầy nước vào chảo trong khi thức ăn đang nấu.
Bạn cũng có thể đặt một chảo nhỏ giọt vào đáy của vỉ nấu và cho một lượng nước nhỏ vào để lọc bớt chất béo.
Điều gì xảy ra khi bạn đổ nước vào người hút thuốc?
Nước giúp bạn tạo bề mặt nấu ăn gián tiếp
Đối với BBQ ít và chậm, bề mặt nấu nướng gián tiếp là lý tưởng. Phần lớn bù đắp cho những người hút thuốc đặt nguồn nhiệt của chúng ở bên cạnh và cách xa buồng nấu.
Vì vậy, nếu bạn sở hữu một máy hút thuốc bù trừ như Char-Broil, bạn đã có một thiết lập tuyệt vời để nấu ăn gián tiếp.
Nhưng, nếu bạn có một người hút đạn như Núi Weber Smokey (chúng ta nói về nó ở đây), khi đó nguồn nhiệt của bạn nằm ngay dưới cùng bên dưới thức ăn.
Đọc tất cả về BBQ Smoker Ngang so với Dọc so với Chênh lệch | Hướng dẫn chuyên sâu
Để nấu từ từ ở nhiệt độ thấp, bạn cần phải làm lệch nhiệt, và đó là lúc chảo nước có ích. Hãy để tôi cho bạn biết lý do tại sao dưới đây.
Nước giúp bạn kiểm soát nhiệt độ nấu ăn
Nước giúp bạn hạ nhiệt độ trong lò xông khói hoặc nồi nấu. Nó cũng cho phép bạn phần nào kiểm soát nhiệt độ, rất hữu ích khi bạn muốn nấu ở mức thấp và chậm.
Khi nước nóng lên và đạt đến điểm sôi, nó sẽ bay hơi và giải phóng hơi nước vào không khí. Quá trình này được gọi là tản nhiệt hơi.
Quá trình làm mát bay hơi này giúp duy trì nhiệt độ nấu trong buồng thấp hơn.
Đây là một phương pháp làm lệch hướng nhiệt tuyệt vời không giống bất kỳ phương pháp nào vì nước không bay hơi trước khi đạt đến 100 độ C (212 F).
Nước giúp bạn ngăn chặn các điểm nóng và ngọn lửa
Bạn có biết rằng nước trong chảo nước của người hút thuốc có cùng nhiệt độ trên toàn bộ chảo không? Điều này có nghĩa là nó không nóng hơn ở bên này so với bên kia.
Điều này làm cho nước trở thành một chất tản nhiệt tuyệt vời và giúp làm đều nhiệt độ trong buồng nấu của bạn. Do đó, bạn không cần phải đối mặt với thực phẩm nấu quá chín hoặc nấu chưa chín.
Tất cả các loại thịt của bạn sẽ chín đều. Nước làm nóng mọi điểm nóng và ngăn chặn ngọn lửa bùng phát.
Vì nước mất nhiều thời gian để tăng hoặc giảm nhiệt độ nên nhiệt độ ở người hút thuốc của bạn ít có khả năng dao động hơn và dễ dàng duy trì nhiệt độ đồng đều hơn.
Việc phân phối nhiệt tốt là rất quan trọng, đặc biệt nếu bạn muốn nấu ở nhiệt độ thấp và chậm trong lò nướng bằng máy hút khói hoặc ấm đun nước.
Nước làm tăng độ ẩm ở người hút thuốc của bạn
Độ ẩm chỉ là một thuật ngữ khác của hơi nước và nó có lợi cho thịt của bạn.
Khi nước ngưng tụ trong buồng nấu, nó "dính" vào thịt và giúp làm nguội thịt.
Điều này kéo dài thời gian nấu, do đó, nhiều chất béo và mô liên kết bị phá vỡ hơn, do đó thịt của bạn mềm và ngon hơn.
Nước cũng giúp khói bám vào thịt và mang lại hương vị khói cổ điển mà tất cả chúng ta đều mong muốn. Kết quả của độ ẩm, thịt hình thành một "lớp vỏ" mà nhiều người hút thuốc theo đuổi.
Hơi nước và hơi ẩm hòa tan một số thành phần trong thịt chà. Vì vậy, trong khi nấu, thịt vẫn tiếp tục khô và sau đó lại giữ ẩm trở lại, và quá trình này tạo ra lớp vỏ dày và ngon.
