Chuẩn bị ngon thịt xông khói như thịt lợn vai kéo mất nhiều giờ. Nó bắt đầu với chà ướt hoặc khô và sau đó thêm hương liệu gỗ để tạo cho thịt có mùi thơm.
Thay vì làn khói mỏng màu xanh lam đẹp mắt, người hút thuốc của bạn bắt đầu tỏa ra làn khói trắng dày.
Đó là thời điểm mà mọi thứ diễn ra không như ý muốn. Hãy tưởng tượng khi ngồi ăn với gia đình bạn chỉ phát hiện ra thịt có vị đắng và màu đen không ngon.
Sự xuất hiện này có thể đủ để khiến bạn không thể tự hút thịt ở nhà.
Có ba lý do chính khiến thịt của bạn có vị đắng. Đầu tiên, nếu có quá nhiều khói dày, thịt sẽ bị bao phủ bởi một chất nhớt gọi là creosote khiến nó có màu đen và đắng. Nguyên nhân thứ hai là do bạn hút quá lửa miếng thịt. Thêm quá nhiều gỗ làm hỏng hương vị của thực phẩm. Thứ ba, người hút thuốc của bạn có thể bẩn, khô và đầy creosote tích tụ.
Trong hướng dẫn này, tôi chia sẻ lý do tại sao thịt hun khói của bạn có vị đắng cũng như các mẹo hàng đầu về cách tránh mùi vị khó chịu này.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Creosote là gì?
Khi món nướng của bạn có vị đắng với vị dầu tương tự như nhựa thông, điều đó báo hiệu sự hiện diện của creosote.
Bạn có thể nhìn thấy creosote bằng mắt thường vì nó là một lớp phủ màu đen, bong tróc và sáng bóng trên thịt hoặc bên trong người hút.
Tại sao thịt hun khói của tôi có vị như than?
Creosote là một chất nhờn màu đen đặc được tạo ra bởi quá nhiều khói xâm nhập vào thịt. Chất màu đen này để lại hậu vị đắng, gần giống như mùi vị của khói than.
Mùi vị khó chịu của Creosote là một trong những điều tồi tệ nhất có thể xảy ra với thịt nướng hoặc hun khói của bạn. Ăn quá nhiều creosote gây ra cảm giác ngứa ran kỳ lạ trên lưỡi của bạn và thậm chí có thể khiến bạn bị ốm.
Vậy, creosote hình thành như thế nào? Khi khói xâm nhập vào thịt lạnh, tất cả hơi nhanh chóng ngưng tụ trên bề mặt thịt. Creosote gỗ đề cập đến sự ngưng tụ từ khói chưa cháy.
Về cơ bản, một phản ứng hóa học diễn ra và có 3 chất hóa học chính được giải phóng. đó là phenol, cresol và guaiacol.
Creosote có hại cho bạn không?
Creosote về cơ bản là kết quả của việc đốt gỗ bạn đã sử dụng không đủ và không chính xác. Điều này chỉ xảy ra khi than và củi được đốt ở nhiệt độ cao.
Nó gây ra mùi khói rất đắng trên thịt mà bạn nhận được khi hút thuốc.
Tiêu thụ quá nhiều creosote gây ra tất cả các loại khó chịu dạ dày, đau dạ dày, và thậm chí tổn thương thận và gan.
Bạn muốn tránh ăn thịt đã chuyển sang màu đen.
Những hóa chất này không tốt cho sức khỏe và có thể gây khó chịu và cảm giác ngứa ran trong miệng cũng như đau dạ dày.
Tại sao thịt hun khói có vị đắng?
Có ba lý do chính khiến thịt của bạn bị đắng. Hãy xem tại sao:
Lý do số 1: Thịt hun khói quá nhiều khói
Quá ít khói và quá nhiều khói làm cho thịt chín sẽ bị đắng và không sử dụng được.
Khói là cần thiết trong quá trình chuẩn bị hun khói thịt nhưng nó phải được cân bằng giữa nhiệt và thời gian để tạo ra các món nướng ngon.
Quá nhiều khói khiến thịt có vị đắng và để lại dư vị khó chịu. Khói phải được cân bằng hoàn hảo để tạo ra các món ăn hun khói.