Chảo nước là gì?
Chảo nước được sử dụng với những người hút thuốc để mang lại hơi ẩm cho trải nghiệm nướng.
Chúng được thiết kế để chứa nước và đặc biệt phải chứa đầy nước nóng để giữ cho nồi không lãng phí năng lượng vào việc đun nước lạnh.
Gợi ý: Bạn nên dùng ấm trà để đổ đầy chảo. Điều này sẽ giúp nước không bị tràn ra ngoài và gây bỏng.
Một chảo nước đi qua nguồn nhiệt. Nếu bạn có một lò đốt bằng than hoặc củi, nó sẽ được đặt phía trên khu vực than.
Nếu bạn có một bộ phận điện, nó sẽ được đặt trên bộ phận đốt nóng bằng điện. Nếu bạn có vỉ nướng LPG hoặc gas, nó sẽ được đặt trên các đầu đốt.
Lợi ích của chảo nước là gì?
Chảo nước cung cấp nhiều lợi ích cho quá trình xông khói.
Những điều này như sau:
- Kiểm soát nhiệt độ: Kiểm soát nhiệt độ là chìa khóa trong việc hút thực phẩm nhưng vào một ngày nắng nóng, sẽ rất khó để duy trì mức độ. Một chảo nước sẽ giúp duy trì nhiệt độ. Điều này là do nước không thể vượt qua nhiệt độ sôi của nó là 212 độ F. Sau đó, nó cung cấp khả năng làm mát bay hơi. Nó cũng sẽ làm mất đi các điểm nóng ở người hút thuốc của bạn.
- Nước hoạt động như một chất chống lại ngọn lửa giữ cho thực phẩm không bị khô hoặc đen.
- Độ ẩm giữ cho thịt luôn ẩm, vì vậy chúng có hương vị thơm ngon. Nó cũng trộn với khí dễ cháy để tăng thêm hương vị tổng thể.
Bạn đặt chảo nước ở đâu?
Yếu tố quyết định là loại máy hút khói / bếp bạn có.
Vị trí lý tưởng để đặt nó là ngay bên dưới thức ăn của bạn và phía trên than củi vì nó giúp tạo ra nhiệt đều trong nồi của bạn.
Nếu bạn có vỉ nướng hai hoặc ba ổ, tốt nhất chỉ nên bật một ổ và tắt các ổ khác.
Làm cho một bên “nguội”, thêm thịt và thêm chảo nước bên dưới. Khi bạn làm điều này, nước tạo ra nhiệt đều và tỏa ra.
Nếu bạn đang sử dụng máy hút khói offset hoặc bếp nướng bằng ấm đun nước nhỏ, bạn sẽ phải đặt chảo trên vỉ nướng giữa thịt và nguồn nhiệt của bạn.
Đặt chảo nước trong máy hút thuốc bù đắp ở đâu?
Chảo nước trong tủ hút thuốc phải được đặt ngay bên dưới miếng thịt. Điều này sẽ giúp bắt bất kỳ giọt nước nhỏ giọt nào và ngăn chúng cháy trên than nóng.
Tôi khuyên bạn nên thêm một giá phụ ngay trên ngọn lửa. Đây là vị trí lý tưởng cho chảo nước dành cho người hút thuốc của bạn.
Giữ ẩm cho thịt của bạn bằng cách sử dụng nhiều hơi nước nhất có thể. Nhiệt tỏa ra từ khay chứa đầy nước có thể giúp thịt chín đều và chín kỹ.
Đặt chảo nước trong máy hút khói dạng viên ở đâu?
Trong nhiều trường hợp, thợ lò đặt chảo nước ở phía bên của người hút thuốc.
Cũng có thể đặt chảo nước trong tủ hút dạng viên bên dưới vỉ nấu.
Điều này cho phép nước hứng bất kỳ giọt nào từ thực phẩm, có thể giúp ngăn cháy và tạo thêm độ ẩm cho môi trường hun khói.
Nhiều người hút thuốc viên còn có một chảo nước đặt trên đỉnh lò sưởi, có thể được sử dụng để thêm độ ẩm hoặc giữ cho thực phẩm không bị khô.
Đặt chảo nước trong máy hút mùi điện ở đâu?