Bạn phải học cách kiểm soát khói để hút thuốc trong điều kiện tối ưu. Đến tạo ra vỏ cây hoàn hảo đó trên thịt của bạn, bạn cần phải khói với khói mỏng màu xanh lam, không bao giờ có khói dày đặc.
Thật không may, bạn không thể sửa chữa thịt hun khói, vì vậy đó là lý do tại sao bạn cần hút theo các phương pháp đã thử và đã thử nghiệm.
Đừng hun khói thịt bằng quá nhiều củi hoặc để thịt trong tủ hút lâu hơn mức cần thiết.
Lý do thứ 2: Bạn đã sử dụng quá nhiều gỗ
Những người mới bắt đầu luôn hỏi "Bạn có thể sử dụng quá nhiều gỗ khi hun khói thịt không?""
Sử dụng quá nhiều gỗ trong quá trình hun khói thường là một vấn đề xảy ra ở một số người hút than. Trái ngược với bù đắp, những người hút thuốc than sử dụng củi làm hương liệu thay thế làm nguồn nhiệt chính.
Khi hút bằng than, không cần loại gỗ đặc biệt, ngoại trừ dăm gỗ bạn sử dụng để tạo hương vị.
Người ta thường sử dụng những miếng gỗ cỡ 4/XNUMX nắm tay khi hun khói thịt nếu bạn muốn hút với những miếng gỗ dày dặn.
Nếu bạn sử dụng máy hút khói dạng viên, máy hút khói offset, hoặc máy hút khói điện thì bạn không phải tốn quá nhiều củi.
Không phải tất cả các khay gỗ dăm đều có cùng kích thước nhưng chúng khá giống nhau. Bạn không cần phải thêm nhiều vụn hoặc mảnh gỗ hơn mức bạn có thể cho vào khay cùng một lúc.
Trong một số trường hợp, bạn có thể không cần đổ đầy khay dăm gỗ nhiều hơn một vài lần mỗi lần hút.
Đối với khói ngắn như cá hoặc rau, bạn có thể chỉ cần thêm một mẻ dăm gỗ và bạn sẽ có đủ hương vị khói.
Đốt quá nhiều củi và than sẽ tạo ra một làn khói dày đặc có màu xanh lam hoặc hơi đen khiến món ăn có mùi vị khó chịu mà không ai thích.
Dưới đây là gỗ vụn như thế nào so với than củi, viên nén và khối ở người hút thuốc của bạn
Hương khói quá mạnh
Một vấn đề tiềm ẩn khi hun khói gỗ được sử dụng để tạo hương vị cho thực phẩm là bạn có thể kết hợp thịt với gỗ không đúng cách.
Một số loại gỗ tốt hơn cho hun khói thịt trắng nhạt như thịt gà, trong khi một số được sử dụng cho thịt sẫm màu như thịt bò hoặc thịt thú săn.
Bước đầu tiên là chọn loại gỗ mà bạn muốn sử dụng. Sự lựa chọn là giữa các loại gỗ nhẹ như táo, anh đào và các loại gỗ trái cây khác và các loại gỗ có hương vị mạnh như hickory.
Nếu bạn chưa có kinh nghiệm hút thuốc, hãy chọn dăm gỗ có hương vị từ nhẹ đến trung bình như phong, sồi và anh đào. Đừng bỏ quá nhiều vụn gỗ trong khi hút vì sẽ dẫn đến tình trạng hút quá nhiều.
Gỗ, giống như mesquite, truyền đạt hương vị tuyệt vời hơn vào thịt sẫm màu. Tuy nhiên, Mesquite không thích hợp để hun khói cá vì nó quá nồng và lấn át hương vị tự nhiên của cá.
Có một số cách kết hợp đã được thử và đúng như món hickory cho xúc xích nhưng bạn cần kiểm tra loại gỗ nào kết hợp với loại thịt nào, nếu không bạn có nguy cơ thịt có mùi hôi.
Nếu thịt ngon nhưng có mùi khói nồng nặc thì rất có thể loại củi bạn đang sử dụng quá mạnh.
Chọn loại gỗ hun khói an toàn phù hợp với các loại thịt và cá nhẹ hơn loại bạn đã sử dụng trước đây.