Không có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi này, vì mỗi người hút thuốc khác nhau và sẽ có các khuyến nghị khác nhau.
Tuy nhiên, hầu hết các lò xông khói bằng điện sẽ có một chảo nước đi dưới bộ phận làm nóng, giúp tạo hơi nước và giữ ẩm thực phẩm trong quá trình xông khói.
Ngoài ra, một số người thích đặt chảo nước ở phía bên của người hút khói để nó không bị cản trở vào thức ăn, trong khi những người khác đặt nó ở giữa để nhiệt được phân bổ đều.
Cuối cùng, tùy thuộc vào từng cá nhân để thử nghiệm và tìm ra những gì phù hợp nhất với họ và người hút thuốc của họ.
Bạn có dùng chảo nước để hun khói cá không?
Ăn cá là một cách tuyệt vời để bổ sung nhiều omega-3 có lợi cho tim vào chế độ ăn uống của bạn. Nếu bạn đang tìm kiếm các loại giống trong chế biến cá của mình, thì hút thuốc có thể là một cách để đi.
Hút cá có thể mang lại cho nó một hương vị đậm đà tuyệt vời và nếu làm đúng cách, cá của bạn sẽ có sự cân bằng hoàn hảo giữa khói và muối.
Bạn không cần phải làm như vậy, nhưng hun khói cá bằng chảo nước có thể giữ cho cá đẹp và ẩm trong suốt quá trình hun khói.
Nó sẽ cung cấp cho nó một hương vị biển ẩm và dẻo dai.
Nếu không sử dụng chảo nước, cá có thể bị khô hoặc thậm chí bị đen do nhiệt độ quá cao.
Làm cách nào để hun khói cá bằng chảo nước?
Bây giờ bạn đã biết về những lợi ích mà chảo nước có thể mang lại, đây là một số bước bạn sẽ muốn thực hiện khi sử dụng chảo để hun khói cá của mình.
- Lấy chảo nước ra khỏi người hút thuốc và đổ đầy nước đến mức được đánh dấu hoặc ngay dưới vành để tránh bị tràn. Đặt chảo trở lại lò hun khói. (Mẹo bổ sung: Bạn có thể thêm gia vị vào nước để tăng thêm hương vị cho bất cứ thứ gì bạn đang hút).
- Chuẩn bị cá của bạn theo hướng dẫn của công thức.
- Đặt cá bên trong máy hút thuốc, tham khảo hướng dẫn của nhà sản xuất để đảm bảo rằng bạn đang bảo quản nó một cách chính xác.
- Nấu cá của bạn ở nhiệt độ mong muốn và đảm bảo quan sát các mặt số và điều chỉnh nếu có bất kỳ biến động nào.
- Kiểm tra xem cá của bạn đã hoàn thành chưa bằng cách đặt một cái nĩa ở một góc 45 độ. Cá phải bong vảy. Nếu nó xuất hiện trong mờ, nó sẽ cần được nấu chín hơn.
- Khi cá đã bong vảy, bạn lấy ra và thưởng thức.
Nếu muốn cá giòn, bạn có thể nấu mà không cần nước. Dưới đây là một số mẹo để nấu món cá giòn.
- Đổ hết nước trong chảo nước và đặt lại vào ống hút.
- Chuẩn bị cá theo hướng dẫn công thức và cố định chúng vào máy hút.
- Theo dõi nhiệt độ để biết bất kỳ biến động nào.
- Cá sẽ sẵn sàng khi nó bong vảy và có màu đục.
Lưu ý: cá giòn có thể phải nấu ở nhiệt độ cao hơn. Nếu trường hợp này xảy ra, bạn sẽ có nhiều giọt nước hơn và sẽ muốn sử dụng chảo nhỏ giọt.
Bạn cũng có thể làm cá giòn bằng cách sử dụng cát trong chảo nước của bạn thay vì nước. Cát sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ mà không cần độ ẩm.
Cát cũng có thể có lợi vì nó không bay hơi như nước. Vì vậy, nó được khuyến khích để nấu trong thời gian dài.
Chảo nước tốt nhất cho người hút thuốc
- kích thước: 8 quarts
- vật liệu: thép không gỉ
Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc chảo nước tốt nhất cho người hút thuốc, thì không đâu xa hơn là Tiger Chef 8 Quart Full-Size Water Chảo không nhỏ giọt.