Tư vấn hướng dẫn hoàn chỉnh về gỗ để hút thuốc của tôi để bạn luôn có được sự kết hợp hương vị phù hợp
Lý do thứ 3: Creosote tích tụ ở người hút thuốc
Bắt đầu với một người hút thuốc sạch và nhắm đến một làn khói mỏng màu xanh lam.
Bạn có biết rằng một người hút thuốc bẩn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của thực phẩm hun khói của bạn?
Người hút thuốc lá không sạch có thể là một trong những nguyên nhân gây tích tụ creosote. Hãy chắc chắn rằng bạn bắt đầu hút thuốc không bị ô nhiễm.
Kiểm tra các bức tường bên trong của hộp hút thuốc và buồng nấu để đảm bảo nó sạch sẽ và không có các vật liệu muội đen dày.
Một thực tế nổi tiếng đối với những người thợ lò rằng một người hút thuốc bị tắc nghẽn có thể làm cho thịt có vị đắng. Thực tế, creosote tích tụ trong cơ thể người hút là nguyên nhân hàng đầu khiến thực phẩm hun khói có mùi vị không tốt.
Bạn sẽ biết người hút thuốc là có lỗi vì người hút thuốc biến thức ăn thành màu đen và khiến thức ăn có vị đắng.
Lý do thứ 4: Thịt hun khói có vị như chất lỏng nhẹ hơn
Mặc dù thịt có vị như chất lỏng nhẹ hơn chủ yếu đến từ việc nướng thịt trên lò nướng BBQ với quá nhiều chất lỏng nhẹ hơn, nó cũng có thể xảy ra khi bạn dùng nó để châm lửa cho lò nướng than của mình.
Để đảm bảo thịt hun khói của bạn không có mùi vị giống như chất lỏng nhẹ hơn, bạn chỉ nên xịt vào than chứ không phải trên giá, hãy đảm bảo rằng thịt đã cháy hết than trước khi cho thịt vào người hun khói, hoặc thậm chí là vụn gỗ vì nó có thể cũng tham gia vào những điều đó.
Đây là cách để làm sạch lò hút điện của bạn một cách dễ dàng
Làm cách nào để tránh creosote khi hun khói thịt?
Hút creosote không khó nhưng bạn cần giữ sạch sẽ và tạo ra làn khói mỏng màu xanh lam.
Bạn phải bắt đầu với một làn khói mờ sạch sau đó cố gắng đạt được làn khói mỏng màu xanh lam. Bạn có thể hút thứ này bằng cách đốt lửa với 2-3 khúc gỗ.
Tuy nhiên, vấn đề là bạn cần học cách sử dụng lỗ thông hơi và bộ giảm chấn của máy hút thuốc lá của bạn đúng cách.
Chìa khóa của mọi thứ là kiểm soát khói thông qua các lỗ thông hơi, nguồn nhiên liệu và củi khói.
Nhiều người hút thuốc gặp quá nhiều khó khăn khi đóng các lỗ thông hơi để giữ cho mức độ khói thuốc giảm xuống.
Ngọn lửa bị nghẹt không cho phép ngọn lửa hấp thụ đủ oxy. Một làn khói đen lớn cuồn cuộn từ phía sau là dấu hiệu của quá trình đốt cháy chưa hoàn thành.
Một ngọn lửa sạch sẽ tạo ra một làn khói mỏng màu xanh lam đôi khi có thể được gọi là TBS nhưng có thể dễ dàng nhìn thấy.
Cách khắc phục đơn giản là mở lò sưởi của bạn và cho phép cung cấp đủ oxy. Học cách kiểm soát người hút thuốc BBQ của bạn để có một hương vị tốt hơn.
đó là những người hút thuốc BBQ tốt nhất, dễ đánh lừa cho người mới bắt đầu
Quản lý luồng không khí của người hút thuốc
Bạn cần theo dõi luồng không khí đi vào và đi ra từ người hút thuốc.
Bạn nên giữ cho lỗ thông hơi ở ống hút thuốc luôn mở để luồng không khí lưu thông thích hợp.
Tuy nhiên, một khi người hút thuốc của bạn đạt đến nhiệt độ hút thuốc lý tưởng, bạn cần phải đóng các bộ giảm chấn và sau đó mở chúng theo các điều kiện hút thuốc.
Nhiệt độ lý tưởng để hút thuốc là khoảng 200-400 độ F.
Nếu người hút thuốc của bạn không có cảm biến nhiệt độ dùng nhiệt kế thịt để xác định nhiệt độ của bên trong.
Đừng đổ quá nhiều nhiên liệu
Nếu bạn đang sử dụng người hút thuốc lá, bạn có thể kết hợp than củi với gỗ dày dặn để làm chất đốt.
Chỉ nên sử dụng than củi và hoàn toàn tốt khi hút lâu, miễn là bạn bổ sung than khi cần thiết.
Nếu bạn muốn sử dụng gỗ, hãy nhớ rằng chỉ nên thêm gỗ mới khi những cái cũ đã biến thành tro. Thêm dần từng miếng gỗ cho đến khi bạn nhận được làn khói mỏng màu xanh lam.
Khi bạn sử dụng quá nhiều gỗ, bạn sẽ có khói trắng hoặc dày. Nhưng cuối cùng bạn sẽ thực sự tìm thấy creosote tích tụ trong người hút thuốc của bạn.
Luôn giữ cho người hút thuốc của bạn sạch sẽ
Sử dụng máy hút sạch là cách tốt nhất để đảm bảo bạn tránh được creosote. Tốt nhất nên tránh hương vị đắng bằng cách giữ cho người hút thuốc của bạn sạch sẽ.
Khói dày, nặng và bẩn bám đầy nồi và thức ăn với nhiều muội đen bóng.
Để loại bỏ nó, bạn phải sử dụng một ống hút đặc biệt và dung dịch vệ sinh đồ nướng và sau đó lau sạch bằng khăn ẩm.
Bạn cũng có thể nêm một ít dầu ăn hoặc mỡ lợn cho người hút thuốc trong nhà.
Cách loại bỏ creosote khỏi thực phẩm hun khói
Có thể bạn đang tự hỏi liệu bạn có thể loại bỏ creosote khỏi thịt hun khói và các loại thực phẩm khác hay không.
Câu trả lời là có hoặc không.
Bên ngoài của thịt hun khói bị hư hỏng hoàn toàn khá nhiều sau khi phản ứng hóa học creosote xảy ra.
Một khi vị đắng xâm nhập vào thức ăn của bạn, bạn thực sự không thể loại bỏ nó. Tuy nhiên, bạn có thể cố gắng loại bỏ một số mùi vị khó chịu bằng cách cắt bỏ tất cả các cạnh cháy của các phần thịt lớn hơn như sườn, mông lợn và vai. Điều này gần như không thể đạt được với xương sườn, nhưng có thể đạt được với ức và heo quay.
Sau đó, bạn có thể thử thưởng thức bên trong của thịt hun khói.
Cắt các phần bị cháy là cách dễ dàng để giữ cho món ăn này tốt cho sức khỏe.
Hãy nhớ rằng đôi khi thịt có thể bị cháy khét nặng không thể sửa chữa được.
Cắt lớp thịt có lớp creosote có thể giúp bạn tiết kiệm đáng kể lượng thịt khó kiếm và cuối cùng bạn sẽ có thịt ngon và ngon.
Trước tiên, hãy nhớ xác định và cắt bỏ phần thịt bị cháy quá nhiều và loại bỏ chúng.
Lấy đi
Những bậc thầy về nướng biết rằng bí quyết để có món ăn ngon là sử dụng khói tốt và đảm bảo quá trình đốt cháy hoàn toàn.
Vì máy hút thuốc hiện đại có tất cả các loại lỗ hút và van điều tiết, bạn có thể kiểm soát ngọn lửa và tạo nhiệt độ mong muốn bên trong ống hút để tránh hình thành creosote.
Bạn biết đấy một khi bạn nhận được khói trắng dày, creosote đã hình thành vì vậy hãy luôn luôn hướng tới một làn khói mỏng màu xanh lam.
Bây giờ bạn đã biết có creosote không tốt, bạn có thể tránh vị đắng khó chịu này và hun khói thịt đúng cách.
Tiếp theo, học Làm thế nào để hun khói thịt trong thời tiết lạnh như một chuyên gia