Chảo nước này được thiết kế đặc biệt để sử dụng cho những người hút thuốc và nó được làm từ thép không gỉ bền, không bị gỉ hoặc ăn mòn. Chảo nước có hình chữ nhật, phù hợp với hầu hết người hút thuốc ở mọi kích cỡ.
Ngoài ra, loại chảo này có thể được đặt ngay dưới thức ăn đang bốc khói hoặc bên cạnh thức ăn trong buồng nấu.
Dung tích 8 lít nên chứa được lượng nước lớn, có vòi rót và tay cầm giúp bạn dễ dàng đổ đầy và đổ nước.
Chảo nước không nhỏ giọt kích thước đầy đủ Tiger Chef 8 Quart là cách hoàn hảo để giữ cho máy hút thuốc của bạn hoạt động trơn tru và thức ăn của bạn có hương vị thơm ngon.
Nếu cần, bạn có thể sử dụng khay nước này như một khay nhỏ giọt cho dầu mỡ và chất béo nhỏ giọt.
Tôi khuyên bạn nên dùng chảo nước này hơn khay đựng nước bằng nhôm vì chất liệu thép không gỉ này có chất lượng tốt và chảo không bị cong vênh.
Không sử dụng chảo nước của bạn như một chảo nhỏ giọt
Nếu bạn quyết định sử dụng chảo nước để hút thuốc, có một mẹo quan trọng cần ghi nhớ:
Không bao giờ sử dụng chảo nước của bạn như một chảo nhỏ giọt!
Chảo nước của bạn có thể được đặt ở vị trí thuận tiện cho việc sử dụng chảo nhỏ giọt, nhưng nếu bạn sử dụng nó cho mục đích này, chất béo nhỏ giọt sẽ tạo ra vết dầu khiến nước không bay hơi.
Khi nào bạn không nên thêm nước, và nhược điểm là gì?
Có một số ưu và nhược điểm của việc sử dụng nước khi hút thuốc.
Một ví dụ rõ ràng về việc KHÔNG sử dụng nước là khi bạn đang nướng. Khi nướng, bạn nướng thịt ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.
Trong trường hợp đó, không có lý do gì để thêm nước vào chảo.
Giả sử bạn là nướng một miếng bít tết như trong công thức này; vì bạn đang nấu ở nhiệt độ rất cao, nước sẽ sôi và bốc hơi nhanh chóng.
Một khuyết điểm khác của việc thêm nước vào người hút thuốc là nó ngăn không cho gia cầm phát triển lớp vỏ giòn.
Khi bạn nấu hoặc hút các loại thịt gia cầm như thịt gà, gà Cornish, hoặc gà tây, da giòn làm cho món BBQ ngon hơn.
Nếu bạn thêm nước, nó sẽ tạo ra một môi trường nấu ăn ẩm khiến da không giòn.
Vì vậy, nếu bạn là một fan hâm mộ của lớp da giòn ngon như tôi, hãy tránh nấu với nước.
Một số người cũng tránh sử dụng chảo nước vì họ nghĩ rằng việc dọn dẹp là khó khăn. Vì nước kết hợp với chất béo nên rất khó để loại bỏ.
Đầu tiên, bạn cần vớt mỡ và vứt vào thùng rác thì mới có thể đổ nước đi nếu không sẽ có nguy cơ làm tắc đường ống.
Tuy nhiên, bạn có thể dễ dàng loại bỏ những phần mỡ nổi trong nước bằng thìa và sau đó ném nước vào nơi nào đó trong sân hoặc xuống cống.
Bottom line
Những người hâm mộ món BBQ ít và chậm đều biết rằng bí quyết để có những miếng thịt mềm và ngon ngọt chính là chảo nước trong người hút thuốc của bạn.
Việc sắp đặt, dọn dẹp khá dễ dàng và chắc chắn bữa tiệc BBQ của bạn sẽ ngon hơn.
Nước giúp chà bông và hương vị khói quyện lại với nhau cho ra món thịt thơm ngon chắc chắn cả nhà bạn sẽ thích mê!
Ngoài ra đọc: Hướng dẫn đầy đủ về tấm vách ngăn hút khói BBQ | Trợ giúp và đánh giá
